Lasaña vegetariana

Lasaña vegetariana

Esta sabrosa y atractiva lasaña, con capas de verduras, salsa de tomate y berenjena, todo ello recubierto por una suculenta salsa de queso, es simplemente deliciosa.

Para 4 personas:

• 1 berenjena cortada en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 pimiento amarillo cortado en dados
• 225 g de setas variadas o champiñones
• 2 tallos de apio cortados en rodajas
• 1 calabacín cortado en dados
• Media cucharadita de guindilla molida
• Media cucharadita de comino molido
• 2 tomates picados
• 300 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta
• 8 láminas de lasaña verde que no precisan cocción previa

Salsa de queso:

• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 1 cucharada de harina
• 150 ml de caldo vegetal
• 300 ml de leche
• 75 g de queso cheddar vegetal, rallado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 huevo batido

Preparación:

1. Ponemos las rodajas de berenjena en un escurridor, espolvoreamos con sal y dejamos reposar 20 minutos.
2. Lavamos las rodajas de berenjena bajo el chorro de agua fría, las escurrimos y las reservamos.
3. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos el ajo y la cebolla 1-2 minutos.
4. Añadimos los pimientos, las setas, el apio y el calabacín, rehogamos 3-4 minutos, removiendo.
5. Incorporamos las especies y cocemos 1 minuto más.
6. Mezclamos el tomate con la passata y la albahaca y salpimentamos bien.
7. En un cazo, derretimos la mantequilla, añadimos la harina y la freímos un minuto.
8. Retiramos el cazo del fuego y agregamos el caldo y la leche.
9. Volvemos a ponerlo al fuego y añadimos la mitad del queso y la mostaza.
10. Sin dejar de remover, dejamos que hierva hasta que se espese.
11. Añadimos la albahaca y salpimentamos.
12. Retiramos la salsa del fuego y agregamos el huevo.
13. Ponemos la mitad de las láminas de lasaña en una fuente para el horno.
14. Cubrimos con la mitad de las verduras y la salsa de tomate.
15. Ponemos encima la mitad de las berenjenas.
16. Repetimos las capas y vertemos la salsa de queso por encima.
17. Espolvoreamos la lasaña con queso y cocemos durante 40 minutos en el horno precalentado a 180 grados C.

 

Barrio de Retiro, Buenos Aires, foto de Elena