Borscht

Borscht

En realidad, el borscht es más que una sopa. Es el cocido que comen los judíos de Rusia. En el pasado constituía una comida entera en hibierno. En verano, se preparaba sin carne y se dejaba enfriar. En el momento de servir, se agregaba a cada plato dos cucharadas de nata líquida. Solo en verano se comía como sopa. Hay tantas de recetas de borscht como cocineras y cocineros:

Ingredientes:

• Tres litros de agua
• Seis trozos de carne para ossobucco en rodajas de tres centímetros aproximadamente
• Ocho remolachas bien rojas medianas, peladas
• Seis patatas medianas
• Zumo de dos limones
• Cuatro dientes de ajo
• Una cebolla grande
• Cuatro tomates medianos
• Azúcar a gusto para equilibrar el ácido del limón y los tomates
• Abundante perejil

Cocción:

1. Poner a hervir el agua con sal, la carne, la cebolla y las remolachas (si desea puede utilizar las remolachas enteras que se venden ya hervidas. Rállelas e incorpórelas).
2. Escalde y pele los tomates.
3. Cuando lleve una hora de cocción, tapado y a fuego mediano, agregue los tomates picados, destape y deje a fuego bajo, agregando las patatas enteras.
4. Finalmente, retire la carne y las patatas, manteniéndolas calientes pues se servirán como segundo plato, regándolas de aceite.
5. Incorpore el zumo de limón y el azúcar, equilibrando a su gusto.
6. No debe quedar dulce, sino balanceado el ácido del limón, que no debe perderse.
7. Ralle finas las remolachas y vuélvalas a la cacerola con el caldo de cebolla.
8. Servir muy caliente y poner aparte el ajo y perejil picaditos, para que cada comensal se sirva a su gusto.

La nature bahamiense. Foto: Elena