Caramelos de chocolate

Caramelos de chocolate

Se rallan 3 barras de buen chocolate y se pone en una cacerola con cien gramos de manteca. Se le agrega 60 gramos de miel, 100 gramos de azúcar y 80 gramos de crema de leche.

Se deja hervir sobre fuego bajo unos 12 a 15 minutos.

Se ponen en un molde para caramelos, previamente aceitado.

Para sacarlos deben estar bien frios.

Envolverlos en papel manteca.

El micro-centro de la ciudad de Buenos Aires. Foto de Elena

Tarta de frutas exquisita

Tarta de frutas exquisita

Preparación – 10 minutos, microondas – 40 minutos

La tarta preferida de Adolfo Pérez Esquivel, famoso arquitecto y artista argentino, Premio Nobel de la Paz de 1980. Se prepara esta tarta en el microondas, un método muy diferente, limpio, rápido y eficaz.

Ingredientes:

• Margarina – 100 g
• Azúcar morena oscura – 100 g
• Melaza negra – dos cucharadas soperas
• Caramelo líquido – 5 ml (una cucharada de café)
• Tres huevos
• Leche – 45 ml (tres cucharadas soperas)
• Harina con levadura – 225 g (tamizada con una cucharadita de café de especias variadas y una pizca de sal)
• Frutas secas varias – 500 g (sultanas, pastas, pasas de Corinto)
• Almendras blancas picadas – 25 g
• Cerezas glaseadas y troceadas – 50 g
• Jerez o coñac – 45 g (tres cucharadas soperas)

Preparación:

1. Engrasamos ligeramente un molde de soufflé profundo de 23 cm de diámetro
2. Forramos la base con un círculo de papel impermeable
3. Espolvoreamos los costados con un poco de azúcar extrafina (quitando el sobrante)
4. Batimos la margarina, el azúcar, la melaza y el caramelo líquido en un bol grande hasta que quede color claro y esponjoso
5. Añadimos gradualmente los huevos batiendo y la leche
6. Añadimos el resto de harina con una cuchara de metal
7. Añadimos las frutas, las cerezas glaseadas y las nueces, junto con el jerez y coñac
8. Echamos la mezcla en el molde engrasado
9. Horneamos 40 minutos en fuego lento (o potencia mínima)
10. Sacamos del horno y dejamos reposar veinte minutos antes de desmoldar
11. Cuando esté bien fría, la tarta puede escarcharse o decorarse con fruta glaseada
12. Dejamos madurar la tarta una semana antes de comerla!

  

Un colegio en Buenos Aires, foto de Elena

Piña tropicalísima

Piña tropicalísima

La piña natural y el ron combinan de forma mágica.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una piña
• Tres cucharadas de ron negro
• Dos cucharadas de azúcar mascabado
• Una cucharadita de jengibre molido
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

Paso a paso:

1. Precalentar la barbacoa
2. Retirar la parte superior de cada piña con un cuchillo afilado
3. A continuación, cortar la fruta en rodajas de 2 cm de grosor
4. Retirar la corteza de cada rodaja, quitarles los ojos con la punta del cuchillo
5. Retirarles el tronco con un sacacorazones o un cortapasta
6. Mezclar en una jarra el ron, el azúcar, el jengibre, la mantequilla
7. Removerlos constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto
8. Untar las rodajas de piña con la mezcla de ron
9. Asar las rodajas de piña a la brasa unos 5 minutos por cada lado
10. Pasarlas a cuatro platos y servirlos enseguida con el resto de la salsa de ron vertida por encima.

 

Cerverceria en Buenos Aires. Foto de Elena

Dulzura amarga

Dulzura amarga

Ingredientes :

• 400 gramos de « melindros » o bizcoches de vainilla
• 400 gramos de leche condensada de lata
• 200 gramos de nata montada sin azúcar
• Un vaso de café fuerte y amargo
• Una copita de licor de café o coñac

Preparación:

1. Ponemos en un cazo la lata de leche condensada sin abrir y tapada, con agua suficiente que la cubra todo el tiempo que se mantiene su cocción, unas dos horas. También se puede poner ¾ de hora en olla a presión.
2. Dejamos enfriar y una vez abierta, mezclamos con el licor
3. Vertemos el café en un plato hondo
4. Pasamos los bizcochos por el café, dándoles varias vueltas y vamos forrando une fuente alargada de 5 o 6 centímetros de profundidad con una capa de bizcochos
5. Cubrimos con una capa de dulce de leche y contra de nata montada
6. Repetimos la operación tres veces, acabando con la nata montada
7. Dejamos unas dos horas en el congelador y luego pasamos al compartimiento más frio de la nevera antes de servir
8. Es un postre muy dulce pero, al contraste con el sabor amargo del café y el sabor neutro de la nata, lo hacen delicioso.

La Torre de los ingleses en Buenos Aires. Foto de Elena

Dulce de zanahorias

Dulce de zanahorias

Este dulce es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• Un kilogramo de zanahorias tiernas y pequeñas
• Un kilogramo de azúcar (si se usa azúcar moreno tendrá un color más intenso y un perfume muy especial)
• Tres litros de agua mineral
• Medio vaso de zumo de limón

Preparación:

1. Cortar las zanahorias en rodajitas finas
2. Ponerlas a hervir con el azúcar durante dos o tres horas, a fuego suave, hasta llegar al punto en que una cucharita del almíbar mantiene su forma en un plato.

Escuela Sarmiento en Buenos Aires. Foto de Elena

Dulce de coco tierno con leche

Dulce de coco tierno con leche

Ingredientes:

• Un coco bien tierno
• Tres tazas de azúcar
• Una cáscara de limón
• Una ramita de canela
• Seis tazas de leche

Preparación:

1. Se ralla el coco
2. Se pone el coco en la olla con la leche
3. Se le agrega el azúcar, la corteza de limón y la ramita de canela, dejándolo a fuego muy suave hasta que consuma todo el líquido
4. Durante este tiempo vaya removiéndolo constantemente con una cuchara de madera hasta que quede espeso y suave
5. Sáquelo entonces del fuego y remuévalo unos cinco minutos más.

Calle Suipacha en Buenos Aires. Foto de Elena

Dulce de leche

Dulce de leche

Receta argentina

Ingredientes:

• Tres litros de leche
• Una vaina de vainilla
• Media cucharadita de bicarbonato

Preparación:

1. Hervimos la leche
2. Le agregamos el azúcar, el bicarbonato y la vainilla
3. Seguimos hirviendo a fuego fuerte, removiendo continuamente con una cuchar de madera
4. Cuando espese y tome un color marrón claro, lo retiramos y dejamos enfriar para comprobar el punto
5. Cuando está en su punto, no cae de la cuchara
6. Entonces lo retiramos, ponemos a enfriar en agua fría, removiendo todavía un poco
7. Dejamos reposar.

Monumento a Alsina. Foto de Elena

Copas de limón

Copas de limón

En el pasado algunas fiestas de compromiso eran más originales que otras. Por ejemplo, en Argentina, la fiesta de compromiso de Angelita Castelli, celebrada la noche anterior a dar el sí a su prometido, Francisco Xavier de Igarzábal, una docena de amigas reunidas decidieron pagar los fusiles que estaban demorados en la Aduana porque el Gobierno no contaba con el dinero para retirarlos (parece increíble, pero es verdad). Pagaron las armas, las llevaron a la casa de Remedios de Escalada (entonces, novia de San Martín), donde se celebraba la fiesta, y con minucia femenina, cada fusil fue adornado con una chapita que rezaba "yo armé el brazo de este baliente que aseguró su gloria y nuestra libertad". Luego comieron deliciosas copas de limón que subrayaban la amargura de la pérdida de libertad personal de una mujer casada:

Ingredientes:

• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 250 cc de jugo de limón
• 300 cc de agua
• Ralladura de un limón
• 4 yemas
• 350 g de azúcar

Merengue suizo :

• 4 claras
• 8 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Diluir la fécula de maíz en el agua fría; agregar el jugo y la ralladura de limón
2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar, añadir la mezcla anterior
3. Pasar la preparación a una cacerola y llevar a fuego
4. Revolver constantemente hasta que espese y retirar, luego reservar
5. Merengue suizo: Colocar en un bol las claras y el azúcar; entibiar a baño Marií hasta que al tocar con los dedos no se noten cristales de azúcar; retirar del baño; batir en batidora hasta obtener un merengne firme
6. Armado: Repartir en copas de crema de limón y sobre ellos una porción de merengue. Decorar con rodajas de limón. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Puerto Madero en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Receta de ambrosia

Receta de ambrosia

Ingredientes :

• Cuatro yemas de huevo
• Una clara de huevo
• Un litro de leche
• Medio kilo de azúcar
• Ralladura de cáscara de limón

Preparación:

1. Se pone en una cacerola la leche con el azúcar, los huevos batidos y una cucharadita de ralladura de limón
2. Se deja hervir muy despacio hasta que tome color (una dos horas y media)
3. Se sirve bien fría.

Plantaciones de uva en los jardines de Spadina. Foto de Elena

Mermelada de fresas

Mermelada de fresas

(Receta para microondas)

Tiempo de preparación: 20 minutos (más una noche para enfriar). Tiempo en microondas: 31 minutos.

Ingredientes para un kilo y un cuarto:

• Fresas (frutillas) escogidas sin talla 900 g
• Azúcar granulada 900g

Preparación:

• Ponemos las fresas en una fuente de dos litros y tres cuartos
• Añadimos el azúcar y revolvemos
• Tapamos y dejamos toda la noche en la nevera, luego revolvemos bien
• Tapamos y horneamos siete minutos en Máximo hasta alcanzar el punto de ebullición
• Horneamos 25 minutos en potencia 5 o Fuego lento, hasta alcanzar el punto deseado
• Chequeamos el punto
• Envasamos y etiquetamos (por ejemplo: “Para Jorgito, el vecino de al lado, quien parece que me quiere mucho”. Lo importante es que no lo vea el marido).

Calle Uruguay. Foto de Elena

Crepas de cereza

Crepas de cereza

Este plato se puede preparar con cerezas frescas deshuesadas o bien, para ganar tiempo, con cerezas en conserva.

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno:

• Una lata de 400 g de cerezas deshuesadas, con su jugo
• Media cucharadita de esencia de almendras
• Media cucharadita de mezcla de especies
• 2 cucharadas de harina de maíz

(Variación: Si lo prefiere, o para variar, utilice otros rellenos, como por ejemplo el de grosellas silvestres o moras).

Para las crepes:

• 100 gramos de harina
• Una pizca de sal
• Dos cucharadas de menta picada
• Un huevo
• 300 ml de leche
• Aceite vegetal, para freír
• Azúcar lustre y almendras tostadas fileteadas, para decorar

Preparación:

1. Poner en una cazuela las cerezas y 300 ml de jugo, con la esencia de almendras y la mezcla de especias.
2. Añadir la harina de maíz y llevar la mezcla a ebullición, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y clara, luego reservar.
3. Para hacer las crepes, tamizar la harina en un cuenco con la sal.
4. Añadir la menta picada y hacer un hoyo en el centro.
5. Poco a poco, añadir el huevo y la leche, hasta formar una pasta fina.
6. Calentar una cucharada de aceite en una sartén de 18 cm de diámetro y después, retirarlo.
7. Verter sólo la cantidad de pasta necesaria para recubrir la base de la sartén y cocerla durante 1-2 minutos, o hasta que esté cocida por debajo.
8. Darle la vuelta a la crepe y cocerla otro minuto más, luego retirar la crepe de la sartén y mantenerla caliente.
9. Verter otra cucharada de aceite y repetir la operación hasta obtener 4 crepes.
10. Colocar una cuarta parte del relleno de cerezas sobre cada crepe y enrollaras para darles una forma cónica
11. Antes de servir las crepes, espolvorearlas con azúcar lustre y con las almendras fileteadas

Una calle en Buenos Aires, Argentina, photo por Elena

Higos rellenos

Higos rellenos

Unos suculentos higos rellenos de queso fundido y canela.

Ingredientes para cuatro porciones:

• Ocho higos frescos
• 100 gramos de queso cremoso
• Una cucharadita de canela molida
• Tres cucharadas de azúcar moreno
• Yogur natural, nata fresca espesa, mascarpone o helado, para acompañar

Preparación:

1. Corte ocho cuadrados de papel de aluminio de 18 cm de lado
2. Realice un par de pequeños cortes en cruz en cada higo y luego ponga cada uno de ellos sobre un cuadrado de papel de aluminio
3. Vierta el queso cremoso en un bol
4. Añada la canela y remuévalo para que ambos ingredientes queden bien ligados
5. Rellene el interior de cada higo con la mezcla de queso y canela y luego esparza una cucharadita de azúcar sobre cada uno de ellos
6. Forme un paquetito con cada higo
7. Ponga los paquetitos de higos en la barbacoa y áselos a la brasa, dándoles la vuelta a menudo, durante 10 minutos, hasta que los higos adquieran el punto deseado
8. Pase los higos a varios platos y sírvalos enseguida acompañados de yogur natural, nata fresca espesa, mascarpone o helado

Isla de Paton. Foto - Elena

Gachas dulces

Gachas dulces

Receta para microondas

En 1978, Argentina se consagra Campeón del mundial de futbol por primera vez. La embajada de España distribuye 10 mil gachas dulces a los bonarenses que las comen con entusiasmo. Sin microondas, preparar tantas gachas sería una misión imposible.

Tiempo de preparación – 5 minutos. Tiempo en microondas – 9 minutos

Ingredientes para tres porciones: 

• Leche y agua mezcladas, dos tazas
• Sal - 1/2 cucharadita de café
• Avena - una taza
• Azúcar - 75 gramos
• Mantequilla - 75 gramos

Preparación:

• Ponga la leche, el agua y la sal en un bol de un litro y tres cuartos
• Añada la avena y revuelva
• Hornee tres minutos en máximo
• Revuelva y vuelve a hornear tres minutos en máximo
• Revuelva y vuelva hornear tres minutos en máximo
• Póngalo en platitos individuales
• Rocíe con azúcar morena y mantequilla
• Sirva inmediatamente.

La ruta que traviesa la isla Paton, Laval, Canada. Foto de Elena

Helado de coco con leche

Helado de coco con leche

Para este helado necesitamos los productos siguientes:

Morir soñando

 Morir soñando

Refresco típico dominicano

Productos:

• Cinco o seis naranjas grandes y jugosas
• Un bote de leche evaporada “ideal”
• Tres cucharadas de azúcar
• Una pizca de vainilla en polvo
• Hielo en cubitos

Preparación:

1. Exprimir las naranjas y verter el zumo en una jarra de boca ancha
2. Incorporar el azúcar y mezclar bien para endulzar el zumo
3. A continuación introducir la leche y el hielo lentamente y con mucho cuidado, removiéndolo muy despacio para que no se corte la leche
4. Cuando esté bien mezclado, se aromatiza con la pizca de vainilla
5. Se acostumbra servir como refresco de merienda acompañándolo de algún dulce o pasta.

Escultura de Alexander Calder en Montreal. Foto por Elena

Mousse de Ananas

Mousse de Ananas

Ingredientes:

• Una copa grande de jugo de ananá (fresco o en conserva)
• Tajadas de ananá
• Tres huevos
• 15 gramos de maicena
• Cuatro cerezas confitadas
• 150 gramos de azúcar en polvo
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aparezca pálida
2. Agregar poco a poco el jugo de ananá, luego la maicena desleída en una cucharada de agua fría y por fin, una taza de agua hirviente.
3. Revolver bien y luego batir con batidor hasta que la mezcla esté espumosa.
4. Verter entonces en una cacerola y cocer a fuego suave sin dejar de batir. Retirar justo antes que hierva.
5. Aparte, batir a nieve firme las claras con la sal e incorporarlo a la “mousse” ligeramente enfriada. Poner a helar en la heladera y servir en copas con el ananá cortado en dados y coronada con une cereza confitada.

Una calle en Paris. Foto: Elena

Panqueques de dulce de leche

Panqueques de dulce de leche

(crêpes rellenas de dulce de leche)

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• ¼ kg de harina
• Dulce de leche ya preparado – ver la receta de Dulce de leche
• La piel rallada de un limón
• De 4 a 6 huevos
• Mantequilla
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Mezclamos los ingredientes, à mano o con la batidora
2. Dejamos reposar en la nevera, al menos 45 minutos
3. Calentamos una sartén plana, pequeña, en la que ponemos una nuez de mantequilla – por cada panqueque que hagamos, - eliminando el sobrante, cuando se haya derretido
4. A continuación, echamos rápidamente la cantidad necesaria justo para cubrir el fondo con una película fina
5. Cuando la tortilla se despegue de la sartén, con un golpe de muñeca se le da la vuelta (al principio es un incordio, pero después de hacer unas cuantas empieza a resultar divertido)
6. Se van extendiendo sobre un plato y se untan con dulce de leche
7. A continuación se doblan al gusto de cada uno

Invierno en Laval, esta ciudad en Canada. Foto: Elena

Palitos de anís

Palitos de anís

Esta receta aparace por la primera vez en un episodio del Eternauta, publicado desde 1955 por la revista semanal Hora Cero. El protagonista tenía una sola debilidad : los palitos de anís.

• 100 g de manteca
• 75 g de azúcar
• 2 huevos
• 35 g de levadura
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de anís
• 150 cc de leche
• 500 g de harina muy fina
• 1 cucharada de sal
• 50 g de semillas de anís

Glasé liviano: Colocamos en un bol 4 cucharadas de jugo de limón y agregamos de a poco azúcar impalpable hasta que la preparación quede ligera, fluida y de color blanco transparente para pincelar los palitos de anís fácilmente.

Hacemos los palitos de anís:

1. Mezclamos la manteca blanda y el azúcar hasta obtener una crema.
2. Agregamos los huevos, la levadura disuelta en un poco de leche tibia, la miel y las esencias.
3. Continuamos mezclando mientras se añade el resto de la leche tibia, intercalando la harina cernida con la sal.
4. Agregamos el anís, formamos la masa y formamos el bollo.
5. Amasamos y dejamos leudar en un lugar tibio.
6. Sobre la mesada apenas enharinada desgasificamos la masa, presionando suavemente con el puño cerrado y estiramos hasta lograr 2 cm de espesor.
7. Cortamos rectángulos, los retorcemos y colocamos sobre una placa enmantecada, presionando las puntas para que no se deformen.
8. Dejamos leudar.
9. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados centígrados durante 20 minutos.
10. Retiramos y si se desea, bañamos con glasé liviano.

Un paysaje. Foto: Elena

Panetone con mascarpone y fresas

Panetone con mascarpone y fresas

Un postre delicioso para acabar la barbacoa.

Ingredientes para 4 personas:

• 230 gramos de fresas
• 25 gramos de azúcar lustre
• 6 cucharadas de marsala
• Media cucharada de canela molida
• 4 rebanadas de panetone
• 4 cucharadas de mascarpone

Preparación:

1. Quitarle el rabillo a las fresas, cortarlas en láminas y ponerlas en un bol
2. Añadir el azúcar, el marsala y la canela
3. Remover bien las fresas para que queden bien impregnadas del resto de ingredientes
4. Conservar las fresas en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos
5. Precalentar la barbacoa
6. Cuando esté a punto de servir el postre, colocar las rebanadas de panetone en una rejilla
7. Asar las rebanadas a la brasa por cada lado, hasta que esté dorado
8. Retirar el panetone de la barbacoa a pasarlo a cuatro platos
9. Coronar el panetone con el mascarpone y las fresas marinadas o bien colocarlo todo en el plato de forma decorativa
10. Servir el postre enseguida.

Un paysaje del parque Jean-Drapeau de Montreal. Foto: Elena

Pudín de frutas otoñales

Pudín de frutas otoñales

Es como un pudín estival, pero con un suculento relleno de frutas que maduran más tarde: peras, moras, manzanas.

Para cuatro personas:

• 900 g de una mezcla de moras, manzanas y peras troceadas
• 150 gramos de azúcar moreno fino
• Una cucharadita de canela
• 12 cucharadas de agua caliente
• 225 gramos de rebanadas delgadas de pan de molde blanco, sin corteza

Preparación:

1. Poner la fruta en una cazuela grande con el azúcar, la canela y 100 ml de agua, remover bien y llevar a ebullición
2. Bajar la temperatura y cocerlo a fuego lento durante 5-10 minutos, de manera que las frutas se ablanden pero no se deshagan
3. Mientras tanto, forrar la base y los lados de un recipiente para pudines de 850 ml de capacidad con las rebanadas de pan, de modo que no queden espacios vacíos
4. Con una cuchara, ponga la fruta en el cuenco y luego cúbrala con el resto de las rebanadas de pan de molde
5. Colocar un plato sobre el cenco y algún peso encima
6. Dejarlo toda la noche en la nevera – cando ponga el pudín en la nevera, déjelo sobre un plato hondo, por si se derrama algún jugo
7. Justo antes de servir, volcar el pudín sobre un plato. Este pudín resulta delicioso acompañado con helado de vainilla, ya que éste contrarresta la acidez de las moras.

Parqiue y piscine en Laval, Canada. Foto: Elena