Abadejo en salsa verde

Abadejo en salsa verde

Este plato es de origen vasco. El país Vasco tiene una extensión total de 7234 km y su capital es Vitoria, en Alava, donde se encuentran el Parlamento y la sede del Gobierno vasco. Su ciudad más grande es Bilbao.

Entre el perejil y los espárragos, una salsa verde imperdible para acompañar el abadejo, un pescado de carne blanca y firme que en España se cocina entero. En otros países es más fácil conseguirlo en filetes.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de abadejo con piel, en trozos de 250 gramos
• Ocho dientes de ajo picado
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Seis cucharadas y un poco extra de perejil picado
• 100 cm cúbicos de vino blanco
• Dos cucharadas de harina
• 400 centímetros cúbicos de caldo del pescado
• Una papa
• Sal a gusto
• Ocho espárragos verdes
• 16 almejas o mejillones cocidos

Preparación:

1. Para la salsa, rehogar el ajo picado en una cacerola con ocho cucharadas de aceite de oliva
2. Agregar la mitad del perejil y el vino blanco
3. Cocinar hasta que se evapore el alcohol
4. Agregar la harina, mezclar y cocinar unos segundos
5. Sumar el caldo de pescado, mezclar y cocinar unos minutos hasta obtener una salsa no muy espesa
6. Para la guarnición, cortar la papa pelada en rodajas de medio centímetro de grosor, hervirla en agua con sal 8 minutos o hasta que esté tierna
7. Pelar los espárragos (pasarles el pelapapa por la parte más dura del tallo)
8. Cortarlos en trozos de un centímetro y cocinarlos en agua hirviendo con sal 4 minutos, luego reservar
9. Para el pescado, calentar et aceite restante en una sartén, sellar el abadejo por el lado de la carne y retirar del fuego
10. Poner el pescado en la cacerola con la salsa hirviendo para terminar su cocción (4 minutos aproximadamente)
11. Sumar a la salsa el resto del perejil picado, las almejas y los trocitos de espárragos
12. Distribuir en los platos, espolvorear con más perejil picado y servir.

Una buena sardina es mejor que una mala langosta. (Ferrán Adriá). Foto: Elena