Cóctel de mar

Cóctel de mar

Copa de camarones

Tiene mil variantes según la región, los gustos y la disponibilidad del bolsillo. Esta versión tiene un aire oriental. Es una entrada fresca y festiva, que le pone un sello distignuido a la mesa.

El mar Mediterráneo es el mar interior más grande del mundo. Baña las costas del sur de Europe, la península de Anatolia en Asia y la costa norte de África.

Ingredientes para ocho porciones:

• Sal y pimienta de Cayena a gusto
• Aceite de oliva – 3 cucharadas
• Langostinos o camarones limpios – 500 gramos
• Centolla congelada – 500 gramos
• Lechuga mantecosa – 300 gramos
• Hojitas de menta y ralladura de lima – opcional para decorar.

Preparación paso a paso:

1. Calenar 5 minutos la leche de coco con el jengibre rallado, la mitad del chile y el lemon grass picado en finas tiras
2. Retirar del fuego, tapar la olla con papel film y dejar reposar 1 hora
3. Colar, presionando bien los ingredientes para que suelten todo el líquido
4. Desechar lo que queda en el colador
5. Picar la menta e incorporarla a la leche de coco, junto con el jugo y la ralladura de limón sutil y el yogur
6. Picar el chile restante y agregados a la olla
7. Condimentar con sal y la pimienta de Cayena
8. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear ligeramente los langostinos (dos minutos)
9. Salpimentar y dejarlos enfriar sobre papel abosrbente.
10. Descongelar la centolla, escurrir el agua y desmenuzar la carne
11. Mezclarla con los langostinos y sumar la infusión de leche de coco
12. Salpimentar y mezclar
13. Llevar dos horas en la heladera
14. Lavar la lechuga y cortar las hojas con las manos para evitar que se oscurezcan
15. Disponerlas en 8 copas, sumar el cóctel de mar y decorar con hojitas de menta y ralladura de lima limón verde o sutil).

Consjeos prácticos:

• Los langostinos o camarones se saltean solo dos minutos, para que no se resequen. Cuando cambien de color, de gris a rosa, están listos.
• La lechuga se corta con la mano. Todas las hojas verdes se oxidan en contacto con la hoja metálica del cuchillo.
• La carne de los crustáceos se echa a perder rápidamente, por eso es muy difícil conseguirlos frescos, Las especies más pequeñas, se comercializan congeladas y prcocidas.
• Descongelar los crustáceos en la heladera y escurrirlos. Revisar bien la carne, por si le queda algún cartílago o parte del caparazón.

Arquitectura de la calle Lavalle en Buenos Aires. Foto - Elena