Chipá Quesu

Chipá Quesu

Los chipas remplazan al pan en el noroeste de Argentina. Son tortitas elaboradas con harina de maíz, almidón de mandioca, huevos, grasas y casi siempre con queso. Reciben diferentes nombre según los ingredientes que intervienen en su elaboración y la forma de confectionarlos.

Ingredientes:

• Un kilo y medio de harina de mandioca
• Un kilo de queso fresco machacado (puede ser Burgos o Havarti)
• 100 gramos de manteca de cerdo o aceite
• Media docena de huevos enteros
• Una taza de leche con un poco de sal

Cocción:

1. Tamizamos la harina
2. Añadimos el queso fresco y la grasa
3. Vamos formando la masa, agregándole muy lentamente la leche con sal
4. Amasamos un poco y cuando la masa esté bien unida hacemos con ella unas pequeñas rosquillas que se ponen sobre la bandeja del horno, cociéndose a horno fuerte pero vigilando que no se quemen.

Plazas y monumentos de Buenos Aires

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Puede variar el relleno de estos sabrosos champiñones

Ingredientes para 12 personas:

• 12 champiñones con el sombrero abierto
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cebolletas picadas
• 100 gramos de pan integral recién rallado
• 1 cucharadita de orégano fresco picado
• 100 gramos de queso feta o de chorizo
• Aceite de girasol, para untar

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa.
2. Retiramos los pies de los champiñones y los picamos.
3. Calentamos la mitad del aceite de oliva en una sartén grande.
4. Añadimos los pies de los champiñones y la cebolleta, y salteamos lo todo unos instantes.
5. Enseguida, vierta los pies de los champiñones y la cebolleta en un cuenco.
6. Añada el pan rallado y el orégano, mézclelo todo bien y resérvelo para más tarde
7. Si emplea queso feta, desmenúcelo en un bol. Si prepara este plato con chorizo, pélelo y píquelo
8. Añada el queso desmenuzado o el chorizo picado a la mezcla de pan rallado y remuévelo todo bien
9. Con una cuchara, reparta el relleno entre los sombreros de los champiñones
10. Rocíe los champiñones rellenos con el resto del aceite
11. Después, áselos a la brasa en una parrilla untada con aceite entre 8 y 10 minutos
12. Disponga los champiñones en platos individuales y sírvalos cuando todavía estén calientes.

 

La fuente de la avenida 9 de julio. Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Pan de carne

Pan de carne

250 gramos de carne picada de buey

250 gramos de carne picad de cerdo

Dos rebanadas de miga de pan del día anterior, empapadas en leche

Ajo y perejil, picados

Nuez moscada, salvia

Mantequilla

Sal y pimienta

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y dar la forma de rollo
2. Colocarlo en un plato para hornear, ligeramente engrasado
3. Disponer trocitos de mantequilla sobre el rollo y hornear a fuego mediano una media hora
4. El pan de carne debe quedar jugoso
5. Para servir cortar en rodajas.

Una calle en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tostadas con hommos y ajo

Tostadas con hommos y ajo

El hommos, una especialidad árabe, es una crema de garbanzo que, acompañada con unas tostadas con ajo, puede constituir un delicioso entrante o bien formar parte de una comida ligera.

Ingredientes para 4 personas:

Para el hommos:

• Una lata de 400 gramos de garbanzos
• El zumo de un limón grande
• Seis cucharadas de tahin (pasta de semillas de sésamo)
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Dos dientes de ajo chafados
• Sal y pimienta
• Cilantro fresco picado y aceitunas negras, para adornar

Para las tostadas:

• Una chapata cortada en rebanadas
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cucharada de cilantro fresco picado
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Para preparar el hommos, escurra los garbanzos, reservando un poco de líquido
2. Triture los garbanzos en una batidora y vaya añadiendo gradualmente el líquido reservado y el zumo de limón. Bata bien después de cada adición, hasta obtener una crema suave
3. Incorpore el tahin y el aceite, pero reserve una cucharadita para aliñar
4. Ahora añada el ajo, sal, pimienta, y vuelva a batir hasta que la masa esté suave
5. Disponga el hommos en un cuenco para servir
6. Vierta por encima el resto del aceite y decore con el cilantro picado y las aceitunas
7. Deje que la masa se enfríe en la nevera mientras prepara las tostadas
8. Coloque las rebanadas de chapata bajo el grill, en una sola capa
9. Mezcle el ajo con el cilantro y el aceite de oliva, luego viértalo sobre el pan
10. Vuelva a ponerlo bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, hasta que esté tostado, dándole la vuelta una vez.
11. Sirva las tostadas calientes, con el hommos.

Nota: Si lo desea, puede preparar el hommos el día anterior y guardarlo en la nevera, cubierto. Aderécelo justo antes de servir.

Plaza del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tostadas con revuelto de tofu

Tostadas con revuelto de tofu

Éste es un delicioso tentempié que también puede servir como un almuerzo o una cena ligeros. El tofu macerado aporta sabor, pero también se puede utilizar tofu ahumado.

Ingredientes para cuatro personas:

• 75 gramos de margarina vegetal
• 450 gramos de tofu macerado, de consistencia firme
• Una cebolla roja picada
• Un pimiento rojo picado
• 4 panecillos de chapata
• 2 cucharadas de hierbas mixtas picadas
• Sal y pimienta, hierbas frescas, para adornar

Preparación:

1. Derrita la margarina en una sartén y desmenuce el tofu por encima
2. Añada la cebolla y el pimiento, luego saltee durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando
3. Mientras tanto, corte los panecillos de chapata por la mitad y tuéstelos bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez
4. Retírelos del horno y dispóngalos en una fuente para servir (para potenciar el sabor, puede frotar el pan tostado con un diente de ajo)
5. Añada las hierbas y la sartén, mezcle bien y sazone con sal y pimienta
6. Ponga cucharadas de revuelto de tofu sobre las tostadas y adórnelas con las hierbas frescas
7. Sírvalas inmediatamente.

 

Congreso argentino. Foto de Elena

Hamburguesas de cerdo adobado en naranja amarga

Hamburguesas de cerdo adobado en naranja amarga

La piel de naranja otorga una textura extra a estas hamburguesas

Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 gramos de filetes de cerdo cortados en trozos pequeños
• 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
• Dos cucharadas de zumo de naranja
• Una cucharada de vinagre balsámico
• 225 gramos de chirivías troceadas
• Una cucharada de ralladura de naranja
• Dos dientes de ajo majados
• Seis cebolletas picadas
• Un calabacín rallado, de unos 175 gramos
• Sal y pimienta
• Una cucharada de aceite de girasol
• Hojas de lechuga, para acompañar
• Panecillos de hamburguesa, para servir

Preparación:

1. Poner la carne en un plato llano
2. Colocar la mermelada, el vinagre, el zumo de naranja en un cazo
3. Calentarlo todo, sin dejar de remover, hasta que la mermelada se haya fundido
4. Verter el adobo sobre el cerdo
5. Tapar el recipiente y dejar marinar el cerdo 30 minutos, o más tiempo si es posible
6. Retirar la carne y reservar el adobo
7. Picar el cerdo en un cuenco
8. Mientras tanto, cocer la chirivía en una cazuela con agua hirviendo entre 15 y 20 minutos, hasta que esté cocida
9. Escurrirla, aplastarla y añadirla al cerdo
10. Agregar la ralladura de naranja, la cebolleta, el calabacín, el ajo, sal y pimienta
11. Mezclar bien todo y formar entre 4 y 6 hamburguesas del mismo tamaño
12. Taparlas y conservarlas en el frigorífico durante 30 minutos, como mínimo
13. Precalentar la barbacoa
14. Untar ligeramente cada hamburguesa con un poco de aceite
15. A continuación, colocarlas en la parrilla de la barbacoa y asarlas a la brasa entre 4 y 6 minutos por cada lado, hasta que estén hechas
16. Hervir el adobo reservado durante 5 minutos como mínimo y después verterlo en una jarra pequeña o en un bol
17. Servir las hamburguesas en panecillos acompañados de hojas de lechuga.

Avenida Alem en Buenos Aires, foto - Elena

Mozarella in carroza

Mozzarella in carroza

Cortar un kilo de pan casero en rodajas regulares, eliminando la corteza.

Cortar en láminas 500 gramos de mozzarella fior di latte.

Poner una lámina de mozzarella sobre una rodaja de pan y apoyar una anchoa en cada una.

Tapar con otra rodaja de pan, presionando con las manos.

Mojar el borde de los sándwiches con agua fría y pasarlos por harina para sellarlos.

Colocarlos en un plato hondo.

Verter encima seis huevos apenas batidos con 200 centímetros cúbicos de leche, sal y pimienta.

Dejar que lo absorba bien y freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doraditos.

Servir enseguida.

Spadina Road (Camino de Spadina) en Toronto, Canada. Foto por Elena

Sopa española de tomate con picatostes

Sopa española de tomate con picatostes

Esta sopa de tomate de sabor mediterráneo se espesa con pan, una tradición muy extendida en algunas zonas de España.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla picada
• 3 dientes de ajo chafados
• Un pimiente verde picado (si lo desea, puede utilizar pimiento rojo en vez de verde)
• Media cucharada de guindilla molida
• 450 gramos de tomates troceados
• 225 gramos de pan cortado en dados
• Un litro de caldo vegetal

Pan de ajo:

• 4 rebanadas de pan crujiente o chapata
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharada de aceite de oliva
• 25 gramos de queso cheddar vegetal rallado
• Guindilla molida, para espolvorear

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela y rehogar la cebolla junto con el ajo y el pimiento, durante 2 o 3 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado
2. Incorporar la guindilla molida y el tomate, rehogar a fuego moderado hasta que el sofrito se espese
3. Añadir los dados de pan y el caldo, cocer la sopa durante 10-15 minutos, hasta que se haya espesado y esté bastante suave
4. Para preparar el pan de ajo, tostar las las rebanadas de pan bajo el gratinador
5. Frotarlas con el ajo, verter por encima un chorro de aceite, espolvorear con el queso y gratinar durante dos o tres minutos, hasta que el queso se haya fundido
6. Espolvorear con la guindilla molida y servir el pan de ajo con la sopa.

Calle Florida, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Pan de carne mixta

Pan de carne mixta

(Receta para microondas)

Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo en microondas: 207 minutos

Ingredientes para 6 o 8 raciones:

• 200 gramos de bacón entreverado (sin corteza)
• Un diente de ajo
• 500 gramos de carne de vaca (carne picada)
• 250 gramos de carne de cerdo (carne picada)
• 200 gramos de hígado de cordero (finamente picado)
• 200 gramos de bacón trasero (sin corteza y troceado)
• 50 gramos de sebo en trozos
• 50 gramos de pan moreno rallado
• Media cucharadita de café de orégano seco
• Media cucharadita de café de hierbas aromáticas varias
• Tres cucharadas soperas de jerez
• Un huevo batido
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para barnizar:

• Dos cucharadas soperas de jalea de albaricoque o mermelada colada
• Una cucharadita de café de mostaza francesa
• Media cucharadita de café de bovril

Cocción:

1. Untamos un molde de pan con dientes de ajo
2. Ponemos el bacón entreverado bordeando los lados y la base
3. En un bol grande mezclamos la carne, el hígado, el bacón trasero, el pan rallado y hierbas, luego sazonamos
4. Batimos el huevo con jerez y lo añadimos a la mezcla revolviéndolo
5. Pasamos al molde preparado y alisamos la superficie
6. Tapamos y horneamos 27 minutos en potencia 7 o Asar
7. Movemos el molde 90 grados dos veces durante la cocción
8. Dejamos reposar diez minutos
9. Quitamos el exceso de grasa y desmoldamos cuidadosamente
10. Mezclamos todos los ingredientes y con un cepillo pintamos la superficie integra del pan
11. Este pan es delicioso frio o caliente.

Monumento al bombero en el barrio de la Boca, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Kebabs de cerdo y salvia

Kebabs de cerdo y salvia

Estas brochetas ligeramente dulces gustan mucho a los niños.

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de carne de cerdo picada
• 25 gramos de pan recién rallado
• Una cebolla pequeña picada
• Una cucharada de salvia fresca picada
• Dos cucharadas de compota de manzanas
• Un cuarto de cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta

Para el unto:

• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de zumo de limón

Para servir:

• 4 panes de pita pequeños
• Hojas de ensalada variadas
• Seis cucharadas de yogur natural

Paso a paso:

1. Poner la carne picada en un cuenco junto con el pan rallado, la salvia, la compota, la cebolla, la nuez moscada, sal y pimienta.
2. Mezclarlo de manera que todos los ingredientes queden bien ligados.
3. Con las manos, formar albóndigas del tamaño de canicas grandes. Conservarlas en el frigorífico durante 30 minutos como mínimo.
4. Mientras tanto, poner varias brochetas de madera pequeñas en remojo en agua fría durante 30 minutos como mínimo
5. Insertar las albóndigas en las brochetas
6. Para preparar el unto, mezcle el aceite y el zumo de limón en un bol
7. Bata ambos ingredientes con un tenedor para que queden bien ligados
8. Ase los kebabs a la barbacoa entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolos a menudo con la mezcla de aceite y limón, hasta que la carne esté dorada y hecha por dentro.
9. Recubra el pan de pita con hojas de ensalada y vierta un poco de yogur por encima. Sírvalo con los kebabs.

Viviendas en Laval, Quebec, Canada. Foto de Elena

Pan de ajo

Pan de ajo

Un acompañamiento clásico asado a la barbacoa.

Ingredientes para seis personas:

• 150 gramos de mantequilla blanda
• Tres dientes de ajo majados
• Dos cucharadas de perejil picado
• Pimienta
• Una barra de pan o dos barritas tipo flauta

Paso a paso:

1. Mezclamos en un bol la mantequilla, el ajo y el perejil de manera que todos los ingredientes queden bien ligados
2. Sazonamos la mezcla con pimienta y la removemos bien
3. Realizamos una serie de cortes a lo largo del pan
4. Extendemos la mantequilla condimentada por el interior de los cortes y colocamos el pan en una hoja grande de papel de aluminio
5. Precalentamos la barbacoa
6. Envolvemos bien el pan con el papel de aluminio y lo asamos a la barbacoa entre 10 y 15 minutos, hasta que la mantequilla se haya fundido y el pan esté calentito.
7. Puede servirlo como acompañamiento de una gran variedad de platos.

Familia china. Photo: Elena

Pan de dátiles y nueces

Pan de dátiles y nueces

Tiempo de preparación: 15 minutos, tiempo en microondas: 6 minutos.

Ingredientes:

• Dos huevos
• Cuatro cucharadas soperas de leche
• Una cucharada sopera de almíbar
• Una cucharadita de café de caramelo líquido
• 100 gramos de margarina
• 175 gramos de harina con levadura
• 75 gramos de dátiles sin carozo (troceados)
• Un pequeño plátano (en rodajas)
• 50 gramos de nueces picadas

Cocción:

• Ponemos los huevos, la leche, el almíbar, la harina, el azúcar en un bol grande.
• Batimos con una cuchara de madera.
• Con una cuchara de metal añadimos los dátiles, el plátano y las nueces.
• Pasamos la mezcla a un molde de pan engrasado.
• Horneamos seis minutos en Máximo, dando media vuelta al molde a mitad de cocción.
• Dejamos reposar en el molde diez minutos antes de desmoldar.
• Servimos espolvoreado con azúcar extrafina.

Una piscina en Montreal. Foto: Elena

Pastel de garbanzo con salsa al jerez

Pastel de garbanzo con salsa al jerez

Esta es la versión vegetariana, e igual de deliciosa, del clásico buey a la Wellington. Servido con una salsa de puerro al jerez, constituye un sabroso y atractivo plato principal.

Productos para 4 porciones:

• 450 gramos de garbanzos escurridos
• 1 cucharadita de marmite (extracto de levadura)
• 150 g de nueces picadas
• 150 g de pan rallado
• 1 cebolla finamente picada
• 100 g de champiñones cortados en láminas
• 50 g de maíz de lata, escurrido
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de jerez seco
• 2 cucharadas de caldo vegetal
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta
• 225 g de hojaldre lista para usar
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de leche

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 puerro cortado en rodajitas
• 4 cucharadas de jerez seco
• 150 ml de caldo vegetal

Preparamos el pastel de garbanzo con salsa al jerez:

1. En una picadora, picamos los garbanzos con el extracto de levadura, las nueces y el pan rallado durante 30 segundos
2. En una sartén, salteamos la cebolla y los champiñones en su propio jugo, durante 3-4 minutos
3. Añadimos la pasta de garbanzo, el maíz y el ajo
4. Agregamos el jerez, el caldo, el cilantro, sal y pimienta, luego formamos una mezcla homogénea
5. Retiramos la mezcla del fuego y dejamos que se enfríe
6. Extendemos la pasta y formamos un rectángulo 35 x 30 cm
7. Damos forma de tronco a la masa de garbanzo y la forramos con el hojaldre; sellamos los bordes
8. Colocamos el pastel, con el doblez hacia abajo, sobre una bandeja para el horno húmeda
9. Con un cuchillo, dibujamos una rejilla en la parte superior
10. Lo pintamos con el huevo batido con la leche
11. Lo cocemos en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 25-30 minutos
12. Calentamos el aceite para la salsa en una cazuela y salteamos el puerro 5 minutos
13. Agregamos el jerez y el caldo, cocemos a fuego lento durante 5 minutos
14. Servimos el pastel de garbanzos con la salsa.

Carretera en Laval, Canada. Foto: Elena

Tartaletas de berros y queso

Tartaletas de berros y queso

Estas tartaletas individuales resultan estupendas para la hora del almuerzo o para una merienda campestre. El berro es una buena fuente de ácido fólico, importante en los primeros meses de embarazo.

Ingredientes para 4 unidades:

• 100 g de harina
• Una pizca de sal
• 75 g de mantequilla o margarina vegetal
• 2-3 cucharadas de agua fría
• 2 manojos de berros (variación: se pueden utilizar espinacas en lugar de berros, siempre que se escurran bien antes de mezclarlas con el resto de los ingredientes)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 chalote picado
• 150 g de queso cheddar vegetal rallado
• 4 cucharadas de yogur natural
• Media cucharadita de pimentón

Preparación:

1. Tamizar la harina en un cuenco grande y añadir la sal
2. Mezclar 50 g de la mantequilla o margarina con la harina, hasta obtener una consistencia de pan rallado
3. Agregar el agua fría y amasar la pasta
4. Con el rodillo, extender la pasta sobre una superficie enharinada y forrar 4 moldes de 10 cm
5. Pinchar la base con un tenedor y dejarlos en la nevera
6. Calentar el resto de la mantequilla o margarina en una sartén
7. Retirar el tallo de los berros y saltearlos con el ajo y el chalote durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden
8. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso, el yogur y el pimentón
9. Con una cuchara, depositar el relleno en los moldes de masa y cocer las tartaletas en el horno precalentado a 180 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que el relleno esté firme
10. Desmolde las tartaletas y sírvalas calientes.

Montreal en invierno. Foto: Elena

Sándwich de pimiento y queso

Sándwich de pimiento y queso

El sándwich siempre es un buen tentempié. Estos crujientes panecillos de chapata rellenos con pimiento asado y queso resultan además originales e irresistibles.

Productos para cuatro personas:

• Cuatro panecillos de chapata
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Un diente de ajo chafado

Para el relleno:

• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un pimiento amarillo
• Cuatro rábanos cortados en rodajas
• Un manojo de berros
• 100 gramos de queso vegetal

Preparamos el sándwich:

1. Abrimos los panecillos de chapata por la mitad
2. Calentamos el aceite de oliva y el ajo chafado en una sartén
3. Vertemos la mezcla de ajo y aceite sobre la superficie cortada de los panecillos y dejamos reposar
4. Cortamos los pimientos por la mitad a lo largo y los asamos con la piel hacia arriba, bajo el grill precalentado, durante 8-10 minutos o hasta que empiecen a chamuscarse
5. Retiramos los pimientos del horno, los pelamos y los cortamos en rodajas (para pelar los pimientos, los envolvemos en papel de aluminio después de asarlos. Eso facilitará la tarea, pues el vapor desprenderá la piel)
6. Colocamos sobre una mitad de cada panecillo rodajas de rábano y hojas de berro.
7. Añadimos queso cremoso encima, sobre éste ponemos el pimiento (deje que los pimientos se enfríen antes de rellenar el panecillo, así evitará que el queso se funda) y cubrimos con la otra mitad del panecillo
8. Servimos de inmediato.

El parque en flores. Foto: Elena

Canapés calientes

Canapés calientes

Ingredientes:

• Seis rebanadas de pan de sándwich
• Dos huevos duros
• Tres rebanadas de jamón cocido
• Dos tazas de salsa blanca
• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1. Se le corta la corteza a las rebanadas de pan y se ponen a tostar ligeramente en el horno.
2. Aparte, se tiene lista la salsa blanca, más bien espesa, condimentada con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Se le añade el jamón picado fino y los huevos duros, también picados, mezclando bien todo.
4. Se pone sobre cada tostada una capa gruesa del preparado colocándola en una chapa para horno untada con manteca.
5. Se polvorea con queso rallado y se dora en horno caliente.
6. Se sirven en seguida.

Un pajarito valiente. Foto: Elena