Carne picada con bollitos de queso

Carne picada con bollitos de queso

Receta para microondas

Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo en microondas: 20 minutos

Ingredientes para cuatro raciones:

• Carne picada de vaca 450 gramos
• Una cebolla mediana picada
• 225 gramos de tomates en lata (picados)
• Un cubito desmenuzado de caldo de vaca
• Una cucharada sopera de bovril
• Dos cucharadas soperas de guisantes congelados
• Sal de apio y pimienta negra recién molida, al gusto

Bollos:

• 225 gramos de harina con levadura, tamizada
• Media cucharada de café de polvo de hornear
• 50 gramos de margarina o de mantequilla fría
• 50 gramos de queso rallado
• Media cucharada de café de hierbas aromáticas variadas
• Un huevo mezclado con seis cucharadas soperas de leche
• Una cucharadita de café de bovril

Cocción:

• Ponemos la carne picada y cebolla en un molde de suflé de 18 cm.
• Tapamos y horneamos 4 minutos en Máximo
• Revolvemos bien con un tenedor
• Echamos los tomates, caldo, bovril, sal de apio y pimienta
• Tapamos y horneamos 10 minutos en potencia 7 o Asar
• Echamos los guisantes y apartamos
• Ponemos la harina y el polvo de hornear en un bol de un litro y tres cuartos.

Un caballo que se esconde debajo de la biblioteca nacional en Buenos Aires, Argentia. Foto de Elena

Carbonada criolla

Carbonada criolla

Ingredientes:

• 750 gramos de carne de ternera, troceada
• Seis cucharadas de manteca de cerdo
• Dos tazas de arroz
• Un kilogramo de zapallo (calabaza)
• Tres tomates
• Una cebolla
• Un ají (pimentón) morrón
• Dos papas (patatas)
• Dos choclos (mazorcas de maíz tierno) cortados en rodajas
• Una cucharadita de azúcar
• Una cucharadita de pimentón
• Dos litros de caldo o de agua

Cocción:

1. En una cazuela disolvemos dos cucharadas de manteca y doramos la cebolla y el ají, finamente picados
2. A continuación incorporamos los tomates pelados, sin semillas y picados, junto con la sal, el pimentón y el azúcar
3. Mientras tanto, en una sartén, doramos la carne con dos cucharadas de manteca
4. Una vez dorada la carne, la sacamos y agregando dos cucharadas de manteca restantes rehogamos el arroz hasta que quede dorado
5. Sancochamos (hervimos) los choclos en agua y reservamos
6. En la cazuela con el sofrito ponemos la carne y el arroz que tenemos preparados
7. Revolvemos bien, agregamos el caldo caliente y las papas cortadas a cuadraditos
8. Dejamos hervir diez minutos y agregamos el zapallo cortado a cuadraditos
9. Dejamos diez minutos más y añadimos los choclos. El guiso tiene que quedar muy jugoso.

Iglesia de la ciencia. Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Carne magra de cerdo con ciruelas

Carne magra de cerdo con ciruelas

Cuando en 1947 le otorgan el Premio Nobel de Fisiología y medicina a Bernardo Houssay, el gran científico invita al comité Nobel a comer la carne magra de cerdo con ciruelas. Una vez terminado el banquete, no queda ni un solo pedacito… hasta el rey de Suecia llora por no poder probar más.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 filetes de carne magra (600-700 gramos en total)
• 250 gramos de ciruelas secas
• 50 gramos de piñones sin cáscara
• Media cebolla
• Dos tomates medianos
• Un diente de ajo
• Perejil fresco
• Una taza de aceite
• Sal

Cocción:

1. Freímos la carne con sal en la sartén, al fuego, pasándola después a un plato y reservándola.
2. En el aceite de freír la carne sofreímos la cebolla y los tomates, ambos pelados y picados, el ajo, el perejil (también picados)
3. Cuando esté hecho le agregamos un vasito de agua
4. Pasamos la salsa por el pasapurés y la echamos sobre la carne
5. Ponemos las ciruelas y piñones 10 a remojo en un poco de agua hirviendo
6. Disponemos los filetes de cerdo en una cazuela junto con las ciruelas y piñones, bien escurridos, y le damos un ligero hervor de 5-8 minutos.

Biblioteca nacional, Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Chivo guisado con yuca sancochada

Chivo guisado con yuca sancochada

Ingredientes:

Para el chivo:

• Dos libras de chivo
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Un ají (pimiento verde)
• Media cucharadita de orégano
• Una taza de aceite
• Dos cucharadas de pasta de tomate
• Una sopita (cubito de calde) de avecrem
• Un limón
• Una pizca de picante (chile en polvo, tabasco, etc.)
• Una ramita de perejil
• Dos ajíes gustosos (o cilantros frescos)
• Una copita de ron
• Sal y pimienta

Para la yuca:

• Dos libras de yuca
• Un litro de agua
• Media cucharadita de sal

Preparación:

1. Primero se corta la carne a trozos pequeños
2. Se lava con medio limón
3. Una vez limpia se sazona con el ajo, sal, ají gustoso, pimienta, orégano que habremos majado anteriormente
4. Luego sazonamos con la cebolla, y el ají picados, añadimos el ron, el tomate, el jugo de medio limón y la sopita desmenuzada
5. Se deja media hora en este adobo
6. A continuación se pone al fuego un caldero (cazuela, olla) con el aceite
7. Cuando esté bien caliente, se le agrega primero la carne rehogándola un poco
8. Luego agregamos la sazón rehogando unos minutos más
9. Cuando todo esté bien sofrito se tapa y se deja a fuego lento el tiempo necesario (una hora aproximadamente), removiendo de cuando en cuando
10. La yuca se prepara de la siguiente forma: Se pela, se corta en pedazos, se lava y se pone a hervir con el agua y la sal por unos 25 minutos o más, pinchándola con el tenedor para comprobar la cocción.

Barrio de San Telmo, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Vinos con cuerpo para platos intensos

Vinos con cuerpo para platos intensos

Roseberg y su hoja de ruta para seguir los pescados de Borja

Diversidad, tradición, sofisticación, y una de las mayores concentraciones de restaurantes premiados con estrellas de la Guía Michelin del mundo. Todo eso es la gastronomía española a un mismo tiempo. Y semejante riqueza se expresa tanto en sus comidas como en una impresionante actividad vitivinícola.

En la Argentina, blancos secos, aromáticos y frescos como el torrontés, el verdejo o el sémillon, son excelentes para acompañar platos como el pulpo, la cazuela y el abadejo. Con el besugo con refrito de ajos es interesante combinar un gewur traminer o traminer como lo han rebautizado en Cuyo.

Variedades más tradiciones como el sauvignon Blanc, el chardonnay y el espumante se lucen con los mejillones, la brandada y los chipirones por su estructura e intensidad. Y platos algo más complejos, como los calamares encebollados con vinagreta, ameritan un regreso al jerez fino, a veces injustamente olvidado pero siempre gratificante.

Por último, también se puede agregar algo de color con rozagantes rosados de malbec ue armonizan con el bacalao, y hasta tintos ligeros y frutados como el pinto noir de Patagonia o el Valle de Uco, una alternativa para servir con la empanada gallega.

Pescado y vinos tintos

¿Los pescados con blanco y las carnes con tinto? ¿Cualquier vino va bien con cualquier plato? Como tantas otras cosas, la respuesta reside en el justo término medio.

La mejor manera de saber si un plato y un vino pueden armonizar, más allá del color, es tener en cuenta su peso específico, sirviendo los vinos con cuerpo con los platos intensos, y los vinos ligeros con las raciones más livianas.

Así, prefiera los platos sobre la base de peces con buen tenor graso y firme estructura, como el salmón o el atún, con vinos de buena acidez, corta o nula crianza en roble y baja carga de taninos, como el pinot noir. Salsas sobre la base de crema facilitan la unión, pero cuidado: las hechas con quesos azules surte surten el efecto contrario.

Andrés Rosberg, presidente de la Asociación argentina de Sommeliers.

Monumento de Luois Breille en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Chuletas de cerdo diabólicas

Chuletas de cerdo diabólicas

Unos cuantos platos han sobrevivido los últimos siglos. Aunque la tradición puede hacernos pensar que en el siglo XIX la sociedad se alimentaba de pastelitos, la dieta era muy variada. Se comían mucho las chuletas de cerdo diabólicas, cuya receta les presentamos a continuación en la variante modernizada para el microondas.

Tiempo de preparación: 10 minutos, tiempo en microondas – 16 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos cucharadas soperas de aceite
• Cuatro chuletas de cerdo de unos 175 gramos cada uno
• 100 gramos de mantequilla
• Una cucharada sopera de mostaza seca
• Dos cucharadas soperas de pan rallado
• Una cucharada sopera de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire
• Una cucharada sopera de chutney de tomate
• Paprika y sal a gusto

Cocción:

1. Precalentamos una fuente de asar, sin tapa, cuatro-siete minutos, según el tamaño, en Máximo.
2. Ponemos el aceite en la fuente y horneamos un minuto en Máximo.
3. Ponemos las cuatro chuletas en la fuente, presionándolas bien contra el fondo.
4. Horneamos dos minutos en Máximo.
5. Damos vuelta a las chuletas y horneamos diez minutos en potencia 7 o Asar.
6. Mezclamos los ingredientes restantes en un bol.
7. Desparramamos lo todo sobre las chuletas a medio cocer.
8. Horneamos otros tres minutos en potencia 7.

Estatua de la Libertad, Buenos Aires, Argentina. Foto : ElenaB.

Chuletas de cordero a la menta

Chuletas de cordero a la menta

Chuletas de cordero especiadas con yogur refrescante a la menta

Ingredientes para seis personas:

• 6 chuletas de cordero de unos 180 gramos cada una
• 150 ml de yogur griego
• Dos dientes de ajo picados
• Una cucharadita de jengibre fresco rallado
• Un cuarto de cucharadita de semillas de cilantro machacadas
• Una cucharada de aceite de oliva y un poco más para untar
• Una cucharada de zumo de naranja
• Una cucharadita de aceite de nuez
• Dos cucharadas de menta fresca picada

Preparación:

1. Ponemos las chuletas en un cuenco poco profundo no metálico.
2. Mezclamos la mitad del yogur, el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro en una jarra y lo salpimentamos todo.
3. Con una cuchara, vamos vertiendo la mezcla sobre las chuletas.
4. Les damos la vuelta para que queden bien impregnadas de la salsa, luego, cubrimos las chuletas con film transparente y las dejamos marinar dos horas en la heladera, dándoles la vuelta de vez en cuando.
5. Precalentamos la barbacoa.
6. Ponemos el resto del yogur, el aceite de oliva, el zumo de naranja, el aceite de nuez, la menta en un bol y batimos lo todo con una batidora de mano.
7. Salpimentamos, tapamos el yogur a la menta con film transparente y lo dejamos enfriar en la heladera hasta la hora de servir.
8. Retiramos las chuletas del adobo y las escurrimos bien.
9. Untamos las chuletas con aceite de oliva y las asamos a la brasa entre 5 y 7 minutos por cada lado.
10. Servimos enseguida acompañadas del yogur a la menta.

Estatua de la libertad, plaza del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Chuleta de cordero a la barbacoa

Chuleta de cordero a la barbacoa

(Exquisita receta para el microondas)

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo en microondas: 15 minutos.

Para seis raciones:

• Dos cucharadas soperas de vinagre de vino
• Cuatro cucharadas soperas de zumo de naranja
• Una cucharada sopera de salsa de tomate
• Una cucharadita de café de azúcar moreno
• Una cucharadita de café de mostaza francesa
• Media cucharadita de café de estragón seco
• Una cucharadita de café de curry en polvo
• Una cucharadita de café de aceite de olivas
• Seis chuletas de unos 150 gramos cada una
• Sal y pimienta negra recién molida

Cocción:

1. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el aceite) para macerar
2. Ponemos las chuletas en una fuente poco profunda y derramamos sobre ellas el escabeche
3. Tapamos, dejamos enfriar por lo menos dos horas (Damos la vuelta a cada chuleta en el escabeche unas dos veces)
4. Precalentamos una fuente de hornear grande siete minutos en Máximo
5. Ponemos el aceite y las chuletas escurridas, presionándolas contra el fondo caliente
6. Horneamos, destapado, cinco minutos en Máximo
7. Damos vuelta a las chuletas
8. Horneamos tres o cuatro minutos en potencia Asar o 7
9. Sacamos del microondas y servimos inmediatamente.

 

Facultad de la medicina de la Universidad de Buenos Aires. Foto de Elena

Chuletas de ternera a la parrilla

Chuletas de ternera a la parrilla

En 1889, durante la Exposición universal de Paris, la obra del argentino Florentino Ameghino “Contribución al conocimiento de los mamíferos fósiles de la República Argentina" recibe una medalla de oro. En agradecimiento, el científico invita a todo el mundo a probar el asado argentino. El día siguiente, los diarios parisienses reproducen la receta y el asado conquista el mundo. Esta es la receta simple pero no menos rica de aquel asado:

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro chuletas de 200 gramos cada una
• Medio litro de aceite
• Sal
• Vinagre
• Lechuga

Preparación:

1. Aplastamos un poco las chuletas, echándoles algo de sal
2. Las dejamos en un plato y las regamos con un poco de aceite
3. Hacemos has chuletas sobre las brasas, a la parrilla, unos diez minutos por cada lado, dándole vueltas continuamente
4. Las servimos con lechuga preparada en ensalada y arreglada con sal, aceite y vinagre

Para tener éxito en todo lo que se haga a la parrilla, conviene que las brasas (si es leña o carbón vegetal) estén al rojo vivo y los barrotes de la parrilla siempre muy calientes (evitar el contacto directo con la llama de gas o de carbón)

La duración del asado dependerá de que se quiera la carne más o menos pasada.

Edificio en la calle Santa-Fe, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Pan de carne

Pan de carne

250 gramos de carne picada de buey

250 gramos de carne picad de cerdo

Dos rebanadas de miga de pan del día anterior, empapadas en leche

Ajo y perejil, picados

Nuez moscada, salvia

Mantequilla

Sal y pimienta

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y dar la forma de rollo
2. Colocarlo en un plato para hornear, ligeramente engrasado
3. Disponer trocitos de mantequilla sobre el rollo y hornear a fuego mediano una media hora
4. El pan de carne debe quedar jugoso
5. Para servir cortar en rodajas.

Una calle en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Conejo cob chocolate

Conejo con chocolate

El 15 de agosto de 1810 nacía Mariano Saavedra, hijo de Cornelio Saavedra y Saturnina Otaróla, segunda mujer de Cornelio Saavedra. El 15 de agosto el cristianismo celebra la Asunción de la Virgen María y era común que al pequeño se lo bautizara con el nombre de María o Mariano. No sabemos si a los padres les habrá gustado la idea de dar al hijo el nombre de Mariano Moreno, el enemigo jurado de Saavedra, pero que la tradición fue cumplida, seguro. Además, para las fiestas del 15 de agosto era obligatorio preparar el Conejo con chocolate, cuya receta les regalamos a continuación.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un conejo gordo y tierno
• Una cebolla mediana
• Dos zanahorias mediana
• Media onza de chocolate duro
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco seco
• 50 gramos de manteca de cerdo
• Perejil fresco
• Media hoja de laurel
• Pimienta negra en polvo
• Cuatro cucharadas de aceite
• Sal

Cocción:

1. Partimos en trozos el conejo y los ponemos en una cazuela al fuego, con la manteca e igual cantidad de aceite caliente.
2. Lo espolvoreamos con sal y pimienta, y antes de que se dore demasiado le agregamos la cebolla, les zanahorias peladas y picadas y el vino, dejándolo hacer a fuego lento.
3. Majamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de perejil, el chocolate y el laurel y algo de agua (en caso de necesidad, incorporamos el agua a la cazuela poco a poco, dejando hervir el agua hasta que el conejo esté tierno).
4. Servimos el conejo en una fuente pasando la salsa sobre los trozos del conejo.
5. Podemos completar el conejo con una guarnición de costrones de pan frito; unas rodajas de huevo cocido; patatas a la inglesa o champiñones rehogados en mantequilla con ajo y perejil.

 

El Congreso de la Argentina. Foto - Elena

Cosido de pata de vaca

Cosido de pata de vaca

Ingredientes:

• Una pata de vaca (codillo), cortada a trozos
• Una cabeza de ajos
• Una cebolla
• Un ají gustoso ( substituir por cilantro fresco, si no encuentra)
• Una pizca de orégano
• Un poco de picante
• Un cuarto de libra de garbanzos ya remojados
• Una media libra de yuca
• Media libra de yautía (judías)
• Una tira (raja) de aullama (calabaza)
• Verdecito (cilantro fresco)
• Sal

Preparación:

1. Se hierve la pata con suficiente agua como para que le pueda agregar todos los víveres ya pelados, lavados y cortados a trozos medianos, y también los garbanzos remojados
2. Una vez que comience a hervir, se le agrega el resto de la sazón (orégano, picante, verdecito).
3. Dejar cocer a fuego suave, hasta que todo esté bien “cosido” y servir bien caliente.

El monumento a la Madre Patria. Foto de Elena

Milanesas argentinas e italianas

Milanesas argentinas e italianas

La milanesa es un plato aparentemente muy sencillo, pero su secreto está en la forma de prepararlo: el ajo y perejil deben picarse hasta forma una pasta y untar con elle las milanesas procurando que no se desprenda al pasarlas por huevo. Cuando se pasan por el pan rallado se apretaran con las palmas de las manos para que se adhiera bien el pan y el huevo. Así saldrán jugosas.

La carne no se cortará muy fina para que las milanesas no queden secas. Por eso se pedirá en la carnicería que se cuide este detalle. Además, la carne no deberá ser cruzada por nervios y se le harán cortecitos en los bordes, para que no se arqueen durante la fritura. Esta debe ser con fuego muy fuerte y las milanesas deberán quedar apenas doradas.

Hace falta untar las milanesas con ajo y perejil, pasarlas por el huevo y el pan rallado y freír.

Una vez fritas, se colocan unas encima de otras hasta el momento de servir, acompañadas de puré de papas, papas fritas o ensalada. Se pueden rociar con zumo de limón.

Por un kilogramo de escalopas de ternera, nos harán falta dos huevos batidos, ajo y perejil al gusto, una pisca de nuez moscada, pan rallado.

Cafeteria de la calle Quintana. Foto de Elena

Milanesas napolitanas

Milanesas napolitanas

Estas milanesas a la napolitana se hacen como en esta receta: Milanesas italianas y argentinas, dejándolas muy jugosas al freír. Se hace una salsa con los siguientes ingredientes:

• Una cebolla grande, finamente picada
• Media taza de aceite
• Tres tomates maduros
• Una hoja de laurel
• Medio vaso de vino tinto
• Lonchas de jamón
• Lonchas de queso tierno
• Sal y pimienta

Hacemos la salsa:

1. Doramos apenas la cebolla en el aceite
2. Agregamos los tomates pelados, sin semillas y picados
3. Salteamos a fuego fuerte, ponemos el laurel, vino, sal y pimienta
4. Dejamos que se cocine despacio hasta que esté espesita
5. Ahora colocamos las milanesas en una fuente de horno ligeramente engrasada y les ponemos una cortada de jamón y otra de queso por encima.
6. Introducimos las milanesas en el horno bien caliente y las dejamos allí hasta que el queso se derrita.

La calle Presidente Quintana observada desde el parque de La Recoleta. Foto de Elena

Conejo con caracoles

Conejo con caracoles

En 1970, el famoso boxeador Carlos Monzón se alza con la corona mundial de los Medianos. Y admite que antes del gran combate comió el conejo con caracoles, un plato que aporta muchísima energía y es muy rico.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un conejo gordo y tierno
• Ocho docenas de caracoles cocidos
• Una cebolla gorda
• Tres tomates medianos maduros
• Un atado de hierbas compuesto por: laurel, tomillo, orégano, un trozo de piel de naraja seca y un pequeño canutillo de canela, todo bien atado con hilo fuerte
• Un vaso de vino rancio seco
• Un cuarto de litro de aceite
• Una copita de licor de anís seco
• Tres cucharadas de harina
• Un diente de ajo grande
• Doce piñones sin su cáscara
• Ocho almendras tostadas y peladas
• Un sequillo o dos galletas secas María
• Unas hojas de azafrán

Cocción:

1. Una vez limpio el conejo, lo cortamos en doce trozos que espolvoreamos con sal y un poco de pimienta (el hígado del conejo, lo reservamos para la picada),
2. Pasamos los trozos por la harina y los freímos en una cazuela puesta al fuego con el aceite,
3. A medio freír añadimos la cebolla pelada y picada y el atado de hierbas,
4. Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos los tomates pelados, sin semilla y muy picados,
5. Removemos con la espumadera, y cuando esté el tomate frito, echamos el vino y el anís, tapando bien la cazuela hasta que el vino se haya reducido,
6. Añadimos caldo o agua caliente, la cantidad suficiente para que cubra el conejo,
7. Lo hacemos lentamente con la cazuela tapada por espacio de 20 minutos,
8. Majamos en el mortero el azafrán, el ajo, el sequillo, o las galletas, los piñones, las almendras y unas hojas de perejil,
9. Cuando todo esté bien machacado y transformado en una pasta fina,
10. Le agregamos el hígado del conejo frito, que también machacamos y diluimos el conjunto en un poco de la salsa del conejo, echándolo á la cazuela junto con los caracoles cocidos que tenemos ya preparados,
11. Añadimos la sal y pimienta y lo dejamos hacer lentamente unos 10 o 15 minutos más, tiempo suficiente para que el conejo esté tierno y en su punto,
12. En el momento de servirlo, retiramos el atado de hierbas, espolvoreamos con un poco de perejil picado y los presentamos a la mesa en la misma cazuela de cocción, si ésta lo permite, de lo contrario pasamos a una fuente, pero recordando siempre que debe estar muy caliente.

Barrio Retiro en Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Costillar de cordero a la pobre

Costillar de cordero a la pobre

Este plato aporta un toque de distinción a cualquier evento.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 costillares de cordero, cada uno con cuatro costillas
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de vinagre balsámico
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cebolla pequeña (picada)
• Tres cucharadas de romero fresco picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Poner los costillares de cordero en un plato llano grande, no metálico.
2. Colocar el aceite, el zumo de limón, el vinagre, la cebolla, el romero en una jarra y removerlo todo bien, luego salpimentar el adobo.
3. Verterlo sobre el cordero y darle la vuelta a la carne para que quede bien cubierta.
4. Cubrirla con film transparente y dejarla marinar una hora en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando.
5. Precalentar la barbacoa. Escurrir las costillas de cordero y reservar el adobo.
6. Asar el cordero a la brasa 10 minutos por cada lado, untándolo a menudo con el adobo.
7. Servirlo enseguida.

Calle Talcahuano en Buenos Aires. Foto - Elena

Filetes de lomo al tabasco

Filetes de lomo al tabasco

Con mantequilla de berros

Un plato riquísimo, sencillo y elegante.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un manojo de berros
• 100 gramos de mantequilla sin sal blanda
• Cuatro filetes de lomo, de unos 225 gramos cada uno
• Cuatro cucharaditas de tabasco
• Sal y pimienta

Cocción:

1. Precalentar la barbacoa.
2. Con un cuchillo afilado, picar la cantidad necesaria de berros para obtener 4 cucharadas.
3. Reservar una cuantas hojas para adornar el plato.
4. Poner la mantequilla en un bol, añadir el berro picado y batirlo con un tenedor hasta que ambos ingredientes queden totalmente ligados.
5. Tapar la mantequilla de berros con film transparente y conservarla en el frigorífico hasta la hora de servir.
6. Rociar cada filete de lomo con una cucharadita de tabasco de manera que queden bien cubiertos.
7. Salpimentar la carne.
8. Asar los filetes de lomo a la brasa dos minutos y medio por cada lado si le gusta la carne poco hecha, 4 minutos por cada lado si la desea al punto y 6 minutos por cada lado si le gusta muy hecha.
9. Disponer los filetes de lomo en cuatro platos, adornarlos con las hojas de berro reservadas y servirlos enseguida coronados con la mantequilla de berros.

Avenida Quintana, Buenos Aires. Foto de Elena

Fricandó con vaca

Fricandó con vaca

En 1993, en la Patagonia, cerca de la ciudad de Angostura, hallan los restos de Gigantotosaurus carolini, el dinosaurio carnívoro más grande conocido. Por curiosidad, no más, la pregunta del millón: ¿cómo sería el fricandó de dinosaurio? Por el momento tendremos que contentarse con el de vaca.

Ingredientes para 4 personas:

• Uno y medio kilos de carne de vaca o de buey (¿de dinosaurio?)
• Una cabeza de ajos
• Un poco de tomillo
• Perejil fresco
• Media hoja de laurel
• Un vasito de vino rancio
• Una cebolla gorda
• Dos tomates medianos
• 300 gramos de champiñones de lata
• Dos tazas de aceite
• Sal
• Dos cucharadas de harina

1. Partimos la carne a trozos grandes, unos doce en total, los que sazonamos con sal y pasamos por la harina, friéndolos en el aceite muy caliente; ya fritos, los pasamos a una cazuela de barro.
2. En el mismo aceite de freír la carne, rehogamos la cebolla pelada y picada, los ajos (reservando dos) y el tomate, ambos pelados y limpios, así como un ramito compuesto por el laurel, tomillo y perejil
3. Vertemos esta salsa sobre la cazuela que contiene la carne, rociándola con el vasito de vino rancio y un poco de agua.
4. Lo dejamos hacer, a fuego lento, una hora aproximdadmente, añadiendo en ese punto los champiñones (o cualqueier otra clase de setas limpias) partidos en pedazos, y también una picada preparada en el mortero con los ajos reservados, las almendras tostadas y un poco de perejil
5. A todo esto le mezlamos un poco de agua o caldo
6. Rectificamos de sal y seguimos la cocción unos 30-35 minutos.
7. Servimos el fricandó en la misma cazuela, después de retirar el ramito de las hierbas.
8. Podemos acompañarlos con triángulos de pan frito.
9. Este plato podemos hacerlo en la olla exprés.

El muelle del Riachuelo, en el barrio La Boca, Buenos Aires. Foto de Elena