Estofado de patatas con especies y limón

Estofado de patatas con especies y limón

Esta receta está inspirada en un plato marroquí, en el que las patatas se sazonan con cilantro y comino, y se cuecen en una salsa de limón.

Para 4 personas:

• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas cortadas en 8 trozos
• 3 dientes de ajo chafados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• Una pizca de cayena molida
• 1 zanahoria en rodajas gruesas
• 2 nabos pequeños en cuartos
• 1 calabacín en rodajas
• 450 g de patatas en rodajas gruesas
• El zumo y la ralladura de 1 limones grandes
• 300 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela para estofados
2. Saltear la cebolla durante 3 minutos, removiendo
3. Añadir el ajo y rehogar unos 30 segundos
4. Incorporar las especies y rehogar un minuto más
5. Agregar la zanahoria, el nabo, el calabacín, las papas (patatas) y agitar para que el aceite los cubra
6. Agregar el zumo y la ralladura de limón y el caldo; después, salpimentar al gusto
7. Tapar y cocer a fuego moderado 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, vigilando las verduras durante la cocción porque se pueden pegar; si fuera necesario, agregue un poco de agua hirviendo o caldo
8. Retirar la tapa, espolvorear con el cilantro y remover bien
9. Servir inmediatamente

Sugerencia importante: Es importante disponer de una buena selección de especies y hierbas para aportar variedad de platos.

Cauces del Parana. Foto - Elena