Dulzura amarga

Dulzura amarga

Ingredientes :

• 400 gramos de « melindros » o bizcoches de vainilla
• 400 gramos de leche condensada de lata
• 200 gramos de nata montada sin azúcar
• Un vaso de café fuerte y amargo
• Una copita de licor de café o coñac

Preparación:

1. Ponemos en un cazo la lata de leche condensada sin abrir y tapada, con agua suficiente que la cubra todo el tiempo que se mantiene su cocción, unas dos horas. También se puede poner ¾ de hora en olla a presión.
2. Dejamos enfriar y una vez abierta, mezclamos con el licor
3. Vertemos el café en un plato hondo
4. Pasamos los bizcochos por el café, dándoles varias vueltas y vamos forrando une fuente alargada de 5 o 6 centímetros de profundidad con una capa de bizcochos
5. Cubrimos con una capa de dulce de leche y contra de nata montada
6. Repetimos la operación tres veces, acabando con la nata montada
7. Dejamos unas dos horas en el congelador y luego pasamos al compartimiento más frio de la nevera antes de servir
8. Es un postre muy dulce pero, al contraste con el sabor amargo del café y el sabor neutro de la nata, lo hacen delicioso.

La Torre de los ingleses en Buenos Aires. Foto de Elena

Pastel Norma

Pastel Norma

Al comienzo del siglo XIX, la Revolución francesa hizo que se buscara la simplicidad y los vestidos semejaban túnicas clásicas. En América del Sur, las mujeres los adoptaron, pero combinados con el abanico, la peinetas y la mantilla españoles. Los vestidos tenían cintura alta, falda bastante angosta – “de medio paso” y gran escote, casi siempre cuadrado. Eran de colores claros y de muselina, linón o seda. Y claro… si los hombres comían pasteles San Jorge (Sant Jordi), las mujeres preferían pasteles Norma cuya receta fue también traída desde Europa:

Ingredientes para cuatro o seis personas:

• 150 gramos de harina de buena clase
• Tres huevos crudos
• 150 gramos de almendras crudas sin cáscara ni piel
• 150 gr de azúcar corriente
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Una docena de almendras tostadas
• Dos pastillas de chocolate
• Una cucharada de aceite
• Una cucharada de mantequilla

Preparación:

1. Unimos un huevo completo o entero junto con las dos yemas de los otros huevos
2. Añadimos la mitad del azúcar, las almendras crudas reducidas a polvo, las claras de huevos batidas a punto de nieve, la harina y la levadura
3. Revolvemos bien la masa para que se mezcle perfectamente
4. Forramos un molde con papel de barba, previamente untado con el aceite y en él echamos la pasta que se hará al horno (calor lento por arriba y por abajo) por espacio de 20 a 25 minutos
5. Con el resto del azúcar y un vaso de agua hacemos un almíbar
6. Cuando esté espeso, le incorporamos la mantequilla y el chocolate rallado
7. Con esta masa cubrimos el pastel una vez hecho y desmoldado
8. Por último y como adorno final, cortamos a trocitos o filetes las almendras tostadas, sin su piel, y las disponemos en la superficie del pastel.

Monumento a Echevarria. Foto por Elena

Pastel de plátano y vainita

Pastel de plátano y vainita (judías verdes finas)

Ingredientes:

• Seis plátanos maduros
• Una taza de aceite
• Dos tazas de vainita ya cocida (judías verdes)
• Cuatro huevos batidos con una cucharada de sal y dos cucharadas de leche
• Un cuarto de taza de queso rayado
• Una cucharada de mantequilla
• Aceite

Preparación:

1. Se frían los plátanos cortados a lo largo, cubiertos con una tapa
2. Se engrasa un molde que pueda ir a la mesa
3. Colocamos en el molde una capa de plátanos y encima una tercera parte de la vainita
4. Vamos colocando estas camadas (capas) hasta terminar con una de plátano
5. Echamos los huevos batidos por encima y terminamos con el queso rayado y la mantequilla
6. Llevamos al horno precalentado a 250 grados centígrados y y dejamos unos 20 minutos.

Canada. Foto: Elena

Pastel de chocolate y tofu

Pastel de chocolate y tofu

Se tarda un poco en preparar y hornear este pastel, pero el esfuerzo merece la pena. Llena bastante y queda muy bien si se decora con un poco de fruta fresca, por ejemplo fresas cortadas en rodajas.

Ingredientes para hacer doce pasteles:

• 100 g de harina
• 200 g de azúcar de Demerara
• 100 g de almendras molidas
• 150 g de margarina vegetal
• 680 g de tofu de consistencia firme
• 180 g de aceite vegetal
• 130 l de zumo de naranja
• 180 g de brandy
• 50 g de cacao en polvo, y un poco más para decorar
• 2 cucharadas de esencia de almendras
• Azúcar lustre y grosellas sudafricanas, para decorar (las grosellas sudafricanas son muy bonitas para decorar postres. Abra la vaina, cuya textura se parece a la del papel, para que se vea el color del fruto).

Preparación:

1. Poner en un cuenco la harina, la almendra molida y una cucharada de azúcar, mezcle bien
2. Añada la margarina y trabaje la mezcla hasta formar una pasta
3. Engrase ligeramente y forre la base de un molde para tartas desmontable de 23 cm de diámetro
4. Presione la masa sobre la base del molde para recubrir bien el borde
5. Ahora, pique bien fino el tofú y colóquelo en una batidora con el resto de los ingredientes
6. Bata hasta obtener una pasta suave y cremosa
7. Viértala sobre la base del molde y cueza el pastel en el horno precalentado a 160 grados C durante una hora o una hora y media, o hasta que haya cuajado
8. Deje que el pastel se entibie en el molde 5 minutos, desmóldelo y acabe de enfriarlo en la nevera
9. Espolvoréelo con azúcar lustre y cacao en polvo
10. Decórelo y sírvalo.

Invierno en Canada. Foto: Elena

Pastel de garbanzo con salsa al jerez

Pastel de garbanzo con salsa al jerez

Esta es la versión vegetariana, e igual de deliciosa, del clásico buey a la Wellington. Servido con una salsa de puerro al jerez, constituye un sabroso y atractivo plato principal.

Productos para 4 porciones:

• 450 gramos de garbanzos escurridos
• 1 cucharadita de marmite (extracto de levadura)
• 150 g de nueces picadas
• 150 g de pan rallado
• 1 cebolla finamente picada
• 100 g de champiñones cortados en láminas
• 50 g de maíz de lata, escurrido
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de jerez seco
• 2 cucharadas de caldo vegetal
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta
• 225 g de hojaldre lista para usar
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de leche

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 puerro cortado en rodajitas
• 4 cucharadas de jerez seco
• 150 ml de caldo vegetal

Preparamos el pastel de garbanzo con salsa al jerez:

1. En una picadora, picamos los garbanzos con el extracto de levadura, las nueces y el pan rallado durante 30 segundos
2. En una sartén, salteamos la cebolla y los champiñones en su propio jugo, durante 3-4 minutos
3. Añadimos la pasta de garbanzo, el maíz y el ajo
4. Agregamos el jerez, el caldo, el cilantro, sal y pimienta, luego formamos una mezcla homogénea
5. Retiramos la mezcla del fuego y dejamos que se enfríe
6. Extendemos la pasta y formamos un rectángulo 35 x 30 cm
7. Damos forma de tronco a la masa de garbanzo y la forramos con el hojaldre; sellamos los bordes
8. Colocamos el pastel, con el doblez hacia abajo, sobre una bandeja para el horno húmeda
9. Con un cuchillo, dibujamos una rejilla en la parte superior
10. Lo pintamos con el huevo batido con la leche
11. Lo cocemos en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 25-30 minutos
12. Calentamos el aceite para la salsa en una cazuela y salteamos el puerro 5 minutos
13. Agregamos el jerez y el caldo, cocemos a fuego lento durante 5 minutos
14. Servimos el pastel de garbanzos con la salsa.

Carretera en Laval, Canada. Foto: Elena

Pudín de frutas otoñales

Pudín de frutas otoñales

Es como un pudín estival, pero con un suculento relleno de frutas que maduran más tarde: peras, moras, manzanas.

Para cuatro personas:

• 900 g de una mezcla de moras, manzanas y peras troceadas
• 150 gramos de azúcar moreno fino
• Una cucharadita de canela
• 12 cucharadas de agua caliente
• 225 gramos de rebanadas delgadas de pan de molde blanco, sin corteza

Preparación:

1. Poner la fruta en una cazuela grande con el azúcar, la canela y 100 ml de agua, remover bien y llevar a ebullición
2. Bajar la temperatura y cocerlo a fuego lento durante 5-10 minutos, de manera que las frutas se ablanden pero no se deshagan
3. Mientras tanto, forrar la base y los lados de un recipiente para pudines de 850 ml de capacidad con las rebanadas de pan, de modo que no queden espacios vacíos
4. Con una cuchara, ponga la fruta en el cuenco y luego cúbrala con el resto de las rebanadas de pan de molde
5. Colocar un plato sobre el cenco y algún peso encima
6. Dejarlo toda la noche en la nevera – cando ponga el pudín en la nevera, déjelo sobre un plato hondo, por si se derrama algún jugo
7. Justo antes de servir, volcar el pudín sobre un plato. Este pudín resulta delicioso acompañado con helado de vainilla, ya que éste contrarresta la acidez de las moras.

Parqiue y piscine en Laval, Canada. Foto: Elena

Pastel Sant Jordi

Pastel Sant Jordi (San Jorge)

Aunque sus orígenes oscuros se remontan – según algunos – al mismísimo Egipto Faraónico, la masonería alcanzó uno de sus principales pináculos precisamente en épocas de la emancipación americana.

Mason significa albañil o constructor. La masonería no es una religión y está organizada en grados jerárquicos. Se trata de una cofradía o una hermandad, sociedad de hermanos no de sangre, sino indicados en el mismo ideal, de corte secreto. Lo que se trata de construir es nada menos que una nueva sociedad humana. De allí el interés de los masones en las luchas por la independencia en torno a 1810 (en 1809 se contaban sólo en España cuatro Logias o grupos masones, redes con ramas internacionales.

Todas las logias españolas en aquel entonces comenzaban sus asambleas y reuniones con los pasteles Sant Jordi (pasteles San Jorge), muy ricas, deliciosas!

Ingredientes (para cuatro o seis personas):

• Seis huevos crudos
• 150 gr de azúcar normal
• 300 gramos de azúcar polvo
• 200 gramos de harina
• 200 gramos de mantequilla
• 10 gr de cacao en polvo
• Un poco de manteca para engrasar el molde

Preparación:

1. Montamos las claras a punto de nieve, junto con los 150 gr de azúcar, añadimos las yemas ligeramente batidas y por último la harina
2. Batimos con cuidado para que no se nos bajen las claras
3. Engrasamos la place del horno con la manteca y extendemos en ella la pasta bien uniforme para que quede fina
4. Cocemos a fuego fuerte
5. Despegamos el bizcocho en caliente dejándolo enfriar
6. Aparte hacemos el relleno de esa forma:
7. Trabajamos la mantequilla con un batidor y le añadimos 250 gr de azúcar en polvo y el cacao
8. Cortamos el bizcocho en tiras rectangulares y ponemos una capa de bizcocho y otra de relleno y la última de bizcocho
9. Metemos el bizcocho en la heladera y lo espolvoreamos con el resto del azúcar en polvo.

Una boxeadora. Foto: Elena

Pastelitos campusanos

Pastelitos Campusanos

El 28 de julio de 1821, el general San Martín hace su entrada triunfal en Lima proclamando la independencia del Perú. Hombre casado con Remedios de Escalada, no puede, sin embargo, sustraerse a la tentación de probar unos pastelitos que le regala Rosa Campusano, quien era, según el testimonio de los retratos de la época, una de las mujeres más hermosas de Lima. Ignoramos cuanto habrá sido el remordimiento del general ante el recuerdo de su esposa y de su hija, pero el héroe que jamás se doblegaba, quedó rendido ante los provocativos pastelitos. Tuvieron un romance apasionado, y quienes conocían bien a San Martín afirmaban que había quedado realmente pasmado por las habilidades culinarias de su amiga ecuatoriana. El amorío permaneció oculto y jamás se incluyó en los manuales de Historia. Pero San Martín conservó la receta de los pastelitos, encontrada por el cocinero Federico Andahazi en los archivos limeños:

Ingredientes :

• 1 kg de harina
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura de cerveza
• 120 g de manteca o margarina
• 500 cc de agua tibia
• Manteca derretida
• Almidón de maíz
• 500 g de dulce de membrillo
• Aceite para freír
• Almibar preparado con 500 g de azúcar y 500 g de agua

Cocción:

1. Formar una corona con la harina tamizada con la sal
2. Poner en el centro la levadura y la manteca o margarina blanda
3. Unir mientras se añade el agua tibia
4. Formar un bollo y amasar hasta que resulte liso y elástico
5. Tapar con un lienzo y dejar descansar una hora
6. Estirar la masa fina en forma rectangular
7. Untar con manteca derretida, espolvorear con almidón y doblar en dos
8. Girar y estirar hacia el lado de las aberturas
9. Repetir la operación cuatro veces
10. Plegar la masa en dobleces de 10 cm y estirarla hasta lograr 4 mm de espesor
11. Cortar cuadrados de 8 cm de lado
12. Sobre cada uno colocar un cubo de dulce
13. Pincelar alrededor con agua y tapar con otro cuadrado haciendo coincidir los vértices
14. Mojar la superficie de la masa y levantarla contra el dulce
15. Freir los pastelitos en aceite no muy caliente, bañándolos para que se inflen y se separen las capas del hojaldre.
16. Luego subir el fuego para dorarlos
17. Escurrir sobre papel, dejar enfriar y pasar por el almibar
18. Si se desea, espolvorear con grageas de colores

Para preparar el almibar: Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con el agua. Sin revolver, llevar a fuego hasta obtener un almibar punto hilo flojo.

Pastelito. Foto: Elena

Buñuelos

Buñuelos

Después de la derrota en las Piedras, el 18 de mayo de 1811 y un armisticio en octubre del mismo año, que devolvía el control español a la Banda Oriental, el Virrey al que nadie hacía caso regresó a España, para dejar su cargo, el 18 de noviembre de 1811. Su irreverencia recibió castigo cuando fue ejecutado el 4 de septiembre de 1822, en Valencia, acusado de traición.

Antes de ser ejecutado, pidió para comer unos buñuelos orientales :

Para 20 unidades de buñuelos orientales:

• 3 huevos
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 400 cc de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 3 manzanas
• Aceite para freir
• Azúcar para rebozar

Cocción :

1. Colocar en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo para hornear y la leche.
2. Licuar hasta formar una pasta homogénea y ligera.
3. Dejar reposar en un bol grande durante una media hora.
4. Pelar las manzanas y con un sacabocados quitarles el centro con las semillas.
5. Cortar en rodajas de ½ cm de espesor.
6. Sumergir en la pasta las rodajas de manzana. Freir en aceite caliente hasta que la pasta se dore, apriximadamente un minuto.
7. Escurrir sobre papel, rebozar con azúcar y servir.

Las hojas de la palma. Foto: Elena

Torta Selva Negra

Torta Selva negra

Los primeros quince años del siglo XIX están dominados por las campañas militares de Napoleón. En 1812 Napoleón se retira de Moscú y se detiene en Alemania para descansar un poco. Derrotado por los rusos, el imperador quiere rendirse. Los alemanes le agasajan con una torta increíblemente rica. Al probarla, Napoleón siente que las energías le llenan el cuerpo y decide proseguir la lucha. Así nace la famosa torta Selva negra.

Masa:

• 150 g de azúcar
• 6 huevos
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 75 g de fécula de maíz
• 50 g de cacao de polvo amargo
• 100 g de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 50 g de avellanas molidas

Relleno:

• 200 g de chocolate para taza
• Un frasco de 750 g de cerezas al natural
• 3/4 de taza de azúcar
• 150 g de fécula de maíz
• Un vaso de kirsch
• 3/4 litro de crema de leche
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 50 g de azúcar impalpable

Preparación:

1. Batir las yemas con 100 g de azúcar hasta obtener punto cinta.
2. Incorporar las claras batidas con el resto del azucar a punto nieve bien firme, uniendo suavemente.
3. Agregar la canela, el clavo de olor, la fécula, el cacao, la harina, y el polvo para hornear todo tamizado.
4. Adicionar la avellanas molidas.
5. Mezclar bien y verter la preparación en un molde enharinado y enmantecado
6. Cocinar en horno moderado de 30 a 35 minutos.

Relleno:

1. Cortar la mitad del chocolate con el pelapapas para formar rulos y picar el resto.
2. Aparte, escurrir las cerezas y reservarlas.
3. Mezclar el jugo con el azúcar y agregarle la fécula disuelta en el kirsch
4. Hervir hasta que espese e incorporar las cerezas cortadas en trozos grandes, reservando una docena de cerezas para decorar
5. Por separado, batir la crema con el azúcar y la esencia a punto chantillí

Armado:

1. Cortar la torta en tres capas y rociarlas con el kirsch.
2. Colocar la crema de cerezas sobre la primera capa, a un cm del borde
3. Distribuir encima 1/4 parte de crema chantillí
4. Tapar con otra capa de torta y presionar un poco.
5. Cubrir nuevamente con crema de cerezas y crema chantillí, luego colocar la tercera capa.
6. Untar toda la torta con crema chantillí.
7. Adherir en los bordes el chocolate picado y ubicar en el centro los rulos.
8. Poner el resto de crema chantilli en una manga con boquilla rizada y decorar marcando las porciones de torta.
9. Terminar la decoración con las cerezas reservadas.

El jardin. Foto: Elena

Torta pascualina

Torta pascualina

La torta pascualina, como su nombre indica, es un plato de cuaresma, aunque actualmente esté incorporado a la cocina más o menos cotidiana en la Argentina

Ingredientes para la masa:

• 750 gramos de harina
• Un huevo entero
• 50 gramos de manteca de cerdo
• Agua salada o caldo en cantidad necesaria

Para el relleno:

• Dos huevos grandes
• Cien gramos de queso rallado (Parma)
• Una cebolla grande
• Dos dientes de ajo
• Un kilo y medio de espinacas frescas
• Dos cucharadas de aceite
• Una cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• Una docena de huevos

Preparamos la masa:

1. Poner la harina en forma de corona, añadir en el centro el huevo y la manteca
2. Agregar agua salada o caldo tibios hasta que la masa quede bien lisa y homogénea
3. Partir la masa en dos trozos – un trozo un poco más grande que el otro
4. Hacer dos bolas, cubrir y dejar reposar veinte minutos

Preparación del relleno:

1. Lavar muy bien las espinacas y liberarlas de los troncos
2. Una vez lavadas y liberados de los troncos, sumergir las espinacas cinco minutos en agua salada hirviendo
3. Escurrir las espinacas y reservarlas
4. Cortar la cebolla en láminas finísimas, sofreír en aceite sin dejar que se dore
5. Cuando esté blanda incorporar los ajos muy picados y a continuación las espinacas
6. Rehogar y condimentar con el orégano, sal y pimienta
7. Agregar un huevo y mezclarlo todo
8. Sacar del fuego y dejar enfriar
9. Cuando esté frio, incorporar el otro huevo y el queso rallado, mezclar bien y reservar
10. Para terminar, estirar las dos bolas de masa con el rodillo
11. Colocar la mayor parte en el fondo del molde, previamente enmantecado
12. Rellenar con las espinacas y con la ayuda de una cuchara
13. Hacer huecos equidistantes en el relleno, dónde poner los doce huevos crudos
14. Cubrir con la otra masa, pinchada con tenedor, cortar el sobrante y cerrar bien
15. Introducir en el horno caliente a fuego medio unos 40 o 50 minutos.

Mis flores. Foto: Elena

Torta pascualina

Torta pascualina

I

ngredientes:

• Medio kilo de harina
• Cuatro huevos
• 250 gramos de aceite
• 4 atados de acelga
• 2 atados de espinacas
• Una cebolla
• Un ramo de perejil
• Un poco de tomillo,
• Laurel
• Ramita de apio
• Un seso chico cocido y picado
• Un puñado de hongos cocidos y picados
• Varias cucharaditas de sal, pimienta y nuez moscada
• Una pizca de azúcar

Preparación:

1. Se pone la harina sobre la tabla, se le hace un hoyo, donde se le pone el huevo entero, una cucharadita de sal, 150 gramos de aceite, un poco de agua fría.
2. Se amasa todo junto, hasta que la masa quede bien unida, pero blanda.
3. Se divide en siete partes y se deja descansar unas horas.
4. En una cacerola con poca agua, una cucharadita de sal y una pizca de azúcar, se ponen a cocinar la acelga y las espinacas que se dejan unos 15 minutos y se retiran, luego se pasan por agua fría, se escurren bien y se pican fino.
5. En una cacerola se ponen 100 gramos de aceite; cuando está caliente, se le agrega una cebolla picada, un poco de tomillo, un ramito de perejil, laurel y una ramita de apio.
6. Antes que se dore la cebolla se le agrega la acelga y espinaca.
7. Se deja cocinar despacio diez minutos y se le sacan las yerbas aromáticas, agregando 100 gramos de queso rallado y 50 gramos de miga de pan remojada en leche. Después de escurrida y picada, se le agrega un seso chico cocido y picado, un puñado de hongos cocidos y picados, nuez moscada.
8. Agregar tres huevos enteros, mezclar bien todo, dejar enfriar.
9. Se estira la masa con el palote y después con la mano cada pedazo por separado.
10. En un molde desmontable y aceitado, se van poniendo tres capas de la masa, rociada cada una con aceite puesto con un pincel; luego se va poniendo la verdura y al mismo tiempo se hacen hoyos para poner un huevo en cada uno.
11. Se cubre otra vez con la verdura y por último se cubre con las cuatro capas de masa restantes.
12. Se les pone el aceite al igual que las primeras, pero de modo que les quede aire en el medio, se cortan los bordes y se les hace elpulgue.
13. Se rocía con aceite por encima y se cocina primero a horno bien caliente y luego se baja a temperatura moderada. Cuando toma un poco de calor se le pone encima un papel aceitado.

Flor violeta. Foto: Elena

Alfajores de maicena

Alfajores de maicena

Maicena es una marca con la que se conoce en Argentina la fécula de maíz. Es bastante universal, de modo que en esta receta conservamos esta denominación.

Ingredientes:

• 400 gramos de maicena (fécula de maíz)
• 100 gramos de harina
• Una cucharadita de vainilla
• Una cucharadita de polvo de hornear
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glass
• Una clara
• Tres yemas
• Una copita de aguardiente
• 350 gramos de dulce de leche (se puede comprar preparado o bien hacerlo en casa: Dulce de leche)
• 100 gramos de coco rallado

Preparación:

1. Batimos las yemas y la clara, con el azúcar hasta formar una crema
2. Sobre la mesa hacemos una corona con la maicena, la harina y el polvo de hornear, tamizados
3. Se colocan en el centro, la mantequilla, el aguardiente, vainilla y la crema de huevos y azúcar
4. Trabajamos muy bien con la palma de las manos hasta lograr una masa firme y unida
5. Estiramos con un rodillo dejándola algo gruesa
6. Vamos cortando “discos” con el borde de un vaso y colocamos en bandejas de horno enmantecadas y enharinadas
7. Horneamos a horno moderado (180 grados) durante 25 minutos
8. Una vez cocidos y frio, se unen de a dos, con una capa intermedia de dulce de leche, se untan alrededor, con un poco de dulce de leche y se hacen rodar sobre coco rallado.

Una piedra simbolica. Foto: Elena

Strudel mediterráneo

Strudel mediterráneo

Adeodato Olivera era un reconocido médico del Hospital de Residencia, ubicado junto a la iglesia de San Telmo de Buenos Aires.

Durante la segunda invasión inglesa, el hospital fue tomado por los británicos y estaba abarrotado de heridos ingleses y prisioneros criollos heridos.

Olivera ejercía su profesión sin distinguir entre bandos y sin escatimar palabras de aliento hacia los heridos. Como no había medicamentos, prescribía el strudel mediterráneo a todos los heridos y todo el mundo convalecía rápido!

Para 8 porciones :

• Dos berenjenas
• Una cebolla de verdeo
• Tres tomates perita
• Dos zapallitos
• Aceite
• Dos cucharadas de queso rallado
• Dos cucharadas de aceitunas
• Una tapa de pascualina rectangular
• Manteca derretida
• Fécula de maíz
• Sal y pimienta
• Semillas de sésamo

Preparación:

1. Cortar en rodajas finas todas las verduras.
2. Cocinarlas en una sartén bien caliente con un poco de aceite hasta que estén tiernas.
3. Dejar enfriar, agregar el queso rallado y aceitunas groseramente, luego salpimentar.
4. Espolvorear la mesada con abundante fécula de maíz, apoyar la tapa de pascualina y espolvorearla también.
5. Estirarla con palo de amasar hasta que resulte bien fina, para imitar la masa de strudel.
6. Pincelar con manteca derretida.
7. En uno de los extremos de la masa acomodar la preparación de verduras.
8. Doblar los costados hacia adentro, cubriendo el relleno, luego enrollar.
9. Colocar el strudel sobre una placa. Pintar con manteca derretida y espolovorear con sésamo.
10. Cocinar en el horno a 180 grados C durante 15 minutos hasta que se dore la masa, cuidando que no se queme.

Las frutas del bosque. Foto: Elena

Strudels de tofu y verduras

Strudels de tofu y verduras
Cocina vegetarian

Estos strudels tienen un aspecto estupendo y resultan perfectos para una comida entre amigos, aunque también quedan muy bien en una cena más formal.

Productos para 4 personas:

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 150 g de papas cortadas en dados pequeños
• 1 puerro cortado en tiras
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cucharadita de garam masala
• Media cucharadita de guindilla molida
• Media cucharadita de cúrcuma
• 50 g de quingomboes en rodajas
• 100 g de champiñones cortados en láminas
• 2 tomates en dados
• 225 g de tofu cortado en dados
• Sal y pimienta
• 12 láminas de pasta filo
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal, derretida

Preparación:

1. Para el relleno, calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén, luego salteamos la papa y el puerro durante 2-3 minutos, removiendo
2. Incorporamos el ajo y las especies, los quingomboes, el tomate, el tofu, los champiñones, sal y pimienta
3. Rehogamos, removiendo, durante 5-7 minutos o hasta que todo esté tierno
4. Extendemos la pasta sobre una superficie plana y pintamos cada lámina con mantequilla
5. Colocamos 3 hojas una sobre otra y repetimos la operación hasta obtener 4 pilas
6. Con una cuchara, depositamos relleno a lo largo de la parte central de cada rectángulo y pintamos los bordes con mantequilla
7. Doble los extremos cortos hacia dentro y enrolle a lo ancho para formar un cilindro; pinte la superficie con mantequilla
8. Para mejorar el aspecto de los strudels, antes de hornearlos, decórelos con recortes de pasta filo plegados
9. Coloque los strudels sobre una bandeja para el horno engrasada
10. Cuézalo en el horno precalentado a 190 grados Celius durante 20 minutos o hasta que se doren.

Un arce sobre el techo. Foto: Elena