Tostadas con revuelto de tofu

Tostadas con revuelto de tofu

Éste es un delicioso tentempié que también puede servir como un almuerzo o una cena ligeros. El tofu macerado aporta sabor, pero también se puede utilizar tofu ahumado.

Ingredientes para cuatro personas:

• 75 gramos de margarina vegetal
• 450 gramos de tofu macerado, de consistencia firme
• Una cebolla roja picada
• Un pimiento rojo picado
• 4 panecillos de chapata
• 2 cucharadas de hierbas mixtas picadas
• Sal y pimienta, hierbas frescas, para adornar

Preparación:

1. Derrita la margarina en una sartén y desmenuce el tofu por encima
2. Añada la cebolla y el pimiento, luego saltee durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando
3. Mientras tanto, corte los panecillos de chapata por la mitad y tuéstelos bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez
4. Retírelos del horno y dispóngalos en una fuente para servir (para potenciar el sabor, puede frotar el pan tostado con un diente de ajo)
5. Añada las hierbas y la sartén, mezcle bien y sazone con sal y pimienta
6. Ponga cucharadas de revuelto de tofu sobre las tostadas y adórnelas con las hierbas frescas
7. Sírvalas inmediatamente.

 

Congreso argentino. Foto de Elena

Tarta de coliflor, brécol y queso

Tarta de coliflor, brécol y queso
(una tarta vegetariana)

Cualquiera que pensara que los platos vegetarianos eran aburridos verá, gracias a la rica variedad de productos que ofrece esta receta, lo equivocado que estaba.

Esta tarta es realmente sabrosa. La masa se puede preparar con antelación y conservar congelada hasta el día en que se necesite.

Tarta para ocho personas:

Para la pasta:

• 180 gramos de harina
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de pimentón
• Una cucharadita de tomillo seco
• 80 gramos de margarina vegetal
• 3 cucharadas de agua

Para el relleno:

• 100 gramos de ramitos de coliflor
• 100 gramos de ramitos de brécol
• Una cebolla cortada en 8 trozos
• Dos cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• Una cucharada de harina
• 85 ml de caldo vegetal
• 125 gramos de leche
• 80 gramos de queso cheddar vegetal rallado
• Sal y pimienta
• Pimentón y tomillo, para adornar

Preparación:

1. Para preparar la pasta, tamizamos la harina y la sal en un cuenco
2. Añadimos el pimentón, el tomillo y la margarina
3. Agregamos el agua, mezclamos bien y amasamos
4. Con el rodillo, extendemos la pasta sobre una superficie enharinada
5. Forramos con ella la base de un molde para tartas desmontable de 18 cm
6. Pinchamos la pasta con un tenedor y la forramos con papel de hornear
7. Esparcimos cuentas de cerámica o alubias para dar peso y cocemos en el horno precalentado a 190 grados Celsius durante 15 minutos
8. Retiramos los pesos y el papel h horneamos durante 5 minutos más.
9. Para el relleno, cocemos las verduras en agua hirviendo 10-12 minutos, hasta que estén tiernas, luego las escurrimos y reservamos
10. Derretimos la mantequilla en un cazo
11. Añadimos la harina y la freímos, removiendo, durante un minuto
12. Retiramos el cazo del fuego, agregamos el caldo y la leche y volvemos a ponerlos al fuego
13. Llevamos a ebullición, removiendo, y añadimos 50 gramos de queso, luego salpimentamos
14. Ponemos las verduras sobre la base de la tarta
15. Vertemos la salsa y espolvoreamos con queso
16. Cocemos la tarta en el horno durante 10 minutos, hasta que el queso forme burbujas
17. Servimos espolvoreada con el pimentón y el tomillo

Entrada de un colegio en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Toad-in-the-hole vegetariano

Toad-in-the-hole vegetariano

Esta es una versión vegetariana de un popular plato inglés, se puede preparar en una fuente grande o bien en moldes individuales.

Productos para hacer cuatro porciones:

Para preparar la pasta:

• 100 gramos de harina
• Dos huevos batidos
• 200 ml de leche
• Dos cucharadas de mostaza de grano entero
• Dos cucharadas de aceite vegetal

Para hacer el relleno:

• Dos cucharadas de mantequilla
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cebolla cortada en 8 trozos
• 75 gramos de zanahorias tiernas, cortadas por la mitad a lo largo
• 50 gramos de judías verdes francesas
• 50 gramos de maíz de lata, escurrido
• Dos tomates, despepitados y troceados
• Una cucharadita de mostaza de grano entero
• Una cucharada de hierbas variadas picadas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para preparar la pasta, tamizar la harina y una pizca de sal en un cuenco grande.
2. Hacer un hoyo en el centro e incorporar el huevo y la leche.
3. Añadir la mostaza y dejarla reposar.
4. Verter el aceite en una fuente llana para el horno y calentarla en el horno precalentado a 200 grados C durante 10 minutos.
5. Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén y saltee el ajo y la cebolla durante 2 minutos, removiendo.
6. Cueza las zanahorias y las judías en agua hirviendo, 7 minutos o hasta que estén tiernas, y escúrralas bien.
7. Incorpore en la sartén el maíz y el tomate, junto con la mostaza y las hierbas.
8. Sazone bien con sal y pimienta, y agregue las zanahorias y las judías.
9. Retire la fuente del horno y vierta la pasta en la base. (Es importante que el aceite y la fuente estén bien calientes antes de verter la pasta, así ésta empezará a cocerse y a subir de inmediato).
10. Con una cuchara, disponga las verduras en el centro. Ponga el toad-in-the-hole en el horno y cuézalo entre 30 y 35 minutos, hasta que la pasta haya subido y cuajado.
11. Sírvalo de inmediato.

Cabildo, Buenos Aires, Argentina. Foro de Elena

Dieta con pastas

Dieta con pastas

En 1997, los argentinos lanzan su primer satélite de comunicaciones Nahuel. En la entrevista concedida a los medios periodísticos, el jefe del equipo dice que es gracias a la dieta con pastas que los científicos han logrado el gran éxito :

Día por día

Desayuno

• Mate cocido o té sin azúcar
• Una manzana verde
• Gelatina dietética con trocitos de manzana

Almuerzo

• 250 g de filete de abadejo o merluza grillado con hierbas o especias y jugo de limón
• Guarnición : zanahorias y zapallos al vapor
• Gelatina dietética con trocitos de fruta de estacion

Merienda

• Jugo de naranja
• Gelatina dietética con trocitos de manzana

Cena

• Ensalada de tomate y pimiento verde aderezada con jugo de limón
• Gelatina dietética

Martes

Desayuno

• Mate cocido o té sin azúcar
• 2 tostadas de pan de salvado con marmelada sin azúcar

Almuerzo

• Pechuga de pollo al vapor aderezada con jugo de limón o de naranja y condimento para aves
• Guarnción : rodajas de calabaza al horno

Merienda

• Jugo de frutas de estación
• Gelatina dietética con trocitos de fruta

Cena

• Ensalada de pimientos asados, brotes de soja y arroz integral
• Pasta : 150 g de moñitos
• Gelatina dietética

Miércoles

Desayuno

• Café o té sin azúcar
• 2 rodajas de ananá o melón
• Gelatina dietética

Almuerzo

• Berenjenas rellenas con media taza de cebolla de verdeo y 1 taza de espinacas picadas y rehogadas en sartén, gratinadas con queso light
• Guarnición: lechuga y tomate

Merienda

• Licuado de frutillas con agua o compota de ciruelas

Cena

• Dos tasas de espinaca hervida y salteada con rocío vegetal
• 1 taza de tirabuzones
• Gelatina dietética

Jueves

Desayuno

• Mate cocido o té sin azúcar
• 2 tostadas de pan de salvado con marmelada sin azúcar
• Gelatina dietética con trocitos de frutilla

Almuerzo

• 200 g de lomo asado
• Guarnición: 1 taza de puré de calabaza
• Gelatina dietética

Merienda

• Jugo de frutas
• Gelatina dietética

Cena

• 300 g de vermicelli con salsa rosa (tuco y bechamel)
• Gelatina dietética

Viernes

Desayuno

• Café o té sin azúcar
• Gelatina dietética con trocitos de frutilla

Almuerzo

• Filete de abadejo o lomo de atún en papillote
• Guarnición: Ensalada de tomate y repollo colorado aderezada con jugo de limón
• Frutillas procesadas

Merienda

• 1 taza de damascos
• Gelatina dietética

Cena

• Sopa con 1 taza de pasta cabello de angel
• Ensalada de champiñones y pimientos asados
• Gelatina dietética

Sábado

Desayuno

• Mate o té sin azucar
• 2 rebanadas de pan de salvado con marmelada sin azúcar
• Jugo exprimido de naranja

Almuerzo

• Muslo de pollo sin piel grillado con jugo de limón
• Guarnición: bróccoli hervido y salteado con cebolla de verdeo y ajo
• Frutillas con gelatina

Merienda

• Una naranja y una rodaja de melón
• Gelatina dietética

Cena

• Espaguetis con salsa de brócoli
• Gelatina dietética

Respeta las indicaciones de la tabla a lo largo de seis días, dejando el séptimo libre. El dia libre evita los azúcares simples, tipo golosinas.

El parque San-Martin en el centro de la ciudad de Buenos Aires. Foto de Elena

Falafel

Falafel

Estas albondiguillas de garbanzo y especias son un popular y sabroso plato de Oriente Próximo. Son deliciosas calientes, acompañadas con una fresca ensalada de tomate.

Para 4 personas necesitamos:

• 1 lata de 650 g de garbanzos, escurridos
• 1 cebolla roja picada
• 3 dientes de ajo chafados
• 100 g de pan integral
• 2 guindillas rojas pequeñas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• Media cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de cilantro picado, y un poco más para freír
• Sal y pimienta
• Ensalada de tomate y pimiento, gajos de limón, para servir

Sugerencia: Sirva el falafel con una salsa de cilantro y yogur; para hacerla, mezcle 150 ml de yogur natural con 2 cucharadas de cilantro picado y 1 diente de ajo chafado.

Preparación:

• Ponga los garbanzos, la cebolla, el ajo, el pan, las guindillas, las especias y el cilantro en una picadora
• Píquelo durante unos 30 segundos
• Remueva y salpimiente bien
• Retire la mezcla de la picadora y forme albóndigas del tamaño de una nuez
• Ponga el huevo batido en un cuenco y el pan rallado en un plato
• Reboce las albóndigas pasándolas primero por el huevo y después por el pan rallado
• Sacuda el exceso de pan
• Caliente el aceite para freír a 180 grados centígrados o hasta que un dado de pan se dore en medio minuto
• Fría las croquetas, en tandas, durante 2-3 minutos, hasta que estén crujientes y doradas
• Retírelas con una espumadera y deje que se escurran sobre papel absorbente
• Esparza el cilantro sobre los falafel y sírvalos con una ensalada de tomate y pimiento, para acompañar, y adornados con gajos de limón.

Puerto Madero, Buenos Aires, Argentina, foto de Elena

Lasaña vegetariana

Lasaña vegetariana

Esta sabrosa y atractiva lasaña, con capas de verduras, salsa de tomate y berenjena, todo ello recubierto por una suculenta salsa de queso, es simplemente deliciosa.

Para 4 personas:

• 1 berenjena cortada en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 pimiento amarillo cortado en dados
• 225 g de setas variadas o champiñones
• 2 tallos de apio cortados en rodajas
• 1 calabacín cortado en dados
• Media cucharadita de guindilla molida
• Media cucharadita de comino molido
• 2 tomates picados
• 300 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta
• 8 láminas de lasaña verde que no precisan cocción previa

Salsa de queso:

• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 1 cucharada de harina
• 150 ml de caldo vegetal
• 300 ml de leche
• 75 g de queso cheddar vegetal, rallado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 huevo batido

Preparación:

1. Ponemos las rodajas de berenjena en un escurridor, espolvoreamos con sal y dejamos reposar 20 minutos.
2. Lavamos las rodajas de berenjena bajo el chorro de agua fría, las escurrimos y las reservamos.
3. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos el ajo y la cebolla 1-2 minutos.
4. Añadimos los pimientos, las setas, el apio y el calabacín, rehogamos 3-4 minutos, removiendo.
5. Incorporamos las especies y cocemos 1 minuto más.
6. Mezclamos el tomate con la passata y la albahaca y salpimentamos bien.
7. En un cazo, derretimos la mantequilla, añadimos la harina y la freímos un minuto.
8. Retiramos el cazo del fuego y agregamos el caldo y la leche.
9. Volvemos a ponerlo al fuego y añadimos la mitad del queso y la mostaza.
10. Sin dejar de remover, dejamos que hierva hasta que se espese.
11. Añadimos la albahaca y salpimentamos.
12. Retiramos la salsa del fuego y agregamos el huevo.
13. Ponemos la mitad de las láminas de lasaña en una fuente para el horno.
14. Cubrimos con la mitad de las verduras y la salsa de tomate.
15. Ponemos encima la mitad de las berenjenas.
16. Repetimos las capas y vertemos la salsa de queso por encima.
17. Espolvoreamos la lasaña con queso y cocemos durante 40 minutos en el horno precalentado a 180 grados C.

 

Barrio de Retiro, Buenos Aires, foto de Elena

Macarrones al horno con queso y tomate

Macarrones al horno con queso y tomate

(Un plato vegetariano)

Éste es un plato sencillo y de fácil preparación que gustará a toda la familia. Sírvalo acompañado con una ensalada.

Productos para 4 personas:

• 250 g de macarrones (si no dispone de macarrones, puede utilizar otros tipo de pasta, como por ejemplo plumas).
• 180 g de queso vegetal rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de mantequilla o margarina

Salsa de tomate:

1. 1 cucharada de aceite de oliva
2. 1 chalote finamente picado
3. 2 dientes de ajo chafados
4. 1 lata de 450 g de tomate triturado
5. 1 cucharada de albahaca picada
6. Sal y pimienta

Preparación y cocción:

1. Para la salsa de tomate, caliente el aceite en una cazuela y saltee el chalote y el ajo durante 1 minuto
2. Añada el tomate, la albahaca, sal y pimienta al gusto y cuézalo a fuego moderado, removiendo, unos 10 minutos
3. Mientras tanto, cueza los macarrones en agua con sal 8 minutos, o hasta que aún no estén cocidos del todo, luego escúrralos
4. Mezcle los dos tipos de queso
5. Engrase una fuente honda para el horno
6. Coloque una tercera parte de la salsa de tomate sobre la base, disponga un tercio de los macarrones y esparza un tercio del queso
7. Repita las mismas capas dos veces
8. Mezcle el pan rallado con la albahaca y espolvoree
9. Ponga trozos de mantequilla o margarina por encima y cueza los macarrones en el horno precalentado a 190 C durante 25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujee.

El Obelisco de Buenos Aires. Foto de Elena

Croquetas de lentejas

Croquetas de lentejas

Estas croquetas resultan deliciosas servidas con una fresa ensalada y un cuenco de tahín (pasta de semillas de sésamo) para mojarlas.

Para cuatro personas:

• 225 g de lentejas que no necesitan remojo
• 1 pimiento verde finamente picado
• 1 cebolla roja finamente picada
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cucharadita de garam masala
• Media cucharadita de guindilla molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharadas de cacahuetes sin sal
• 600 ml de agua
• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de guindilla molida
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta
• Hojas de ensalada y hierbas frescas

Preparación:

1. Ponga en una cazuela grande las lentejas, el pimiento, la cebolla, el ajo, la garam masala, el comino molido, la guindilla, el zumo de limón, los cacahuetes picados (No olvide que si se utiliza otro tipo de lentejas, habrá que dejarlas en remojo y cocerlas antes de preparar las croquetas. Así, las que no requieren remojo resultan más practicas).
2. Vierta el agua y llévelo a ebullición
3. Después, cuézalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 30 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido
4. Retire la cazuela del fuego y deje que el contenido se entibie
5. Añada el huevo y salpimiente al gusto
6. Deje que se enfríe por completo
7. Con las manos enharinadas, forme 8 croquetas
8. En un platito, mezcle la harina con la cúrcuma y la guindilla molida, luego reboce las croquetas con esta mezcla
9. Caliente el aceite en una sartén grande y fría las croquetas en tandas durante 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes
10. Sírvalas con hojas de ensalada y hierbas frescas.

Edificio al Cordoba 2300. Foto por Elena

Hamburguesas vegetales con papas

Hamburguesas vegetales con papas

Estas hamburguesas vegetales picantes están deliciosas, sobre todo acompañadas con papas al horno ligeras. Sírvalas con un bollo o panecillo caliente, con hojas de achicoria y n aderezo de cebolla roja.

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer hamburguesas vegetales:

• 100 gramos de espinacas
• Una cucharada de aceite de oliva
• Un puerro picado
• Dos dientes de ajo chafados
• 100 gramos de champiñones picados
• 300 gramos de tofu de consistencia firme, picado
• Una cucharadita de curry en polvo
• Una cucharadita de guindilla molida
• Una cucharada de cilantro picado
• 80 gramos de pan rallado integral
• Una cucharada de aceite de oliva
• Bollos o panecillos para hamburguesas y ensalada para acompañar

Papas:

• 3 papas grandes
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de guindilla molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Para hacer las hamburguesas, cueza las espinacas dos minutos con un poco de agua
2. Escúrralas bien y séquelas con papel absorbente
3. Caliente el aceite en una sartén y saltee el puerro y el ajo durante 2-3 minutos, hasta que las verduras se ablanden
4. Incorpore las espinacas y rehogue 1 minuto más
5. En una picadora, pique la mezcla durante 30 segundos, hasta obtener una pasta no demasiado fina
6. Añada el pan rallado, mezcle bien y déjelos enfriar hasta que se pueda trabajar
7. Con las manos enharinadas, forme 4 hamburguesas de igual tamaño y déjelas en la nevera una media hora
8. Corte las papas en gajos firmes y cuézalas en agua hirviendo durante 10 minutos
9. Escúrralas y rebócelas con la harina y la guindilla
10. Colóquelas sobre una bandeja para el horno y rocíelas con el aceite
11. Áselas en el horno precalentado a 200 grados centígrados, durante 30 minutos o hasta que estén doradas
12. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y fría las hamburguesas durante 8 – 10 minutos, dándoles la vuelta una vez
13. Sírvalas dentro de un panecillo acompañadas con una ensalada.

Apartamentos en Laval. Foto - Elena

Hojaldre de champiñones y espinacas

Hojaldre de champiñones y espinacas

(una receta vegetariana)

Estas pastas de hojaldre son fáciles de preparar y resultan deliciosas. Rellenas de champiñones, espinacas y ajo, su acompañamiento idóneo es una salsa de queso o tomates fresco.

Productos necesarios para 4 personas:

• Dos cucharadas de mantequilla
• Una cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
• Dos dientes de ajo chafados
• 225 g de champiñones en láminas
• 180 gramos de espinacas frescas
• Una pizca de nuez moscada
• Cuatro cucharadas de nata líquida espesa
• 230 gramos de pasta de hojaldre lista para usar
• Un huevo batido
• Sal y pimienta
• Dos cucharadas de semillas de amapola

Preparación:

1. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee el ajo y la cebolla durante 3-4 minutos, removiendo bien, hasta que la cebolla se haya ablandado.
   Incorpore los champiñones, las espinacas y la nuez moscada y rehogue otros 2-3 intos
2. Agregue la nata líquida y mezcle bien
3. Salpimiente al gusto y retire la sartén del fuego
4. Extienda la pasta sobre una superficie enharinada y recorte 4 círculos de 15 cm de diámetro
5. Deposite una cuarta parte del relleno sobre la mitad de cada redondel y doble la pasta por encima del relleno
6. Presione para sellar los bordes y píntela con el huevo batido
7. Espolvoree con las semillas de amapola
8. Coloque las pastas sobre una bandeja humedecida y cuézala en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 20 minutos o hasta que suban y estén doradas (sugerencia: la bandeja se humedece para que con el calor del horno se forme vapor; eso ayuda a que el hojaldre suba y se cueza).
9. Disponga las pastas de hojaldre en los platos y sírvalos de inmediato.

El parque Berthiaume en Quebec, Canada. Foto de Elena

Nidos de pasta vegetarianos

Nidos de pasta vegetarianos

Estos nidos de pasta rellenos de verduras mixtas a la parrilla tienen un aspecto fabuloso y un delicioso sabor

Ingredientes para 4 personas:

• 180 g de espaguetis
• 1 berenjena cortada por la mitad y despues en rodajas
• 1 calabacín cortado en dados
• 1 pimiento rojo, despepitado y cortado en robos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 50 g de mantequilla o margarina vegetal, derretida
• 15 g de pan rallado
• Sal y pimienta
• Ramitas de perejil fresco, para adornar

Preparación y cocción:

1. En una cazuela grande, lleve el agua a ebullición sumerja los espaguetis y cuézalos hasta que estén al dente, o siga las instrucciones del envase. (La expresión “al dente” significa que la pasta está cocida pero no blanda, y por tanto se puede morder).
2. Escúrralos bien y reserve.
3. Coloque la berenjena, el calabacín, el pimiento en una bandeja para el horno
4. Mezcle el aceite con el ajo y viértalo sobre las verduras, agitando para que queden uniformemente recubiertas
5. Ase las verduras bajo el grill precalentado durante 10 minutos; vaya dándoles vueltas, hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas, luego resérvelas calientes
6. Divida los espaguetis entre 4 moldes bajos ligeramente engrasados
7. Enróllelos con un tenedor, para formar nidos
8. Pinte los nidos de pasta con mantequilla o margarina derretida y espolvoree con pan rallado
9. Cuézalo en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados
10. Retire los nidos de pasta de los moldes y colóquelos en los platos
11. Divida las verduras asadas entre los nidos de pasta, salpimiente y adorne

Las rosas del parque Jean-Drapeau de Montreal. Foto: Elena

Salteado de tofu con verduras

Salteado de tofu con verduras
(Plato vegetariano)

Este plato de rápida preparación resulta ideal para una cena entre semana, después de un ajetreado día de trabajo.

Productos para 4 personas:

• 180 gramos de papas cortadas en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja cortadas en rodajas
• 225 gramos de tofu de consistencia firme cortado en dados (Para este plato se recomienda utilizar el tofu de mayor consistencia).
• Dos calabacines cortados en dados (o, si lo prefiere o para varias, puede utilizar berenjena en lugar de calabacín)
• Ocho corazones de alcachofa de lata, partidos por la mitad
• 150 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
• Una cucharadita de azúcar lustre
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta

Preparamos el salteado de tofu:

1. Cocemos las papas en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos
2. Escurrimos bien y reservamos
3. Calentamos el aceite en una sartén grande y salteamos la cebolla durante 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande
4. Añadimos el tofu y el calabacín, salteamos durante 3-4 minutos más, hasta que empiecen a dorarse un poco
5. Incorporamos las papas y mezclamos bien lo todo
6. Lavamos bien los corazones de alcachofa con agua fría y escurrimos bien, porque el líquido en el que se conservan suele llevar sal
7. Ahora, agregamos los corazones de alcachofa, la passata, el azúcar y la albahaca, salpimentamos y rehogamos durante 5 minutos más, removiendo bien
8. Servimos el salteado de inmediato, en platos individuales calientes.