Crepes de verduras

Crepes de verduras

Las crepes o filloas son ideales para rellenar con lo que se desee. Las de esta receta llevan un relleno de verduras picante que se puede preparar con antelación y calentar antes de gratinarlas.

Para 4 personas:

Para las crepes:

• 100 g de harina
• Pizca de sal
• 1 huevo batido
• Vaso y medio de leche
• Aceite vegetal para freír

Para el relleno:

• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Un puerro cortado en tiras
• Media cucharadita de comino molido
• 50 g de tirabeques
• 100 g de champiñones
• 1 pimiento cortado en rodajas
• 25 g de anacardos picados

Para la salsa:

• 25 g de margarina verde
• 25 g de harina
• 150 ml de caldo vegetal
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 5 g de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

1. Para las crepes, tamizar la harina y la sal en un cuenco
2. Añadir el huevo y la leche, hacer una pasta
3. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y saltear el perro dos o tres minutos
4. Agregar el resto de los ingredientes y rehogar 5 minutos, removiendo
5. Para hacer la salsa, derretir la margarina en un cazo y añadir la harina
6. Freírla 1 minuto y retirar el cazo del fuego.
7. Agregar el caldo y la leche, volver a ponerlo al fuego
8. Llevar la salsa a ebullición y remover hasta que se espese
9. Añadir la mostaza, la mitad del queso y el cilantro, cocerla durante 1 minuto entero
10. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 15 cm
11. Retirar el aceite y cubrir la base de la sartén con una octava parte de la pasta
12. Cuajar la crepe 2 minutos, darle la vuelta y hacerla en 1 minute
13. Repetir con el resto de pasta
14. Poner un poco de relleno a lo largo del centro de cada crepe y enrollarlas
15. Colocar las crepes en una fuente para el horno y verter la salsa por encima
16. Espolvorear con el queso y gratinarlas bajo el grill precalentado durante 3-5 minutos o hasta que el queso se funda y se dore.

Casa de Sarmiento, Delta del Parana, El Tigre. Foto de Elena