Cerdo al estilo caribeño

Cerdo al estilo caribeño

Cerdo con una mezcla de frutas tropicales y especies.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro chuletas de lomo de cerdo
• Cuatro cucharadas de azúcar mascabado moreno
• Cuatro cucharadas de zumo de naranja o de piña
• Dos cucharadas de ron jamaicano
• Una cucharada de coco rallado seco
• Media cucharadita de canela molida
• Hojas de ensalada variadas, para acompañar

Arroz de coco:

• 250 gramos de arroz basmati
• 500 gramos de agua
• 150 ml de leche de coco
• 4 cucharadas de pasas
• 4 cucharadas de cacahuetes o de anacardos tostados
• Sal y pimienta
• Dos cucharadas de coco rallado seco, tostado

Preparación:

1. Eliminar cualquier resto de grasa del cerdo y poner las chuletas en un plato llano no metálico
2. Mezclar el azúcar, el zumo de fruta, el coco, el ron, la canela en un bol, y remover lo todo hasta que el azúcar se haya disuelto
3. Verter la mezcla sobre la carne, taparla y dejar marinar en el frigorífico dos horas como mínimo, pero preferiblemente toda la noche.
4. Precalentar la barbacoa.
5. Retirar el cerdo del adobo y reservar el líquido para untar luego la carne
6. Asar el cerdo a la brasa entre 15 y 20 minutos, rociándolo con el adobo
7. Mientras tanto, preparar el arroz de coco
8. Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría, ponerlo en una cacerola con el agua y la leche de coco, y llevarlo a ebullición.
9. Removerlo, tapar el recipiente y después bajar el fuego
10. Dejarlos cocer a fuego lento 12 minutos, hasta que el arroz esté blando y se haya absorbido todo el líquido. Ahuécarlo con un tenedor
11. Agregar las pasas y los frutos secos al arroz, salpimentarlo y espolvorearlo con el coco rallado.
12. Pasar el cerdo y el arroz a cuatro platos calientes y servir enseguida acompañados de hojas de ensalada.

Un parque de Buenos Aires. Foto de Elena

Chicharrón de puerco

Chicharrón de puerco

El chicharrón de puerco es un plato típico de gran consumo en la cuenca del Caribe y que gusta a mucha gente. Se hace friendo la piel de puerco unida a su grasa, dejando de residuo la “manteca de cerdo”, muy apreciada en la elaboración de los guisos criollos por su buen sabor.

Ingredientes:

• Un kilo de corteza de cerdo con un poco de grasa (tocino fresco)
• Una cabeza de ajos
• Una cucharadita de orégano
• Media cucharadita de pimienta
• Un limón
• Sal
• Aceite

Cocción:

1. Se prepara la sazón con todos los ingredientes
2. Se corta la corteza a trozos y se deja macerar con su sazón durante una hora más o menos
3. En una sartén con aceite, con el fuego ni muy fuerte ni muy bajo, se van friendo los “chicharrones”, primero de un lado y después del otro. Tienen que quedar crujientes y dorados
4. Se pueden servir acompañados de tostones de plátano.

Parque en Buenos Aires, foto de Elena

Chuletas de cerdo glaseadas com miel

Chuletas de cerdo glaseadas com miel

Es cerdo con una salsa glaseada maravillosamente pegajosa

Ingredientes para cuatro porciones:

• 4 chuletas de lomo de cerdo magras
• 4 cucharadas de miel clara
• 1 cucharada de jerez seco
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo de jengibre fresco de una pulgada, rallado
• Aceite de girasol para untar
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentamos la barbacoa
2. Salpimentamos las chuletas de cerdo y las reservamos mientras preparamos el glaseado
3. Para preparar el glaseado, ponemos la miel, el zumo de naranja, el aceite de oliva, el jengibre, el jerez en un cazo y calentamos el recipiente, removiéndolo con frecuencia, hasta que se mezcle bien.
4. Asamos las chuletas de cerdo a la brasa en una parilla untada con aceite de girasol, 5 minutos para cada lado.
5. Untamos las costillas con el glaseado y las asamos a la barbacoa entre 2 y 4 minutos ,más por cada lado.
6. Rociamos las costillas con el glaseado frecuentemente.
7. Repartimos las chuletas de cerdo en cuatro platos y las servimos calientes.

Busto de Pedro Benedit, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Escalopes de cerdo

Escalopes de cerdo

A las hierbas con limón

Una combinación clásica de hierbas y cítricos.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 escalopes de cerdo
• Dos cucharadas de aceite de girasol
• Seis horas de laurel desmenuzadas
• Zumo y ralladura de dos limones
• Una cucharada de miel clara
• Medio vaso (125 gramos) de cerveza
• Seis bayas de enebro ligeramente machacadas
• Una manzana crujiente
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Ponemos los escalopes de cerdo en un plato grande llano, no metálico
2. Calentamos el aceite en una cazuela pequeña de base gruesa
3. Añadimos las hojas de laurel y las salteamos durante un minuto
4. Agregamos la ralladura y el zumo de un limón, la miel, las bayas de enebro, la cerveza y lo salpimentamos todo
5. Vertemos la mezcla sobre los escalopes y les damos la vuelta para que queden bien impregnados
6. Tapamos con fin transparente y, cuando estén fríos, los dejamos marinar ocho horas en el frigorífico
7. Precalentamos la barbacoa, escurrimos el cerdo y reservamos el adobo
8. Le quitamos el corazón a la manzana y la cortamos en rodajas
9. Asamos el cerdo cinco minutos por cado lado, untándolo a menudo por cada lado con el adobo reservado, hasta que esté hecho por dentro.
10. Asamos la manzana a la brasa tres minutos, untándola frecuentemente con el adobo
11. Pasamos les escalopes de cerdo a una fuente junto con las rodajas de manzana y servimos el plato enseguida.

Delta del Tigre, Argentina. Foto de Elena

Hamburguesas de cerdo adobado en naranja amarga

Hamburguesas de cerdo adobado en naranja amarga

La piel de naranja otorga una textura extra a estas hamburguesas

Ingredientes para 4-6 personas:

• 500 gramos de filetes de cerdo cortados en trozos pequeños
• 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga
• Dos cucharadas de zumo de naranja
• Una cucharada de vinagre balsámico
• 225 gramos de chirivías troceadas
• Una cucharada de ralladura de naranja
• Dos dientes de ajo majados
• Seis cebolletas picadas
• Un calabacín rallado, de unos 175 gramos
• Sal y pimienta
• Una cucharada de aceite de girasol
• Hojas de lechuga, para acompañar
• Panecillos de hamburguesa, para servir

Preparación:

1. Poner la carne en un plato llano
2. Colocar la mermelada, el vinagre, el zumo de naranja en un cazo
3. Calentarlo todo, sin dejar de remover, hasta que la mermelada se haya fundido
4. Verter el adobo sobre el cerdo
5. Tapar el recipiente y dejar marinar el cerdo 30 minutos, o más tiempo si es posible
6. Retirar la carne y reservar el adobo
7. Picar el cerdo en un cuenco
8. Mientras tanto, cocer la chirivía en una cazuela con agua hirviendo entre 15 y 20 minutos, hasta que esté cocida
9. Escurrirla, aplastarla y añadirla al cerdo
10. Agregar la ralladura de naranja, la cebolleta, el calabacín, el ajo, sal y pimienta
11. Mezclar bien todo y formar entre 4 y 6 hamburguesas del mismo tamaño
12. Taparlas y conservarlas en el frigorífico durante 30 minutos, como mínimo
13. Precalentar la barbacoa
14. Untar ligeramente cada hamburguesa con un poco de aceite
15. A continuación, colocarlas en la parrilla de la barbacoa y asarlas a la brasa entre 4 y 6 minutos por cada lado, hasta que estén hechas
16. Hervir el adobo reservado durante 5 minutos como mínimo y después verterlo en una jarra pequeña o en un bol
17. Servir las hamburguesas en panecillos acompañados de hojas de lechuga.

Avenida Alem en Buenos Aires, foto - Elena

Sopa de castañas

Sopa de castañas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de microondas: 35 minutos

Ingredientes para cuatro porciones:

• 25 gramos de mantequilla
• Un tallo troceado de apio
• Dos cebollas grandes (troceadas)
• Un litro de caldo caliente casero de pollo
• 250 gramos de puré de castañas (no dulce)
• Cuatro lonchas de jamón entreverado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Cocción:

1. Ponemos la mantequilla, apio y cebollas en una cacerola de dos litros y medio
2. Tapamos y horneamos cuatro minutos en Máximo, luego revolvemos
3. Mezclamos 300 ml de caldo con el puré de castañas en un bol
4. Echamos las cebollas
5. Sazonamos con sal y pimienta, tapamos y horneamos en Máximo
6. Dejamos estar mientras prepara el jamón
7. Colocamos el jamón en la parilla de asar o en dos hojas de papel absorbente
8. Horneamos sin tapar tres minutos en Máximo
9. Servimos con trozos de jamón crujientes.

The High Park in Toronto. Foto por Elena

Milanesas napolitanas

Milanesas napolitanas

Estas milanesas a la napolitana se hacen como en esta receta: Milanesas italianas y argentinas, dejándolas muy jugosas al freír. Se hace una salsa con los siguientes ingredientes:

• Una cebolla grande, finamente picada
• Media taza de aceite
• Tres tomates maduros
• Una hoja de laurel
• Medio vaso de vino tinto
• Lonchas de jamón
• Lonchas de queso tierno
• Sal y pimienta

Hacemos la salsa:

1. Doramos apenas la cebolla en el aceite
2. Agregamos los tomates pelados, sin semillas y picados
3. Salteamos a fuego fuerte, ponemos el laurel, vino, sal y pimienta
4. Dejamos que se cocine despacio hasta que esté espesita
5. Ahora colocamos las milanesas en una fuente de horno ligeramente engrasada y les ponemos una cortada de jamón y otra de queso por encima.
6. Introducimos las milanesas en el horno bien caliente y las dejamos allí hasta que el queso se derrita.

La calle Presidente Quintana observada desde el parque de La Recoleta. Foto de Elena

Pan de carne mixta

Pan de carne mixta

(Receta para microondas)

Tiempo de preparación: 30 minutos, tiempo en microondas: 207 minutos

Ingredientes para 6 o 8 raciones:

• 200 gramos de bacón entreverado (sin corteza)
• Un diente de ajo
• 500 gramos de carne de vaca (carne picada)
• 250 gramos de carne de cerdo (carne picada)
• 200 gramos de hígado de cordero (finamente picado)
• 200 gramos de bacón trasero (sin corteza y troceado)
• 50 gramos de sebo en trozos
• 50 gramos de pan moreno rallado
• Media cucharadita de café de orégano seco
• Media cucharadita de café de hierbas aromáticas varias
• Tres cucharadas soperas de jerez
• Un huevo batido
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para barnizar:

• Dos cucharadas soperas de jalea de albaricoque o mermelada colada
• Una cucharadita de café de mostaza francesa
• Media cucharadita de café de bovril

Cocción:

1. Untamos un molde de pan con dientes de ajo
2. Ponemos el bacón entreverado bordeando los lados y la base
3. En un bol grande mezclamos la carne, el hígado, el bacón trasero, el pan rallado y hierbas, luego sazonamos
4. Batimos el huevo con jerez y lo añadimos a la mezcla revolviéndolo
5. Pasamos al molde preparado y alisamos la superficie
6. Tapamos y horneamos 27 minutos en potencia 7 o Asar
7. Movemos el molde 90 grados dos veces durante la cocción
8. Dejamos reposar diez minutos
9. Quitamos el exceso de grasa y desmoldamos cuidadosamente
10. Mezclamos todos los ingredientes y con un cepillo pintamos la superficie integra del pan
11. Este pan es delicioso frio o caliente.

Monumento al bombero en el barrio de la Boca, Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Hamburguesas de cerdo cajún a la brasa

Hamburguesas de cerdo cajún a la brasa

Las especies cajún otorgan un fantástico sabor ahumado a esta hamburguesa.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 250 gramos de boniatos troceados
• 500 gramos de carne de cerdo recién picada
• Una manzana granny Smith pelada, descorozonada y rallada
• Dos cucharaditas de salsa cajún
• 450 gramos de cebollas
• Una cucharada de cilantro fresco picado
• Dos cucharadas de aceite de girasol
• 8-12 lonchas de beicon magro
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Cueza el boniato en una cazuela de agua hirviendo con un poco de sal entre 15 y 20 minutos, hasta que, al pincharlo con un tenedor, se note blando. Luego escurrirlos, aplastarlo y reservar.
2. Ponga la carne de cerdo picada en un cuenco, añada el boniato aplastado, la manzana rallada y la salsa cajún.
3. Ralle una de las cebollas y agréguela a la mezcla picada, salpimiéntala y échele el cilantro picado.
4. Mézclelo todo bien y forme entre 4 y 6 hamburguesas del mismo tamaño, luego tápelas y métalas en el frigorífico una hora.
5. Precaliente la barbacoa. Corte el resto de las cebollas en aros. Caliente una cucharada del aceite en una sartén. Añada las cebollas y fríalas a fuego lento entre 10 y 20 minutos, sin dejar de removerlas, hasta que estén tiernas. Retire la sartén del fuego y reserve la cebolla.
6. Envuelva cada hamburguesa con dos lonchas de beicon. Ase las hamburguesas a la brasa 4 o 5 minutos por cada lado, untándolas con el resto del aceite, hasta que estén hechas por dentro y sírvalas acompañadas de la cebolla frita.

Camino hacia la isla Paton de Laval, Canada. Foto de Elena

Kebabs de cerdo y salvia

Kebabs de cerdo y salvia

Estas brochetas ligeramente dulces gustan mucho a los niños.

Ingredientes para cuatro personas:

• 500 gramos de carne de cerdo picada
• 25 gramos de pan recién rallado
• Una cebolla pequeña picada
• Una cucharada de salvia fresca picada
• Dos cucharadas de compota de manzanas
• Un cuarto de cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta

Para el unto:

• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de zumo de limón

Para servir:

• 4 panes de pita pequeños
• Hojas de ensalada variadas
• Seis cucharadas de yogur natural

Paso a paso:

1. Poner la carne picada en un cuenco junto con el pan rallado, la salvia, la compota, la cebolla, la nuez moscada, sal y pimienta.
2. Mezclarlo de manera que todos los ingredientes queden bien ligados.
3. Con las manos, formar albóndigas del tamaño de canicas grandes. Conservarlas en el frigorífico durante 30 minutos como mínimo.
4. Mientras tanto, poner varias brochetas de madera pequeñas en remojo en agua fría durante 30 minutos como mínimo
5. Insertar las albóndigas en las brochetas
6. Para preparar el unto, mezcle el aceite y el zumo de limón en un bol
7. Bata ambos ingredientes con un tenedor para que queden bien ligados
8. Ase los kebabs a la barbacoa entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y untándolos a menudo con la mezcla de aceite y limón, hasta que la carne esté dorada y hecha por dentro.
9. Recubra el pan de pita con hojas de ensalada y vierta un poco de yogur por encima. Sírvalo con los kebabs.

Viviendas en Laval, Quebec, Canada. Foto de Elena

Ostras envueltas en beicon y asadas a la brasa

Ostras envueltas en beicon y asadas a la brasa

Las ostras y el beicon constituyen una apetitosa exquisitez,

Ingredientes para 6 personas:

• 36 ostras frescas
• 18 lonchas de beicon entreverado sin la corteza
• Una cucharada de pimentón dulce suave
• Una cucharadita de cayena

Para la salsa:

• Una guindilla roja fresca despepitada y picada
• Un diente de ajo picado
• Un chalote picado
• Dos cucharadas de perejil picado
• Dos cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta

Cocción:

1. Precalentamos la barbacoa. Abrimos las ostras y conservamos el jugo de las valvas en un bol.
2. Retiramos las ostras de las valvas y reservamos cualquier resto de jugo en el bol.
3. Para preparar la salsa, añadimos al bol la guindilla roja, el ajo, el perejil, el chalote, el zumo de limón.
4. A continuación, lo salpimentamos todo y lo removemos bien.
5. Tapamos el bol con film transparente y conservamos la salsa en el frigorífico hasta la hora de servir.
6. Cortamos las lonchas de beicon por la mitad.
7. Sazonamos las ostras con pimentón dulce y cayena.
8. Seguidamente, envolvemos cada ostra con media loncha de beicon.
9. Ensartamos 6 ostras en cada una de las 6 brochetas de madera puestas previamente en remojo.
10. Asamos las brochetas a la brasa 5 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que el beicon esté bien dorado y crujiente.
11. Las pasamos a una fuente grande y las servimos enseguida acompañadas de la salsa.

Picadillo sabroso con bolas

Picadillo sabroso con bolas

(Receta para microondas)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo en microondas: 23 minutos

 Ingredientes para cuatro personas:

• Dos lonchas de bacón entreverado sin corteza y picado
• Una cebolla mediana (picada)
• Medio pimiento verde (sin semillas y picado)
• 750 gramos de carne de vaca picada o de carne de puerco picada
• Caldo de carne (un cubito)
• Media cucharadita de café de hierbas aromáticas
• Una cucharadita de café de mostaza
• 400 gramos de judías blancas en lata (escurridas)
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para bolas:

• 100 gramos de harina con levadura
• 50 gramos de sebo
• Media cucharadita de café de estragón seco

Cocción:

1. Ponemos el bacón, la cebolla y el pimiento en un bol
2. Tapamos el bol con film transparente y agujereamos
3. Horneamos dos minutos en Máximo
4. Ponemos el picadillo en una cacerola de un litro y tres cuartos
5. Horneamos cuatro minutos en Máximo
6. Rompemos con un tenedor e incorporamos la mezcla de cebolla, cubito de caldo, hierbas, mostaza y 150 ml de agua
7. Sazonamos bien con sal y pimienta
8. Horneamos 12 minutos en potencia 6 o Asar
9. Añadimos las judías y revolvemos, luego apartamos

Las bolas:

1. Mezclamos harina, sebo y estragón
2. Añadimos agua necesaria para hacer una masa elástica
3. Dividimos en seis bolas y las ponemos sobre el picadillo
4. Tapamos y horneamos cuatro o cinco minutos en potencia 7
5. Dejamos reposar tres minutos antes de servir.

El parque Kennedy en Laval, Quebec, Canada. Foto: Elena

Pavo al estragón

Pavo al estragón

El estragón y el pavo forman una pareja perfecta.

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 pechugas de pavo, de unos 180 gramos cada una
• 4 cucharaditas de mostaza de grano entero
• 8 ramitas de estragón fresco, y un poco más para adornar
• 4 lonchas de beicon ahumado
• Hojas de ensalada para acompañar

Preparación:

1. Precalentar la barbacoa.
2. Salpimentar el pavo y extender la mostaza de manera uniforme por encima de las pechugas con un cuchillo de punta redonda
3. Poner dos ramitas de estragón encima de cada pechuga de pavo.
4. Envolver la carne con una loncha de beicon de manera que las ramitas no se caigan
5. Asegurar las lonchitas con un palillo
6. Asar las pechugas de pavo a la brasa entre 5 y 8 minutos por cada lado
7. Pasarlas a cuatro platos y decorarlos con una ramitas de estragón
8. Servir el pavo acompañado de hojas de ensalada.

Ciudad de Trois-Rivieres en Canada, el malecon. Foto: Elena

Puerco con puerros y cebollitas

Puerco con puerros y cebollitas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempos en microondas: 53 minutos

Ingredientes:

• Dos cucharadas soperas de aceite
• Una zanahoria pelada y cortada en rodajas
• Un tallo de apio picado
• Papas: 250 gramos, peladas y cortadas en dados
• Puerros: 450 gramos, cortados en rodajas
• Lomo de puerco, sin huesos, cortado en cubitos de 2 cm
• 25 gramos de harina
• 300 ml de caldo de pollo bien sazonado
• 100 gramos de cebollitas
• Sal y pimienta negra recién molida

Cocción:

1. Precalentar la fuente de asar cuatro-cinco minutos, según tamaño
2. Añadir aceite, apio, zanahoria, papas y puerros en la fuente caliente
3. Tapar y hornear cuatro minutos en Máximo
4. Con una espumadera pasar las verduras a un plato
5. Poner la fuente de hornear nuevamente en el horno, sin la tapa y hornear un minuto en Máximo
6. Pasar la carne por la harina y sazonar
7. Añadirla a la fuente, dándole vueltas para que todos sus lados se pongan en contacto con la fuente caliente
8. Hornear destapado tres minutos en Máximo
9. Echar las verduras escurridas, el caldo y sazonarlo al gusto
10. Tapar y hornear tapado cuarenta minutos en potencia 5 o Fuego Lento
11. Echar las cebollitas y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Orilla del mar. Foto: Elena

Puerco asado en vara

Puerco asado en vara

(a la manera tradicional dominicana)

El puerco para asar nunca debe ser muy grande, ni tampoco grueso, ya que es desagradable que las carnes estén cubiertas por capas de grasa. El puerco debe ser sacrificado de preferencia en la tarde del día anterior al día en que se va a asar. Es mejor si se cuelga unas horas para que escurra parte del agua en sus tejidos.

Para preparar el puerco, se sazona por dentro solamente con agrio de naranja (jugo de la naranja agria que se puede sustituir por jugo de limón), ajo, pimienta, cebolla, sal y orégano en polvo, dejándolo en esta sazón toda la noche.

Debe empezar a asarlo por la madrugada, si es para comer al mediodía, ya que su cocción completa toma unas 5 o hasta 6 horas.

Se hace la candela (el fuego) en un sitio apropiado, de la manera siguiente: se usa leña seca, se enciende y cuando esté vuelto brasas se clavan dos palos con horquetas en la parte superior a una distancia de dos metros más o menos y a medio metro del suelo.

Se le pasa al puerco una vara de la boca al agujero debajo del rabo y se coloca la vara descansando sobre las horquetas y lo dejamos que se vaha haciendo lentamente.

Si no quiere o no puede asar un puerco en vara, puede asarlo en horno: Preparamos un puerco de unos 4 o 5 kilos con los mismos ingredientes de sazón y el mismo tiempo de maceración. Lo introducimos en el horno ya caliente a una temperatura de 200 grados centígrados, colocándolo directamente sobre la bandeja del horno con todo el jugo de maceración y el líquido que haya soltado. Lo dejamos el tiempo necesario para su total cocción, es decir, unas 4 horas.

Isla Paton. Laval, Canada. Foto: Elena

Pipián de cerdo

Pipián de cerdo

Ingredientes:

• Media libra de hígado de cerdo
• Media libra de riñones
• Media libra de corazón
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de sal
• Un ají picante (o guindilla fresca)
• Un ají (pimiento verde)
• Dos cebollas medianas cortadas en rueda
• Una libra de tomates maduros
• 3 dientes de ajo, majados
• Una hoja de cilantro ancho
• Una ramita de perejil
• Una tercera parte de tacita de aceite de maní
• El jugo de dos limones
• Cuatro tazas de agua
• Sal

Preparación:

1. Se ponen las tazas de agua al fuego con dos cucharaditas de sal
2. Mientras lavamos el corazón, riñones e hígado con el jugo de limón
3. Los introducimos en el agua cuando empiece a hervir, dejándolos hasta que se ablandes, unos 30 o 40 minutos
4. A continuación córtelos a trocitos pequeños
5. En una olla ponga el aceite y dore primer la cebolla, y seguidamente el ajo, el puré de tomate, ají, perejil, cilantro y deje rehogar un tiempo
6. Agregue poco a poco el caldo de cocción de la carne
7. Déjelo cocer unes 10 o 15 minutos
8. Agregue el picadillo de carne (riñones, corazón, hígado) y deje por unos 25 minutos a fuego muy suave.

Se sirve bien caliente.

Isla Paton, Laval, Canada. Foto: Elena

Shashlik

Shashlik

Estos aromáticos kebabs son una especialidad georgiana (en este caso, un país en los montes Cáucaso, entre Europa y Asia).

Ingredientes para cuatro personas:

• 700 gramos de pierna de cordero deshuesada cortada en dados de 2,5 cm
• 12 champiñones grandes
• Cuatro lonchas de beicon entreverado sin la corteza
• Ocho tomates cereza
• Un pimiento verde grande, despepitado y cuartelado
• Pan crujiente para acompañar

Adobo:

• Cuatro cucharadas de aceite de girasol
• Cuatro cucharadas de zumo de limón
• Una cebolla picada
• Media cucharadita de romero seco
• Media cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimiento

Preparación:

1. Ponga el cordero y los champiñones en un plato llano grande, no metálico
2. Mezcle en una jarra todos los ingredientes necesarios para preparar el adobo y salpimiéntelo
3. Vierta la mezcla sobre el cordero y los champiñones y deles la vuelta para que se cubran bien
4. Tápelos con film transparente y déjelos marinar ocho horas en la heladera
5. Precaliente la barbacoa
6. Corte las lonchas de beicon por la mitad a lo ancho, estpirelas con un cuchillo de hoja lisa y luego enróllelas
7. Escurra el cordero y los champiñones, reserve el adobo
8. Ensarte las tiras de beicon enrollado, el cordero, los champiñones, el tomate, los trozos de pimiento verde alternativamente en varias brochetas de metal y cuele el adobo
9. Ase las brochetas a las brasas entre 10 y 15 minutos, Delas la vuelta y úntelas a menudo con el adobo reservado.
10. Páselas a una fuente grande y sírvalas enseguida acompañadas de pan crujiente.

Manifestacion gay en Montreal. Foto: Elena