Cangrejos en su caparazón

Cangrejos en su caparazón

Ingredientes:

• Una libra de carne de cangrejo tipo centolla
• Cuatro caparazones de los cangrejos
• Un ají verde (pimiento verde) picadito
• Tres dientes de ajo majados
• Una cucharadita y una cuarta parte de sal
• Dos cucharadas de aceite
• Cuatro cucharadas de pasta de tomate
• Media taza de agua
• De ocho a diez aceitunas picadas
• Media cucharada de pimienta
• Una cucharadita de orégano
• Una hoja de cilantro ancho
• Media libra de tomate
• Una cuarta parte de cebolla grande, picada
• Un ramito de perejil
• Dos huevos
• Picante al gusto (guindilla, tabasco o semejante)

Preparación:

1. Primero ponga los cangrejos a hervir unos minutos con agua con bastante sal
2. Una vez separada la carne de los cangrejos, reserve cuatro caparazones
3. Lávelos y escúrralos bien
4. Ponga el aceite al fuego
5. Cuando esté caliente adicione la cebolla y dore ligeramente
6. A continuación adicione el ajo y los tomates picados y sin piel ni semillas
7. Rehogue unos minutos y añada el resto de los ingredientes
8. Deje unos minutos y añada la carne desmenuzada de los cangrejos
9. Cocer destapado
10. Cuando hierva de nuevo baje el fuego al mínimo y deje por espacio de 25 a 30 minutos
11. Con esta preparación rellene los caparazones de los cangrejos y sírvalos.

Un monumento en el centro de Buenos-Aires. Foto de Elena

Trucha con almendras

Trucha con almendras

(En microondas)

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo en microondas: 19 minutos. 

Ingredientes para cuatro raciones:

• Cuatro truchas de 225 gramos cada una (limpias y destripadas)
• 70 gramos de mantequilla
• Un diente de ajo (aplastado)
• 250 ml de crema
• 50 gramos de almendras picadas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Cocción: 

1. Use un poquito de papel de estaño para envolver la cola de los pescados
2. Hacemos dos incisiones en la parte gruesa de cada uno de los pescados
3. Ponemos 50 gramos de mantequilla en una fuente poco profunda y horneamos minuto yt medio en Máximo
4. Añadimos sal, pimienta, ajo y revolvemos
5. Colocamos el pescado en la mantequilla
6. Cubrimos con film transparente y agujereamos
7. Horneamos ocho minutos en Máximo, dando vuelta a cada pescado a mitad de cocción y luego apartamos, tapado
8. Ponemos las almendras y el resto de la mantequilla en un bol
9. Horneamos dos minutos en Máximo, revolvemos y horneamos otros dos minutos
10. Echamos la crema sobre el pescado y horneamos cinco minutos en potencia 4
11. Servimos inmediatamente rociado con almendras tostadas y perejil.

Puerto Madero, Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Vinos con cuerpo para platos intensos

Vinos con cuerpo para platos intensos

Roseberg y su hoja de ruta para seguir los pescados de Borja

Diversidad, tradición, sofisticación, y una de las mayores concentraciones de restaurantes premiados con estrellas de la Guía Michelin del mundo. Todo eso es la gastronomía española a un mismo tiempo. Y semejante riqueza se expresa tanto en sus comidas como en una impresionante actividad vitivinícola.

En la Argentina, blancos secos, aromáticos y frescos como el torrontés, el verdejo o el sémillon, son excelentes para acompañar platos como el pulpo, la cazuela y el abadejo. Con el besugo con refrito de ajos es interesante combinar un gewur traminer o traminer como lo han rebautizado en Cuyo.

Variedades más tradiciones como el sauvignon Blanc, el chardonnay y el espumante se lucen con los mejillones, la brandada y los chipirones por su estructura e intensidad. Y platos algo más complejos, como los calamares encebollados con vinagreta, ameritan un regreso al jerez fino, a veces injustamente olvidado pero siempre gratificante.

Por último, también se puede agregar algo de color con rozagantes rosados de malbec ue armonizan con el bacalao, y hasta tintos ligeros y frutados como el pinto noir de Patagonia o el Valle de Uco, una alternativa para servir con la empanada gallega.

Pescado y vinos tintos

¿Los pescados con blanco y las carnes con tinto? ¿Cualquier vino va bien con cualquier plato? Como tantas otras cosas, la respuesta reside en el justo término medio.

La mejor manera de saber si un plato y un vino pueden armonizar, más allá del color, es tener en cuenta su peso específico, sirviendo los vinos con cuerpo con los platos intensos, y los vinos ligeros con las raciones más livianas.

Así, prefiera los platos sobre la base de peces con buen tenor graso y firme estructura, como el salmón o el atún, con vinos de buena acidez, corta o nula crianza en roble y baja carga de taninos, como el pinot noir. Salsas sobre la base de crema facilitan la unión, pero cuidado: las hechas con quesos azules surte surten el efecto contrario.

Andrés Rosberg, presidente de la Asociación argentina de Sommeliers.

Monumento de Luois Breille en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Truchas a la catalana

Truchas a la catalana

El virrey Gabriel de Avilés (nombre completo Gabriel Miguel José Antonio Banderas Benedicto Ignacio Raimundo de Avilés y del Fiero, marqués de Avilés), asume el virreinato del Río de la Plata a la edad de 63 años y gobierna el virreinato dos años, desde el 14 de marzo de 1799 hasta el 20 de mayo de 1801. Adoraba truchas a la catalana y las mandaba preparar prácticamente todos los días (¡y con mucha razón!)

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro truchas de ración
• Una taza llena de harina
• Dos dientes de ajo
• Un vaso lleno de aceite
• Perejil fresco
• Un poco de comino
• Sal
• Cuatro cucharadas soperas de manteca de cerdo
• Dos cebollas
• Dos limones
• Vinagre
• Agua

Preparación:

1. Limpiamos las truchas y las cortamos a trozos, dejando el de arriba con la cabeza
2. Damos sal a los trozos que pasamos por harina friéndolos en la manteca de cerdo puesta en una sartén al fuego
3. Una vez fritas las truchas las reservamos.
4. Majamos en el mortero los dientes de ajo pelados junto con perejil (ambos picados)
5. Añadimos un poco de comino y sal, disolviéndolo con un poco de vinagre y echando todo a una cazuela con agua
6. Ponemos la cazuela al fuego muy suave y en ella damos un hervor a las truchas que teníamos reservadas
7. Pelamos y picamos las cebollas, friéndolas en el aceite e incorporándolas también a la cazuela
8. Servimos las truchas con la salsa pasada por el colador y los limones cortados a trozos.

El buzo, seguro que es el mismo quien ha pescado la trucha. Foto de Elena

Tortilla a la barcelonesa

Tortilla barcelonesa

 

Todo el mundo sabe que los personajes de la obra cumbre de Leonardo Fernández de Moratín, El sí de las niñas están inspirados en la vida real y, entre ellos, en Mariquita Sánchez y la historia de su oposición al casamiento concertado por sus padres. Pero si se hace un análisis cronológico se puede advertir que esto es difícil. Se sabe que fue en 1801 que Thompson regresó a Buenos Aires para encontrarse con Mariquita, y tres años después ella se dirigió al Virrey para solicitarle el permiso para casarse con él.

La boda tuvo lugar en 1805. Si bien la obra de Fernández de Moratín se estrenó con éxito en Madrid, en 1806, según los biógrafos del autor, ésta fue escrita en 1801. Luego de la revolución de Mayo, El sí de las niñas fue una de las pocas de teatro español que se aceptaron en Buenos Aires, y, quizás, la historia de Paquita, capaz de demostrar sentimientos y de arriesgar todo por amor – encontró eco en la de entonces señora de Thompson.

Pero no son pocos los historiadores que sugieren que fue la tortilla a la barcelonesa que comen los personajes en el Acto segundo que hizo a los revolucionarios aceptar la obra escrita por un representante del imperio.

Para cuatro personas:

• 6 huevos
• 500 gr de langostinos
• Tres cucharadas llenas de aceite
• Sal

Cocción:

1. Lavados los langostinos procedemos a hervirlos en agua con sal. Ya cocidos, los pelamos y cortamos la cola a lo largo.
2. Batimos los huevos con sal y unimos la carne de los langostinos a los huevos, echamos aceite a una sartén al fuego y cuajamos en ella la tortilla dándole forma alargada o plana.
3. Con los caparazones de los langostinos podemos adornar la tortilla

Un edificio épico en Buenos Aires. Foto de Elena

Delicia de pescado con leche de coco y cúrcuma

Delicia de pescado con leche de coco y cúrcuma

Ingredientes:

• Dos o tres chiles rojos o un jalapeño grande picante
• 1,5 kilos de pescado blanco o camarones
• Una cebolla pequeña
• 1,5 pimiento rojo o verde pequeño
• 15 onzas de leche de coco
• 2 a 3 cucharadas de salsa de pescado
• 4 tazas de arroz asín recientemente cocido (por porción)

Para preparar la cúrcuma necesitará un delantal, guantes de látex, un pelador de vegetales y un cuchillo de chef).

Preparación:

• Tome un pequeño trozo de cúrcuma fresca, pele cuidadosamente (la piel es delgada como n papel al tacto y debería quitarse fácilmente)
• Utilice el cuchillo de chef para rebanar la cúrcuma en discos finos y rebane finamente chiles o jalapeños
• Corte el pescado en cubos, pero los camarones, déjelos enteros
• Pique la cebolla y el pimiento
• Vierta la leche de coco en la olla y caliente a temperatura media-alta
• Agregue la cúrcuma y observe cómo la leche de coco se vuelve de color amarillo
• Agregue el pescado o los langostinos y los vegetales a la mezcla de leche y cúrcuma
• Incorpore los chiles o jalapeños picados
• Revuelva ocasionalmente
• Pruebe la mezcla y sazone con salsa de pescado
• Sirva sobre el arroz jasmín blanco, caliente. El sobrante podrá recalentarlo ya que los sabores se intensifican lego de haber estado en refrigerador.

Sinagogue en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Plato de bacalao con gambas

Plato de bacalao con gambas

(una receta española para microondas)

Tiempo de preparación: 15 minutos, tiempo en microondas: 15 minutos

Ingredientes para cuatro raciones:

• Cuatro filetes de 75 gramos de bacalao congelado (descongelar)
• Mantequilla: 50 gramos
• Leche: 300 ml
• Harina: 25 gramos
• Queso rallado: 75 gramos
• Gambas peladas: 100 gramos
• Trozos de tomate y perejil para adornar
• Pimienta negra recién molida y sal al gusto
• Cobertura crujiente: mantequilla 65 gramos, pan moreno 100 gramos (rallado), harina de avena 50 gramos

Cocción:

Para la cobertura crujiente:

• Poner la mantequilla en un bol de un litro y tres cuartos y hornear minuto y medio en Máximp
• Añadir el pan rallado y la harina
• Hornear dos minutos y medio en Máximo
• Revolver con un tenedor
• Otra vez hornear dos minutos en Máximo y revolver
• Hornear dos minutos en Máximo la tercera y última vez y dejar reposar cinco minutos antes de usar

Esta cobertura también puede enfriarse y guardarse en un recipiente hermético Es posible su uso como broche final en platos dulces y sabrosos.

Para el bacalao con gambas:

1. Colocar los filetes de pescado de forma circular en una fuente
2. Dividir la mitad de la mantequilla en cuatro partes
3. Poner una pequeña bola sobre cada filete
4. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con film transparente
5. Hornear tres minutos y medio en Máximo y apartar
6. Hornear la mantequilla restante en una jarra de un litro, un minuto en Máximo
7. Incorporar la harina y gradualmente la leche, revolviendo. Sazonar al gusto
8. Hornear dos minutos en Máximo
9. Batir bien
10. Hornear otros dos minutos en Máximo
11. Añadir el queso, batiendo
12. Cortar el pescado en pedazos pequeños y colocarlos en una fuente con gambas
13. Echar la salsa uniformemente sobre el pescado
14. Salpicar con los cuscurros crujientes
15. Hornear siete minutos en potencia 4
16. Espolvorear con la cobertura crujiente
17. Servir inmediatamente adornando con tomate y perejil.

Carlos Gardel. Foto de Elena

Locrio de bacalao

Locrio de bacalao

Un plato que nos viene de la República Dominicana 

Ingredientes:

• 600 gramos de bacalao seco
• Medio kilo de arroz
• Un poco de aceité
• Media sopita de pescado (pastilla de caldo)
• Una cebolla
• Cuatro tomates maduros
• Tres dientes de ajo
• Verdecito (cilantro fresco)
• Orégano
• Pimienta
• Un poco de sal
• Un litro de agua

Preparación:

1. Se toma el bacalao y se desmenuza
2. Aparte tomamos un caldero con el aceite y rehogamos primero la cebolla y el ajo picados, seguidamente la pulpa de los tomates, el verdecito y rehogamos un poco
3. Agregamos el bacalao, la pimienta, el orégano, la sopita desmenuzada y por último el agua
4. En el momento en que empieza a hervir el agua se agrega el arroz (añadimos un poco de sal en caso necesario)
5. Se deja a fuego medio hasta que el arroz esté seco
6. Se remueve un poco (con mucho cuidado) y se baja el fuego al mínimo
7. Se tapa con un papel de aluminio y se deja unos quince minutos
8. Pasado este tiempo se retira el papel y ya está listo para servir
9. Este plato se suele acompañar de una ensalada verde

Avenida Libertador. Foto - Elena

Langostinos salteados con jengibre y lima

Langostinos salteados con jengibre y lima

Eligir langostinos frescos y no precocidos – deben tener el caparazón intacto y un olor agradable. Tenga también en cuenta que este plato se luce más con langostinos grandes. La receta también lleva mangos. Los hay de muchas variedades : chicos, grandes, rojos, claros (tirando a verde) con más o menos fibra, y todos son aptos para esta receta.

Preparación:

1. Pelar dos kilos de langostinos y dejarles la cola.
2. Colocarlos en un bol, sumar un trocito de 3 mm de jengibre rallado y la ralladura de 3 limas, reservando el jugo para la cocción.
3. Incorporar 2 cucharadas de eneldo y 1 de pimienta de Cayena
4. Perfumar con 100 cc de aceite de oliva y reservar en la heladera 2 horas tapado con papel film
5. Pelar 2 mangos y cortarlos en láminas finas
6. Preparar una vinagreta con 100 cc de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza suave, 1 de azúcar, sal a gusto y 100 cc de aceite de oliva
7. Saltear rápidamente los langostinos en una sartén con 200 cc de aceite de oliva, salar e incorporar el jugo de lima

Presentación:

• Acomodar la rúcula y los brotes en una fuente y rociar con la vinagreta
• Sumar 200 gramos de tomates cherry cortados al medio e intercalar los langostinos con las láminas de mango
• Decorar con hojitas de menta y de eneldo.

 

Avenida Quintana, Buenos Aires, foto de Elena

Langostinos al coco

Langostinos al coco

Langostinos jugosos mezclados con sabores tailandeses.

Ingredientes para cuatro personas:

• Seis cebolletas
• 400 ml de leche de coco
• Zumo y ralladura de un limón
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado, y un poco más para adornar
• Dos cucharadas de aceite de maíz o de girasol
• Pimienta
• 650 gramos de langostinos tigre crudos
• Trozos de limón para adornar

Preparación paso a paso:

1. Picar la cebolleta y ponerla en un plato llano grande, no metálico, junto con la leche de coco, el cilantro, la ralladura y el zumo de limón y el aceite
2. Mezclarlo todo bien y sazonar con pimienta
3. Echar los langostinos y darles la vuelta para que se cubran bien de salsa
4. Taparlos con film transparente y dejarlos marinar una hora en el frigorífico
5. Precalentar la barbacoa
6. Escurrir los langostinos y reservar el adobo
7. Ensartar los langostinos en ocho brochetas de metal grandes
8. Asar las brochetas a la brasa caliente durante 8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolas a menudo con el adobo reservado, hasta que cambien de color
9. Servir los langostinos enseguida, adornados con trozos de limón y cilantro picado

Calle Talcahuano, Buenos Aires. Colegio Mieldfield. Foto de Elena

Mejillones (muslos) con crema de gambas

Mejillones (muslos) con crema de gambas

Pocos saben que los mejillones (muslos) con crema de gambas fue un plato elaborado por el Consejo nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de la Argentina (CONICET), creado en 1958 para investigar sobre los mejores platos posibles.

Ingredientes para cuatro personas:

• Ocho docenas de mejillones
• Una cebolla gorda
• Perejil fresco
• Un poco de apio
• Una zanahoria mediana
• Un vaso lleno de vino blanco seco
• Pimienta blanca en polvo
• 100 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• Medio vaso de leche
• 50 gramos de gambas
• Sal

Cocción:

1. Raspamos y lavamos en varias aguas los mejillones, poniéndolos en una cacerola grande con la cebolla pelada y cortada en juliana, un poco de perejil, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el apio, un vaso de vino blanco seco, sal y un poco de pimienta.
2. Damos un hervor a los mejillones y, cuando estén abiertos, retiramos el “bicho” de las cáscaras apartándolos del fuego un momento.
3. Derretimos aparte la mitad de la mantequilla, incorporándole la harina y la mezclamos bien dejándola dorar ligeramente y añadiendo la salsa de los mejillones (colada) y, si es necesario, un poco de leche.
4. Lo dejamos cocer diez minutos.
5. Lavamos las gambas, las pelamos y las machacamos en el mortero, mezclándolas con el resto de la mantequilla.
6. Las pasamos por el tamiz y si queremos lograr esta crema más refinada podemos mezclarle un decilitro de nata fresca y un vasito de licor lleno de champaña.
7. Cubrimos los mejillones con salsa y los servimos.

Avenida Alem en Buenos Aires. Foto de Elena

Merluza al estilo de Torre del Breny

Merluza al estilo de Torre del Breny

Vale la pena de conocer, aunque sea superficialmente, la obra de Emeric Essex Vidal, marino y acuarelista inglés que visitó Buenos Aires en 1816 y regresó en 1829 para recorrer parte del país. Sus obras son un registro notable en lo relativo al ambiente e indumentaria del aquel momento. Su famosa acuarela Plaza del mercado (1818) nos presenta a un joven criado indígena quien ha comprado una merluza para su ama que va a preparar la merluza al estilo de Torre del Breny.

Ingredientes:

Doce rodajas de merluza fresca que sean más bien gordas

• 4 huevos duros
• 100 gramos de pasas
• Una taza llena de harina
• Dos limones
• 12 avellanas tostadas
• 12 almendras tostadas
• Un poco de canela en polvo
• Pimienta negra en polvo
• Dos dientes de ajo
• Perejil fresco
• Una taza de aceite fino
• Sal fina

Preparación:

1. Una vez limpia la merluza, la sazonamos con sal y el jugo de los limones colado, pasándola por la harina y friéndola al fuego vivo con el aceite muy caliente.
2. Ya fritas, las vamos dejando en una cazuela.
3. Les añadimos las pasas limpiadas y escaldadas.
4. A continuación hacemos una picada en el mortero compuesta por los dientes de ajo picados, unas hojas de perejil trinchado, las almendras y las avellanas (ambas peladas), un poco de canela en polvo y otro poco de pimienta negra.
5. Cuando todos estos ingredientes estén ligados, les incorporamos el aceite sobrente de freír el pescado y un vaso de agua hirviendo.
6. Esta salsa, la repartimos por encima de la merluza a la que damos un hervor para que así obtenga más consistencia durante esta cocción que debe ser lenta y con la cazuela tapada (unos 10-15 minutos).
7. Servimos la merluza junto con los huevos duros pelados y partidos, cada uno, por la mitad

Emeric Essex Vidal: Plaza del mercado de Buenos Aire. Fuente: Picturesque Illustrations of Buenos Aires and Montevideo, consisting of twenty-four wiews: accompanied with descriptions of the scenery, and of the costumes, manners, and of the inhabitants of those cities and their environs. By E. E. Vidal, Esq. London: Published by R. Ackermann and NormaLaEnojada, 101, Strand, 1820. Buenos Aires, Viau, 1943.

Kebabs de pescado al estilo caribeño

Kebabs de pescado al estilo caribeño

Emplee cualquier pescado blanco firme para preparar estas sabrosas brochetas.

Ingredientes para seis porciones:

• Un kilo de filetes de pez espada
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Tres cucharadas de zumo de lima
• Un diente de ajo picado
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Tres cebollas cortadas en cuñas
• 6 tomates cortados en cuñas

Preparación paso a paso:

1. Cortar el pescado en dados de dos centímetros y medio con un cuchillo afilado
2. Poner los dados de pescado en un plato llano no metálico
3. Para preparar el adobo, echar en una jarra el aceite, el ajo, el zumo de lima, el pimentón dulce, y mezclarlo todo bien, luego salpimentar.
4. Verter el adobo sobre el pescado y darle la vuelta para que este quede bien recubierto de salsa.
5. Tápelo con film transparente y déjelo marinar una hora en el frigorífico.
6. Precalentar la barbacoa
7. Mientras tanto, ensartar los dados de pescado, los trozos de cebolla y los de tomate alternándolos en seis brochetas de madera grandes puestas previamente en remojo. Reserve el adobo.
8. Asar las brochetas a las brasas entre 8 y 10 minutos.
9. Darles la vuelta con frecuencia y untarlas a menudo con el adobo reservado
10. Cuando estén hechas por dentro, disponerlas en una fuente grande y servirlas enseguida

La Torre de los Ingleses. Foto de Elena

Cóctel de mar

Cóctel de mar

Copa de camarones

Tiene mil variantes según la región, los gustos y la disponibilidad del bolsillo. Esta versión tiene un aire oriental. Es una entrada fresca y festiva, que le pone un sello distignuido a la mesa.

El mar Mediterráneo es el mar interior más grande del mundo. Baña las costas del sur de Europe, la península de Anatolia en Asia y la costa norte de África.

Ingredientes para ocho porciones:

• Sal y pimienta de Cayena a gusto
• Aceite de oliva – 3 cucharadas
• Langostinos o camarones limpios – 500 gramos
• Centolla congelada – 500 gramos
• Lechuga mantecosa – 300 gramos
• Hojitas de menta y ralladura de lima – opcional para decorar.

Preparación paso a paso:

1. Calenar 5 minutos la leche de coco con el jengibre rallado, la mitad del chile y el lemon grass picado en finas tiras
2. Retirar del fuego, tapar la olla con papel film y dejar reposar 1 hora
3. Colar, presionando bien los ingredientes para que suelten todo el líquido
4. Desechar lo que queda en el colador
5. Picar la menta e incorporarla a la leche de coco, junto con el jugo y la ralladura de limón sutil y el yogur
6. Picar el chile restante y agregados a la olla
7. Condimentar con sal y la pimienta de Cayena
8. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear ligeramente los langostinos (dos minutos)
9. Salpimentar y dejarlos enfriar sobre papel abosrbente.
10. Descongelar la centolla, escurrir el agua y desmenuzar la carne
11. Mezclarla con los langostinos y sumar la infusión de leche de coco
12. Salpimentar y mezclar
13. Llevar dos horas en la heladera
14. Lavar la lechuga y cortar las hojas con las manos para evitar que se oscurezcan
15. Disponerlas en 8 copas, sumar el cóctel de mar y decorar con hojitas de menta y ralladura de lima limón verde o sutil).

Consjeos prácticos:

• Los langostinos o camarones se saltean solo dos minutos, para que no se resequen. Cuando cambien de color, de gris a rosa, están listos.
• La lechuga se corta con la mano. Todas las hojas verdes se oxidan en contacto con la hoja metálica del cuchillo.
• La carne de los crustáceos se echa a perder rápidamente, por eso es muy difícil conseguirlos frescos, Las especies más pequeñas, se comercializan congeladas y prcocidas.
• Descongelar los crustáceos en la heladera y escurrirlos. Revisar bien la carne, por si le queda algún cartílago o parte del caparazón.

Arquitectura de la calle Lavalle en Buenos Aires. Foto - Elena

Pescado al horno diferente

Pescado al horno diferente

Una receta exquisita, suave y saludable.

Ingredientes:

• 3 filetes de merluza (o cualquier otro pescado blanco)
• 3 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 morrón mediano
• 150 gr de queso de rallar
• 1 limón
• 100 gr de mayonesa
• Sal

Preparación:

1. Pasar por el fuego de la hornalla el morrón, pelarlo, limpiarlo y cortarlo en bastones.
2. Cortar los filetes en porciones y salarlos.
3. En un plato, batir el huevo con el tenedor. En otro plato poner la harina.
4. Pasar los filetes por la harina, luego por el huevo y freirlos en una sartén con aceite 1 minuto de cada lado. Retirarlos de la sartén y colocarlos en una bandeja para horno aceitada.
5. Disponer sobre el pescado los bastones de morrón, untar con la mayonesa. Echar encima el queso rallado en el lado grueso del rallador y colocar sobre el queso rodajas de limón.
6. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 200° y hornear el pescado durante no más de 15-20 minutos para que no quede seco.

Es rico con puré.

Escuela publica Sarmiento en Buenos Aires. Foto - Elena