Sopa de aguaturmas

Sopa de aguaturmas

Las aguaturmas pertenecen a la familia de los imbérculos. Son originarios del América del Norte, pero también se cultivan en Europa. Su delicioso sabor a fruto seco combina bien con el de la naranja. Pero si no encuentra aguaturmas, puede elaborar la receta con boniatos.

Ingredientes:

• 700 gramos de aguaturmas
• Cinco cucharadas de zumo de naranja
• 30 gramos de mantequilla
• Un puerro picado
• Un diente de ajo chafado
• 300 ml de caldo de verduras
• 150 ml de leche
• Dos cucharadas de cilantro picado
• 150 ml de yogur natural
• Ralladura de naranja, para adornar

Preparación:

1. Lave las aguaturmas, póngalas en una cazuela grande con dos cucharadas del zumo de naranja y vierta agua hasta cubrirlas
2. Llévalas a ebullición, baje la temperatura y cuézalas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas
3. Escurra las aguaturmas, reservando 425 ml del líquido de cocción, y deje que se enfríen
4. Cuando estén frías, pélelas y colóquelas en un cuenco grande
5. Con un triturador de patatas, haga un puré
6. Derrita la mantequilla en una cazuela y rehogue el puerro y el ajo dos o tres minutos, removiéndolo, hasta que el puerro se ablande
7. Incorpore el puré de aguaturmas, el líquido de cocción, la leche, el caldo y el resto del zumo de naranja
8. Llévelo a ebullición, baje la temperatura y cuézalo a fuego suave 2-3 minutos
9. Retire un poco de puerro con la espumadera y resérvelo
10. Triture el resto de la sopa en una batidora durante un minuto, hasta que esté suave
11. Vierta la sopa en una cazuela limpia y añada el puerro reservado, el yogur y el cilantro
12. Sirva la sopa en cuencos individuales, adornada con la ralladura de naranja.

Paysaje del High Parque en Toronto, Canada. Foto de Elena

Sopa de castañas

Sopa de castañas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de microondas: 35 minutos

Ingredientes para cuatro porciones:

• 25 gramos de mantequilla
• Un tallo troceado de apio
• Dos cebollas grandes (troceadas)
• Un litro de caldo caliente casero de pollo
• 250 gramos de puré de castañas (no dulce)
• Cuatro lonchas de jamón entreverado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Cocción:

1. Ponemos la mantequilla, apio y cebollas en una cacerola de dos litros y medio
2. Tapamos y horneamos cuatro minutos en Máximo, luego revolvemos
3. Mezclamos 300 ml de caldo con el puré de castañas en un bol
4. Echamos las cebollas
5. Sazonamos con sal y pimienta, tapamos y horneamos en Máximo
6. Dejamos estar mientras prepara el jamón
7. Colocamos el jamón en la parilla de asar o en dos hojas de papel absorbente
8. Horneamos sin tapar tres minutos en Máximo
9. Servimos con trozos de jamón crujientes.

The High Park in Toronto. Foto por Elena

Sopa cremosa de maíz y verduras

Sopa cremosa de maíz y verduras

Esta es una sopa que llena mucho y que sería un buen entrante para una comida ligera. Repleta de maíz y verduras frescas, es fácil de preparar y tiene un estupendo sabor.

Por lo general, con las verduras se hace un puré para obtener una consistencia suave y espesar la sopa, pero también pueden triturar sólo algunos de los ingredientes y conseguir así una textura más interesante.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cebolla roja cortada en dados
• Un pimiento rojo cortado en dados
• Tres dientes de ajo chafados
• Una patata grande cortada en dados
• Una cucharada de aceite vegetal
• Dos cucharadas de harina
• 600 ml de leche
• 300 ml de caldo vegetal, 50 gramos de ramitos de brécol
• 300 gramos de maíz enlatado en su jugo, escurrido
• 75 gramos de queso cheddar vegetal rallado (los quesos vegetales se elaboran con cuajos de origen no animal, utilizando enzimas de hongos o microbios)
• Sal y pimienta
• Una cucharada de cilantro fresco, para adornar

Preparación:

1. En una cazuela grande, calentar el aceite y saltear la cebolla, el pimiento, el ajo y la patata dos o tres minutos, removiendo
2. Añadir la harina y rehogar unos 30 segundos más
3. Incorporar la leche y el caldo (sugerencia: si desea obtener una textura aún más cremosa, añada un chorrito de nata líquida junto con la leche)
4. Agregar el brécol y el maíz
5. Llevar la sopa a ebullición, removiendo, y luego bajar la temperatura
6. Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas
7. Añadir 50 gramos de queso y remover hasta que se funda
8. Salpimentar la sopa y verterla en una sopera caliente
9. Antes de llevarla a la mesa, adornarla espolvoreándola con cilantro picado y el resto del queso.

Barrio de Spadina, Toronto. Foto por Elena

Sopa de aguacate y verduras

Sopa de aguacate y verduras

aguacate aporta a esta cremosa sopa un sabor y un color intensos. Es mejor servirla fría, pero también se puede tomar caliente. Para extraerle el hueso al aguacate, lo mejor es cortar éste por la mitad, clavar eun un extremo del hueso la punta de un cuchillo y hacerlo girar hasta que se desprenda.

Para cuatro personas:

• Un aguacate maduro bastante grande
• Dos cucharadas de zumo de limón
• Una cucharada de aceite vegetal
• 50 gramos de maíz de lata, escurrido
• Dos tomates pequeños despepitados y troceados
• Un diente de ajo chafado
• Un puerro picado
• Una guindilla roja picada
• 425 ml de caldo vegetal
• 150 ml de leche
• Puerro cortado en rodajas finas para adorner

Preparación:

1. Pelar el aguacate y chafarlo con un tenedor, junto con el zumo de limón, reservar.
2. Calentar el aceite en una cazuela y saltear el maíz, el ajo, el tomate, el puerro y la guindilla durante dos o tres minutos o hasta que las verduras se ablanden
3. Colocar la mitad de las verduras en una batidora o picadora, junto con el aguacate, batir hasta obtener un puré suave, luego verterlo en una cazuela limpia
4. Incorporar el caldo, la leche y la verdura reservada, calentar la sopas a fuego suave 3 o 4 minutos y servirla adornada con el puerro. Si prefiere servirla fría, pase la sopa directamente de la batidora a la sopera, añada el caldo y la leche, cúbrala y déjela en la nevera un mínimo de 4 horas.

Parque de Spadina, Toronto. Foto de Elena

Sopa de alubias variadas

Sopa de alubias variadas

La sopa entrante es fácil de elaborar y siempre sienta bien. Hay una gran variedad de sopas que se preparan a base de verduras. Este plato de atractivo colorido y sumamente sabroso es muy nutritivo y consistente. Se puede preparar sustituyendo las verduras sugeridas por las que se prefieran.

Ingredientes:

• Una cucharada de aceite vegetal
• 100 gramos de patata cortada en dados
• Una cebolla roja partida por la mitad y después en rodajas
• Una zanahoria cortada en dados
• Un puerro cortado en rodajas
• Una guindilla verde en rodajas
• Tres dientes de ajo chafados
• Una cucharadita de guindilla molida
• Una cucharadita de cilantro molido
• Un litro de caldo vegetal
• 500 gramos de alubias de lata escurridas, por ejemplo frijoles colorados, borlotti, pintas o negritas
• Sal y pimienta
• Dos cucharadas de cilantro picado para adorner

Paso a paso:

1. En una cazuela grande, calentamos el aceite y salteamos la patata, la zanahoria, la cebolla, el puerro, removiendo, durante 2 minutos o hasta que las hortalizas se empieces a ablandar
2. Incorporamos las rodajas de guindilla y el ajo chafado, salteamos un minuto más
3. Añadimos el cilantro molido, la guindilla molida y el caldo vegetal
4. Llevamos lo todo a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas
5. Incorporamos las alubias, salpimentamos bien y cocemos la sopa otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando
6. Llevamos la sopa a la mesa en una sopera caliente o en platos individuales, adornada con el cilantro picado. Servimos la sopa con rebanadas de pan de maíz caliente o pan de queso para acompañar.

Jardines del museo Spadina en Toronto - Foto de Elena

Sopa de apio, queso stilton y nueces

Sopa de apio, queso stilton y nueces

Ésta es una combinación clásica de ingredientes cuyo resultado es una deliciosa y cremosa sopa. Además de aportar proteínas, vitaminas y lípidos necesarios, los frutos secos también añaden sabor y textura a las comidas vegetarianas.

Ingredientes para 4 personas:

• 50 gramos de mantequilla
• Dos chalotes picados
• Tres tallos de apio picados
• Un diente de ajo chafado
• Dos cucharadas de harina
• 600 ml de caldo vegetal
• 300 ml de leche
• 150 gramos de queso azul stilton y un poco más para adornar (Si lo prefiere, puede utilizar otro tipo de queso azul, como dolcelatte o gorgonzola, o un cheddar vegetal de sabor fuerte, rallado)
• Dos cucharadas de nueces en trozos grandes
• 150 ml de yogur natural
• Sal y pimienta
• Hojas de apio picadas, para adornar

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una cazuela grande y saltear el apio, el ajo, el chalote durante 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que se hayan ablandado
2. Añadir la harina y rehogar unos 30 segundos
3. Incorporar gradualmente el caldo vegetal y la leche y llevarlo a ebullición
4. Bajar la temperatura y añadir el queso desmenuzado y las nueces
5. Cubrir la cazuela y cocer la sopa a fuego lento durante 20 minutos
6. Agregar el yogur y calentar la mezcla durante dos minutos, sin que llegue a hervir
7. Sazonar bien la sopa con sal y pimienta y servirla de inmediato, en una sopera o en cuencos individuales calientes, adornada con las hojas de apio picadas y espolvoreada con un poco más de queso azul.

Flores de los jardines del barrio Spadina. Foto de Elena

Sopa de coliflor y brécol con queso gruyere

Sopa de coliflor y brécol con queso gruyere

Llena de sabor, esta cremosa sopa de coliflor y brécol es muy fácil de hacer y resulta deliciosa.

Además de verduras, se pueden utilizar muchos otros ingredientes, como legumbres, fideos, quesos, cereales, yogur… Resulta fácil sustituir un ingrediente por otro según lo que se tenga a mano.

Ingredientes para cuatro personas:

• Tres cucharadas de aceite vegetal
• Una cebolla roja picada
• Dos dientes de ajo chafados
• 300 gramos de ramitos de coliflor
• 300 gramos de ramitos de brécol
• Una cucharada de harina
• 600 ml de leche
• 300 ml de caldo vegetal
• 75 gramos de queso gruyere vegetal rallado (el queso vegetal se elabora con cuajos de origen no animal, utilizando enzimas de hongos o microbios)
• Una pizca de pimentón
• 150 ml de nata líquida
• Pimentón y virutas de gruyere vegetal para adornar

Paso a paso:

1. En una cazuela, calentamos el aceite y salteamos la cebolla, el ajo, la coliflor, el brécol durante 3-4 minutos, removiendo.
2. Agregamos la harina y rehogamos un minuto más, sin dejar de remover
3. Incorporamos la leche y el caldo, luego llevamos a ebullición. Enseguida, bajamos la temperatura y cocemos 20 minutos
4. Retiramos una cuarta parte de las verduras y las reservamos
5. Ponemos la sopa en una batidora y batimos durante 30 segundos, hasta obtener una crema ligera
6. Vertemos la crema en una cazuela limpia
7. Incorporamos las verduras reservadas en la sopa
8. Añadimos el queso vegetal rallado, el pimentón, la nata líquida y calentamos la sopa 2-3 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que el queso empiece a fundirse
9. Servimos la sopa en boles calientes, adornada con virutas de gruyere y pimentón
10. Atención: Esta sopa no debe hervir una vez añadida la nata líquida, pues si lo hiciera quedaría grumosa. Si lo prefiere, utilice yogur natural en lugar de nata líquida, pero tampoco la deje hervir.

Manzana de Casa Loma en Tioronto. Foto de Elena

Sopa de dahl

Sopa de dahl

Dahl es el nombre de unas deliciosas lentejas indias, así como del plato preparado con ellas. Esta sopa es una adaptación que se elabora con lentejas europeas y curry en polvo.

Ingredientes:

• 25 gramos de mantequilla
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cebolla picada
• Media cucharadita de cúrcuma
• Una cucharadita de garam masala
• Un cuarto de cucharadita de guindilla molida
• Una cucharadita de comino molido
• Un kilo de tomate en lata, escurrido y triturado
• 180 gramos de lentejas
• Dos cucharaditas de zumo de limón
• 600 ml de caldo vegetal
• 300 ml de leche de coco (la leche de coco se vende en latas y se encuentra en los supermercados y tiendas especializadas. También se puede preparar rallando coco cremoso, que se vende en forma de barras sólidas, y mezclándolo con agua
• Sal y pimienta
• Cilantro picado y rodajas de limón, para adornar
• Pan indio tipo naan, para servir

Paso a paso:

1. Derrita la mantequilla en una cazuela grande y saltee el ajo y la cebolla, removiendo, durante dos o tres minutos
2. Añada las especies y rehogue otros 30 segundos
3. Incorpore el tomate, las lentejas, el zumo de limón, la leche de coco y el caldo vegetal, luego llévelo a ebullición
4. Cueza la sopa a fuego lento, durante una media hora, hasta que las lentejas estén tiernas (si las lentejas comienzan a absorber demasiado líquido, vaya añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente durante la cocción)
5. Salpimiente al gusto y vierta la sopa en una sopera caliente.
6. Adórnela y sírvala con pan indio tipo naan caliente

Campo verde. Foto: Elena

Sopa de espinacas

Sopa de espinacas

Ludwig van Beethoven (1770-1827) concibe Para Elisa (Für Elise, en su idioma original) el 27 de abril de 1810. Aunque no es considerada la mejor de las composiciones del famoso alemán, esta pieza goza de gran popularidad.

Sin embargo, el manuscrito original tiene, además de las notas, la receta de la sopa de espinacas. Los estudiosos no están seguros de si la dedicatoria de la obra corresponde a la música o a la receta. Es posible que la obra se titule Bagatelle (Bagatela). Se cree que la receta fue copiada por Thérèse Malfatti, alumna y pretendida de Beethoven, una jovencita de apenas 17 años (Beethoven tenía 40 ). En fin, nadie sabrá si fue una receta destinada a Elisa que dio el origen a la obra. Transcribimos aquí la receta de la sopa de espinacas alemana, tal como aparece en el manuscrito):

1. Espinacas hervidas y pasadas por tamiz.
2. Agregarles manteca y caldo y darles un hervor.
3. Retirar des fuego y añadir las tres cuartas partes de un frasquito de crema de leche revolviendo bien y luego calentar un poco sin que hierva.

El bosque de Crothers Woods en el centro de la ciudad de Toronto, en Canada. Foto de Elena

Sopa de pimiento rojo y guindilla

Sopa de pimiento rojo y guindilla

Esta sopa tiene un auténtico sabor mediterráneo, ya que lleva pimiento rojo dulce, guindilla, tomate y albahaca. Resulta muy apreciable, servida con un pan de aceitunas caliente. Esta sopa también resulta muy deliciosa servida fría y añadiéndole 150 ml de yogur natural.

La albahaca es un hierba que puede crecer fácilmente en una maceta colocada en la ventana.

Ingredientes:

• 250 gramos de pimientos rojos despepitados y cortados en rodajas
• Una cebolla cortada en rodajas
• Dos dientes de ajo chafados
• Una guindilla verde picada
• 300 ml de passato (preparación italiana de tomate triturado)
• 600 ml de caldo vegetal
• Dos cucharadas de albahaca picada
• Ramitas de albahaca fresca para adornar

Preparación:

1. Poner el pimiento en una cazuela grande junto con el ajo, la cebolla, la guindilla
2. Añadir la passata y el caldo vegetal, llevándolo a ebullición, removiendo bien
3. Bajar la temperatura y cocerlos a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pimiento se haya ablandado
4. Escurrirlo y reservar el líquido y las verduras por separado
5. Pasar las verduras por el pasapurés. También puede batirlas en la batidora hasta obtener un puré suave
6. Poner el puré de verduras en una cazuela limpia junto con el líquido reservado de la cocción
7. Añadir la albahaca y calentarlo bien
8. Servir la sopa adornada con las ramitas de albahaca fresca.

Barrio Retiro, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Sopa española de tomate con picatostes

Sopa española de tomate con picatostes

Esta sopa de tomate de sabor mediterráneo se espesa con pan, una tradición muy extendida en algunas zonas de España.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla picada
• 3 dientes de ajo chafados
• Un pimiente verde picado (si lo desea, puede utilizar pimiento rojo en vez de verde)
• Media cucharada de guindilla molida
• 450 gramos de tomates troceados
• 225 gramos de pan cortado en dados
• Un litro de caldo vegetal

Pan de ajo:

• 4 rebanadas de pan crujiente o chapata
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharada de aceite de oliva
• 25 gramos de queso cheddar vegetal rallado
• Guindilla molida, para espolvorear

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela y rehogar la cebolla junto con el ajo y el pimiento, durante 2 o 3 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado
2. Incorporar la guindilla molida y el tomate, rehogar a fuego moderado hasta que el sofrito se espese
3. Añadir los dados de pan y el caldo, cocer la sopa durante 10-15 minutos, hasta que se haya espesado y esté bastante suave
4. Para preparar el pan de ajo, tostar las las rebanadas de pan bajo el gratinador
5. Frotarlas con el ajo, verter por encima un chorro de aceite, espolvorear con el queso y gratinar durante dos o tres minutos, hasta que el queso se haya fundido
6. Espolvorear con la guindilla molida y servir el pan de ajo con la sopa.

Calle Florida, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Sopa paraguaya

Sopa paraguaya

Ingredientes:

• Un kilo de harina de maíz
• Siete huevos
• Tres cuartos de litro de leche
• Una taza de aceite
• Una cucharadita de polvo de hornear
• Una cucharada de manteca
• Tres cebollas grandes cortadas en rodajas finas
• Medio kilo de queso mantecoso tipo teta gallega, mahón tierno, havarty, etc.

Preparación:

1. Poner a calentar el aceite en la sartén y rehogar ligeramente la cebolla
2. Retirar del fuego y reservar
3. En un recipiente colocar la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca, la leche y la cebolla salteada
4. Revolver bien lo todo
5. Agregar seis huevos enteros sin batir y seguir removiendo
6. Engrasar une fuente de horno que podamos llevar a la mesa y volcar una parte de esta masa cruda
7. Cubrir la masa con una capa de queso cortado en rebanadas finas y cubrir con otra capa de masa y otra de queso, y así hasta terminar
8. Cubrir con el huevo que reservamos, batido e introducir en el horno moderado durante una hora, más o menos. Los últimos minutos, antes de sacarlo se le da un golpe de horno fuerte o se gratina par que se dore bien.

Antiguo colegio Midfield, calle Talcahuano, Buenos Aires. Foto de Elena

Chop suey de verduras

Chop suey de verduras

Este plato satisfará sus necesidades de un menú nutritivo, sabroso y equilibrado. Es un clásico que forma parte de todos los menús chinos. Se trata de un plato de rápida preparación que constituye una comida muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo chafados
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 75 g de ramitos de brécol
• 1 calabacín cortado en rodajas
• 25 g de judías verdes francesas
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 100 g de brotes de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 125 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta
• Fideos chinos, para acompañar

(Si lo desea, añada 1 cucharadita de aceite de guindilla; unos anacardos aportarán un toque crujiente).

Preparación:

1. (Corte la verdura en trozos no muy grandes, para que se cuezan en el tiempo especificado)
2. Caliente el wok en seco, vierta el aceite y caliéntelo hasta que casi humee. Saltee la cebolla y el ajo durante 30 segundos
3. Incorpore los pimientos, el calabacín, el brécol, las judías y la zanahoria, luego saltee durante otros 2-3 minutos
4. Agregue los brotes de soja, el azúcar moreno, la salsa de soja y el caldo vegetal
5. Salpimiente al gusto y cuézalo unos 2 minutos
6. Distribuya el chop suey entre los platos y sírvalo de inmediato, acompáñelo con fideos chinos.

Sugerencia: El ingenioso diseño del wok, con la base redondeada y los lados curvados, permite remover bien los alimentos, que se cuecen rápidamente y por igual. Es muy importante calentarlos bien antes de empezar a saltear para que la cocción sea rápida y homogénea.

El huerto chino en Montreal. Foto: Elena

Sopa típica de pollo

Sopa típica de pollo

Receta dominicana

Ingredientes:

• Un pollo
• Cuatro dientes de ajo
• Una cebolla
• Dos ajíes gustosos (cilantro)
• Una cucharada de cilantro seco
• Una pastilla de avecrem
• 150 gramos de fideos finos
• 150 gramos de aullana (calabaza)
• 150 gramos de yuca
• 150 gramos de yautia (malanga)
• Una papa grande cortada a trozos
• Una cucharadita de orégano
• Dos granos de pimienta
• Un limón
• Un litro de agua
• Sal

Cocción:

1. Se corta el pollo a trocitos y le lava con medio limón
2. Se maja el ajo, el cilanto, la pimienta, el orégano
3. Se agrega al pollo junto con la cebolla cortada a rodajas bien finitas
4. Se remueve todo bien
5. A continuación se pone un caldero (olla) al fuego con aceite y cuando esté caliente se va echando el pollo "trocito" a "trocito" (reservando los restos de sazón) y se va friendo, dejándolo unos diez minutos más o menos
6. Luego, se le añade un litro de agua y se deja hervir lentamente
7. Cuando lleve hirviendo unos minutos se toma la yuca, la papa, la aullana y la yautia, se pelan, lavan y cortan. Luego se agregan al pollo
8. A continuacion echamos los fideos y la sazón que teníamos reservada
9. Pour último, el avecrem desmenuzado, a su gusto, todo o la cantidad que desee
10. Lo dejamos hervir hasta que los fideos estén en su punto
11. Pasado este tiempo ya estará listo para servir.

Rosas rojas. Foto: Elena

Receta de sopa rápida

Receta de sopa rápida
(para dos personas)

Ingredientes:

• Dos cucharadas llenas de caldo
• Un huevo
• Una cucharada de maicena

Cocción:

1. Poner el caldo a hervir y agregarle la maicena desleída en un poco de caldo frío
2. Dejar hervir unos tres minutos y retirarla
3. Agregarle el huevo batido y calentar sin que hierva
4. Se sirve en tazas.

Jamaica. Flores rojas. Foto: Elena

Sopa de chirivía al curry

Sopa de chirivía al curry

El sabor dulzón de la chirivía resulta idóneo para aromatizar las sopas. En esta receta las especies redondean el gusto, y un toque de limón aporta una agradable acidez.

Para cuatro personas, ingredientes:

Sopa de habas y menta

Sopa de habas y menta

Las habas frescas son las más adecuadas para esta receta, pero si no es su temporada se pueden sustituir por habas congeladas. Ambas combinan bien con el sabor de la menta.

Ingredientes para cuatro personas:

• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla roja picada
• Dos dientes de ajo chafados
• Dos patatas cortadas en dados
• 500 gramos de habas, a temperatura ambiente si se utilizan congeladas
• 850 ml de caldo vegetal
• Dos cucharadas de menta fresca picada. Opcional: en lugar de menta fresca, aderezar la sopa con cilantro fresco y media cucharada de comino molido
• Ramitas de menta fresca y yogur, para adorner

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar la cebolla junto con el ajo durante dos o tres minutos, hasta que se ablande
2. Añadir las patatas y saltear cinco minutos, removiendo bien
3. Incorporar las habas y el caldo, cubrirlo y cocerlo a fuego lento media hora o hasta que las habas y las patatas estén tiernas
4. Retirar algunas verduras con una espumadera y reservarlas
5. Colocar el resto de la sopa en una picadora o batidora y batir hasta obtener una crema suave
6. Verter la crema en una cazuela limpia e incorporar las verduras reservadas y la menta
7. Remover bien y calentar la sopa con suavidad
8. Verter la sopa en una sopera o en cuencos individuales calientes y adornarla con unos trazos de yogur y ramitas de menta fresca, luego servir inmédiatamente.

Ramo de flores. Foto: Elena

Borscht

Borscht

En realidad, el borscht es más que una sopa. Es el cocido que comen los judíos de Rusia. En el pasado constituía una comida entera en hibierno. En verano, se preparaba sin carne y se dejaba enfriar. En el momento de servir, se agregaba a cada plato dos cucharadas de nata líquida. Solo en verano se comía como sopa. Hay tantas de recetas de borscht como cocineras y cocineros:

Ingredientes:

• Tres litros de agua
• Seis trozos de carne para ossobucco en rodajas de tres centímetros aproximadamente
• Ocho remolachas bien rojas medianas, peladas
• Seis patatas medianas
• Zumo de dos limones
• Cuatro dientes de ajo
• Una cebolla grande
• Cuatro tomates medianos
• Azúcar a gusto para equilibrar el ácido del limón y los tomates
• Abundante perejil

Cocción:

1. Poner a hervir el agua con sal, la carne, la cebolla y las remolachas (si desea puede utilizar las remolachas enteras que se venden ya hervidas. Rállelas e incorpórelas).
2. Escalde y pele los tomates.
3. Cuando lleve una hora de cocción, tapado y a fuego mediano, agregue los tomates picados, destape y deje a fuego bajo, agregando las patatas enteras.
4. Finalmente, retire la carne y las patatas, manteniéndolas calientes pues se servirán como segundo plato, regándolas de aceite.
5. Incorpore el zumo de limón y el azúcar, equilibrando a su gusto.
6. No debe quedar dulce, sino balanceado el ácido del limón, que no debe perderse.
7. Ralle finas las remolachas y vuélvalas a la cacerola con el caldo de cebolla.
8. Servir muy caliente y poner aparte el ajo y perejil picaditos, para que cada comensal se sirva a su gusto.

La nature bahamiense. Foto: Elena