Sopa de gallina con kneidlej o mandlej

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej
(cocina judia)

Es la reina de las sopas entre los asquenacíes. Sana a los enfermos y pone alegría en el corazón. El caldo se sirve con kneidlej o mandlej, pero también con fideos de cabello de ángel u otros más pequeños.

Ingredientes para el caldo de gallina:

• 1 gallina grande y una carcasa, menudos de gallina
• Dos cebollas
• Tres tallos de apio
• Dos zanahorias
• Dos puerros
• Un ramito de perejil
• Un tomate
• Sal y pimienta
• Tres litros de agua

Cocción:

1. En una cacerola grande haga hervir la gallina, la carcasa, los menudos y las cebollas
2. Saque la espuma que se haya podido formar y agregue el resto de los ingredientes, cocinándolos a fuego lento una hora y media o hasta que la gallina se deshoga. La carne de la gallina se puede comer con la verdura o, picada, agregarse a la sopa.

Para los kneidlej:

• Dos cucharadas de grasa de gallina
• Un huevo batido
• Una taza de harina matzá (se puede substituir por harina integral)
• Una cucharada de perejil picado
• Una cebolla picada fina
• Sal, nuez moscada, pimienta
• Una taza de agua hirviendo

Preparación:

1. Saltee la cebolla en la grasa de la gallina
2. Vierta el agua hirviendo sobre la harina y mezcle hasta que absorba el agua
3. Incorpore la cebolla con la grasa de gallina, los condimentos, el huevo y el perejil
4. Mezcle bien y deje enfriar una hora en la nevera
5. Forme bolitas del tamaño de una nuez y haga hervir un cuarto de hora en el caldo de gallina.

Para los mandlej:

• Tres huevos
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Una taza y media de harina integral

Preparación:

1. Batir las yemas con el aceite
2. Agregar las claras batidas a punto de nieve et incorporar poco a poco la harina
3. Cuando tenga la masa, formar bastoncitos largos y cortarlos en trozos de un centímetro de largo y freírlos en abundante aceite.

También los puede poner a cocinar en el horno.

Sopa de gallina con kneidlej o mandlej. Foto: Elena