Chicharrón de pollo

Chicharrón de pollo

Ingredientes:

• Un pollo
• Tres dientes de ajo
• Una cucharadita de orégano
• Media cucharadita de pimienta
• Tres limones
• Harina
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Se toma el pollo, se corta a trocitos
2. Se lava con agua en la que habremos escurrido un limón
3. Acto seguido lo sacamos dejándolo que escurra bien el agua
4. Aparte majamos el ajo, orégano y pimienta con un poco de sal
5. Echamos el majado sobre el pollo, lo salamos y exprimimos por encima el otro limón, mezclándolo bien todo
6. Dejamos macerar un rato
7. A continuación ponemos una olla o sartén al fuego con bastante aceite
8. Preparamos la harina en un plato, luego se irán pasando por la harina los trozos de pollo y los iremos friendo por los dos lados hasta que estén doraditos y crujientes
9. Se escurren bien de aceite y se van colocando en una fuente adornando el plato con limón cortado en rodajas finas

Se sirve acompañado de tostones de plátano verde.

El pensador. Estatua en la plaza del Congreso de Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Ensalada de pollo con ananá

Ensalada de pollo con ananá

Ingredientes:

• 200 gr.de pechuga de pollo hervida
• 300 gr. de ananá (fresca o de lata)
• 200 gr. de champiñones
• 1 cebolla mediana
• Aceitunas
• Perejil
• Jugo de limón
• Mayonesa

Preparación:

1. Cortar en pedacitos pequeños la pechuga hervida. Cortar el ananá en cubitos.
2. Picar finamente la cebolla. Cortar en láminas los champiñones.
3. Freír la cebolla y a los 5 minutos agregar los champiñones. Rehogar todo junto hasta que no quede líquido. Enfriar.
4. Mezclar todos los ingredientes, agregar las aceitunas cortadas en láminas, el jugo de limón y la mayonesa. Antes de servir espolvorear con ramitas de perejil. 

 

Monumento a Giraflores. Foto de Elena

Ensalada de pollo con ciruelas pasas

Ensalada de pollo con ciruelas pasas

Ingredientes:

• 300 gr. de pechuga de pollo
• 8 ciruelas pasas
• 2 huevos duros
• 2 pepinos frescos
• Perejil, eneldo
• 30 gr. de nueces
• Mayonesa

Preparación:

1. Hervir la pechuga de pollo, enfriarla. Remojar en agua caliente las ciruelas pasas durante 10 minutos. Escurrirlas bien.
2. Cortar finamente la pechuga, los huevos, los pepinos pelados y las ciruelas pasas. Picar el perejil y el eneldo, agregarlos a la ensalada. Mezclar con la mayonesa y espolvorear con las nueces picadas.

Monumento de Alem. Foto de Elena

Kebabs ácidos

Kebabs ácidos

Pollo adobado en una salsa de zumo y ralladura de cítricos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. De unos 180 gramos cada una
• Ralladura y zumo de medio limón
• Ralladura y zumo de media naranja
• Dos cucharadas de miel clara
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Dos cucharadas de menta fresca picada, y un poco más para adornar
• Un cuarto de cucharadita de cilantro molido
• Sal y pimienta
• Ralladura de cítricos, para adornar

Preparación paso a paso:

1. Corte el pollo en dados de 2,5 cm con un cuchillo afilado.
2. Coloque los dados de carne en un cuenco de cristal.
3. Para preparar el adobo, ponga en una jarra la ralladura, el zumo de naranja y limón, el aceite, la miel, el cilantro molido, la menta y mézclelo todo bien, luego salpimiéntalo.
4. Vierta el adobo sobre los dados de pollo y remuévalos para que queden bien cubiertos.
5. Tápelos con film transparente y déjelos marinar ocho horas en el frigorífico.
6. Precaliente la barbacoa.
7. Escurra los dados de pollo y reserve el adobo. Ensarte el pollo en varias brochetas de metal grandes.
8. Ase las brochetas a la brasa entre 6 y 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolas a menudo con el adobo reservado, hasta que estén hechas por dentro.
9. Dispóngalas en una fuente grande, adórnelas con menta fresca picada y ralladura de cítricos, sírvalas enseguida.

Parque en Laval. Foto - Elena

Pollo cajún

Pollo cajún

Este plato a la brasa es un éxito seguro.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 muslos de pollo
• 4 pechugas de pollo
• 2 mazorcas de maíz fresco sin la farfolla
• 85 g de mantequilla fundida

Mezcla de especies:

• Dos cucharaditas de cebolla en polvo
• Dos cucharaditas de pimentón dulce
• Una cucharadita y media de sal
• Una cucharadita de ajo en polvo
• Una cucharadita de tomillo seco
• Una cucharadita de cayena
• Una cucharadita de pimienta negra molida
• Media cucharadita de pimienta blanca molida
• Un cuarto de cucharadita de comino molido

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa
2. Con un cuchillo afilado realizamos dos o tres cortes en los muslos y las pechugas del pollo
3. Seguidamente colocamos la carne en un plato grande
4. Cortamos las mazorcas de maíz en rodajas gruesas y las añadimos al plato.
5. Ponemos todos los ingredientes de la mezcla especiada en un bol
6. Engrasamos el pollo y el maíz con la mantequilla fundida y las rociamos con la mezcla especiada, removiéndolo para que se cubra bien
7. Asamos el pollo a la brasa un cuarto de hora, dándole la vuelta de vez en cuando
8. A continuación añadimos las rodajas de maíz y las asamos entre 10 y 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a ennegrecerse
9. Pasamos lo todo a una fuente grande y servimos enseguida.

Rio Des Prairies a la altura de la isla Paton, en Laval, Quebec, Canada. Foto : Elena

El típico pollo horneado

El típico pollo horneado

Ingredientes:

1. Un pollo entero
2. Cuatro dientes de ajo
3. Una cucharadita de pimienta
4. Verdecito (cilantro fresco)
5. Media cebolla
6. Una sopita (pastilla de caldo) de pollo
7. Un limón
8. Aceite
9. Sal

Preparación:

1. Se toma el pollo, se lava con medio limón y cuando esté limpio se pincha por todas partes con un cuchillo afilado
2. Se maja el verdecito, con los ajos, pimienta, sal y el orégano
3. Se ralla la cebolla y se mezcla con la sazón y se hace como una pasta que se va untando sobre el pollo que habremos colocado en una bandeja para el horno, procurando que entre por los agujeros que hemos hecho en el pollo
4. Por último, se desmenuza la pastilla de caldo y se le espolvorea por encima, se rocía todo el pollo con el jugo des medio limón restante y se rocía con un poco de aceite
5. Encendemos el horno a unos 200 grados centígrados e introducimos el pollo que se irá haciendo poco a poco, durante une hora más o menos
6. Cuando esté hecho a su gusto y bien doradito estará listo para servir.
7. Se suele acompañar de una ensalada verde y de unas papas fritas.

Parade del orgullo gay en Montreal. Foto: Elena

Muslos de pollo

Muslos de pollo

Con miel y mostaza (pollo con un glaseado agridulce picante)

Ingredientes para cuatro personas:

• 8 muslos de pollo
• Hojas de ensalada para acompañar

Glaseado:

• 125 ml de miel clara
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 cucharadas de mostaza de grano entero
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal y pimienta

Cocción:

1. Tomar el cuchillo afilado y realizar dos o tres cortes en diagonal en los muslos de pollo
2. Seguidamente, colocar la carne en un plato grande no metálico
3. Mezclar en una jarra todos los ingredientes necesarios para preparar el glaseado y salpimentar
4. Verter el glaseado sobre los muslos de pollo y darles la vuelta para que queden bien recubiertos
5. Tapar con film transparente y dejarlos marinar en la heladera durante una hora como mínimo
6. Precalentar la barbacoa
7. Escurrir los muslos de pollo y reservar el adobo
8. Asarlos a la brasa entre 25 y 30 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y rociándoles a menudo con el adobo reservado, hasta que estén hechos por dentro
9. Pasar los muslos a los platos y servirlos enseguida acompañados de hojas de ensalada.

Carretera de la isla Paton, en Laval, Canada. Foto de Elena

Pollo satay

Pollo satay

Estas brochetas de pollo desprenden un aroma exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

• Ocho cucharadas de mantequilla de cacahuete crujiente
• Una cebolla troceada
• Un diente de ajo troceado
• Dos cucharadas de coco cremoso
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• Una cucharadita de salsa de soja clara
• Dos cucharadas de zumo de lima
• Dos guindillas rojas frescas, despepitadas y troceadas
• Tres hojas de lima kafir troceadas
• 4 pechugas de pollo deshuesadas sin piel, de unos 185 gramos cada una, cortadas en dados de 2,5 cm

Paso a paso:

1. Poner en una batidora la mantequilla de cacahuete, la cebolla, el coco, el ajo, la salsa de soja, el zumo de lima, el aceite de cacahuete, las hojas de lima y la guindilla.
2. Batirlo todo hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.
3. Verter la salsa en un cuenco de cristal.
4. Añadir los dados de pollo y removerlos para que se cubran por completo de salsa.
5. Taparlos con film transparente y dejarlos marinar ocho horas en el frigorífico.
6. Precalentar la barbacoa.
7. Ensartar los dados de pollo en varias brochetas de madera puestas previamente en remojo y reservar el adobo.
8. Asar las brochetas a las brasas durante 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolas a menudo con el adobo, hasta que estén hechas por dentro.
9. Pasarlas a una fuente grande y servirlas enseguida.

David Bowie. Foto: Elena

Sancocho

Sancocho

Ingredientes:

Pollo guisado

Pollo guisado

Ingredientes:

• Un pollo
• Cuatro dientes de ajo
• Dos ajíes gustosos (cilantro fresco)
• Una cebolla
• Un ají (pimiento verde)
• Una cucharadita de orégano
• Dos cucharadas de agrio de naranja (jugo de la naranja agria que se puede sustituir por jugo de limón)
• Tres cuartas de taza de pasta de tomate
• Una cuarta parte de tazas de agua
• Una sopita (pastilla de caldo de pollo)
• Dos cucharadas de ron
• 15 aceitunas sevillanas
• Una cucharadita de alcaparras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Partir el pollo en ocho piezas, lavarlo con agua en la cual se habrá exprimido una naranja
2. Escurrirlo y sazonar con un majado de ajo, ají gustoso, orégano, agrio de naranja, sal y pimienta
3. Acto seguido rallaremos por encima la cebolla y una cucharada de ron
4. Dejamos lo todo en esta sazón un cuarto de hora
5. Ponemos a calentar el aceite en una cacerola y agregamos el pollo con la sazón
6. Tapamos y dejamos a fuego lento
7. A continuación disolvemos la pasta de tomate en una taza de agua y agregamos al pollo junto con las aceitunas, las alcaparras y la otra cucharada de ron
8. Dejamos hasta que esté en su punto.

Una calle en Tirointo. Foto de Elena

Budín de salchichas

Budín de salchichas 

(Receta para microondas)

Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo en microondas: 21 minutos

Ingredientes para cuatro raciones:

Relleno:

• 300 gramos de salchichas de cerdo, cortadas en trozos de 2,5 cm
• 300 gramos de hígados de pollo troceados
• 30 gramos de harina sazonada
• Dos cucharadas soperas de aceite
• Una cebolla grande, picada
• Un pimiento verde sin semillas y picado
• 300 gramos de caldo bien sazonado (hirviendo)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para hacer la masa:

• 250 gramos de harina con levadura
• Media cucharadita de café de sal
• Una cucharadita de café de polvo para hornear
• 100 gramos de sebo finamente picado

Cocción:

1. Echamos las salchichas y los higaditos en la harina sazonada.
2. Ponemos el aceite en un bol de litro y tres cuartos.
3. Horneamos dos minutos en Máximo.
4. Echamos la cebolla y el pimiento verde.
5. Horneamos dos minutos en Máximo.
6. Echamos los higaditos y las salchichas enharinadas.
7. Tapamos y horneamos 8 minutos en potencia 8 o Asar.
8. Con cuidado echamos el caldo hirviendo, sal y pimienta. Luego revolvemos.
9. Horneamos dos-tres minutos en Máximo, hasta que espese.
10. Revolvemos y apartamos mientras preparamos la masa.
11. Tamizamos la harina, sal y polvo de hornear en un bol.
12. Echamos el sebo y revolvemos con 150 ml de agua hasta suavizar.
13. Amasamos ligeramente
14. Estiramos dos terceras partes de la masa para formar un molde engrasado de 900 ml.
15. Estiramos el resto de la masa en forma circular.
16. Rellenamos el molde forrado con el relleno.
17. Humedecemos los bordes de la masa con agua fría y tapamos la masa circular.
18. Pegamos los bordes.
19. Hacemos un pequeño corte arriba para permitir que escape el vapor.
20. Cubrimos con papel absorbente o film transparente.
21. Horneamos nueve minutos en potencia 7 o Asar. 
22. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir

Ciudad tropical. Foto: Elena

Asopao de gallina

Asopao de gallina

Ingredientes:

• Un pollo entero
• Media libra de jamón crudo
• Dos libras de arroz
• Una libra de tomates
• Una libra de masa de cerdo
• Dos pastillas de avecrem
• Dos cebollas cortadas en ruedas
• Media taza de aceite
• Cinco cucharadas de agrio de naranja (se refiere al jugo de naranja agria y se puede substituir por jugo de limón)
• Un ají verde (pimientos verdes)
• Cinco dientes de ajo, majados
• Dos hojas de laurel
• Dos hojas de cilantro ancho
• Una cucharadita de orégano
• Sal y picante al gusto
• Agua – hasta 4 litros

Cocción:

1. Después de limpiar el pollo, pártalo en piezas y lávelo con el agrio de naranja
2. Ponga el pollo y las carnes con el agua, el laurel, el ají, el orégano, el ajo, el tomate picado, la sal y picante
3. Hierva hasta que las carnes estén blandas y en este punto agréguele el arroz
4. Dejar hasta que esté el arroz

Dos pavos. Foto: Elena

Wok de fideos y pollo

Wok de fideos y pollo
Yakisoba

Es un plato japonés. Desde la Constitución de 1947, Japón está gobernado por una monarquía constitucional. Tiene un emperador y un Parlamento elegido por el pueblo. Es una de las mayores potencias económicas del mundo.

Esta receta de la cocina japonesa es rápida y cotidiana. Se sirve como un plato principal o como guarnición de algún otro. Lleva la tradicional salsa tonkatsu, vegetales y pollo fileteado. Es un plato muy sabroso y completo.

Ingredientes para dos porciones:

• Una pechuga de pollo
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Dos chauchas planas
• Un zapallito
• Media zanahoria
• Un pocillo de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• 50 centímetros cúbicos de salsa de soja
• 30 gramos de brotes de soja
• 250 gramos de fideos de trigo sarraceno, finos
• 50 centímetros cúbicos de salsa tonkatsu
• 40 centímetros cúbicos de mirin
• Cebolla de verdeo para decorar

Preparación paso a paso:

1. Filetear la pechuga en tiras no demasiado finas
2. Descartar las semillas y los bordes de los pimientos verde y rojo
3. Cortar en juliana la cebolla, las chauchas, el zapallo, los pimientos, la zanahoria
4. Cocinar los fideos seis minutos en agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos por agua helada
5. Volver a escurrir y reservar
6. En un wok con 4 cucharadas de aceite saltear las tiras de pollo y salpimentarlas a gusto
7. Mezclar y desglasar con 2 cucharadas de salsa de soja, raspando el fondo de cocción (desglasar)
8. Retirar el pollo y reservar, no lavar el wok
9. Calentar nuevamente bien el wok con el aceite restante y saltear la juliana de verdura unos minutos
10. Bajar el fuego e incorporar los fideos escurridos, los brotes de soja y el pollo salteado
11. Mover constantemente con una espátula, para evitar que los fideos de peguen
12. Salpimentar la preparación y aderezarla con la salsa tonkatsu, el mirin, la salsa de soja restante, mezclando siempre con la espátula
13. Acomodar el yakisobe de pollo en los platos y decorar con verdeo picado bien finito.
14. Servir enseguida

El bosque en América centrale. Foto: Elena

Alitas de pollo picantes

Alitas de pollo picantes

Unas alitas de pollo caseras mejores que las de cualquier establecimiento de comida para llevar.

Ingredientes para cuatro personas:

• 16 alitas de pollo
• Cuatro cucharadas de salsa de soja clara
• Cuatro cucharadas de aceite de girasol
• Un trozo de jengibre fresco de 5 cm troceado
• Dos dientes de ajo troceados
• Zumo y ralladura de un limón grande
• Dos cucharaditas de canela molida
• Dos cucharaditas de cúrcuma molida
• Cuatro cucharadas de miel clara
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Dos pimientos naranjas
• Dos pimientos amarillos
• Aceite de girasol para untar
• 125 ml de yogur natural
• Dos cucharadas de salsa de soja oscura
• Dos cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación y cocción:

1. Ponemos las alitas de pollo en un plato llano grande, no metálico.
2. Batimos el aceite, el jengibre, la salsa de soja, el zumo y la ralladura de limón, el ajo, la cúrcuma, la canela, la miel en una batidora para obtener un puré de consistencia homogénea, luego salpimentamos.
3. Vertemos la mezcla por encima de las alitas de pollo con una cuchara y les damos la vuelta para que queden bien impregnadas de la salsa.
4. Las tapamos con film transparente y las dejamos marinar en la heladera un máximo de ocho horas.
5. Precalentamos la barbacoa.
6. Para preparar la salsa, untamos los pimientos con el aceite y los asamos a la brasa, dándoles la vuelta a menudo, durante diez minutos, hasta que la piel esté carbonizada.
7. Retiramos los pimientos de la barbacoa y los dejamos enfriar ligeramente.
8. A continuación, pelamos los pimientos y los despepitamos.
9. Ponemos la pulpa en la batidora junto con el yogur y batimos hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.
10. Pasamos la salsa a un bol, añadimos la salsa de soja y el cilantro picado, removemos bien.
11. Escurrimos las alitas de pollo y reservamos el adobo.
12. Asamos las alitas de pollo a la brasa entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y rociándolas a menudo con el adobo reservado, hasta que estén hechas por dentro.
13. Servimos las alitas enseguida acompañadas de salsa.

Verduras. Foto por Elena

Sopa de pollo con maíz y natilla

Sopa de pollo con maíz y natilla

Ingredientes:

• Una taza de natilla liviana
• 500 gramos de carne de pollo sin piel finamente picado (los trocitos deben ser tan pequeños como un maní)
• Cuatro tazas de caldo de pollo
• Cuatro mazorcas de maíz ralladas
• Dos dientes de ajo
• Tres cuartos de taza de culantro picado fino
• Media taza de cebollino partido en rodajas finas
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Fría el pollo en aceite hasta que se dore bien.
2. Agregue el caldo, la natilla, el maíz, la sal y la pimienta.
3. Deje cocinar hasta el primer hervor.
4. Agregue el culantro y el cebollino inmediatamente antes de servir.

El banco para sentarse y comer la sopa de pollo con maíz y natilla. Foto: Elena

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej
(cocina judia)

Es la reina de las sopas entre los asquenacíes. Sana a los enfermos y pone alegría en el corazón. El caldo se sirve con kneidlej o mandlej, pero también con fideos de cabello de ángel u otros más pequeños.

Ingredientes para el caldo de gallina:

• 1 gallina grande y una carcasa, menudos de gallina
• Dos cebollas
• Tres tallos de apio
• Dos zanahorias
• Dos puerros
• Un ramito de perejil
• Un tomate
• Sal y pimienta
• Tres litros de agua

Cocción:

1. En una cacerola grande haga hervir la gallina, la carcasa, los menudos y las cebollas
2. Saque la espuma que se haya podido formar y agregue el resto de los ingredientes, cocinándolos a fuego lento una hora y media o hasta que la gallina se deshoga. La carne de la gallina se puede comer con la verdura o, picada, agregarse a la sopa.

Para los kneidlej:

• Dos cucharadas de grasa de gallina
• Un huevo batido
• Una taza de harina matzá (se puede substituir por harina integral)
• Una cucharada de perejil picado
• Una cebolla picada fina
• Sal, nuez moscada, pimienta
• Una taza de agua hirviendo

Preparación:

1. Saltee la cebolla en la grasa de la gallina
2. Vierta el agua hirviendo sobre la harina y mezcle hasta que absorba el agua
3. Incorpore la cebolla con la grasa de gallina, los condimentos, el huevo y el perejil
4. Mezcle bien y deje enfriar una hora en la nevera
5. Forme bolitas del tamaño de una nuez y haga hervir un cuarto de hora en el caldo de gallina.

Para los mandlej:

• Tres huevos
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Una taza y media de harina integral

Preparación:

1. Batir las yemas con el aceite
2. Agregar las claras batidas a punto de nieve et incorporar poco a poco la harina
3. Cuando tenga la masa, formar bastoncitos largos y cortarlos en trozos de un centímetro de largo y freírlos en abundante aceite.

También los puede poner a cocinar en el horno.

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej. Foto: Elena

Supremas rellenas

Supremas rellenas

Plato preferido de Antonio Manuel Tomás Calixto Ignacio de Olaguer Feliú y Heredia Domécq, virrey del Nuevo Reino de Granada desde el 2 de mayo de 1797 al 14 de mayo de 1799. Asumió a los 54 años y se fue a España a los 56, pero fue él quien trajo la receta de supremas rellenas a América del Sur.

Ingredientes:

• 4 supremas de pollo
• 4 fetas de panceta ahumada
• 50 g de aceitunas verdes rellenas
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de perejíl picado
• 2 tazas de salsa blanca espesa
• 2 huevos
• 50 cc de leche
• c/n de pan rallado
• Aceite
• Sal y pimienta a gusto

Preparacion:

1. Limpiar las supremas y en el costado de cada una realizar un corte sin llegar a los extremos para formar una bolsa. Condimentar y rellenar con una feta de panceta y varias aceitunas.
2. Sellar en una sartén con aceite hasta dorar de ambos lados; untar con mostaza y perejil.
3. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos, luego retirar y dejar enfriar.
4. Cubrir las supremas con salsa blanca espesa y caliente, dejar enfriar.
5. Batir los huevos con la leche y salpimentar.
6. Pasar por pan rallado, por el huevo batido y nuevamente por el pan rallado.
7. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar toda la superficie. Escurrir sobre papel.

Servir calientes o tibias con verduras cocidas al vapor.

NB : Como opción mas liviana y saludable, en lugar de freír las supremas, se las puede llevar al horno, en una asadera aceitada, sólo hasta que se doren, pues ya estan cocidas.

Supremas rellenas. Foto: ElenaB.