Volovanes de verduras

Volovanes de verduras

Estos volovanes son ideales para una comida formal. Aunque requieren cierto tiempo de preparación, su aspecto resulta impresionante. Puede utilizar en esta receta cualquier selección de verduras de colores atractivos que tenga a mano.

Las ensaladas pueden acompañar la comida principal o bien, aumentando las cantidades sugeridas, constituir un plato único.

Ingredientes para 4 personas:

• 450 g de pasta de hojaldre
• Un huevo batido

Para el relleno:

• 225 gramos de boniatos cortados en dados
• 100 gramos de espárragos tiernos
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
• 1 puerro cortado en rodajas
• 2 champiñones cortados en láminas
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharadita de tomillo picado
• Una pizca de mostaza seca
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corte la pasta de hojaldre en 4 partes iguales
2. Extiéndalas con el rodillo en cuadrados de 12.5 cm de lado
3. Colóquelos sobre una bandeja para el horno húmeda y, con el cuchillo, dibuje un cuadrado de 7,5 cm en el interior
4. Pinte la pasta con huevo batido y cuézala en el horno precalentado a 200 grados centígrado, durante 20 minutos, o hasta que suba y se dore
5. Ahora, retire los cuadrados de hojaldre del horno, recorte con cuidado el recuadro central, sepárelo y resérvelo
6. Para preparar el relleno, cueza el boniato en agua hirviendo durante 15 minutos y escúrralo bien
7. Escalde los espárragos en agua hirviendo durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos
8. Escúrralos y resérvelos
9. Derrita la mantequilla en una cazuela y saltee el puerro y los champiñones durante 2-3 minutos
10. Agregue el zumo de lima, el tomillo, la mostaza, salpimiente bien e incorpore el boniato y los espárragos
11. Rellene los volovanes, tápelos con el recuadro pequeño de hojaldre y sírvalos de inmediato.

Un joven de piedra en una plaza de Buenos Aires. Foto de Elena

Coca con piñones

Coca con piñones

Joaquín del Pino (nombre completo Joaquín del Pino y Rozas Romero y Negrete) asume el puesto de Virrey del Río de la Plata el 20 de mayo de 1801, a la edad de 74 años. Su mandato termina el 11 de abril de 1804. Dicen malas lenguas que fue Joaquín del Pino quién habrá inventado la Piña colada y Coca con piñones. Al ser cierto, merece un gran monumento.

Ingredientes para 4 o 6 personas:

• 800 gramos de harina muy fina (de clase extra)
• Una taza llena de aceite fina
• Una taza de azúcar
• Raspadura de limón
• Cuatro huevos
• Vainilla en polvo
• Una taza de leche fría
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 50 gramos de piñones sin cáscara
• Una cucharada sopera de aceite

Preparación

1. Separamos las yemas de las claras de los huevos y batimos las yemas junto con el azúcar
2. Aparte, freímos el aceite con una cáscara del limón, reservamos
3. Sobre las yemas y el azúcar vamos echando el aceite lentamente, sin dejar de remover
4. Luego incorporamos la leche de igual forma
5. Añadimos un poco de raspadura de limón, un poco de vainilla y la harina, poco a poco y siempre removiendo la masa (su punto será cuando esté como una salsa mahonesa espesa)
6. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la vez que la levadura
7. Lo unimos todo muy bien y lo echamos a un molde de hornear, untado con el aceite
8. Cubrimos la coca con los piñones y el azúcar suelto y metemos el molde (debe ser largo, plano y ancho, especial para cocas) a horno fuerte con calor por arriba y por abajo
9. Sabemos si está hecha cuando se ponga doradita y, además, al pincharla con una aguja larga, ésta salga limpia
10. La coca suele levantar o subir mucho y la sacamos del molde cuanto esté ya muy fría.

PS: Podemos añadir frutas confitadas a gusto.

Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tortilla a la barcelonesa

Tortilla barcelonesa

 

Todo el mundo sabe que los personajes de la obra cumbre de Leonardo Fernández de Moratín, El sí de las niñas están inspirados en la vida real y, entre ellos, en Mariquita Sánchez y la historia de su oposición al casamiento concertado por sus padres. Pero si se hace un análisis cronológico se puede advertir que esto es difícil. Se sabe que fue en 1801 que Thompson regresó a Buenos Aires para encontrarse con Mariquita, y tres años después ella se dirigió al Virrey para solicitarle el permiso para casarse con él.

La boda tuvo lugar en 1805. Si bien la obra de Fernández de Moratín se estrenó con éxito en Madrid, en 1806, según los biógrafos del autor, ésta fue escrita en 1801. Luego de la revolución de Mayo, El sí de las niñas fue una de las pocas de teatro español que se aceptaron en Buenos Aires, y, quizás, la historia de Paquita, capaz de demostrar sentimientos y de arriesgar todo por amor – encontró eco en la de entonces señora de Thompson.

Pero no son pocos los historiadores que sugieren que fue la tortilla a la barcelonesa que comen los personajes en el Acto segundo que hizo a los revolucionarios aceptar la obra escrita por un representante del imperio.

Para cuatro personas:

• 6 huevos
• 500 gr de langostinos
• Tres cucharadas llenas de aceite
• Sal

Cocción:

1. Lavados los langostinos procedemos a hervirlos en agua con sal. Ya cocidos, los pelamos y cortamos la cola a lo largo.
2. Batimos los huevos con sal y unimos la carne de los langostinos a los huevos, echamos aceite a una sartén al fuego y cuajamos en ella la tortilla dándole forma alargada o plana.
3. Con los caparazones de los langostinos podemos adornar la tortilla

Un edificio épico en Buenos Aires. Foto de Elena

Tortas fritas

Tortas fritas

Para acompañar los días de lluvia

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• Un huevo
• Dos cucharadas de manteca de cerdo
• Media taza de leche
• Una cucharadita de sal gruesa
• Aceite o manteca

Preparación:

1. Se hierve la leche con la sal
2. Se pone sobre la mesa la harina en forma de corona
3. En el centro se agrega la manteca de cerdo, el huevo, la leche con la sal
4. Con todos los ingredientes se hace una masa que se trabaja bien
5. Una vez trabajada la masa la dejamos reposar unos veinte minutos, tapada con un lienzo
6. Seguidamente la estiramos con las manos y la vamos cortando en trozos dándoles la forma que se desee
7. Pinchamos las tortas con un tenedor para que no se hinchen al freír
8. Se fríen en bastante aceite o manteca hirviendo
9. Se sirven calientes y espolvoreadas de azúcar.

Una esquina en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Toad-in-the-hole vegetariano

Toad-in-the-hole vegetariano

Esta es una versión vegetariana de un popular plato inglés, se puede preparar en una fuente grande o bien en moldes individuales.

Productos para hacer cuatro porciones:

Para preparar la pasta:

• 100 gramos de harina
• Dos huevos batidos
• 200 ml de leche
• Dos cucharadas de mostaza de grano entero
• Dos cucharadas de aceite vegetal

Para hacer el relleno:

• Dos cucharadas de mantequilla
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cebolla cortada en 8 trozos
• 75 gramos de zanahorias tiernas, cortadas por la mitad a lo largo
• 50 gramos de judías verdes francesas
• 50 gramos de maíz de lata, escurrido
• Dos tomates, despepitados y troceados
• Una cucharadita de mostaza de grano entero
• Una cucharada de hierbas variadas picadas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para preparar la pasta, tamizar la harina y una pizca de sal en un cuenco grande.
2. Hacer un hoyo en el centro e incorporar el huevo y la leche.
3. Añadir la mostaza y dejarla reposar.
4. Verter el aceite en una fuente llana para el horno y calentarla en el horno precalentado a 200 grados C durante 10 minutos.
5. Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén y saltee el ajo y la cebolla durante 2 minutos, removiendo.
6. Cueza las zanahorias y las judías en agua hirviendo, 7 minutos o hasta que estén tiernas, y escúrralas bien.
7. Incorpore en la sartén el maíz y el tomate, junto con la mostaza y las hierbas.
8. Sazone bien con sal y pimienta, y agregue las zanahorias y las judías.
9. Retire la fuente del horno y vierta la pasta en la base. (Es importante que el aceite y la fuente estén bien calientes antes de verter la pasta, así ésta empezará a cocerse y a subir de inmediato).
10. Con una cuchara, disponga las verduras en el centro. Ponga el toad-in-the-hole en el horno y cuézalo entre 30 y 35 minutos, hasta que la pasta haya subido y cuajado.
11. Sírvalo de inmediato.

Cabildo, Buenos Aires, Argentina. Foro de Elena

Tomates rellenos

Tomates rellenos

Receta argentina

Para seis personas necesitaremos:

• 24 filetes de anchoa desespinados
• 12 tomates medianos
• 300 gramos de atún en aceite de oliva
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• Una ramita de perejil
• 12 aceitunas negras
• Seis huevos duros picados
• Cuatro aguacates maduros
• Zumo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Se machacan los aguacates hasta convertirlos en puré
2. Se condimentan con sal, pimienta y zumo de limón
3. Se incorporan el atún, las anchoas, los ajos, los huevos picados la cebolla, el perejil - todo picado muy fino para poder hacer una pasta. Se agrega un poco de aceite, pero se puede utilizar el aceite del atún
4. A los tomates se les quita la tapa superior con un cuchillo, procurando que queden todos iguales
5. Se vacían todos los tomates con una cuchara y se salan ligeramente por dentro
6. Luego los tomates se rellenan con pasta y se colocan en una fuente
7. Se adorna lo todo con el huevo que queda, bien picado o rallado, en el centro se coloca una aceituna
8. Se introducen en la heladera una hora antes de servir

 

Monumento a Bartolomé Mitre en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Ensalada de tayota (chayote) y aguacate

Ensalada de tayota (chayote) y aguacate

Ingredientes:

• Dos aguacates
• Dos tayotas (chayote)
• Dos huevos sancochados
• Varias hojas de lechuga picadas
• Cinco tazas de agua
• Una cucharadita de sal

Preparación:

1. Se parten las tayotas a lo largo por la mitad y se ponen a hervir en el agua con la sal, hasta que estén blandas
2. Se dejan enfriar
3. A continuación se pelan y se cortan en lonchitas a lo largo
4. En una fuente se pone de fondo la lechuga, y encima la tayota, el huevo partido en rodajas, el aguacate partido en trozos a lo largo.
5. Aliñar al gusto.

  

Monumento a los bailarines de ballet. Foto - Elena

Copas de limón

Copas de limón

En el pasado algunas fiestas de compromiso eran más originales que otras. Por ejemplo, en Argentina, la fiesta de compromiso de Angelita Castelli, celebrada la noche anterior a dar el sí a su prometido, Francisco Xavier de Igarzábal, una docena de amigas reunidas decidieron pagar los fusiles que estaban demorados en la Aduana porque el Gobierno no contaba con el dinero para retirarlos (parece increíble, pero es verdad). Pagaron las armas, las llevaron a la casa de Remedios de Escalada (entonces, novia de San Martín), donde se celebraba la fiesta, y con minucia femenina, cada fusil fue adornado con una chapita que rezaba "yo armé el brazo de este baliente que aseguró su gloria y nuestra libertad". Luego comieron deliciosas copas de limón que subrayaban la amargura de la pérdida de libertad personal de una mujer casada:

Ingredientes:

• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 250 cc de jugo de limón
• 300 cc de agua
• Ralladura de un limón
• 4 yemas
• 350 g de azúcar

Merengue suizo :

• 4 claras
• 8 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Diluir la fécula de maíz en el agua fría; agregar el jugo y la ralladura de limón
2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, añadir la mezcla anterior
3. Pasar la preparación a una cacerola y llevar a fuego
4. Revolver constantemente hasta que espese y retirar, luego reservar
5. Merengue suizo: Colocar en un bol las claras y el azúcar; entibiar a baño Marií hasta que al tocar con los dedos no se noten cristales de azúcar; retirar del baño; batir en batidora hasta obtener un merengne firme
6. Armado: Repartir en copas de crema de limón y sobre ellos una porción de merengue. Decorar con rodajas de limón. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Puerto Madero en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Crema pastelera

Crema pastelera

En 1983 Raúl Alfonsín asume la presidencia de la Nación y la Argentina recupera la democracia. En 1985, Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay crean el Mercosur. En 1988 Raúl Alfonsín emite un decreto, prohibiendo la exportación de la crema pastelera que no quiere compartir con nadie. Y con razón, porque es una de las cremas más deliciosas que haya conocido la humanidad.

Ingredientes para rellenar un pastel grande o dos medianos

• 300 ml de leche
• 3 huevos crudos
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina extra fina
• 50 gr de mantequilla (facultativo)
• Vainilla o canela en polvo
• Un limón

Preparación:

1. En un pote, fuera del calor del fuego batimos las yemas de los huevos con el azúcar y la harina y le añadimos un poco de vainilla o un poco de canelaDisolvemos con la leche fría y removemos bien hasta que no quede ningún grumo, poniendo el pote al fuego y dejándolo hasta que haya hervido 2-3 minutos. Siempre batiendo durante el tiempo de cocción, con el batidor o con cuchara de madera
2. Podemos si queremos (no es imprescindible) al retirar la crema del fuego, añadirle los 50 gramos de mantequilla a trocitos siempre revolviendo hasta que quede totalmente incorporada
3. La crema sirve muy bien para rellenos, pero algunas mujeres la comen sola simplemente con bizcochos sobre ella o espolvoreada con canela en polvo. Puede hacerse mezclando las yemas con polvos de hacer crema que venden en sobres, queda una crema mixta bastante aceptable.

La torre de los ingleses. Foto - Elena

Receta de ambrosia

Receta de ambrosia

Ingredientes :

• Cuatro yemas de huevo
• Una clara de huevo
• Un litro de leche
• Medio kilo de azúcar
• Ralladura de cáscara de limón

Preparación:

1. Se pone en una cacerola la leche con el azúcar, los huevos batidos y una cucharadita de ralladura de limón
2. Se deja hervir muy despacio hasta que tome color (una dos horas y media)
3. Se sirve bien fría.

Plantaciones de uva en los jardines de Spadina. Foto de Elena

Crepes de verduras

Crepes de verduras

Las crepes o filloas son ideales para rellenar con lo que se desee. Las de esta receta llevan un relleno de verduras picante que se puede preparar con antelación y calentar antes de gratinarlas.

Para 4 personas:

Para las crepes:

• 100 g de harina
• Pizca de sal
• 1 huevo batido
• Vaso y medio de leche
• Aceite vegetal para freír

Para el relleno:

• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Un puerro cortado en tiras
• Media cucharadita de comino molido
• 50 g de tirabeques
• 100 g de champiñones
• 1 pimiento cortado en rodajas
• 25 g de anacardos picados

Para la salsa:

• 25 g de margarina verde
• 25 g de harina
• 150 ml de caldo vegetal
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 5 g de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

1. Para las crepes, tamizar la harina y la sal en un cuenco
2. Añadir el huevo y la leche, hacer una pasta
3. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y saltear el perro dos o tres minutos
4. Agregar el resto de los ingredientes y rehogar 5 minutos, removiendo
5. Para hacer la salsa, derretir la margarina en un cazo y añadir la harina
6. Freírla 1 minuto y retirar el cazo del fuego.
7. Agregar el caldo y la leche, volver a ponerlo al fuego
8. Llevar la salsa a ebullición y remover hasta que se espese
9. Añadir la mostaza, la mitad del queso y el cilantro, cocerla durante 1 minuto entero
10. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 15 cm
11. Retirar el aceite y cubrir la base de la sartén con una octava parte de la pasta
12. Cuajar la crepe 2 minutos, darle la vuelta y hacerla en 1 minute
13. Repetir con el resto de pasta
14. Poner un poco de relleno a lo largo del centro de cada crepe y enrollarlas
15. Colocar las crepes en una fuente para el horno y verter la salsa por encima
16. Espolvorear con el queso y gratinarlas bajo el grill precalentado durante 3-5 minutos o hasta que el queso se funda y se dore.

Casa de Sarmiento, Delta del Parana, El Tigre. Foto de Elena

Pescado al horno diferente

Pescado al horno diferente

Una receta exquisita, suave y saludable.

Ingredientes:

• 3 filetes de merluza (o cualquier otro pescado blanco)
• 3 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 morrón mediano
• 150 gr de queso de rallar
• 1 limón
• 100 gr de mayonesa
• Sal

Preparación:

1. Pasar por el fuego de la hornalla el morrón, pelarlo, limpiarlo y cortarlo en bastones.
2. Cortar los filetes en porciones y salarlos.
3. En un plato, batir el huevo con el tenedor. En otro plato poner la harina.
4. Pasar los filetes por la harina, luego por el huevo y freirlos en una sartén con aceite 1 minuto de cada lado. Retirarlos de la sartén y colocarlos en una bandeja para horno aceitada.
5. Disponer sobre el pescado los bastones de morrón, untar con la mayonesa. Echar encima el queso rallado en el lado grueso del rallador y colocar sobre el queso rodajas de limón.
6. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 200° y hornear el pescado durante no más de 15-20 minutos para que no quede seco.

Es rico con puré.

Escuela publica Sarmiento en Buenos Aires. Foto - Elena

Croquetas de lentejas

Croquetas de lentejas

Estas croquetas resultan deliciosas servidas con una fresa ensalada y un cuenco de tahín (pasta de semillas de sésamo) para mojarlas.

Para cuatro personas:

• 225 g de lentejas que no necesitan remojo
• 1 pimiento verde finamente picado
• 1 cebolla roja finamente picada
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 cucharadita de garam masala
• Media cucharadita de guindilla molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharadas de cacahuetes sin sal
• 600 ml de agua
• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de guindilla molida
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta
• Hojas de ensalada y hierbas frescas

Preparación:

1. Ponga en una cazuela grande las lentejas, el pimiento, la cebolla, el ajo, la garam masala, el comino molido, la guindilla, el zumo de limón, los cacahuetes picados (No olvide que si se utiliza otro tipo de lentejas, habrá que dejarlas en remojo y cocerlas antes de preparar las croquetas. Así, las que no requieren remojo resultan más practicas).
2. Vierta el agua y llévelo a ebullición
3. Después, cuézalo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 30 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido
4. Retire la cazuela del fuego y deje que el contenido se entibie
5. Añada el huevo y salpimiente al gusto
6. Deje que se enfríe por completo
7. Con las manos enharinadas, forme 8 croquetas
8. En un platito, mezcle la harina con la cúrcuma y la guindilla molida, luego reboce las croquetas con esta mezcla
9. Caliente el aceite en una sartén grande y fría las croquetas en tandas durante 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes
10. Sírvalas con hojas de ensalada y hierbas frescas.

Edificio al Cordoba 2300. Foto por Elena

Crema de café

Crema de café

Ingredientes:

• Azúcar molida – 200 gramos
• Harina – dos cucharadas
• Café - una cucharada
• Huevo – seis yemas
• Leche – medio litro

Preparación:

1. Se pone en una cacerola 200 gramos de azúcar molida, dos cucharadas de harina y seis yemas de huevo.
2. Se revuelve bien con un batidor y se le va agregando la leche, previamente hervida y a la que se habrá agregado una cucharada de café instantáneo.
3. Se pone esta crema al fuego suave y se hace hervir unos minutos, revolviendo todo el tiempo. Aparte se baten ocho claras de huevo a punto de nieve bien firmes.
4. Estando duras, se le agrega la crema hirviente de a poco mientras se revuelve el merengue con el batidor.

Se sirve en una compotera de porcelana bien fría.

Calles de Buenos Aires, foto de Elena

Gambas con crema agria

Gambas con crema agria

Algunos expresan un temor por el uso de microondas. Pero todos los hornos de microondas a la venta pasan rigurosas pruebas de seguridad. Los microondas son similares a las ondas de la radio y televisión y no dañan el organismo.

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de microondas: 8 minutos

Ingredientes para cuatro porciones:

• Mantequilla: 50 gramos
• Gambas peladas: 225 gramos
• Yema de un huevo
• Crema agria: 150 ml
• Paprika y pimienta negra molida al gusto

Hacemos las gambas:

1. Enmantecamos cuatro fuentes pequeñas y repartimos las gambas en ellas
2. Las sazonamos bien con pimienta
3. Mezclamos la yema con la crema agria y la vertemos sobre las gambas
4. Salpicamos con el resto de la mantequilla
5. Colocamos los cuatro platos juntos en forma circular, dejando un espacio en el centro y horneamos los platos en potencia, o Fuego lento durante ocho minutos.
6. Servimos inmediatamente espolvoreado con paprika.

Mayonesa alioli

Mayonesa alioli

Una variante de la clásica mayonesa con un toque de ajo.

Para unos 230 gramos:

• Tres dientes de ajo picados
• Dos yemas de huevo
• 225 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de zumo de lima
• Una cucharada de mostaza de Dijon
• Una cucharada de estragón fresco picado
• Sal y pimienta
• Una ramita de estragón fresco, para adornar

Preparación:

1. Asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. Poner el ajo y las yemas de huevo en una batidora, y batirlos hasta que queden bien ligados.
3. Con el motor todavía en marcha, verter el aceite a cucharaditas por el tubo de alimentación, hasta que la mezcla empiece a espesarse.
4. Llegado ese momento, vierta el resto del aceite en forma de chorrito, hasta que se forme una mayonesa espesa.
5. Agregue los zumos de limón et de lima, la mostaza y el estragón, y salpimiente la salsa.
6. Bátala hasta que adquiera una consistencia lisa y luego pásela a un bol no metálico.
7. Adórnela con una ramita de estragón.
8. Tápela con fil transparente y consérvela en el frigorífico hasta que la necesite.