Cerdo al estilo caribeño

Cerdo al estilo caribeño

Cerdo con una mezcla de frutas tropicales y especies.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro chuletas de lomo de cerdo
• Cuatro cucharadas de azúcar mascabado moreno
• Cuatro cucharadas de zumo de naranja o de piña
• Dos cucharadas de ron jamaicano
• Una cucharada de coco rallado seco
• Media cucharadita de canela molida
• Hojas de ensalada variadas, para acompañar

Arroz de coco:

• 250 gramos de arroz basmati
• 500 gramos de agua
• 150 ml de leche de coco
• 4 cucharadas de pasas
• 4 cucharadas de cacahuetes o de anacardos tostados
• Sal y pimienta
• Dos cucharadas de coco rallado seco, tostado

Preparación:

1. Eliminar cualquier resto de grasa del cerdo y poner las chuletas en un plato llano no metálico
2. Mezclar el azúcar, el zumo de fruta, el coco, el ron, la canela en un bol, y remover lo todo hasta que el azúcar se haya disuelto
3. Verter la mezcla sobre la carne, taparla y dejar marinar en el frigorífico dos horas como mínimo, pero preferiblemente toda la noche.
4. Precalentar la barbacoa.
5. Retirar el cerdo del adobo y reservar el líquido para untar luego la carne
6. Asar el cerdo a la brasa entre 15 y 20 minutos, rociándolo con el adobo
7. Mientras tanto, preparar el arroz de coco
8. Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría, ponerlo en una cacerola con el agua y la leche de coco, y llevarlo a ebullición.
9. Removerlo, tapar el recipiente y después bajar el fuego
10. Dejarlos cocer a fuego lento 12 minutos, hasta que el arroz esté blando y se haya absorbido todo el líquido. Ahuécarlo con un tenedor
11. Agregar las pasas y los frutos secos al arroz, salpimentarlo y espolvorearlo con el coco rallado.
12. Pasar el cerdo y el arroz a cuatro platos calientes y servir enseguida acompañados de hojas de ensalada.

Un parque de Buenos Aires. Foto de Elena