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viernes, 6 de abril de 2018

Chuletas de cerdo diabólicas

Chuletas de cerdo diabólicas


Unos cuantos platos han sobrevivido los últimos siglos. Aunque la tradición puede hacernos pensar que en el siglo XIX la sociedad se alimentaba de pastelitos, la dieta era muy variada. Se comían mucho las chuletas de cerdo diabólicas, cuya receta les presentamos a continuación en la variante modernizada para el microondas.

Tiempo de preparación: 10 minutos, tiempo en microondas – 16 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • Dos cucharadas soperas de aceite
  • Cuatro chuletas de cerdo de unos 175 gramos cada uno
  • 100 gramos de mantequilla
  • Una cucharada sopera de mostaza seca
  • Dos cucharadas soperas de pan rallado
  • Una cucharada sopera de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire
  • Una cucharada sopera de chutney de tomate
  • Paprika y sal a gusto

Cocción:
  1. Precalentamos una fuente de asar, sin tapa, cuatro-siete minutos, según el tamaño, en Máximo.
  2. Ponemos el aceite en la fuente y horneamos un minuto en Máximo.
  3. Ponemos las cuatro chuletas en la fuente, presionándolas bien contra el fondo.
  4. Horneamos dos minutos en Máximo.
  5. Damos vuelta a las chuletas y horneamos diez minutos en potencia 7 o Asar.
  6. Mezclamos los ingredientes restantes en un bol.
  7. Desparramamos lo todo sobre las chuletas a medio cocer.
  8. Horneamos otros tres minutos en potencia 7.
Estatua de la Libertad, Buenos Aires, Argentina. Foto : ElenaB.

Chuletas de cordero a la menta

Chuletas de cordero a la menta


Chuletas de cordero especiadas con yogur refrescante a la menta

Ingredientes para seis personas:

  • 6 chuletas de cordero de unos 180 gramos cada una
  • 150 ml de yogur griego
  • Dos dientes de ajo picados
  • Una cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Un cuarto de cucharadita de semillas de cilantro machacadas
  • Una cucharada de aceite de oliva y un poco más para untar
  • Una cucharada de zumo de naranja
  • Una cucharadita de aceite de nuez
  • Dos cucharadas de menta fresca picada

Preparación:

  1. Ponemos las chuletas en un cuenco poco profundo no metálico.
  2. Mezclamos la mitad del yogur, el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro en una jarra y lo salpimentamos todo.
  3. Con una cuchara, vamos vertiendo la mezcla sobre las chuletas.
  4. Les damos la vuelta para que queden bien impregnadas de la salsa, luego, cubrimos las chuletas con film transparente y las dejamos marinar dos horas en la heladera, dándoles la vuelta de vez en cuando.
  5. Precalentamos la barbacoa.
  6. Ponemos el resto del yogur, el aceite de oliva, el zumo de naranja, el aceite de nuez, la menta en un bol y batimos lo todo con una batidora de mano.
  7. Salpimentamos, tapamos el yogur a la menta con film transparente y lo dejamos enfriar en la heladera hasta la hora de servir.
  8. Retiramos las chuletas del adobo y las escurrimos bien.
  9. Untamos las chuletas con aceite de oliva y las asamos a la brasa entre 5 y 7 minutos por cada lado.
  10. Servimos enseguida acompañadas del yogur a la menta.
Estatua de la libertad, plaza del Congreso, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

jueves, 5 de abril de 2018

Chuleta de cordero a la barbacoa

Chuleta de cordero a la barbacoa
(Exquisita receta para el microondas)

Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo en microondas: 15 minutos.
Para seis raciones:
  • Dos cucharadas soperas de vinagre de vino
  • Cuatro cucharadas soperas de zumo de naranja
  • Una cucharada sopera de salsa de tomate
  • Una cucharadita de café de azúcar moreno
  • Una cucharadita de café de mostaza francesa
  • Media cucharadita de café de estragón seco
  • Una cucharadita de café de curry en polvo
  • Una cucharadita de café de aceite de olivas
  • Seis chuletas de unos 150 gramos cada una
  • Sal y pimienta negra recién molida
Cocción:
  1. Mezclamos todos los ingredientes (excepto el aceite) para macerar
  2. Ponemos las chuletas en una fuente poco profunda y derramamos sobre ellas el escabeche
  3. Tapamos, dejamos enfriar por lo menos dos horas (Damos la vuelta a cada chuleta en el escabeche unas dos veces)
  4. Precalentamos una fuente de hornear grande siete minutos en Máximo
  5. Ponemos el aceite y las chuletas escurridas, presionándolas contra el fondo caliente
  6. Horneamos, destapado, cinco minutos en Máximo
  7. Damos vuelta a las chuletas
  8. Horneamos tres o cuatro minutos en potencia Asar o 7
  9. Sacamos del microondas y servimos inmediatamente.
 
Facultad de la medicina de la Universidad de Buenos Aires. Foto de Elena

Chuletas de ternera a la parrilla

Chuletas de ternera a la parrilla


En 1889, durante la Exposición universal de Paris, la obra del argentino Florentino Ameghino “Contribución al conocimiento de los mamíferos fósiles de la República Argentina" recibe una medalla de oro. En agradecimiento, el científico invita a todo el mundo a probar el asado argentino. El día siguiente, los diarios parisienses reproducen la receta y el asado conquista el mundo. Esta es la receta simple pero no menos rica de aquel asado:

Ingredientes para cuatro personas:

  • Cuatro chuletas de 200 gramos cada una
  • Medio litro de aceite
  • Sal
  • Vinagre
  • Lechuga

Preparación:

  1. Aplastamos un poco las chuletas, echándoles algo de sal
  2. Las dejamos en un plato y las regamos con un poco de aceite
  3. Hacemos has chuletas sobre las brasas, a la parrilla, unos diez minutos por cada lado, dándole vueltas continuamente
  4. Las servimos con lechuga preparada en ensalada y arreglada con sal, aceite y vinagre

Para tener éxito en todo lo que se haga a la parrilla, conviene que las brasas (si es leña o carbón vegetal) estén al rojo vivo y los barrotes de la parrilla siempre muy calientes (evitar el contacto directo con la llama de gas o de carbón)

La duración del asado dependerá de que se quiera la carne más o menos pasada.

Edificio en la calle Santa-Fe, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

miércoles, 4 de abril de 2018

Conejo cob chocolate

Conejo con chocolate


El 15 de agosto de 1810 nacía Mariano Saavedra, hijo de Cornelio Saavedra y Saturnina Otaróla, segunda mujer de Cornelio Saavedra. El 15 de agosto el cristianismo celebra la Asunción de la Virgen María y era común que al pequeño se lo bautizara con el nombre de María o Mariano. No sabemos si a los padres les habrá gustado la idea de dar al hijo el nombre de Mariano Moreno, el enemigo jurado de Saavedra, pero que la tradición fue cumplida, seguro. Además, para las fiestas del 15 de agosto era obligatorio preparar el Conejo con chocolate, cuya receta les regalamos a continuación.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un conejo gordo y tierno
  • Una cebolla mediana
  • Dos zanahorias mediana
  • Media onza de chocolate duro
  • Dos dientes de ajo
  • Un vaso de vino blanco seco
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • Perejil fresco
  • Media hoja de laurel
  • Pimienta negra en polvo
  • Cuatro cucharadas de aceite
  • Sal

Cocción:

  1. Partimos en trozos el conejo y los ponemos en una cazuela al fuego, con la manteca e igual cantidad de aceite caliente.
  2. Lo espolvoreamos con sal y pimienta, y antes de que se dore demasiado le agregamos la cebolla, les zanahorias peladas y picadas y el vino, dejándolo hacer a fuego lento.
  3. Majamos en el mortero los dientes de ajo con un poco de perejil, el chocolate y el laurel y algo de agua (en caso de necesidad, incorporamos el agua a la cazuela poco a poco, dejando hervir el agua hasta que el conejo esté tierno).
  4. Servimos el conejo en una fuente pasando la salsa sobre los trozos del conejo.
  5. Podemos completar el conejo con una guarnición de costrones de pan frito; unas rodajas de huevo cocido; patatas a la inglesa o champiñones rehogados en mantequilla con ajo y perejil.
 
El Congreso de la Argentina. Foto - Elena

lunes, 2 de abril de 2018

Estofado de patatas con especies y limón

Estofado de patatas con especies y limón


Esta receta está inspirada en un plato marroquí, en el que las patatas se sazonan con cilantro y comino, y se cuecen en una salsa de limón.

Para 4 personas:

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas cortadas en 8 trozos
  • 3 dientes de ajo chafados
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • Una pizca de cayena molida
  • 1 zanahoria en rodajas gruesas
  • 2 nabos pequeños en cuartos
  • 1 calabacín en rodajas
  • 450 g de patatas en rodajas gruesas
  • El zumo y la ralladura de 1 limones grandes
  • 300 ml de caldo vegetal
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela para estofados
  2. Saltear la cebolla durante 3 minutos, removiendo
  3. Añadir el ajo y rehogar unos 30 segundos
  4. Incorporar las especies y rehogar un minuto más
  5. Agregar la zanahoria, el nabo, el calabacín, las papas (patatas) y agitar para que el aceite los cubra
  6. Agregar el zumo y la ralladura de limón y el caldo; después, salpimentar al gusto
  7. Tapar y cocer a fuego moderado 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, vigilando las verduras durante la cocción porque se pueden pegar; si fuera necesario, agregue un poco de agua hirviendo o caldo
  8. Retirar la tapa, espolvorear con el cilantro y remover bien
  9. Servir inmediatamente
Sugerencia importante: Es importante disponer de una buena selección de especies y hierbas para aportar variedad de platos.

Cauces del Parana. Foto - Elena

sábado, 31 de marzo de 2018

Faisán a las uvas

Faisán a las uvas

En 1951, el Canal 7 LS82 realiza su primera transmisión desde la Plaza de Mayo de Buenos Aires. Durante la transmisión, Juan Manuel Fangio, piloto de la fórmula 1 y campeón mundial por primera vez, consume delante las cámaras uno de los platos más ricos que haya creado la humanidad: el faisán a las uvas.

Ingredientes para seis personas:

  • Dos faisanes
  • Un litro de nata líquida
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 kilo de uvas blancas
  • Dos cebollas medianas
  • Dos dientes de ajo
  • Un vaso de Oporto
  • Un litro de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta negra en polvo
  • Una hoja de laurel
  • Un poco de tomillo
  • Un cuarto de litro de aceite

Preparación:

  1. Ponemos los faisanes, ya limpios y enteros en una cazuela al fuego con el aceite, y por encima echamos las cebollas peladas y cortadas finamente, los ajos machacados, sal, pimienta, el laurel, un poco de tomillo y el vino blanco, terminándose de cubrir los faisanes con el agua y el caldo.
  2. Se harán los faisanes lentamente y bien tapados hasta que estén tiernos
  3. Aparte, ponemos al fuego una cazuela pequeña con azúcar y un poco de agua a hervir, y cuando tome color, o punto de caramelo, le añadimos el Oporto, dejándolo reducir a la mitad
  4. Le echamos la nata, batiéndolo con una varilla
  5. Cuando tome espesor, incorporamos las uvas peladas
  6. Retirado el faisán procedemos a trocearlo colocándolo en una cazuela y echándole la salsa por encima
  7. Lo dejamos hervir durante 5 -10 minutos, pasados los cuales lo servimos a la mesa.

Plaza en el Retiro, barrio de Buenos Aires. Foto de Elena

domingo, 25 de marzo de 2018

Milanesas napolitanas

Milanesas napolitanas


Estas milanesas a la napolitana se hacen como en esta receta: Milanesas italianas y argentinas, dejándolas muy jugosas al freír. Se hace una salsa con los siguientes ingredientes:


  • Una cebolla grande, finamente picada
  • Media taza de aceite
  • Tres tomates maduros
  • Una hoja de laurel
  • Medio vaso de vino tinto
  • Lonchas de jamón
  • Lonchas de queso tierno
  • Sal y pimienta

Hacemos la salsa:

  1. Doramos apenas la cebolla en el aceite
  2. Agregamos los tomates pelados, sin semillas y picados
  3. Salteamos a fuego fuerte, ponemos el laurel, vino, sal y pimienta
  4. Dejamos que se cocine despacio hasta que esté espesita
  5. Ahora colocamos las milanesas en una fuente de horno ligeramente engrasada y les ponemos una cortada de jamón y otra de queso por encima.
  6. Introducimos las milanesas en el horno bien caliente y las dejamos allí hasta que el queso se derrita.

La calle Presidente Quintana observada desde el parque de La Recoleta. Foto de Elena

sábado, 24 de marzo de 2018

Costillar de cordero a la pobre

Costillar de cordero a la pobre


Este plato aporta un toque de distinción a cualquier evento.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 4 costillares de cordero, cada uno con cuatro costillas
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada de vinagre balsámico
  • Una cucharada de zumo de limón
  • Una cebolla pequeña (picada)
  • Tres cucharadas de romero fresco picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Poner los costillares de cordero en un plato llano grande, no metálico.
  2. Colocar el aceite, el zumo de limón, el vinagre, la cebolla, el romero en una jarra y removerlo todo bien, luego salpimentar el adobo.
  3. Verterlo sobre el cordero y darle la vuelta a la carne para que quede bien cubierta.
  4. Cubrirla con film transparente y dejarla marinar una hora en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando.
  5. Precalentar la barbacoa. Escurrir las costillas de cordero y reservar el adobo.
  6. Asar el cordero a la brasa 10 minutos por cada lado, untándolo a menudo con el adobo.
  7. Servirlo enseguida.
Calle Talcahuano en Buenos Aires. Foto - Elena

Filetes de lomo al tabasco

Filetes de lomo al tabasco

Con mantequilla de berros


Un plato riquísimo, sencillo y elegante.

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un manojo de berros
  • 100 gramos de mantequilla sin sal blanda
  • Cuatro filetes de lomo, de unos 225 gramos cada uno
  • Cuatro cucharaditas de tabasco
  • Sal y pimienta

Cocción:

  1. Precalentar la barbacoa.
  2. Con un cuchillo afilado, picar la cantidad necesaria de berros para obtener 4 cucharadas.
  3. Reservar una cuantas hojas para adornar el plato.
  4. Poner la mantequilla en un bol, añadir el berro picado y batirlo con un tenedor hasta que ambos ingredientes queden totalmente ligados.
  5. Tapar la mantequilla de berros con film transparente y conservarla en el frigorífico hasta la hora de servir.
  6. Rociar cada filete de lomo con una cucharadita de tabasco de manera que queden bien cubiertos.
  7. Salpimentar la carne.
  8. Asar los filetes de lomo a la brasa dos minutos y medio por cada lado si le gusta la carne poco hecha, 4 minutos por cada lado si la desea al punto y 6 minutos por cada lado si le gusta muy hecha.
  9. Disponer los filetes de lomo en cuatro platos, adornarlos con las hojas de berro reservadas y servirlos enseguida coronados con la mantequilla de berros.

Avenida Quintana, Buenos Aires. Foto de Elena

Filetes de ternera ribot

Filetes de ternera ribot


Juan José Vertiz era virrey del virreinato del Rio de la Plata y un viejo conocido para los porteños, ya que había sido, por un periodo de seis años teniente gobernador de la ciudad. Si bien la historia ha sabido adornar a su apellido con una tilde (Vértiz), vale aclarar que él siempre firmó sin ella. Será porque habrá preferido poner el acento en otras cuestiones, como el querer darle cierta respetabilidad a Buenos Aires, haciendo a los porteños comer los filetes de ternera ribot, famoso plato catalán:


Ingredientes para cuatro personas:

  • Cuatro filetes de solomillo
  • Sal
  • Pimienta blanca en polvo
  • 1/4 de litro de aceite
  • 1 litro de agua lleno de vino blanco seco
  • Perejil fresco
  • Un poco de perifollo
  • Un poco de tocino
  • Media hoja de laurel
  • 80 gramos de mantequilla
  • Cuatro tomates

Preparación:

  1. Golpear bien los filetes condimentándolos con sal y pimienta y dejándolos en maceración durante dos horas en un plato con tres cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vino blanco seco, un ramito de perejil, perifollo, tomillo y el laurel
  2. Pasar por encima un pincel untado con mantequilla fundida
  3. Asar los filetes a la parrilla durante 10-15 minutos a fuego vivo dándoles la vuelta con frecuencia
  4. Escaldar en agua hirviendo los tomates no demasiado maduros y quitarles la piel cortándolos en cuatro trozos
  5. Sazonar los tomates con sal y pimienta
  6. Freír los tomates en una sartén con un poco de aceite
  7. Presentar los filetes recién hechos sobre los tomates, todo muy caliente, como el amor.
Monumento a San-Martin en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

viernes, 16 de marzo de 2018

Pavo al estragón

Pavo al estragón


El estragón y el pavo forman una pareja perfecta.

Ingredientes para cuatro personas:
  • 4 pechugas de pavo, de unos 180 gramos cada una
  • 4 cucharaditas de mostaza de grano entero
  • 8 ramitas de estragón fresco, y un poco más para adornar
  • 4 lonchas de beicon ahumado
  • Hojas de ensalada para acompañar

Preparación:

  1. Precalentar la barbacoa.
  2. Salpimentar el pavo y extender la mostaza de manera uniforme por encima de las pechugas con un cuchillo de punta redonda
  3. Poner dos ramitas de estragón encima de cada pechuga de pavo.
  4. Envolver la carne con una loncha de beicon de manera que las ramitas no se caigan
  5. Asegurar las lonchitas con un palillo
  6. Asar las pechugas de pavo a la brasa entre 5 y 8 minutos por cada lado
  7. Pasarlas a cuatro platos y decorarlos con una ramitas de estragón
  8. Servir el pavo acompañado de hojas de ensalada.

Ciudad de Trois-Rivieres en Canada, el malecon. Foto: Elena

jueves, 15 de marzo de 2018

Pato afrutado

Pato afrutado


Los albaricoques ofrecen un contrapunto perfecto para el pato.

Ingredientes para cuatro personas:


  • 4 pechugas de pato
  • 115 gramos de orejones de albaricoque
  • Dos chalotes cortados en rodajas finas
  • Dos cucharadas de miel clara
  • Una cucharadita de aceite de sésamo
  • Dos cucharaditas de mezcla de cinco especias chinas molidas

Preparación y cocción:

  1. Precalentar la barbacoa
  2. Con un cuchillo afilado, realizar un corte alargado en la cara carnosa de cada pechuga de manera que se forme una especie de bolsillo.
  3. Repartir los orejones y los chalotes entre los bolsillos y cerrarlos con unas brochetas
  4. Mezclar la miel y el aceite de sésamo en un bol, untar todo el pato con la mezcla
  5. Espolvorear la carne con la mezcla de cinco especies molidas
  6. Asar las pechugas de pato a la brasa entre seis y ocho minutos por cada lado
  7. Retirar las brochetas, pasar la carne a una fuente y servirla enseguida.

Un patito lindo. Foto: Elena

Puerco asado en vara

Puerco asado en vara

(a la manera tradicional dominicana)

El puerco para asar nunca debe ser muy grande, ni tampoco grueso, ya que es desagradable que las carnes estén cubiertas por capas de grasa. El puerco debe ser sacrificado de preferencia en la tarde del día anterior al día en que se va a asar. Es mejor si se cuelga unas horas para que escurra parte del agua en sus tejidos.

Para preparar el puerco, se sazona por dentro solamente con agrio de naranja (jugo de la naranja agria que se puede sustituir por jugo de limón), ajo, pimienta, cebolla, sal y orégano en polvo, dejándolo en esta sazón toda la noche.

Debe empezar a asarlo por la madrugada, si es para comer al mediodía, ya que su cocción completa toma unas 5 o hasta 6 horas.

Se hace la candela (el fuego) en un sitio apropiado, de la manera siguiente: se usa leña seca, se enciende y cuando esté vuelto brasas se clavan dos palos con horquetas en la parte superior a una distancia de dos metros más o menos y a medio metro del suelo.

Se le pasa al puerco una vara de la boca al agujero debajo del rabo y se coloca la vara descansando sobre las horquetas y lo dejamos que se vaha haciendo lentamente.

Si no quiere o no puede asar un puerco en vara, puede asarlo en horno: Preparamos un puerco de unos 4 o 5 kilos con los mismos ingredientes de sazón y el mismo tiempo de maceración. Lo introducimos en el horno ya caliente a una temperatura de 200 grados centígrados, colocándolo directamente sobre la bandeja del horno con todo el jugo de maceración y el líquido que haya soltado. Lo dejamos el tiempo necesario para su total cocción, es decir, unas 4 horas.

Isla Paton. Laval, Canada. Foto: Elena

Pierna de cordero glaseada

Pierna de cordero glaseada

(receta para microondas)


Tiempo de preparación: 25 minutos, tiempo en microondas: 50 minutos
Ingredientes:

  • Una pierna de cordero de dos quilos
  • Dos cucharadas soperas de salsa de tomate
  • Tres dientes de ajo cortados en tiritas finas
  • Una cucharadita de café
  • Azúcar moreno a gusto
  • Media cucharadita de café de hierbas aromáticas varias

Cocción:

  1. Hacemos unas incisiones en la pierna con un cuchillo
  2. Ponemos una tirita de ajo en cada una de las incisiones
  3. Sazonamos con sal y pimienta
  4. Mezclamos la salsa de tomate, mostaza, azúcar moreno y hierbas
  5. Desparramamos la mezcla sobre la pierna
  6. Colocamos la pierna en una fuente de asar
  7. Cubrimos la pierna con una bolsa de azar
  8. Horneamos doce minutos en Máximo
  9. Damos vuelta a la pierna y la horneamos hasta 35 minutos en potencia 4 o fuego lento
  10. Sacamos la pierna y la cubrimos con papel de estaño, luego dejamos reposar quince minutos antes de servir.


Isla Paton, Canada. Foto por Elena

Pilaf de bulgur

Pilaf de bulgur


El bulgur es una sémola de trigo troceada que resulta muy fácil de utilizar y constituye una deliciosa alternativa al arroz. Lo venden en las tiendas de dietética y los colmados orientales.

Productos necesarios para hacer el pilaf para 4 personas:
  • 80 gramos de mantequilla o margarina vegetal
  • 1 cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 180 gramos de tomates, despepitados y picados
  • 350 gramos de bulgur
  • 50 gramos de mazorquitas de maíz cortadas a lo largo
  • 80 gramos de ramitos pequeños de brécol
  • 850 ml de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de miel
  • 50 gramos de sultanas
  • 50 gramos de piñones
  • Media cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta
  • Cebolletas cortadas en rodajas, para adornar.

Preparación:

  1. Derretir la mantequilla o margarina en una cazuela grande para estofados
  2. Saltear la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando
  3. Incorporar el tomate, el bulgur, las mazorquitas, el brécol y el caldo, luego llevarlo a ebullición
  4. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando
  5. Agregar la miel, las pasas sultanas, los piñones, el comino, la canela, luego salpimentar al gusto y mezclar bien
  6. Retirar la cazuela del fuego, cubrirla y dejar reposar el guiso durante al menos 10 minutos
  7. Disponer el pilaf en una fuente caliente y dejar reposar 10 minutos para que el vulgar se acabe de cocer y los sabores se mezclen bien
  8. Para terminar, adornarlo con rodajas de cebolleta y servir.

Una garderia en Laval, Quebec, Canada. Foto: Elena

sábado, 10 de marzo de 2018

Filetes estofados con ajo

Filetes estofados con ajo


(Receta para microondas)

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo en microondas: 1 hora 40 minutos

Ingredientes para 4 raciones: 

  • 750 gramos de carne (filetes en dados)
  • Una cucharada sopera de harina sazonada
  • Dos puerros lavados y en rodajas
  • Una cebolla mediana en rodajas
  • Una zanahoria pelada y troceada
  • Dos dientes de ajo aplastados
  • Dos cucharadas soperas de aceite
  • Dos lonchas de bacón entreverado sin corteza y picado
  • 400 gramos de tomates en lata picados
  • Una cucharada sopera de puré de tomate
  • 300 ml de carne de caldo bien sazonado
  • Una cucharadita de café de perejil seco
  • Pimienta negra recién molida y sal al gusto

Cocción:

  1. Rebozamos la carne en la harina
  2. Ponemos los puerros, cebollas, zanahorias y ajos en un bol de litro y medio
  3. Tapamos y horneamos tres minutos en Máximo
  4. Echamos el aceite y rápidamente echamos el bacón, la carne y revolvemos lo todo muy bien
  5. Presionamos la carne contra los lados de la fuente
  6. Tapamos y horneamos cuatro minutos en Máximo, luego continuamos 70 minutos en potencia 7 o fuego lento
  7. Revolvemos una vez después de primeros 30 minutos
  8. Antes de servir, revolvemos y dejamos reposar 10 minutos


La valle del rio Don, Canada. Foto: Elena

jueves, 8 de marzo de 2018

Buey con salsa teriyaki

Buey con salsa teriyaki


Buey adobado en una salsa clásica de estilo japonés.

Ingredientes para cuatro personas:
  • 450 gramos de filetes de buey extrafinos
  • Un pimiento amarillo despepitado y troceado
  • Ocho cebolletas limpias y cortadas en tiras pequeñas
  • Hojas de ensalada, para acompañar
Para la salsa:


  1. Una cucharadita de harina de maíz
  2. Dos cucharadas de jerez seco
  3. Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
  4. Tres cucharadas de salsa de soja
  5. Una cucharada de azúcar mascabado moreno
  6. Un diente de ajo majado
  7. Media cucharadita de canela molia
  8. Media cucharadita de jengibre molido
Preparación:

  1. Disponga los filetes de buey en un plato llano, no metálico
  2. Para preparar la salsa, mezcle la harina de maíz y el jerez en un bol
  3. Acto seguido, agregue el resto de los ingredientes de la salsaViértala sobre la carne, tápela con film transparente y déjelas marinar en la heladera dos horas como mínimo
  4. Precaliente la barbacoa
  5. Retire la carne de la salsa y resérvela
  6. Vierta la salsa en un cazo y hiérvala como mínimo 5 minutos, removiéndola de vez en cuando
  7. Corte la carne en tras finas e insértelas en forma de acordeón en varias brochetas de madera puestas previamente en remojo
  8. Alterne cada tira de carne con trozos de pimiento y de cebolleta
  9. Ase las brochetas a la brasa entre 5 y 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando
  10. Unte la carne y las hortalizas varias veces con la salsa reservada
  11. Disponga las brochetas en los platos y vierta encima el resto de la salsa
  12. Sírvalas acompañadas de hojas de ensalada

Flores explosivas. Foto: Elena

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