Carbonada criolla

Carbonada criolla

Ingredientes:

• 750 gramos de carne de ternera, troceada
• Seis cucharadas de manteca de cerdo
• Dos tazas de arroz
• Un kilogramo de zapallo (calabaza)
• Tres tomates
• Una cebolla
• Un ají (pimentón) morrón
• Dos papas (patatas)
• Dos choclos (mazorcas de maíz tierno) cortados en rodajas
• Una cucharadita de azúcar
• Una cucharadita de pimentón
• Dos litros de caldo o de agua

Cocción:

1. En una cazuela disolvemos dos cucharadas de manteca y doramos la cebolla y el ají, finamente picados
2. A continuación incorporamos los tomates pelados, sin semillas y picados, junto con la sal, el pimentón y el azúcar
3. Mientras tanto, en una sartén, doramos la carne con dos cucharadas de manteca
4. Una vez dorada la carne, la sacamos y agregando dos cucharadas de manteca restantes rehogamos el arroz hasta que quede dorado
5. Sancochamos (hervimos) los choclos en agua y reservamos
6. En la cazuela con el sofrito ponemos la carne y el arroz que tenemos preparados
7. Revolvemos bien, agregamos el caldo caliente y las papas cortadas a cuadraditos
8. Dejamos hervir diez minutos y agregamos el zapallo cortado a cuadraditos
9. Dejamos diez minutos más y añadimos los choclos. El guiso tiene que quedar muy jugoso.

Iglesia de la ciencia. Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Ensalada de arroz tropical

Ensalada de arroz tropical

Una ensalada de arroz con un toque exótico.

Para cuatro porciones:

• 120 gramos de arroz de grano largo
• Cuatro cebolletas
• 230 gramos de trozos de piña en su jugo natural, de lata
• 200 gramos de maíz de lata escurrido
• Dos pimientos rojos despepitados y cortados en dados
• Tres cucharadas de pasas sultanas

Aderezo:

• Una cucharada de aceite de alcahuete
• Una cucharada de aceite de avellana
• Una cucharada de salsa de soja clara
• Un diente de ajo picado
• Una cucharadita de jengibre fresco troceado

Preparación:

1. Cocer el arroz en una cacerola grande de agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos, hasta que esté tierno.
2. Escurrirlo bien y lavarlo bajo el chorro de agua fría.
3. Poner el arroz en un cuenco.
4. Picar la cebolleta con un cuchillo afilado
5. Escurrir los trozos de piña y reservar el zumo en una jarra.
6. Agregar los trozos de piña, el maíz, el pimiento rojo, la cebolleta picada y las pasas al arroz, y mezclarlo todo.
7. Ahora mezclar todos los ingredientes del aderezo con el zumo de piña reservado, removerlo bien y salpimentarlo.
8. Verter el aderezo sobre la ensalada y removerla para que se cubra por completo del aliño.
9. Servir el plato enseguida.

 

Panorama del Tigre. Foto de Elena

Estofado de arroz y lentejas

Estofado de arroz y lentejas
Plato vegetariano

Este suculento plato sienta de maravilla en los días fríos en que apetece una comida caliente y consistente que llene bien el estómago.

Ingredientes para 4 personas:

• 225 gramos de lentejas que no requieren remojo previo
• 50 gramos de arroz no integral de grano largo (se puede utilizar algún otro tipo de arroz, si lo prefiere. Por ejemplo, puede usar arroz integral o arroz salvaje)
• 1 litro de caldo vegetal
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 puerro cortado en trozos
• 3 dientes de ajo chafados
• 1 lata de 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de guindilla molida
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 pimiento rojo cortado en rodajas
• 100 g de ramitos pequeños de brécol
• 8 mazorquitas de maíz cortadas por la mitad a lo largo
• 50 g de judías verdes francesas partidas por la mitad
• 1 cucharada de albahaca fresca cortada en tiras
• Sal y pimienta
• Ramitas de albahaca fresca, para adornar

Preparamos el estofado vegetariano:

1. Ponemos las lentejas, el arroz, el caldo vegetal, el vino blanco en una cazuela para estofados y cocemos a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando
2. Añadimos el puerro, el tomate, el ajo, el comino, la guindilla molida, la garam masala, el brécol, el pimiento, las mazorquitas y las judías verdes
3. Llevamos lo todo a ebullición, bajamos la temperatura, tapamos y cocemos a fuego lento otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas
4. Incorporamos las tiras de albahaca y salpimentamos al gusto
5. Adornamos el estofado con ramitas de albahaca fresca y servimos de inmediato

 

Un chalet en el delta del Parana. Foto de Elena

Locrio de bacalao

Locrio de bacalao

Un plato que nos viene de la República Dominicana 

Ingredientes:

• 600 gramos de bacalao seco
• Medio kilo de arroz
• Un poco de aceité
• Media sopita de pescado (pastilla de caldo)
• Una cebolla
• Cuatro tomates maduros
• Tres dientes de ajo
• Verdecito (cilantro fresco)
• Orégano
• Pimienta
• Un poco de sal
• Un litro de agua

Preparación:

1. Se toma el bacalao y se desmenuza
2. Aparte tomamos un caldero con el aceite y rehogamos primero la cebolla y el ajo picados, seguidamente la pulpa de los tomates, el verdecito y rehogamos un poco
3. Agregamos el bacalao, la pimienta, el orégano, la sopita desmenuzada y por último el agua
4. En el momento en que empieza a hervir el agua se agrega el arroz (añadimos un poco de sal en caso necesario)
5. Se deja a fuego medio hasta que el arroz esté seco
6. Se remueve un poco (con mucho cuidado) y se baja el fuego al mínimo
7. Se tapa con un papel de aluminio y se deja unos quince minutos
8. Pasado este tiempo se retira el papel y ya está listo para servir
9. Este plato se suele acompañar de una ensalada verde

Avenida Libertador. Foto - Elena

Gratinado de arroz integral con verduras a las hierbas

Gratinado de arroz integral con verduras a las hierbas

Este plato es suculento y no necesita ningún acompañamiento. Además, se puede preparar con una gran variedad de verduras.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de arroz integral
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 zanahoria cortada en juliana fina
• 1 calabacín cortado en rodajas
• 75 g de mazorquitas de maíz cortadas a lo largo
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• 3 cucharadas de hierbas mixtas
• 100 g de mozzarella rallada
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de pan rallado integral

Preparación:

1. Cueza el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y luego escúrralo bien
2. Engrase una fuente para el horno de 900 ml de capacidad
3. Caliente la mantequilla en una sartén y saltee la cebolla, removiendo, durante 2 minutos o hasta que se ablande
4. Añada el ajo, la zanahoria, el calabacín y las mazorquitas, luego rehogue otros 5 minutos, removiendo
5. Mezcle el arroz con las pipas de girasol y las hierbas variadas y póngalo en la sartén
6. Incorpore la mitad de la mozzarella y salpimiente
7. Ponga la mezcla en la fuente engrasada y espolvoréela con el pan rallado y el resto del queso
8. Cueza el gratinado en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante 25-30 minutos, o hasta que el queso se empiece a dorar
9. Sirva el plato inmediatamente.

Buenos Aires. Sede del ministerio de asuntos externos de la Argentina. Foto: Elena

Jambalaya de verduras

Jambalaya de verduras

Este plato se elabora por lo general con salchicha especiada, pero también está delicioso con verduras, como en esta versión vegetariana.

Ingredientes para 4 personas:

• 75 g de arroz integral (si desea añadir color y textura al plato, utilice una mezcla de arroces, como el arroz salvaje. Puede cocer el arroz con antelación)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cebolla roja cortada en 8 trozos
• 1 berenjena cortada en dados
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 50 g de mazorqitas de maíz cortadas a lo largo
• 50 g de guisantes congelados
• 100 g de ramitos pequeños de brécol
• 150 ml de caldo vegetal
• 1 lata de 225 ml de tomate triturado
• Una cucharada de pasta de tomate
• Una cucharadita de aderezo criollo
• Media cucharadita de guindilla en copos
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocer el arroz en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que esté tierno, luego escurrir y reservar
2. Calentar el aceite en una sartén de base gruesa y saltear el ajo y la cebolla durante 2-3 minutos, removiendo
3. Incorporar la berenjena, el pimiento, el maíz, el brécol, los guisantes y rehogar 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando
4. Agregar el caldo vegetal, el tomate triturado, la pasta de tomate, el aderezo criollo y los copos de guindilla
5. Salpimentar y cocerlo a fuego suave 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas
6. Incorporar el arroz y cocerlo todo junto, removiendo, durante 3-4 minutos o hasta que esté bien caliente
7. Servir la jambalaya de verduras de inmediato, en platos calientes.

Micro-centro de Buenos Aires. Foto de Elena

Moro de guandules

Moro de guandules

Ingredientes:

Niños envueltos

Niños envueltos

Ingredientes:

• 600 gramos de carne de ternera picada
• 300 gramos de arroz
• 18 hojas tiernas de col
• Una cebolla
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Cocción:

1. En un gran bol, mezclar el arroz, la carne picada, la cebolla picada finamente y condimentar la masa con sal, pimienta, el zumo de limón y el aceite.
2. Sumergir las hojas de col dos minutos en agua hirviendo para que pierdan rigidez, y seguidamente rebajar también un poco las nervaduras centrales y extender sobre la mesa.
3. Rellenar cada una de ellas, con una o dos cucharadas de la mezcla e ir envolviendo haciendo un arrolladito.
4. Colocarlos ordenadamente, formando capas, una encima de otras en una olla grande y cuando ya están todas se cubren con agua.
5. Poner la olla a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego al mínimo y con la colla tapada y dejarlo cocer unos 45 minutos aproximadamente.

Roses au Canada. Foto de Elena

Risotto verde

Risotto verde
(Risotto vegetariano)

El risotto es un plato italiano fácil de hacer, que se prepara con arroz arborio, cebolla y ajo como base, a lo que se puede añadir casi cualquier otro ingrediente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1,75 litros de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 2 puerros cortados en tiras
• 225 g de arroz arborio
• 300 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de hierbas mixtas picadas
• 225 g de espinacas tiernas
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de yogur natural
• Puerro cortado en tiras delgadas, para adornar

Preparación:

¡Atención!: No intente acelerar el proceso de cocción del risotto, porque el arroz tiene que absorber el líquido lentamente para alcanzar la textura adecuada

1. Verter el caldo en una cazuela grande y llevarlo a ebullición, luego bajar el fuego
2. Mientras tanto, calentar el aceite en otra cazuela y saltear el puerro y el ajo 2-3 minutos, hasta que se ablanden
3. Incorporar el arroz y rehogar unos 2 minutos, removiendo, hasta que todo esté bien mezclado
4. Verter la mitad del vino y un poco de caldo caliente
5. Cocerlo a fuego suave hasta que se haya absorbido el líquido
6. Añadir el resto del caldo y el vino y cocerlo a fuego suave, durante 25 minutos o hasta que el arroz esté cremoso
7. Añadimos las hierbas picadas y las espinacas, salpimentamos bien y cocemos durante 2 minutos más
8. Por último, incorporar el yogur y mezclar
9. Adornar el risotto con las tiras de puerro y servirlo de inmediato.

Fleurs jaunes. Foto: Elena

Salteado cantonés de verduras frescas

Salteado cantonés de verduras frescas
(Plato chino vegetariano)

El sabor de este plato es tan fresco como su aspecto. Procure comprar verduras tiernas, pues son las más indicadas para prepararlo.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de mezcla china de cinco especias (la mezcla china de cinco especias se compone de hinojo, anís estrellado, clavo, pimienta de Sicuán y canela. Su sabor es muy fuerte, conviene utilizarla con prudencia. En un recipiente hermético se conserva largo tiempo)
• 80 gramos de zanahorias tiernas cortadas por la mitad a lo largo
• 2 tallos de apio en rodajas
• 2 puerros pequeños en rodajas
• 50 gramos de tirabeques
• 4 calabacines pequeños cortados a lo largo
• 225 g de tofu macerado de consistencia firme, en dados
• 8 mazorquitas de maíz
• 4 cucharadas de zumo de naranja (el zumo de naranja se puede sustituir por zumo de limón sin ningún problema, pero en ese caso habrá que poner sólo 3 cucharadas en lugar de 4)
• 1 cucharada de miel
• Hojas de apio y ralladura de naranja
• Arroz blanco o fideos chinos, para acompañar

Preparación:

1. Caliente el aceite en un wok hasta que casi humee; luego saltee, removiendo, la mezcla china de cinco especias, el apio, las zanahorias, los tirabeques, el puerro, las mazorquitas y los calabacines, durante 3-4 minutos
2. Añada el tofu y saltee otros 2 minutos más, sin dejar de remover
3. Agregue el zumo de naranja y la miel, baje el fuego y siga salteando durante 1-2 minutos
4. Disponga el salteado en una fuente, adornada con hojas de apio y ralladura de naranja
5. Sírvalo con arroz o fideos.

Jardin chino en Montreal, Canada. Foto: Elena

Biryani de verduras

Biryani de verduras

El biryani es un plato originario del Norte de la India que se reservaba para ocasiones especiales. Las verduras se dejan en un adobo a base de yogur y después se cuecen junto con el arroz y la cebolla.

Para 4 personas:

• Una papa (patata) grande cortada en dados
• 100 gramos de zanahorias tiernas
• 50 gramos de quingomboes (okra) cortados en rodajas gruesas
• 2 tallos de apio cortados en rodajas
• 75 gramos de champiñones pequeños partidos por la mitad
• 1 berenjena cortada a lo largo y después en rodajas
• 300 ml de yogur natural
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cebollas grandes, ralladas
• 4 dientes de ajo chafados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas cortadas en rodajas
• 225 gramos de arroz basmati
• Cilantro picado, para adornar

Preparación:

1. Cueza los dados de papa (patata), la zanahoria, los quingomboes en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos
2. Escúrralo bien y póngalo en un cuenco grande
3. Mézclelo con el apio, la berenjena y los champiñones
4. Mezcle el yogur con el jengibre, la cebolla rallada, la cúrcuma, el ajo y el curry en polvo
5. Recubra con ello las verduras
6. Déjelas macerar como mínimo durante 2 horas
7. Caliente la mantequilla en una sartén y rehogue las rodajas de cebolla durante 5-6 minutos, hasta que estén doradas
8. Retire unas cuantas de la sartén y resérvelas para decorar
9. Cueza el arroz en una cazuela con agua hirviendo durante 7 minutos y escúrralo bien
10. Incorpore las verduras maceradas en la sartén de la cebolla rehogue unos 10 minutos
11. Ponga la mitad del arroz en una cazuela para el horno de 2 litros de capacidad
12. Disponga las verduras encima y cubra con el resto de arroz
13. Tápelo y cuézalo en el horno precalentado a 190 grados Celsius durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido
14. Disponga el biryani en una fuente de servir, adórnelo con la cebolla frita reservada y el cilantro picado y sírvalo inmediatamente

Cinco flores delante el peloton de fusilamiento. Foto: Elena

Asopao de gallina

Asopao de gallina

Ingredientes:

• Un pollo entero
• Media libra de jamón crudo
• Dos libras de arroz
• Una libra de tomates
• Una libra de masa de cerdo
• Dos pastillas de avecrem
• Dos cebollas cortadas en ruedas
• Media taza de aceite
• Cinco cucharadas de agrio de naranja (se refiere al jugo de naranja agria y se puede substituir por jugo de limón)
• Un ají verde (pimientos verdes)
• Cinco dientes de ajo, majados
• Dos hojas de laurel
• Dos hojas de cilantro ancho
• Una cucharadita de orégano
• Sal y picante al gusto
• Agua – hasta 4 litros

Cocción:

1. Después de limpiar el pollo, pártalo en piezas y lávelo con el agrio de naranja
2. Ponga el pollo y las carnes con el agua, el laurel, el ají, el orégano, el ajo, el tomate picado, la sal y picante
3. Hierva hasta que las carnes estén blandas y en este punto agréguele el arroz
4. Dejar hasta que esté el arroz

Dos pavos. Foto: Elena

Arroz con maíz a la dominicana

Arroz con maíz a la dominicana

Ingredientes:

• Una libra de arroz
• Una libra de maíz
• Una cebolla grande picada
• Dos sopitas (cubitos de calde)
• Media taza de aceite
• Ocho tazas de agua caliente
• Sal al gusto

Cocción:

1. En una cazuela, sofreír la cebolla, el maíz, la sopita desmenuzada, un poco de sal
2. A continuación poner el arroz, previamente lavado y “marearlo” un poco, luego poner el agua
3. Dejar secar y luego tapar unos 15 minutos, vigilando que no salga nada de vapor

Nota: Si se cree necesario, puede poner papel de aluminio entre la cazuela y la tapa.

Casa de té en Toronto, Canada. Foto de Elena

Arroz blanco al estilo dominicano

Arroz blanco al estilo dominicano

El arroz preparado al estilo dominicano sirve para acompañar cualquier guiso, especialmente en sancocho de habichuelas.

Productos:

• Una libra de arroz
• Media taza de aceite
• Tres tazas de agua
• Una cucharadita de sal

Preparación:

1. En un caldero, ponga el agua, la sal y la mitad del aceite
2. Cuando el agua empiece a hervir agregue el arroz, previamente lavado, y déjelo a fuego mediano hasta que seque
3. Baje el fuego al mínimo, remuévalo un poco y añada el resto del aceite
4. Tápelo bien con papel de aluminio y la tapa
5. Déjelo unos 15 o 20 minutos, según el tipo de arroz, y estará listo para servir

La proporción de arroz y agua es aproximadamente el doble de agua que de arroz, si se quiere un arroz muy seco. Generalmente suele hacerse la proporción de cuatro tazas de arroz nueve de agua, es decir un poco más del doble de agua.

Casa de té. Foto de Elena

Tortilla de arroz

Tortilla de arroz

Hervir 500 gramos de arroz con el doble de su volumen de agua, unos 15 minutos (al dente)

Picar un ramito de hojas de albahaca

Colar el arroz, condimentarlo con 35 gramos de manteca, 100 gramos de queso

parmesano rallado, la albahaca y un pocillo de perejil picado, luego dejar enfriar

Aparte, batiré 5 huevos con sal y pimienta

Agregarles al arroz frío y mezclar

Derretir en una sartén 25 gramos de manteca a fuego bajo y verter la mezcla del arroz

Girar la sartén siempre en el mismo sentido, para que frittata se cocine de manera uniforme

Cuando la base esté dorada, darle vuelta con ayuda de un plato o tapa y cocinar del mismo modo, girando la sartén

Servir la frittata, con salsa de tomate o con ensalada de berro y rúcula.

La naturaleza. Foto: Elena

Timbal de arroz en blanco

Timbal de arroz en blanco
Sartú di riso in bianco

Un plato rico en aromas, formado por un volcán de arroz muy sabroso, relleno en el centro con una preparación de hongos, arvejas, jamón crudo, vino y mozzarella. Se completa con unas albóndigas pequeñas de carne, pan viejo y parmesano.

Es un plato originario de Campania, región del sur que limita al noroeste con Lazío, al norte con Molise y al noroeste con Apulía. Basilicata está al este y al mar Tirreno al oeste. La capital es la ciudad de Nápoles (Napoli, en italiano: Nea Polis, en griego, ciudad nueva).

Ingredientes para seis porciones:

• Arroz : 450 gramos
• Grasa o manteca : 100 gramos
• Sal y pimienta : a gusto
• Huevos: 2
• Perejil picado : 1 taza
• Queso parmesano rallado : 100 gramos

Para las albóndigas:

• Pan del día anterior, picado: 50 gramos
• Queso parmesano rallado; 1 cucharada
• Carne picada: 150 gramos
• Medio huevo
• Aceite para freír

Para el relleno:

• Hongos secos: 20 gramos
• Hígados de pollo: 2
• Grase de cerdo (o manteca): 150 gramos
• Media cebolla
• Jambón crudo: 160 gramos
• Vino blanco: 1 vaso
• Arvejas peladas: 150 gramos
• Concentrado de tomates: 2 cucharaditas
• Harina: 2 cucharadas (al ras)
• Mozzarella fresca: 150 gramos
• Huevos duros: 2
• Sal y pimienta a gusto
• Pan rallado: 4 cucharadas
• Manteca picada: 30 gramos

Paso a paso:

1. Hidratar los hongos en agua fría, entre 3 y 4 horas (si son muy secos, requieren más tiempo)
2. Desechar el agua y volver a cubrirlos con agua limpia y cocinarlos 10 minutos. Colarlos y reservarlos junto al agua de cocción.

Las albóndigas:

1. Colocar en un bol el pan viejo, el parmesano rallado, la carne picada y medio huevo
2. Amasar muy bien para que se amalgamen los ingredientes.
3. Con las manos húmedas, formar pequeñas bolitas.
4. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas
5. Escurrirlas sobre papel absorbente y reserva
6. En una sartén con 25 gramos de grasa o manteca, saltear los hígados de pollo 4 minutos y reservar
7. Colocar en una cacerola 50 gramos de grasa o manteca y llevar al fuego
8. Picar la cebolla y la mitad del jamón crudo e incorporarlos a la cacerola
9. Cocinar a fuego lento unos minutos, cuidando que no se queme
10. Incorporar el vino en 3 veces y cocinar unos minutos más hasta que se evapore el alcohol
11. Sumar las arvejas y el concentrado de tomates y cocinar 5 minutos
12. Mezclar la harina con la manteca o grasa restante, sumada a la cacerola y mezclar
13. Cocinar un minuto sin dejar de revolver, aligerar la preparación con unas cucharadas del agua de cocción de los hongos y continuar revolviendo hasta obtener una salsa lisa y espesa
14. Agregar los hongos y cocinar 15 minutos más
15. Incorporar los hígados de pollo y las albondiguitas
16. Cocinar 5 minutos más hasta obtener una salsa bien espesa
17. Aparte, poner el arroz en una olla, agregar 100 gramos de manteca o grasa, sal, pimienta, agua fría )el doble de volumen de arroz)
18. Tapar y cocinar 15 minutos sin revolver y sin destapar la olla.
19. Retirar del fuego y dejar enfriar el arroz
20. Batir los huevos y sumarlos al arroz, agregar el perejil picado y el parmesano rallado
21. Salar a gusto si fuera necesario y mezclar bien
22. Colocar en la tortera enmantecada tres cuartas partes del arroz, adhiriéndolo bien a las paredes y al fondo del molde, pero dejando en el centro un hueco (como un gran volcán) para rellenar
23. En ese hueco acomodar la mitad de las la mitad de mozzarella, la mitad de las rodajas de huevos duros y la mitad del jamón crudo restante
24. Agregar el relleno de hongos, el jamón y la mozzarella restantes
25. Tapar con el arroz reservado
26. Emparejar la superficie, espolvorear con pan rallado y salpicar encima trocitos de manteca o grasa de cerdo
27. Cocinar en horno caliente una hora
28. Retirar, esperar unos minutos, desmoldar y servir.

Grasa de cerdo: En el sartú, receta de origen francés, se usa grasa de cerdo. En Nápoles hay muchas granjas que crían estos animales y se los aprovecha en su totalidad. A la grasa la reservan para frituras y otras preparaciones. Primero la derriten, luego la cuelan y la guardan en recipientes herméticos. Al enfriarse se solidifca.

Nota: Hay napolitanos que consideran que los arancini sicilianos son una versión reducida del sartú napolitano.

Flores en la calle. Foto: Elena