Carne magra de cerdo con ciruelas

Carne magra de cerdo con ciruelas

Cuando en 1947 le otorgan el Premio Nobel de Fisiología y medicina a Bernardo Houssay, el gran científico invita al comité Nobel a comer la carne magra de cerdo con ciruelas. Una vez terminado el banquete, no queda ni un solo pedacito… hasta el rey de Suecia llora por no poder probar más.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 filetes de carne magra (600-700 gramos en total)
• 250 gramos de ciruelas secas
• 50 gramos de piñones sin cáscara
• Media cebolla
• Dos tomates medianos
• Un diente de ajo
• Perejil fresco
• Una taza de aceite
• Sal

Cocción:

1. Freímos la carne con sal en la sartén, al fuego, pasándola después a un plato y reservándola.
2. En el aceite de freír la carne sofreímos la cebolla y los tomates, ambos pelados y picados, el ajo, el perejil (también picados)
3. Cuando esté hecho le agregamos un vasito de agua
4. Pasamos la salsa por el pasapurés y la echamos sobre la carne
5. Ponemos las ciruelas y piñones 10 a remojo en un poco de agua hirviendo
6. Disponemos los filetes de cerdo en una cazuela junto con las ciruelas y piñones, bien escurridos, y le damos un ligero hervor de 5-8 minutos.

Biblioteca nacional, Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Cerdo al estilo caribeño

Cerdo al estilo caribeño

Cerdo con una mezcla de frutas tropicales y especies.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro chuletas de lomo de cerdo
• Cuatro cucharadas de azúcar mascabado moreno
• Cuatro cucharadas de zumo de naranja o de piña
• Dos cucharadas de ron jamaicano
• Una cucharada de coco rallado seco
• Media cucharadita de canela molida
• Hojas de ensalada variadas, para acompañar

Arroz de coco:

• 250 gramos de arroz basmati
• 500 gramos de agua
• 150 ml de leche de coco
• 4 cucharadas de pasas
• 4 cucharadas de cacahuetes o de anacardos tostados
• Sal y pimienta
• Dos cucharadas de coco rallado seco, tostado

Preparación:

1. Eliminar cualquier resto de grasa del cerdo y poner las chuletas en un plato llano no metálico
2. Mezclar el azúcar, el zumo de fruta, el coco, el ron, la canela en un bol, y remover lo todo hasta que el azúcar se haya disuelto
3. Verter la mezcla sobre la carne, taparla y dejar marinar en el frigorífico dos horas como mínimo, pero preferiblemente toda la noche.
4. Precalentar la barbacoa.
5. Retirar el cerdo del adobo y reservar el líquido para untar luego la carne
6. Asar el cerdo a la brasa entre 15 y 20 minutos, rociándolo con el adobo
7. Mientras tanto, preparar el arroz de coco
8. Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría, ponerlo en una cacerola con el agua y la leche de coco, y llevarlo a ebullición.
9. Removerlo, tapar el recipiente y después bajar el fuego
10. Dejarlos cocer a fuego lento 12 minutos, hasta que el arroz esté blando y se haya absorbido todo el líquido. Ahuécarlo con un tenedor
11. Agregar las pasas y los frutos secos al arroz, salpimentarlo y espolvorearlo con el coco rallado.
12. Pasar el cerdo y el arroz a cuatro platos calientes y servir enseguida acompañados de hojas de ensalada.

Un parque de Buenos Aires. Foto de Elena

Varios jugos tropicales

Varios jugos tropicales

Jugo de mango

• 3 mangos maduros
• 4 cucharadas de azúcar
• Un bote de leche evaporada
• Canela en polvo
• Hielo

Preparación:

1. Se pelan los mangos y se cortan eliminando la semilla a trozos pequeños
2. A continuación se introducen en la licuadora junto con el azúcar y la leche y un poco de hielo
3. Si licúa y se reparte en vasos, espolvoreando por encima un poco de canela para aromatizar y adornar.

Jugo de chinola (maracuyá, fruta de la pasión)

• 6 chinolas
• Medio litro de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• Hielo

Preparaciôn:

1. Se abre cada chinola y se le saca toda la pulpa
2. Se pasa por la batidora junto con el agua, el azúcar y el hielo
3. Se sirve bien frio.

Jugo de lechosa (papaya)

• Una lechosa grande o dos lechosas más pequeñas
• 4 cucharadas de azúcar
• Una pizca de vainilla
• Una pizca de canela
• Un bote de leche evaporada
• Hielo

Preparación:

1. Se toma la lechosa, se parte por la mitad, se pela y se tiran las semillas
2. Luego se corta a trocitos
3. Se echa en la licuadora con la leche, el azúcar, la vainilla y el hielo
4. Se bate y se sirve bien frío
5. En el último momento ya en el baso se adorna con una pizca de canela.

Monumento a la Francia, en Buenos Aires, Argentina, foto de Elena

Coca con piñones

Coca con piñones

Joaquín del Pino (nombre completo Joaquín del Pino y Rozas Romero y Negrete) asume el puesto de Virrey del Río de la Plata el 20 de mayo de 1801, a la edad de 74 años. Su mandato termina el 11 de abril de 1804. Dicen malas lenguas que fue Joaquín del Pino quién habrá inventado la Piña colada y Coca con piñones. Al ser cierto, merece un gran monumento.

Ingredientes para 4 o 6 personas:

• 800 gramos de harina muy fina (de clase extra)
• Una taza llena de aceite fina
• Una taza de azúcar
• Raspadura de limón
• Cuatro huevos
• Vainilla en polvo
• Una taza de leche fría
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 50 gramos de piñones sin cáscara
• Una cucharada sopera de aceite

Preparación

1. Separamos las yemas de las claras de los huevos y batimos las yemas junto con el azúcar
2. Aparte, freímos el aceite con una cáscara del limón, reservamos
3. Sobre las yemas y el azúcar vamos echando el aceite lentamente, sin dejar de remover
4. Luego incorporamos la leche de igual forma
5. Añadimos un poco de raspadura de limón, un poco de vainilla y la harina, poco a poco y siempre removiendo la masa (su punto será cuando esté como una salsa mahonesa espesa)
6. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la vez que la levadura
7. Lo unimos todo muy bien y lo echamos a un molde de hornear, untado con el aceite
8. Cubrimos la coca con los piñones y el azúcar suelto y metemos el molde (debe ser largo, plano y ancho, especial para cocas) a horno fuerte con calor por arriba y por abajo
9. Sabemos si está hecha cuando se ponga doradita y, además, al pincharla con una aguja larga, ésta salga limpia
10. La coca suele levantar o subir mucho y la sacamos del molde cuanto esté ya muy fría.

PS: Podemos añadir frutas confitadas a gusto.

Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Crema quemada con fruta

Crema quemada con fruta

En esta versión de la tradicional crema quemada, se prepara una base de fruta y se cubre con yogur, que a la vez se espolvorea con azúcar y se dora bajo el grill.

Productos para 4 personas:

• Cuatro ciruelas, deshuesadas y cortadas en rodajas
• Dos manzanas para asar, peladas y cortadas en rodajas (Puede utilizar cualquier variedad de fruta, como frutas de bosque o trozos de mango, pero no las escalfe. Además, la fruta en esta receta se puede variar según la temporada: pruebe con albaricoques o melocotones. También se puede preparar con una lata de 400 gramos de cóctel de frutas).
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 600 ml de yogur griego
• Dos cucharadas de azúcar lustre, tamizado
• Una cucharadita de esencia de almendra
• 75 gramos de azúcar de Demerara

Preparación:

1. Cueza las ciruelas y las manzanas en una cazuela con dos cucharadas de agua, 7-10 minutos o hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas
2. Deje que se enfríen y agregue el jengibre
3. Con una espumadera, extraiga la fruta de la cazuela y colóquela en una fuente para servir poco honda
4. Mezcle el yogur griego con el azúcar lustre y la esencia de almendra y recubra la base de fruta por completo
5. Espolvoree con el azúcar de Demerara y dórelo bajo el grill caliente durante 3-4 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y se haya formado un caramelo
6. Déjelo en la nevera durante 1 hora y sírvalo.

  

Manglar en Costa Rica. Foto de Elena

 

Compota crujiente

Compota crujiente

Para elaborar este postre, original y sabroso, se prepara una compota de frutas tropicales, jengibre y coco.

Productos para 4 personas:

• 2 mangos cortados en rodajas 
• 1 papaya despepitada y cortada en rodajas 
• 225 g de piña fresca cortada en dados 
• Una cucharada y media de jengibre molido 
• 100 g de margarina vegetal 
• 100 g de azúcar moreno fino 
• 180 g de harina 
• 50 g de coco rallado, y un poco más para adornar

Preparamos la compota crujiente:
 

1. Ponemos la fruta en una cazuela con media cucharadita de jengibre, 25 g de margarina y 50 g de azúcar 
2. Cocemos la mezcla a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se ablande 
3. Disponemos la fruta en una fuente para el horno 
4. Mezclamos la harina con el resto del jengibre 
5. Incorporamos el resto de la margarina y trabajaos hasta obtener una consistencia de pan rallado 
6. Añadimos el resto del azúcar y el coco, recubrimos con la mezcla la base de fruta 
7. Cocemos la compota en el horno precalentado a 180 grados C durante nos 40 minutos, o hasta que la cobertura esté crujiente 
8. Decoramos el postre con coco rallado y lo servimos

 

Variación: Las papayas tienen la piel amarilla anaranjada; están en su punto, si, al presionarlas, la pulpa cede un poco. Se pueden usar otras frutas como base, por ejemplo ciruelas, moras, manzanas, frutos secos picados en lugar de coco.

Centauro en el parque de Buenos Aires. Foto de Elena

Tostones de plátano verde

Tostones de plátano verde

Ingredientes:

• Cuatro plátanos
• Aceite

Preparación:

1. Pelar los plátanos y cortarlos a rodajas como de un dedo
2. Poner a calentar aceite en un caldero o una sartén
3. Cuando esté caliente ir friendo las rodajas por ambos lados
4. Sacar los plátanos y escurrir el aceite
5. Aplastar los plátanos o chafarlos entre dos maderas (o con un golpe de puño), volviéndolos a echar en el aceite caliente para que queden tostaditos.

Edificio del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tarta de frutas exquisita

Tarta de frutas exquisita

Preparación – 10 minutos, microondas – 40 minutos

La tarta preferida de Adolfo Pérez Esquivel, famoso arquitecto y artista argentino, Premio Nobel de la Paz de 1980. Se prepara esta tarta en el microondas, un método muy diferente, limpio, rápido y eficaz.

Ingredientes:

• Margarina – 100 g
• Azúcar morena oscura – 100 g
• Melaza negra – dos cucharadas soperas
• Caramelo líquido – 5 ml (una cucharada de café)
• Tres huevos
• Leche – 45 ml (tres cucharadas soperas)
• Harina con levadura – 225 g (tamizada con una cucharadita de café de especias variadas y una pizca de sal)
• Frutas secas varias – 500 g (sultanas, pastas, pasas de Corinto)
• Almendras blancas picadas – 25 g
• Cerezas glaseadas y troceadas – 50 g
• Jerez o coñac – 45 g (tres cucharadas soperas)

Preparación:

1. Engrasamos ligeramente un molde de soufflé profundo de 23 cm de diámetro
2. Forramos la base con un círculo de papel impermeable
3. Espolvoreamos los costados con un poco de azúcar extrafina (quitando el sobrante)
4. Batimos la margarina, el azúcar, la melaza y el caramelo líquido en un bol grande hasta que quede color claro y esponjoso
5. Añadimos gradualmente los huevos batiendo y la leche
6. Añadimos el resto de harina con una cuchara de metal
7. Añadimos las frutas, las cerezas glaseadas y las nueces, junto con el jerez y coñac
8. Echamos la mezcla en el molde engrasado
9. Horneamos 40 minutos en fuego lento (o potencia mínima)
10. Sacamos del horno y dejamos reposar veinte minutos antes de desmoldar
11. Cuando esté bien fría, la tarta puede escarcharse o decorarse con fruta glaseada
12. Dejamos madurar la tarta una semana antes de comerla!

  

Un colegio en Buenos Aires, foto de Elena

Piña tropicalísima

Piña tropicalísima

La piña natural y el ron combinan de forma mágica.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una piña
• Tres cucharadas de ron negro
• Dos cucharadas de azúcar mascabado
• Una cucharadita de jengibre molido
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

Paso a paso:

1. Precalentar la barbacoa
2. Retirar la parte superior de cada piña con un cuchillo afilado
3. A continuación, cortar la fruta en rodajas de 2 cm de grosor
4. Retirar la corteza de cada rodaja, quitarles los ojos con la punta del cuchillo
5. Retirarles el tronco con un sacacorazones o un cortapasta
6. Mezclar en una jarra el ron, el azúcar, el jengibre, la mantequilla
7. Removerlos constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto
8. Untar las rodajas de piña con la mezcla de ron
9. Asar las rodajas de piña a la brasa unos 5 minutos por cada lado
10. Pasarlas a cuatro platos y servirlos enseguida con el resto de la salsa de ron vertida por encima.

 

Cerverceria en Buenos Aires. Foto de Elena

Ensalada de col lombarda y peras

Ensalada de col lombarda y peras

La col lombarda no se usa demasiado, pero es un ingrediente que aporta color y un sabor estupendo a las ensaladas. Además, combina perfectamente con las frutas, como la pera o la manzana.

Prepare esta ensalada justo antes de servirla para evitar que el color rojo de la col lombarda tiña los demás ingredientes.

Productos para 4 personas:

• 350 gramos de col lombarda cortada en tiras fijas
• Dos peras conference cortadas en rodajas finas
• Cuatro cebolletas cortadas en rodajas
• Una zanahoria rallada
• Un cebollino fresco, para adornar
• Hojas de lechuga rizada, para servir

Aliño:

• Cuatro cucharadas de zumo de pera
• Una cucharada de mostaza de grano entero
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de vinagre de vino al ajo
• Una cucharada de cebollino picado

Nota y sugerencia: Experimente con distintos tipos de hojas de ensalada. El sabor ligeramente amargo de la endibia o la achicoria combinaría bien con el dulzor de las peras.

Preparación:

1. En un cuenco grande, mezclamos bien la col con la pera y la cebolleta
2. Colocamos una base de hojas de lechuga en una fuente y disponemos la mezcla de col y pera por encima
3. Apilamos la zanahoria rallada en el centro de la ensalada
4. Para preparar el aliño, mezclamos bien el zumo de pera con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de vino al ajo y, finalmente, el cebollino
5. Vertemos el aliño por encima de la ensalada, adornamos y servimos de inmediato.

 

Monumento de Artigas, Buenos-Aires, Argentina. Foto de Elena

Ensalada de pollo con ananá

Ensalada de pollo con ananá

Ingredientes:

• 200 gr.de pechuga de pollo hervida
• 300 gr. de ananá (fresca o de lata)
• 200 gr. de champiñones
• 1 cebolla mediana
• Aceitunas
• Perejil
• Jugo de limón
• Mayonesa

Preparación:

1. Cortar en pedacitos pequeños la pechuga hervida. Cortar el ananá en cubitos.
2. Picar finamente la cebolla. Cortar en láminas los champiñones.
3. Freír la cebolla y a los 5 minutos agregar los champiñones. Rehogar todo junto hasta que no quede líquido. Enfriar.
4. Mezclar todos los ingredientes, agregar las aceitunas cortadas en láminas, el jugo de limón y la mayonesa. Antes de servir espolvorear con ramitas de perejil. 

 

Monumento a Giraflores. Foto de Elena

Ensalada de pollo con ciruelas pasas

Ensalada de pollo con ciruelas pasas

Ingredientes:

• 300 gr. de pechuga de pollo
• 8 ciruelas pasas
• 2 huevos duros
• 2 pepinos frescos
• Perejil, eneldo
• 30 gr. de nueces
• Mayonesa

Preparación:

1. Hervir la pechuga de pollo, enfriarla. Remojar en agua caliente las ciruelas pasas durante 10 minutos. Escurrirlas bien.
2. Cortar finamente la pechuga, los huevos, los pepinos pelados y las ciruelas pasas. Picar el perejil y el eneldo, agregarlos a la ensalada. Mezclar con la mayonesa y espolvorear con las nueces picadas.

Monumento de Alem. Foto de Elena

Ensalada Mary

Ensalada Mary

Ingredientes:

• Una manzana cortada en ruedas finas
• Corazón de lechuga
• Dos tomates cortados en medio-ruedas
• Un cuarto de taza de nueces cortadas en pedacitos
• Jugo de limón, mayonesa

Preparación de la ensalada Mary:

1. Mezclar todos los ingredientes sólidos y sazonar con la mayonesa rebajada con el jugo de limón
2. Servir rodeada de una corona de huevos duros cortados en ruedas.

 

Parque y guerrero en Buenos Aires. Foto de Elena

Ensalada de aguacate y remolacha

Ensalada de aguacate y remolacha

Ingredientes:

• Dos aguacates maduros
• Una remolacha cocida y fría
• Una papa cocida y fría
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. En una fuente se pone el aguacate pelado y partido en rebanadas, la papa cortada en rebanadas, la remolacha cortada igual
2. Se coloca bien para que quede un bonito combinado de color
3. Se aliña con aceite, vinagre y sal.

El cauce del rio Parana, foto de Elena

Faisán a las uvas

Faisán a las uvas

En 1951, el Canal 7 LS82 realiza su primera transmisión desde la Plaza de Mayo de Buenos Aires. Durante la transmisión, Juan Manuel Fangio, piloto de la fórmula 1 y campeón mundial por primera vez, consume delante las cámaras uno de los platos más ricos que haya creado la humanidad: el faisán a las uvas.

Ingredientes para seis personas:

• Dos faisanes
• Un litro de nata líquida
• 100 gramos de azúcar
• 1 kilo de uvas blancas
• Dos cebollas medianas
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de Oporto
• Un litro de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta negra en polvo
• Una hoja de laurel
• Un poco de tomillo
• Un cuarto de litro de aceite

Preparación:

1. Ponemos los faisanes, ya limpios y enteros en una cazuela al fuego con el aceite, y por encima echamos las cebollas peladas y cortadas finamente, los ajos machacados, sal, pimienta, el laurel, un poco de tomillo y el vino blanco, terminándose de cubrir los faisanes con el agua y el caldo.
2. Se harán los faisanes lentamente y bien tapados hasta que estén tiernos
3. Aparte, ponemos al fuego una cazuela pequeña con azúcar y un poco de agua a hervir, y cuando tome color, o punto de caramelo, le añadimos el Oporto, dejándolo reducir a la mitad
4. Le echamos la nata, batiéndolo con una varilla
5. Cuando tome espesor, incorporamos las uvas peladas
6. Retirado el faisán procedemos a trocearlo colocándolo en una cazuela y echándole la salsa por encima
7. Lo dejamos hervir durante 5 -10 minutos, pasados los cuales lo servimos a la mesa.

Plaza en el Retiro, barrio de Buenos Aires. Foto de Elena

Daiquiri

Daiquiri

Esta bebida nace en Haiti, el primer país de Amercia Latina a declarar su independencia, el 18 de noviembre de 1804. Según ciertas versiones, sin embargo, daiquiri fue inventado en el siglo XVI por los colonos letones de la isla de Tobago, colonia de Letonia y su nombre viene de la palabra Daina que significa Felicidad en letón antiguo. Quien sabe…

• 2 partes de ron blanco
• 1 parte de jugo de lima
• 2 partes de pulpa de frutillas (fresas)
• 1 chorrito de almibar o 1 cucharadita de azúcar
• Hielo molido

Preparación:

1. Llenar la coctelera hasta la mitad con hielo molido y agregar los demás ingredientes.
2. Agitar con intensidad entre 4 y 6 segundos.
3. Colar en la copa.

Avenida Alem, foto de Elena

Duraznos al gratín

Duraznos al gratín

Abrir una lata de duraznos en almíbar, de buena calidad, y escurrirlos.

Aparte, hacer una crema pastelera: se ponen en un bol 4 yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar molida y se mezclan bien; deshacer dos cucharadas soperas de harina con un poco de leche fría y juntarla a las yemas.

Agregar, revolviendo todo el tiempo, el resto de leche (medio litro en total) que debe estar hirviendo, y poner todo en una cacerola, haciéndola hervir unos cinco minutos, sin dejar de revolver.

Cuando está la crema, ponerla en una fuente que pueda ir al horno y dejar que se enfríe.

Entonces se le ponen encima los duraznos boca abajo y se cubre con un merengue hecho con las cuatro claras y ocho cucharadas de azúcar bien firme.

Se decora con la manga y se pasa un momento por el horno para que se dore.

 

Monumento de Lavalle. Foto por Elena

Donplín de harina de trigo

Donplín de harina de trigo

Ingredientes:

• Una libra de harina de trigo
• Cuatro tazas de agua
• Un coco
• Dos cubitos avecrem
• Dos dientes de ajo
• Media cebolla
• Verdecito (cilantro fresco)
• Sal y sazón a gusto

Preparación:

1. Se moja la harina con agua y se hace una masa que se deja reposar tres horas antes de hacer el Donplín
2. Se ralla el coco, se cuela con un poco de agua y se reserva
3. En un caldero ponemos a hervir las tazas de agua, la leche del coco y la sazón (el verdecito, el avecrem, la cebolla picada y el ajo majado, sal y picante al gusto)
4. Se deja hervir unos 15 minutos
5. Mientras hacemos con la masa de harina como une fideos largos y finos que cortamos a la medida de pequeños “bollitos” que iremos incorporando al caldo.
6. Lo dejaremos hervir hasta que los “bollitos” estén cocidos.

Magnolias en un parque de Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Dulce de coco tierno con leche

Dulce de coco tierno con leche

Ingredientes:

• Un coco bien tierno
• Tres tazas de azúcar
• Una cáscara de limón
• Una ramita de canela
• Seis tazas de leche

Preparación:

1. Se ralla el coco
2. Se pone el coco en la olla con la leche
3. Se le agrega el azúcar, la corteza de limón y la ramita de canela, dejándolo a fuego muy suave hasta que consuma todo el líquido
4. Durante este tiempo vaya removiéndolo constantemente con una cuchara de madera hasta que quede espeso y suave
5. Sáquelo entonces del fuego y remuévalo unos cinco minutos más.

Calle Suipacha en Buenos Aires. Foto de Elena

Limonada fresca

Limonada fresca

Este tradicional refresco es uno de los más preciados.

Para 1,2 litros de limonada:

• 4 limones grandes, preferiblemente biológicos
• 180 gramos de azúcar lustre
• 850 ml de agua hirviendo
• Cubitos de hielo para servir

Preparación:

1. Lavar bien los limones y secarlos
2. Pelar finamente tres limones con un pelapatas
3. Poner la piel en una jarra grande o un cuenco
4. Añadir el azúcar y el agua hirviendo y removerlo todo bien, hasta que el azúcar se haya disuelto
5. Tapar la jarra y dejar reposar la mezcla tres horas como mínimo, removiéndola de vez en cuando
6. Mientras tanto, exprimir los tres limones y reservar el zumo
7. Escurrir la piel de limón e introducirla en el zumo de limón reservado
8. Cortar el limón restante en rodajas finas y partir las rodajas por la mitad
9. Añadirlas a la limonada junto con cubitos de hielo
10. Remover la limonada y servir.

Avenida Libertador. Foto - Elena