Las papas

Papas...

El tercer virrey del Río de la Plata era Nicolás Francisco Cristóbal del Campo Cuesta de Saavedra Rodríguez de las Varillas de Salamanca Solís García de Olalla y Sánchez Salvador, marqués de Loreto (ᵢLindo el nombre!) asume el mandato el 7 de marzo de 1784 y gobierna hasta el 4 de diciembre de 1789, o sea, durante 5 años. Introduce en América Latina la costumbre de comer papas en todas las ocasiones y nos lega varias recetas de papas, una de la cuales les presentamos con mucho gusto :

Una de las preparaciones con papa, uno de los ingredientes más elegidos para acompañar carne o ave asada :

• En una sarten, coloque ocho tajadas de panceta bien estiraditas, sobre fuego fuerte
• Cocínelas de ambos lados hasta que estén crijientes y sequitas.
• Escúrralas sobre papel y reserve.
• Hierva cuatro papas con piel. Cuando las papas estén listas, pélelas y córtelas en bastones o daditos.
• Reboce los bastones o daditos con harina y déles un golpe de fritura en una sartén con aceite caliente, hasta dorarlos por todas sus caras.
• Escúrralos y sírvalos con las tiras de panceta.
• Estas papas son ideales para acompañar unas costillitas de cerdo a la plancha.

Edicifio en la calle Marcelo T. de Alvear. Foto de Elena

Carne picada con bollitos de queso

Carne picada con bollitos de queso

Receta para microondas

Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo en microondas: 20 minutos

Ingredientes para cuatro raciones:

• Carne picada de vaca 450 gramos
• Una cebolla mediana picada
• 225 gramos de tomates en lata (picados)
• Un cubito desmenuzado de caldo de vaca
• Una cucharada sopera de bovril
• Dos cucharadas soperas de guisantes congelados
• Sal de apio y pimienta negra recién molida, al gusto

Bollos:

• 225 gramos de harina con levadura, tamizada
• Media cucharada de café de polvo de hornear
• 50 gramos de margarina o de mantequilla fría
• 50 gramos de queso rallado
• Media cucharada de café de hierbas aromáticas variadas
• Un huevo mezclado con seis cucharadas soperas de leche
• Una cucharadita de café de bovril

Cocción:

• Ponemos la carne picada y cebolla en un molde de suflé de 18 cm.
• Tapamos y horneamos 4 minutos en Máximo
• Revolvemos bien con un tenedor
• Echamos los tomates, caldo, bovril, sal de apio y pimienta
• Tapamos y horneamos 10 minutos en potencia 7 o Asar
• Echamos los guisantes y apartamos
• Ponemos la harina y el polvo de hornear en un bol de un litro y tres cuartos.

Un caballo que se esconde debajo de la biblioteca nacional en Buenos Aires, Argentia. Foto de Elena

Carbonada criolla

Carbonada criolla

Ingredientes:

• 750 gramos de carne de ternera, troceada
• Seis cucharadas de manteca de cerdo
• Dos tazas de arroz
• Un kilogramo de zapallo (calabaza)
• Tres tomates
• Una cebolla
• Un ají (pimentón) morrón
• Dos papas (patatas)
• Dos choclos (mazorcas de maíz tierno) cortados en rodajas
• Una cucharadita de azúcar
• Una cucharadita de pimentón
• Dos litros de caldo o de agua

Cocción:

1. En una cazuela disolvemos dos cucharadas de manteca y doramos la cebolla y el ají, finamente picados
2. A continuación incorporamos los tomates pelados, sin semillas y picados, junto con la sal, el pimentón y el azúcar
3. Mientras tanto, en una sartén, doramos la carne con dos cucharadas de manteca
4. Una vez dorada la carne, la sacamos y agregando dos cucharadas de manteca restantes rehogamos el arroz hasta que quede dorado
5. Sancochamos (hervimos) los choclos en agua y reservamos
6. En la cazuela con el sofrito ponemos la carne y el arroz que tenemos preparados
7. Revolvemos bien, agregamos el caldo caliente y las papas cortadas a cuadraditos
8. Dejamos hervir diez minutos y agregamos el zapallo cortado a cuadraditos
9. Dejamos diez minutos más y añadimos los choclos. El guiso tiene que quedar muy jugoso.

Iglesia de la ciencia. Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Carne magra de cerdo con ciruelas

Carne magra de cerdo con ciruelas

Cuando en 1947 le otorgan el Premio Nobel de Fisiología y medicina a Bernardo Houssay, el gran científico invita al comité Nobel a comer la carne magra de cerdo con ciruelas. Una vez terminado el banquete, no queda ni un solo pedacito… hasta el rey de Suecia llora por no poder probar más.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 filetes de carne magra (600-700 gramos en total)
• 250 gramos de ciruelas secas
• 50 gramos de piñones sin cáscara
• Media cebolla
• Dos tomates medianos
• Un diente de ajo
• Perejil fresco
• Una taza de aceite
• Sal

Cocción:

1. Freímos la carne con sal en la sartén, al fuego, pasándola después a un plato y reservándola.
2. En el aceite de freír la carne sofreímos la cebolla y los tomates, ambos pelados y picados, el ajo, el perejil (también picados)
3. Cuando esté hecho le agregamos un vasito de agua
4. Pasamos la salsa por el pasapurés y la echamos sobre la carne
5. Ponemos las ciruelas y piñones 10 a remojo en un poco de agua hirviendo
6. Disponemos los filetes de cerdo en una cazuela junto con las ciruelas y piñones, bien escurridos, y le damos un ligero hervor de 5-8 minutos.

Biblioteca nacional, Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Cáscaras de piel de patata crujiente

Cáscaras de piel de patata crujiente

Este plato es un clásico que siempre apetece. Las patatas se pueden preparar con antelación y calentar antes de rellenarlas con la ensalada de brotes de soja.

Ingredientes para 4 personas:

• Cuatro patatas grandes para asar
• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Cuatro cucharaditas de sal
• 150 ml de crema agria
• Dos cucharaditas de cebollino picado, para servir
• Tallos de cebollino, para adornar

Preparación:

1. Limpie las patatas y colóquelas sobre una bandeja para el horno
2. Pínchelas con un tenedor y frote la piel con aceite y sal
3. Ase las patatas en el horno precalentado a 200 grados centígrados, durante una hora o hasta que estén tiernas
4. Corte las patatas por la mitad a lo largo y extraiga la pulpa, dejando una capa de un centímetro de espesor
5. Hornee las cáscaras, con la piel hacia arriba, diez minutos o hasta que estén crujientes
6. En un cuenco, mezcle los ingredientes de la ensalada de brotes de soja y aderécelos con la salsa de soja, el ajo y la miel
7. Mezcle los ingredientes del relleno de alubias en un bol
8. En otro cuenco, mezcle la crema agria y el cebollino
9. Sirva las cáscaras de piel de patata calientes rellenas con los dos tipos de ensalada y aderezadas con tallos de cebollino y la salsa de crema y cebollino.

Avenida 9 de juilo, avenida central de Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Cestos de tomate

Cestos de tomate

Otra rica receta para microondas.

Tiempos de preparación, 5 minutos; tiempo de microondas 6 minutos.

Ingredientes para seis porciones:

• Seis tomates grandes y firmes
• 225 gramos de verduras mixtas congeladas
• 50 g de mantequilla
• Dos o tres ramitas de menta fresca
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

 Pasamos a la acción:

1. Cortar la parte superior de los tomates y reservar
2. Con una cucharita vaciamos cuidadosamente los tomates
3. Agujereamos la bolsa de las verduras congeladas una vez y la colocamos en una fuente
4. Horneamos tres minutos y medio en Máximo, dando la vuelta una vez a la bolsa, a mitad de cocción y apartamos.
5. Colocamos los tomates en una fuente de servir en forma circular.
6. Salpicamos con la mitad de la mantequilla.
7. Horneamos de dos a tres minutos en Máximo hasta que esté muy caliente.
8. Mezclamos las verduras cocidas y escurridas con el resto de mantequilla, sal y pimienta y rellenamos con esto los tomates.
9. Tapamos con la parte que se cortó y adornamos con la menta.
10. Servimos immediatamente.

Calles de Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Wok de verduras

Wok de verduras

Este plato puede ser servido como único o acompañando carnes, pollo o pescado. Si se quiere, pueden agregarse hongos, chauchas, espárragos, zapallitos. Es importante que los vegetales resulten crocantes y al dente, por lo tanto la cocción es rápida y a fuego fuerte. El wok puede ser reemplazado por una cacerola o una sartén de hierro.

Ingredientes:

• 100 cc de aceite de maíz o girasol
• 1 berenjena
• 2 cebollas
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento colorado
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 zucchini
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de brotes de soja
• 4 cucharadas de nueces picadas.

Preparación:

1. Lavar y secar todos los vegetales. Retirar las nervaduras y las semillas a los pimientos. Pelar la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo.
2. Cortar las cebollas en láminas finas, el resto de los vegetales cortarlos en bastones delgados de unos 5 cm de largo. Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo.
3. Incorporar al wok, con aceite caliente, las cebollas y transparentarlas. Con un intérvalo de 2 minutos ir agregando el resto de los vegetales en el siguiente orden: la berenjena, la zanahoria, los pimientos, el zucchini, el jengibre y el ajo picado a último momento. Verter la salsa de soja y la miel. No salar.
4. Revolver con cuchara de madera constantemente sobre fuego fuerte. Agregar las semillas de sésamo y los brotes de soja.
5. Retirar del fuego, espolvorear con perejil picado y las nueces picadas. Servir caliente.

Monumento al poeta ucraniano Schevchenco. Foto de Elena

Chalotes al estilo griego

Chalotes al estilo griego

Este método para caramelizar las verduras es muy habitual en Grecia y resulta perfecto para las cebollas y los chalotes, se recomienda servirlos con una fresca ensalada.

Para 4 personas:

• 450 gramos de chalotes (para obtener otro estupendo entrante, utilice champiñones en lugar de chalotes et hinojo en lugar de apio)
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Tres cucharadas de miel
• Dos cucharadas de vinagre de vino al ajo
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• Una cucharada de pasta de tomate
• Dos tallos de apio cortados en rodajas
• Dos tomates despepitados y picados
• Sal y pimienta
• Hojas de apio picadas, para adornar

Preparación:

1. Pelar los chalotes
2. Calentar el aceite en una cazuela grande y saltearlos, removiendo, durante 3-5 minutos o hasta que empiecen a dorarse
3. Añadir la miel y saltear medio minuto más a fuego vivo
4. A continuación, agregar el vinagre y el vino blanco, sin dejar de remover
5. Incorporar la pasta de tomate, el apio y el tomate, luego llevarlo a ebullición
6. Cocerlo a fuego vivo durante 5-6 minutos
7. Salpimentar al gusto y dejar que se entibie
8. Adornar los chalotes al estilo griego con las hojas de apio picadas y servirlos calientes, o bien fríos de la nevera (servido caliente, este plato sería un complemento ideal para el pastel de garbanzos.

Buenos Aires, la ciudad donde viven muchos perritos lindos. Foto de Elena

 

Chivo guisado con yuca sancochada

Chivo guisado con yuca sancochada

Ingredientes:

Para el chivo:

• Dos libras de chivo
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Un ají (pimiento verde)
• Media cucharadita de orégano
• Una taza de aceite
• Dos cucharadas de pasta de tomate
• Una sopita (cubito de calde) de avecrem
• Un limón
• Una pizca de picante (chile en polvo, tabasco, etc.)
• Una ramita de perejil
• Dos ajíes gustosos (o cilantros frescos)
• Una copita de ron
• Sal y pimienta

Para la yuca:

• Dos libras de yuca
• Un litro de agua
• Media cucharadita de sal

Preparación:

1. Primero se corta la carne a trozos pequeños
2. Se lava con medio limón
3. Una vez limpia se sazona con el ajo, sal, ají gustoso, pimienta, orégano que habremos majado anteriormente
4. Luego sazonamos con la cebolla, y el ají picados, añadimos el ron, el tomate, el jugo de medio limón y la sopita desmenuzada
5. Se deja media hora en este adobo
6. A continuación se pone al fuego un caldero (cazuela, olla) con el aceite
7. Cuando esté bien caliente, se le agrega primero la carne rehogándola un poco
8. Luego agregamos la sazón rehogando unos minutos más
9. Cuando todo esté bien sofrito se tapa y se deja a fuego lento el tiempo necesario (una hora aproximadamente), removiendo de cuando en cuando
10. La yuca se prepara de la siguiente forma: Se pela, se corta en pedazos, se lava y se pone a hervir con el agua y la sal por unos 25 minutos o más, pinchándola con el tenedor para comprobar la cocción.

Barrio de San Telmo, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Verduras al vapor con vermut

Verduras al vapor con vermut

Sirva estas verduras en su envoltorio de papel para que retengan el jugo. El resultado es verdaderamente delicioso.

Productos para 4 personas:

• 1 zanahoria cortada en juliana gruesa
• 1 bulbo de hinojo cortado en rodajas
• 100 gramos de calabacines cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en rodajas
• 4 cebollas pequeñas partidas por la mitad
• 8 cucharadas de vermut blanco (el vermut es un vino blanco fortificado aromatizado con hierbas y especias. Existe una variedad de vermut seco y otra dulce)
• 4 cucharadas de zumo de lima
• La ralladura de una lima
• Una pizca de pimentón
• 4 ramitas de estragón
• Sal y pimienta
• Ramitas de estragón frescas, para adornar

Preparación:

1. Mezclar bien todas las verduras en un cuenco grande
2. Cortar 4 cuadrados grandes de papel de hornear y colocar una cuarta parte de las verduras en el centro de cada uno
3. Levantar los bordes y fruncirlos para hacer un hatillo abierto por arriba
4. Mezclar el vermut con el zumo y la ralladura de lima y el pimentón, verter un cuarto de la mezcla en cada hatillo
5. Sazonar con sal y pimienta y poner una ramita de estragón en cada uno, luego cerrar bien los hatillos (cierre bien los hatillos para evitar que se abran durante la cocción y que el jugo se evapore)
6. Cocer los hatillos en una vaporera, 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas
7. Adornarlos y servirlos.

 

Monumento en un parque de Buenos Aires

Volovanes de verduras

Volovanes de verduras

Estos volovanes son ideales para una comida formal. Aunque requieren cierto tiempo de preparación, su aspecto resulta impresionante. Puede utilizar en esta receta cualquier selección de verduras de colores atractivos que tenga a mano.

Las ensaladas pueden acompañar la comida principal o bien, aumentando las cantidades sugeridas, constituir un plato único.

Ingredientes para 4 personas:

• 450 g de pasta de hojaldre
• Un huevo batido

Para el relleno:

• 225 gramos de boniatos cortados en dados
• 100 gramos de espárragos tiernos
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 1 puerro cortado en rodajas
• 2 champiñones cortados en láminas
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharadita de tomillo picado
• Una pizca de mostaza seca
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corte la pasta de hojaldre en 4 partes iguales
2. Extiéndalas con el rodillo en cuadrados de 12.5 cm de lado
3. Colóquelos sobre una bandeja para el horno húmeda y, con el cuchillo, dibuje un cuadrado de 7,5 cm en el interior
4. Pinte la pasta con huevo batido y cuézala en el horno precalentado a 200 grados centígrado, durante 20 minutos, o hasta que suba y se dore
5. Ahora, retire los cuadrados de hojaldre del horno, recorte con cuidado el recuadro central, sepárelo y resérvelo
6. Para preparar el relleno, cueza el boniato en agua hirviendo durante 15 minutos y escúrralo bien
7. Escalde los espárragos en agua hirviendo durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos
8. Escúrralos y resérvelos
9. Derrita la mantequilla en una cazuela y saltee el puerro y los champiñones durante 2-3 minutos
10. Agregue el zumo de lima, el tomillo, la mostaza, salpimiente bien e incorpore el boniato y los espárragos
11. Rellene los volovanes, tápelos con el recuadro pequeño de hojaldre y sírvalos de inmediato.

Un joven de piedra en una plaza de Buenos Aires. Foto de Elena

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Puede variar el relleno de estos sabrosos champiñones

Ingredientes para 12 personas:

• 12 champiñones con el sombrero abierto
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cebolletas picadas
• 100 gramos de pan integral recién rallado
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 100 gramos de queso feta o de chorizo
• Aceite de girasol, para untar

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa.
2. Retiramos los pies de los champiñones y los picamos.
3. Calentamos la mitad del aceite de oliva en una sartén grande.
4. Añadimos los pies de los champiñones y la cebolleta, y salteamos lo todo unos instantes.
5. Enseguida, vierta los pies de los champiñones y la cebolleta en un cuenco.
6. Añada el pan rallado y el orégano, mézclelo todo bien y resérvelo para más tarde
7. Si emplea queso feta, desmenúcelo en un bol. Si prepara este plato con chorizo, pélelo y píquelo
8. Añada el queso desmenuzado o el chorizo picado a la mezcla de pan rallado y remuévelo todo bien
9. Con una cuchara, reparta el relleno entre los sombreros de los champiñones
10. Rocíe los champiñones rellenos con el resto del aceite
11. Después, áselos a la brasa en una parrilla untada con aceite entre 8 y 10 minutos
12. Disponga los champiñones en platos individuales y sírvalos cuando todavía estén calientes.

 

La fuente de la avenida 9 de julio. Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Los champiñones grandes son los más adecuados para rellenar. Por lo tanto, son los que se requieren para esta estupenda receta.

Este plato es más ligero que un plato principal, se puede servir con alguna guarnición o ensalada de las que aparecen en la sección Ensaladas.

Ingredientes para 4 personas:

• Ocho champiñones grandes
• Una cucharada de aceite de oliva
• Un puerro pequeño picado
• Un tallo de apio picado
• 100 gramos de tofu de consistencia firme, cortado en dados
• Un calabacín picado
• Una zanahoria picada
• 100 g de pan rallado integral
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de piñones
• 5 g de queso cheddar vegetal, rallado
• 150 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta
• Ensalada verde o cualquier otra ensalada para acompañar

(Sugerencia: Las verduras se pueden variar, por sabor y color, o según las que se tenga a mano)

Preparación:

1. Corte los pies de los champiñones y píquelos bien finos
2. Caliente el aceite en una sartén y saltee el picadillo de pies de champiñón junto con el puerro, el apio, el tofu, el calabacín, la zanahoria, durante 3-4 minutos, removiendo.
3. Incorpore el pan rallado, la albahaca, la pasta de tomate, los piñones. Salpimiente al gusto
4. Rellene los champiñones con la mezcla y espolvoree con el queso
5. Colocar los champiñones en una fuente llana para el horno y verter el caldo vegetal en el fondo
6. Cocer los champiñones en el horno precalentado a 220 grados centígrados durante 20 minutos, o hasta que estén totalmente hechos y el queso se haya fundido y dorado
7. Retirarlos de la fuente y servirlos de inmediato, acompañados con una ensalada verde.

 

Esculturas en Buenos Aires. Foto - Elena

Tostadas con hommos y ajo

Tostadas con hommos y ajo

El hommos, una especialidad árabe, es una crema de garbanzo que, acompañada con unas tostadas con ajo, puede constituir un delicioso entrante o bien formar parte de una comida ligera.

Ingredientes para 4 personas:

Para el hommos:

• Una lata de 400 gramos de garbanzos
• El zumo de un limón grande
• Seis cucharadas de tahin (pasta de semillas de sésamo)
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Dos dientes de ajo chafados
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco picado y aceitunas negras, para adornar

Para las tostadas:

• Una chapata cortada en rebanadas
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cucharada de cilantro fresco picado
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Para preparar el hommos, escurra los garbanzos, reservando un poco de líquido
2. Triture los garbanzos en una batidora y vaya añadiendo gradualmente el líquido reservado y el zumo de limón. Bata bien después de cada adición, hasta obtener una crema suave
3. Incorpore el tahin y el aceite, pero reserve una cucharadita para aliñar
4. Ahora añada el ajo, sal, pimienta, y vuelva a batir hasta que la masa esté suave
5. Disponga el hommos en un cuenco para servir
6. Vierta por encima el resto del aceite y decore con el cilantro picado y las aceitunas
7. Deje que la masa se enfríe en la nevera mientras prepara las tostadas
8. Coloque las rebanadas de chapata bajo el grill, en una sola capa
9. Mezcle el ajo con el cilantro y el aceite de oliva, luego viértalo sobre el pan
10. Vuelva a ponerlo bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, hasta que esté tostado, dándole la vuelta una vez.
11. Sirva las tostadas calientes, con el hommos.

Nota: Si lo desea, puede preparar el hommos el día anterior y guardarlo en la nevera, cubierto. Aderécelo justo antes de servir.

Plaza del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tostadas con revuelto de tofu

Tostadas con revuelto de tofu

Éste es un delicioso tentempié que también puede servir como un almuerzo o una cena ligeros. El tofu macerado aporta sabor, pero también se puede utilizar tofu ahumado.

Ingredientes para cuatro personas:

• 75 gramos de margarina vegetal
• 450 gramos de tofu macerado, de consistencia firme
• Una cebolla roja picada
• Un pimiento rojo picado
• 4 panecillos de chapata
• 2 cucharadas de hierbas mixtas picadas
• Sal y pimienta, hierbas frescas, para adornar

Preparación:

1. Derrita la margarina en una sartén y desmenuce el tofu por encima
2. Añada la cebolla y el pimiento, luego saltee durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando
3. Mientras tanto, corte los panecillos de chapata por la mitad y tuéstelos bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez
4. Retírelos del horno y dispóngalos en una fuente para servir (para potenciar el sabor, puede frotar el pan tostado con un diente de ajo)
5. Añada las hierbas y la sartén, mezcle bien y sazone con sal y pimienta
6. Ponga cucharadas de revuelto de tofu sobre las tostadas y adórnelas con las hierbas frescas
7. Sírvalas inmediatamente.

 

Congreso argentino. Foto de Elena

Tarta de coliflor, brécol y queso

Tarta de coliflor, brécol y queso
(una tarta vegetariana)

Cualquiera que pensara que los platos vegetarianos eran aburridos verá, gracias a la rica variedad de productos que ofrece esta receta, lo equivocado que estaba.

Esta tarta es realmente sabrosa. La masa se puede preparar con antelación y conservar congelada hasta el día en que se necesite.

Tarta para ocho personas:

Para la pasta:

• 180 gramos de harina
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de pimentón
• Una cucharadita de tomillo seco
• 80 gramos de margarina vegetal
• 3 cucharadas de agua

Para el relleno:

• 100 gramos de ramitos de coliflor
• 100 gramos de ramitos de brécol
• Una cebolla cortada en 8 trozos
• Dos cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• Una cucharada de harina
• 85 ml de caldo vegetal
• 125 gramos de leche
• 80 gramos de queso cheddar vegetal rallado
• Sal y pimienta
• Pimentón y tomillo, para adornar

Preparación:

1. Para preparar la pasta, tamizamos la harina y la sal en un cuenco
2. Añadimos el pimentón, el tomillo y la margarina
3. Agregamos el agua, mezclamos bien y amasamos
4. Con el rodillo, extendemos la pasta sobre una superficie enharinada
5. Forramos con ella la base de un molde para tartas desmontable de 18 cm
6. Pinchamos la pasta con un tenedor y la forramos con papel de hornear
7. Esparcimos cuentas de cerámica o alubias para dar peso y cocemos en el horno precalentado a 190 grados Celsius durante 15 minutos
8. Retiramos los pesos y el papel h horneamos durante 5 minutos más.
9. Para el relleno, cocemos las verduras en agua hirviendo 10-12 minutos, hasta que estén tiernas, luego las escurrimos y reservamos
10. Derretimos la mantequilla en un cazo
11. Añadimos la harina y la freímos, removiendo, durante un minuto
12. Retiramos el cazo del fuego, agregamos el caldo y la leche y volvemos a ponerlos al fuego
13. Llevamos a ebullición, removiendo, y añadimos 50 gramos de queso, luego salpimentamos
14. Ponemos las verduras sobre la base de la tarta
15. Vertemos la salsa y espolvoreamos con queso
16. Cocemos la tarta en el horno durante 10 minutos, hasta que el queso forme burbujas
17. Servimos espolvoreada con el pimentón y el tomillo

Entrada de un colegio en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Toad-in-the-hole vegetariano

Toad-in-the-hole vegetariano

Esta es una versión vegetariana de un popular plato inglés, se puede preparar en una fuente grande o bien en moldes individuales.

Productos para hacer cuatro porciones:

Para preparar la pasta:

• 100 gramos de harina
• Dos huevos batidos
• 200 ml de leche
• Dos cucharadas de mostaza de grano entero
• Dos cucharadas de aceite vegetal

Para hacer el relleno:

• Dos cucharadas de mantequilla
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cebolla cortada en 8 trozos
• 75 gramos de zanahorias tiernas, cortadas por la mitad a lo largo
• 50 gramos de judías verdes francesas
• 50 gramos de maíz de lata, escurrido
• Dos tomates, despepitados y troceados
• Una cucharadita de mostaza de grano entero
• Una cucharada de hierbas variadas picadas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para preparar la pasta, tamizar la harina y una pizca de sal en un cuenco grande.
2. Hacer un hoyo en el centro e incorporar el huevo y la leche.
3. Añadir la mostaza y dejarla reposar.
4. Verter el aceite en una fuente llana para el horno y calentarla en el horno precalentado a 200 grados C durante 10 minutos.
5. Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén y saltee el ajo y la cebolla durante 2 minutos, removiendo.
6. Cueza las zanahorias y las judías en agua hirviendo, 7 minutos o hasta que estén tiernas, y escúrralas bien.
7. Incorpore en la sartén el maíz y el tomate, junto con la mostaza y las hierbas.
8. Sazone bien con sal y pimienta, y agregue las zanahorias y las judías.
9. Retire la fuente del horno y vierta la pasta en la base. (Es importante que el aceite y la fuente estén bien calientes antes de verter la pasta, así ésta empezará a cocerse y a subir de inmediato).
10. Con una cuchara, disponga las verduras en el centro. Ponga el toad-in-the-hole en el horno y cuézalo entre 30 y 35 minutos, hasta que la pasta haya subido y cuajado.
11. Sírvalo de inmediato.

Cabildo, Buenos Aires, Argentina. Foro de Elena