Jambalaya de verduras

Jambalaya de verduras

Este plato se elabora por lo general con salchicha especiada, pero también está delicioso con verduras, como en esta versión vegetariana.

Ingredientes para 4 personas:

• 75 g de arroz integral (si desea añadir color y textura al plato, utilice una mezcla de arroces, como el arroz salvaje. Puede cocer el arroz con antelación)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cebolla roja cortada en 8 trozos
• 1 berenjena cortada en dados
• 1 pimiento verde cortado en dados
• 50 g de mazorqitas de maíz cortadas a lo largo
• 50 g de guisantes congelados
• 100 g de ramitos pequeños de brécol
• 150 ml de caldo vegetal
• 1 lata de 225 ml de tomate triturado
• Una cucharada de pasta de tomate
• Una cucharadita de aderezo criollo
• Media cucharadita de guindilla en copos
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cocer el arroz en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que esté tierno, luego escurrir y reservar
2. Calentar el aceite en una sartén de base gruesa y saltear el ajo y la cebolla durante 2-3 minutos, removiendo
3. Incorporar la berenjena, el pimiento, el maíz, el brécol, los guisantes y rehogar 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando
4. Agregar el caldo vegetal, el tomate triturado, la pasta de tomate, el aderezo criollo y los copos de guindilla
5. Salpimentar y cocerlo a fuego suave 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas
6. Incorporar el arroz y cocerlo todo junto, removiendo, durante 3-4 minutos o hasta que esté bien caliente
7. Servir la jambalaya de verduras de inmediato, en platos calientes.

Micro-centro de Buenos Aires. Foto de Elena