Chalotes al estilo griego

Chalotes al estilo griego

Este método para caramelizar las verduras es muy habitual en Grecia y resulta perfecto para las cebollas y los chalotes, se recomienda servirlos con una fresca ensalada.

Para 4 personas:

• 450 gramos de chalotes (para obtener otro estupendo entrante, utilice champiñones en lugar de chalotes et hinojo en lugar de apio)
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Tres cucharadas de miel
• Dos cucharadas de vinagre de vino al ajo
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• Una cucharada de pasta de tomate
• Dos tallos de apio cortados en rodajas
• Dos tomates despepitados y picados
• Sal y pimienta
• Hojas de apio picadas, para adornar

Preparación:

1. Pelar los chalotes
2. Calentar el aceite en una cazuela grande y saltearlos, removiendo, durante 3-5 minutos o hasta que empiecen a dorarse
3. Añadir la miel y saltear medio minuto más a fuego vivo
4. A continuación, agregar el vinagre y el vino blanco, sin dejar de remover
5. Incorporar la pasta de tomate, el apio y el tomate, luego llevarlo a ebullición
6. Cocerlo a fuego vivo durante 5-6 minutos
7. Salpimentar al gusto y dejar que se entibie
8. Adornar los chalotes al estilo griego con las hojas de apio picadas y servirlos calientes, o bien fríos de la nevera (servido caliente, este plato sería un complemento ideal para el pastel de garbanzos.

Buenos Aires, la ciudad donde viven muchos perritos lindos. Foto de Elena

 

Verduras al vapor con vermut

Verduras al vapor con vermut

Sirva estas verduras en su envoltorio de papel para que retengan el jugo. El resultado es verdaderamente delicioso.

Productos para 4 personas:

• 1 zanahoria cortada en juliana gruesa
• 1 bulbo de hinojo cortado en rodajas
• 100 gramos de calabacines cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en rodajas
• 4 cebollas pequeñas partidas por la mitad
• 8 cucharadas de vermut blanco (el vermut es un vino blanco fortificado aromatizado con hierbas y especias. Existe una variedad de vermut seco y otra dulce)
• 4 cucharadas de zumo de lima
• La ralladura de una lima
• Una pizca de pimentón
• 4 ramitas de estragón
• Sal y pimienta
• Ramitas de estragón frescas, para adornar

Preparación:

1. Mezclar bien todas las verduras en un cuenco grande
2. Cortar 4 cuadrados grandes de papel de hornear y colocar una cuarta parte de las verduras en el centro de cada uno
3. Levantar los bordes y fruncirlos para hacer un hatillo abierto por arriba
4. Mezclar el vermut con el zumo y la ralladura de lima y el pimentón, verter un cuarto de la mezcla en cada hatillo
5. Sazonar con sal y pimienta y poner una ramita de estragón en cada uno, luego cerrar bien los hatillos (cierre bien los hatillos para evitar que se abran durante la cocción y que el jugo se evapore)
6. Cocer los hatillos en una vaporera, 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas
7. Adornarlos y servirlos.

 

Monumento en un parque de Buenos Aires

Tostones de plátano verde

Tostones de plátano verde

Ingredientes:

• Cuatro plátanos
• Aceite

Preparación:

1. Pelar los plátanos y cortarlos a rodajas como de un dedo
2. Poner a calentar aceite en un caldero o una sartén
3. Cuando esté caliente ir friendo las rodajas por ambos lados
4. Sacar los plátanos y escurrir el aceite
5. Aplastar los plátanos o chafarlos entre dos maderas (o con un golpe de puño), volviéndolos a echar en el aceite caliente para que queden tostaditos.

Edificio del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tomates rellenos

Tomates rellenos

Receta argentina

Para seis personas necesitaremos:

• 24 filetes de anchoa desespinados
• 12 tomates medianos
• 300 gramos de atún en aceite de oliva
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• Una ramita de perejil
• 12 aceitunas negras
• Seis huevos duros picados
• Cuatro aguacates maduros
• Zumo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Se machacan los aguacates hasta convertirlos en puré
2. Se condimentan con sal, pimienta y zumo de limón
3. Se incorporan el atún, las anchoas, los ajos, los huevos picados la cebolla, el perejil - todo picado muy fino para poder hacer una pasta. Se agrega un poco de aceite, pero se puede utilizar el aceite del atún
4. A los tomates se les quita la tapa superior con un cuchillo, procurando que queden todos iguales
5. Se vacían todos los tomates con una cuchara y se salan ligeramente por dentro
6. Luego los tomates se rellenan con pasta y se colocan en una fuente
7. Se adorna lo todo con el huevo que queda, bien picado o rallado, en el centro se coloca una aceituna
8. Se introducen en la heladera una hora antes de servir

 

Monumento a Bartolomé Mitre en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Dados de tomate

Dados de tomate

Este acompañamiento está lleno de color y sabor.

Ingredientes para seis personas:

• 500 gramos de tomates maduros consistentes
• Un jalapeño fresco u otro tipo de guindilla pequeña
• Dos cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Un diente de ajo majado
• Ralladura y zumo de un limón o de una lima
• Una pizca de azúcar
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal
• Ramitas de cilantro fresco para, adornar

Preparación:

1. Cortar el tomate en dados pequeños con un cuchillo afilado y ponerlos en un bol junto con las pepitas
2. Partir la guindilla por la mitad, retirar y desechar las semillas, cortar la pulpa en dados pequeños, añadir al tomate
3. Agregar el resto de los ingredientes al tomate, salarlo todo y removerlo
4. Pasar la mezcla a un bol no metálico, taparla y mantenerla a temperatura ambiente durante 30 minutos para que todos los sabores se mezclen
5. Si no le va a consumir de inmediato, puede conservar la salsa dos o tres días en el frigorífico, aunque entonces, si es posible, es mejor sacarla una hora antes de la nevera para tomarla a temperatura ambiente
6. Servir la salsa adornada con ramitas de cilantro fresco.

 

Calle Florida. Foto de Elena

Guacamole

Guacamole

Una salsa fuerte llena de sabores veraniegos.

Ingredientes:

• Dos aguacates maduros grandes
• Zumo de una lima o al gusto
• Dos cucharaditas de aceite de oliva
• Media cebolla picada
• Una guindilla verde fresca tipo poblano, despepitada y picada
• Un diente de ajo majado
• Un cuarto de cucharadita de comino molido
• Una cucharada de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta
• Nachos, para acompañar
• Ramitas de eneldo o cilantro fresco, para adornar

Preparamos la salsa:

1. Partimos los aguacates por la mitad a lo largo y giramos las dos mitades en direcciones contrarias para separarlas
2. Pinchamos el hueso con la punta de un cuchillo afilado y lo retiramos
3. Pelamos las mitades de aguacate, las troceamos y ponemos los trozos en un bol no metálico
4. Exprimimos la lima y mezclamos el zumo con el aceite
5. Aplastamos el aguacate con un tenedor hasta que adquiera la consistencia deseada, ya sea lisa o con trozos sólidos
6. Añadimos la cebolla, el ajo, la guindilla, el cilantro picado, el comino
7. Mezclamos lo todo bien y salpimentamos la salsa
8. Pasamos la salsa a un bol y la servimos enseguida, para que no se decolore, acompañada de unos nachos y adornada con ramitas de eneldo fresco.

Micro-centro de la ciudad de Buenos Aires, Argentina, esquina de 9 de julio y de Santa-Fe. Foto: Elena

Panqueque de cebollas

Panqueque de cebollas

Ingredientes :

• Medio kilo de cebollas
• 5 cucharadas de harina
• 5 cucharadas de agua
• 2 huevos
• 5 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta, nuez moscada (una pieza)

Preparamos los panqueques:

1. Pelar y cortar finamente las cebollas y saltear en una sartén con tres cucharadas de aceite, a fuego lento durante un cuarto de hora.
2. Darles vuelta de vez en cuando para que no se quemen.
3. Algunos minutos antes de terminar esta operación hacer una pasta panqueques con la harina, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Luego, sin dejar de batir, añadir el agua y en último término las claras de huevo batidas a nieve. Por último, las cebollas.
5. En una sartén grande puede ser la misma donde se saltearon las cebollas) poner a calentar una cucharada de aceite y verter dentro la composición. Dejar cocer 5 minutos.
6. En otra sartén poner a calentar el resto del aceite y volcar invertido el panqueque para que se cocine del otro lado durante otros 5 minutos.
7. Servir en seguida (Tiempo total del cocimiento: 40 minutos).

Restorante Baton Rouge en Montreal. Foto por Elena

Chutney de tomates verdes

Chutney de tomates verdes

(En microondas)

Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo en microondas: 1 hora y media – 2 horas. 

I

ngredientes para 2 kilos y tres cuartos:

• Dos cebollas medianas, finamente picadas
• 350 ml de vinagre de malta
• 250 ml de vinagre de vino
• Un tallo pequeño de apio picado
• Media cucharadita de café de semillas de mostaza
• Un kilo y tres cuartos de tomates verdes, lavados y picados
• Dos manzanas grandes, peladas, sin corazón que sufre y picadas
• 175 gramos de pasas sin semilla
• Un diente de ajo (aplastado)
• Pimienta: 4 granos, 2 clavos y 2 chiles (atados en muselina)
• 450 gramos de azúcar moreno suave
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. Ponemos la cebolla en una budinera de 750 gramos
2. Horneamos dos minutos en Máximo
3. Ponemos la mitad del vinagre, el apio, las semillas de mostaza, pasas, ajo y cebollas en un bol grande.
4. Trituramos la bolsa de muselina con un palo de amasar y añadimos el bol.
5. Revolvemos, tapamos y horneamos diez minutos en Máximo.
6. Echamos el azúcar y revolvemos para disolver.
7. Añadimos el resto del vinagre y sazonamos con sal y pimienta.
8. Horneamos 20-30 minutos en Máximo.
9. Destapamos y revolvemos bien.
10. Horneamos destapado unos 75 minutos en Máximo hasta que la mezcla se haya reducido y espesado (revolvemos dos veces durante este tiempo).
11. Con un cucharón, lo echamos en frascos, los sellamos y etiquetamos cuando estén fríos

El chutney se deberá guardar cuando esté fresco y oscuro durante dos meses hasta que madure antes de usar.

El teatro Colon en Buenos Aires. Foto de Elena

Cóctel de mar

Cóctel de mar

Copa de camarones

Tiene mil variantes según la región, los gustos y la disponibilidad del bolsillo. Esta versión tiene un aire oriental. Es una entrada fresca y festiva, que le pone un sello distignuido a la mesa.

El mar Mediterráneo es el mar interior más grande del mundo. Baña las costas del sur de Europe, la península de Anatolia en Asia y la costa norte de África.

Ingredientes para ocho porciones:

• Sal y pimienta de Cayena a gusto
• Aceite de oliva – 3 cucharadas
• Langostinos o camarones limpios – 500 gramos
• Centolla congelada – 500 gramos
• Lechuga mantecosa – 300 gramos
• Hojitas de menta y ralladura de lima – opcional para decorar.

Preparación paso a paso:

1. Calenar 5 minutos la leche de coco con el jengibre rallado, la mitad del chile y el lemon grass picado en finas tiras
2. Retirar del fuego, tapar la olla con papel film y dejar reposar 1 hora
3. Colar, presionando bien los ingredientes para que suelten todo el líquido
4. Desechar lo que queda en el colador
5. Picar la menta e incorporarla a la leche de coco, junto con el jugo y la ralladura de limón sutil y el yogur
6. Picar el chile restante y agregados a la olla
7. Condimentar con sal y la pimienta de Cayena
8. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear ligeramente los langostinos (dos minutos)
9. Salpimentar y dejarlos enfriar sobre papel abosrbente.
10. Descongelar la centolla, escurrir el agua y desmenuzar la carne
11. Mezclarla con los langostinos y sumar la infusión de leche de coco
12. Salpimentar y mezclar
13. Llevar dos horas en la heladera
14. Lavar la lechuga y cortar las hojas con las manos para evitar que se oscurezcan
15. Disponerlas en 8 copas, sumar el cóctel de mar y decorar con hojitas de menta y ralladura de lima limón verde o sutil).

Consjeos prácticos:

• Los langostinos o camarones se saltean solo dos minutos, para que no se resequen. Cuando cambien de color, de gris a rosa, están listos.
• La lechuga se corta con la mano. Todas las hojas verdes se oxidan en contacto con la hoja metálica del cuchillo.
• La carne de los crustáceos se echa a perder rápidamente, por eso es muy difícil conseguirlos frescos, Las especies más pequeñas, se comercializan congeladas y prcocidas.
• Descongelar los crustáceos en la heladera y escurrirlos. Revisar bien la carne, por si le queda algún cartílago o parte del caparazón.

Arquitectura de la calle Lavalle en Buenos Aires. Foto - Elena

Flanes de berenjena

Flanes de berenjena

He aquí una buena manera de servir pasta como entrante: envuelta en berenjena. Aunque su aspecto resulta impresionante, los flanes son fáciles de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

• Una berenjena grande
• 50 gramos de macarrones
• Una cucharada de aceite vegetal
• Una cebolla picada
• Dos dientes de ajo chafados
• Dos cucharadas de maíz de lata, escurrido
• Dos cucharadas de guisantes congelados, a temperatura ambiente
• 100 gramos de espinaca
• 25 gramos de queso cheddar vegetal (vegetariano) rallado
• Un huevo batido
• 225 gramos de tomate triturado de lata
• Una cucharada de albahaca picada
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
• Dos dientes de ajo chafados
• Tres cucharadas de albahaca picada
• Una cucharada de azúcar lustre

Preparación:

1. Con un pelapatas, cortar la berenjena a lo largo en lonchas finas
2. Poner las lonchas en un cuenco con agua hirviendo con sal y dejarlas reposar 3-4 minutos, luego escurrirlas bien
3. Engrasar ligeramente 4 flaneras individuales de 150 ml de capacidad y forrarlas con las lonchas de berenjena, dejando que sobresalgan unos 2,5 cm por el borde
4. Cocer la pasta en agua hirviendo unos diez minutos, hasta que esté al dente, luego escurrirla
5. Calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos
6. Añadir el maíz y los guisantes, retirarla del fuego
7. Escaldar las espinacas, escurrirlas bien y picarlas
8. Mezclar la pasta con el sofrito, el queso, el tomate, el huevo, la albahaca, sal y pimienta
9. Llenar hasta la mitad las flaneras con parte de la pasta
10. Poner las espinacas encima y después el resto de la pasta
11. Cubrir el relleno con la berenjena
12. Colocar las flaneras en una fuente para asar con agua hirviendo hasta la mitad, cubrirlas y cocer los flanes en el horno precalentado a 180 grados centígrados, durante 20-25 minutos o hasta que cuajen
13. Mientras tanto, calentar los ingredientes para la salsa en un cazo
14. Desmoldar los flanes y servirlos con la salsa

Un hotel en barrio La Recoleta de Buenos Aires. Foto - Elena

Gambas con crema agria

Gambas con crema agria

Algunos expresan un temor por el uso de microondas. Pero todos los hornos de microondas a la venta pasan rigurosas pruebas de seguridad. Los microondas son similares a las ondas de la radio y televisión y no dañan el organismo.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de microondas: 8 minutos

Ingredientes para cuatro porciones:

• Mantequilla: 50 gramos
• Gambas peladas: 225 gramos
• Yema de un huevo
• Crema agria: 150 ml
• Paprika y pimienta negra molida al gusto

Hacemos las gambas:

1. Enmantecamos cuatro fuentes pequeñas y repartimos las gambas en ellas
2. Las sazonamos bien con pimienta
3. Mezclamos la yema con la crema agria y la vertemos sobre las gambas
4. Salpicamos con el resto de la mantequilla
5. Colocamos los cuatro platos juntos en forma circular, dejando un espacio en el centro y horneamos los platos en potencia, o Fuego lento durante ocho minutos.
6. Servimos inmediatamente espolvoreado con paprika.

Horneado de berenjena y calabacín

Horneado de berenjena y calabacín

En este plato se alternan capas de berenjena y calabacín con una deliciosa salsa de tomate y queso fundido.

Para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes cortadas en rodajas
• 4 calabacines
• 2 latas de 400 gramos de tomate troceado, escurrido
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo chafados
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar lustre
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva para freír
• 225 gramos de mozzarella en lonchas
• Hojas de albahaca fresca, para adornar

Preparación del horneado de berenjena y calabacín:

1. Poner la berenjena en un escurridor y espolovrearla con sal
2. Dejarla reposar 30 minutos, lavarla bien bajo el chorro de agua fría y escurrirla
3. Cortar los calabacines en rodajas finas
4. Poner el tomate, la pasta de tomate, el aceite de oliva, el azúcar, la albahaca picada, el ajo en una cazuela y cocerlo a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el volumen se haya reducido a la mitad, y salpimentamos bien
5. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y freímos las rodajas de berenjenas durante 2-3 minutos, hasta que se empiecen a dorar, luego retirarlas de la sartén
6. Añadir 2 cucharadas más de aceite y freímos las rodajas de calabacín hasta que estén doradas
7. Colocar la mitad de las rodajas de berenjena sobre la base de una fuente para el horno
8. Verter la salsa de tomate por encima y a continuación disponer la mitad de la mozzarella
9. Extender otra vez las mismas capas y cocerlo en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante 45-50 minutos, o hasta que las hortalizas estén tiernas.
10. Adornar el horneado con las hojas de albahaca y servirlo de inmediato.

Casas en Laval, Quebec. Foto: Elena

Hortalizas asadas con pesto cremoso

Hortalizas asadas con pesto cremoso

Hortalizas asadas con un delicioso pesto.

Ingredientes para 4 personas:

• Un bulbo de hinojo
• Una cebolla roja
• 4 berenjenas pequeñas
• 4 calabacines pequeños
• Un pimiento naranja
• Un pimiento rojo
• Dos tomates grandes
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Una ramita de albahaca fresca, para adornar

Para el pesto cremoso:

• 60 gramos de hojas de albahaca fresca
• 15 gramos de piñones
• Un diente de ajo
• Una pizca de sal marina gruesa
• 30 gramos de queso parmesano recién rallado
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de yogur griego

Paso a paso:

1. Precalentamos la barbacoa.
2. Para preparar el pesto, ponemos en un mortero la albahaca, los piñones, el ajo, la sal marina y machacamos lo todo con la mano del mortero hasta obtener una pasta. Luego vamos incorporando el queso parmesano poco a poco y hacemos lo mismo con el aceite.
3. Echamos el yogur en un bol y añadimos tres o cuatro cucharadas del pesto.
4. Tapamos con film transparente y lo conservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
5. Ponemos el resto de la mezcla de pesto en un tarro con tapón de rosca y lo guardamos en el frigorífico.
6. Preparamos las hortalizas: cortamos la cebolla y el hinojo en cuñas, Limpiamos la berenjena y el calabacín, cortamos en rodajas. Despepitamos el pimiento y lo cortamos en aros gruesos, partimos los tomates por la mitad. Untamos las hortalizas con aceite y las salpimentamos.
7. Asamos la berenjena y el pimiento a la brasa durante 3 minutos. A continuación, añadimos el calabacín, la cebolla, el tomate, el hinojo y asamos todo durante 5 minutos más.
8. Damos la vuelta a las hortalizas de vez en cuando y las untamos con más aceite si fuera necesario.
9. Pasamos las hortalizas a une fuente grande y las servimos enseguida con el pesto, adornado con una ramita de albahaca

Un parque en Montreal. Foto: Elena

Chop suey de verduras

Chop suey de verduras

Este plato satisfará sus necesidades de un menú nutritivo, sabroso y equilibrado. Es un clásico que forma parte de todos los menús chinos. Se trata de un plato de rápida preparación que constituye una comida muy sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo chafados
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 75 g de ramitos de brécol
• 1 calabacín cortado en rodajas
• 25 g de judías verdes francesas
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 100 g de brotes de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 125 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta
• Fideos chinos, para acompañar

(Si lo desea, añada 1 cucharadita de aceite de guindilla; unos anacardos aportarán un toque crujiente).

Preparación:

1. (Corte la verdura en trozos no muy grandes, para que se cuezan en el tiempo especificado)
2. Caliente el wok en seco, vierta el aceite y caliéntelo hasta que casi humee. Saltee la cebolla y el ajo durante 30 segundos
3. Incorpore los pimientos, el calabacín, el brécol, las judías y la zanahoria, luego saltee durante otros 2-3 minutos
4. Agregue los brotes de soja, el azúcar moreno, la salsa de soja y el caldo vegetal
5. Salpimiente al gusto y cuézalo unos 2 minutos
6. Distribuya el chop suey entre los platos y sírvalo de inmediato, acompáñelo con fideos chinos.

Sugerencia: El ingenioso diseño del wok, con la base redondeada y los lados curvados, permite remover bien los alimentos, que se cuecen rápidamente y por igual. Es muy importante calentarlos bien antes de empezar a saltear para que la cocción sea rápida y homogénea.

El huerto chino en Montreal. Foto: Elena

Peras rellenas a la ampurdanesa

Peras rellenas a la ampurdanesa

En Argentina, desde 1812, cuando se promovió la creación del Museo público, Bernardino Rivadavia propuso que también se exhibieran allí obras de arte. Más tarde, luego de su actuación política, viajó a Europa para adquirir obras destinadas a dicho Museo. Así, en 1825 hizo contacto con José Mauroner, dueño de una colección completa de cuadros de las escuelas italiana, española, flamenca y francesa, y acordaron hacer una exposición en Buenos Aires. La colección llega a Buenos Aires en 1828 y la muestra se inaugura en marzo del año siguiente en las salas del Colegio de Ciencias morales, al lado de la iglesia de San Ignacio. Contaba con 365 obras, muchas de ellas de grandes maestros, como Ticiano, Rafael, Velázquez, Tintoretto, Murillo, Rubens y Van Dyck entre autros. A los huéspedes que asistieron a la inauguración de la primera exposición pública de arte en Argentina, se les ofrecieron peras rellenas a la ampurdanesa, plato típico catalano.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Cuatro peras de tamaño grande
• Medio litro de vino moscatel
• 100 gramos de carne magra de cerdo trinchada
• 50 gramos de almendras tostadas
• 50 gramos de bizcochos
• 200 gramos de azúcar
• Un huevo crudo
• Un trozo de canela en rama
• Un limón
• Un poco de canela en polvo.

Preparación:

1. No pelamos las peras, pero las vaciamos de su interior haciéndolo por la parte de abajo, pues así de este modo, al servirlas no se conoce por donde han sido abiertas.
2. A la carne de cerdo, le añadimos el huevo batido, los bizcochos, las almendras ralladas, la canela en polvo y 25 gramos de azúcar, mezclándolo hasta obtener una pasta fina con la cual rellenamos las peras, que colocamos derechas en una cacerola que quepan justas.
3. Les añadimos el resto del azúcar, el moscatel, la corteza de limón rallada y la canela en rama.
   Las cocemos tapadas por espacio de tres horas. Están en su punto cuando el líquido haya quedado a modo de un jarabe espeso.
4. Servimos las peras frías en una fuente, cubriéndolas con su propio jarabé.

Anton Van Dyck. Charles I y la reina Henrietta Maria pensando en las peras rellenas a la ampurdanesa

Salteado de tofu con verduras

Salteado de tofu con verduras
(Plato vegetariano)

Este plato de rápida preparación resulta ideal para una cena entre semana, después de un ajetreado día de trabajo.

Productos para 4 personas:

• 180 gramos de papas cortadas en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja cortadas en rodajas
• 225 gramos de tofu de consistencia firme cortado en dados (Para este plato se recomienda utilizar el tofu de mayor consistencia).
• Dos calabacines cortados en dados (o, si lo prefiere o para varias, puede utilizar berenjena en lugar de calabacín)
• Ocho corazones de alcachofa de lata, partidos por la mitad
• 150 ml de passata (preparación italiana de tomate triturado)
• Una cucharadita de azúcar lustre
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta

Preparamos el salteado de tofu:

1. Cocemos las papas en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos
2. Escurrimos bien y reservamos
3. Calentamos el aceite en una sartén grande y salteamos la cebolla durante 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande
4. Añadimos el tofu y el calabacín, salteamos durante 3-4 minutos más, hasta que empiecen a dorarse un poco
5. Incorporamos las papas y mezclamos bien lo todo
6. Lavamos bien los corazones de alcachofa con agua fría y escurrimos bien, porque el líquido en el que se conservan suele llevar sal
7. Ahora, agregamos los corazones de alcachofa, la passata, el azúcar y la albahaca, salpimentamos y rehogamos durante 5 minutos más, removiendo bien
8. Servimos el salteado de inmediato, en platos individuales calientes.