Chipá Quesu

Chipá Quesu

Los chipas remplazan al pan en el noroeste de Argentina. Son tortitas elaboradas con harina de maíz, almidón de mandioca, huevos, grasas y casi siempre con queso. Reciben diferentes nombre según los ingredientes que intervienen en su elaboración y la forma de confectionarlos.

Ingredientes:

• Un kilo y medio de harina de mandioca
• Un kilo de queso fresco machacado (puede ser Burgos o Havarti)
• 100 gramos de manteca de cerdo o aceite
• Media docena de huevos enteros
• Una taza de leche con un poco de sal

Cocción:

1. Tamizamos la harina
2. Añadimos el queso fresco y la grasa
3. Vamos formando la masa, agregándole muy lentamente la leche con sal
4. Amasamos un poco y cuando la masa esté bien unida hacemos con ella unas pequeñas rosquillas que se ponen sobre la bandeja del horno, cociéndose a horno fuerte pero vigilando que no se quemen.

Plazas y monumentos de Buenos Aires

Truchas a la catalana

Truchas a la catalana

El virrey Gabriel de Avilés (nombre completo Gabriel Miguel José Antonio Banderas Benedicto Ignacio Raimundo de Avilés y del Fiero, marqués de Avilés), asume el virreinato del Río de la Plata a la edad de 63 años y gobierna el virreinato dos años, desde el 14 de marzo de 1799 hasta el 20 de mayo de 1801. Adoraba truchas a la catalana y las mandaba preparar prácticamente todos los días (¡y con mucha razón!)

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro truchas de ración
• Una taza llena de harina
• Dos dientes de ajo
• Un vaso lleno de aceite
• Perejil fresco
• Un poco de comino
• Sal
• Cuatro cucharadas soperas de manteca de cerdo
• Dos cebollas
• Dos limones
• Vinagre
• Agua

Preparación:

1. Limpiamos las truchas y las cortamos a trozos, dejando el de arriba con la cabeza
2. Damos sal a los trozos que pasamos por harina friéndolos en la manteca de cerdo puesta en una sartén al fuego
3. Una vez fritas las truchas las reservamos.
4. Majamos en el mortero los dientes de ajo pelados junto con perejil (ambos picados)
5. Añadimos un poco de comino y sal, disolviéndolo con un poco de vinagre y echando todo a una cazuela con agua
6. Ponemos la cazuela al fuego muy suave y en ella damos un hervor a las truchas que teníamos reservadas
7. Pelamos y picamos las cebollas, friéndolas en el aceite e incorporándolas también a la cazuela
8. Servimos las truchas con la salsa pasada por el colador y los limones cortados a trozos.

El buzo, seguro que es el mismo quien ha pescado la trucha. Foto de Elena

Coca con piñones

Coca con piñones

Joaquín del Pino (nombre completo Joaquín del Pino y Rozas Romero y Negrete) asume el puesto de Virrey del Río de la Plata el 20 de mayo de 1801, a la edad de 74 años. Su mandato termina el 11 de abril de 1804. Dicen malas lenguas que fue Joaquín del Pino quién habrá inventado la Piña colada y Coca con piñones. Al ser cierto, merece un gran monumento.

Ingredientes para 4 o 6 personas:

• 800 gramos de harina muy fina (de clase extra)
• Una taza llena de aceite fina
• Una taza de azúcar
• Raspadura de limón
• Cuatro huevos
• Vainilla en polvo
• Una taza de leche fría
• Una cucharadita de levadura en polvo
• 50 gramos de piñones sin cáscara
• Una cucharada sopera de aceite

Preparación

1. Separamos las yemas de las claras de los huevos y batimos las yemas junto con el azúcar
2. Aparte, freímos el aceite con una cáscara del limón, reservamos
3. Sobre las yemas y el azúcar vamos echando el aceite lentamente, sin dejar de remover
4. Luego incorporamos la leche de igual forma
5. Añadimos un poco de raspadura de limón, un poco de vainilla y la harina, poco a poco y siempre removiendo la masa (su punto será cuando esté como una salsa mahonesa espesa)
6. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la vez que la levadura
7. Lo unimos todo muy bien y lo echamos a un molde de hornear, untado con el aceite
8. Cubrimos la coca con los piñones y el azúcar suelto y metemos el molde (debe ser largo, plano y ancho, especial para cocas) a horno fuerte con calor por arriba y por abajo
9. Sabemos si está hecha cuando se ponga doradita y, además, al pincharla con una aguja larga, ésta salga limpia
10. La coca suele levantar o subir mucho y la sacamos del molde cuanto esté ya muy fría.

PS: Podemos añadir frutas confitadas a gusto.

Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Tortas fritas

Tortas fritas

Para acompañar los días de lluvia

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• Un huevo
• Dos cucharadas de manteca de cerdo
• Media taza de leche
• Una cucharadita de sal gruesa
• Aceite o manteca

Preparación:

1. Se hierve la leche con la sal
2. Se pone sobre la mesa la harina en forma de corona
3. En el centro se agrega la manteca de cerdo, el huevo, la leche con la sal
4. Con todos los ingredientes se hace una masa que se trabaja bien
5. Una vez trabajada la masa la dejamos reposar unos veinte minutos, tapada con un lienzo
6. Seguidamente la estiramos con las manos y la vamos cortando en trozos dándoles la forma que se desee
7. Pinchamos las tortas con un tenedor para que no se hinchen al freír
8. Se fríen en bastante aceite o manteca hirviendo
9. Se sirven calientes y espolvoreadas de azúcar.

Una esquina en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Toad-in-the-hole vegetariano

Toad-in-the-hole vegetariano

Esta es una versión vegetariana de un popular plato inglés, se puede preparar en una fuente grande o bien en moldes individuales.

Productos para hacer cuatro porciones:

Para preparar la pasta:

• 100 gramos de harina
• Dos huevos batidos
• 200 ml de leche
• Dos cucharadas de mostaza de grano entero
• Dos cucharadas de aceite vegetal

Para hacer el relleno:

• Dos cucharadas de mantequilla
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cebolla cortada en 8 trozos
• 75 gramos de zanahorias tiernas, cortadas por la mitad a lo largo
• 50 gramos de judías verdes francesas
• 50 gramos de maíz de lata, escurrido
• Dos tomates, despepitados y troceados
• Una cucharadita de mostaza de grano entero
• Una cucharada de hierbas variadas picadas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Para preparar la pasta, tamizar la harina y una pizca de sal en un cuenco grande.
2. Hacer un hoyo en el centro e incorporar el huevo y la leche.
3. Añadir la mostaza y dejarla reposar.
4. Verter el aceite en una fuente llana para el horno y calentarla en el horno precalentado a 200 grados C durante 10 minutos.
5. Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén y saltee el ajo y la cebolla durante 2 minutos, removiendo.
6. Cueza las zanahorias y las judías en agua hirviendo, 7 minutos o hasta que estén tiernas, y escúrralas bien.
7. Incorpore en la sartén el maíz y el tomate, junto con la mostaza y las hierbas.
8. Sazone bien con sal y pimienta, y agregue las zanahorias y las judías.
9. Retire la fuente del horno y vierta la pasta en la base. (Es importante que el aceite y la fuente estén bien calientes antes de verter la pasta, así ésta empezará a cocerse y a subir de inmediato).
10. Con una cuchara, disponga las verduras en el centro. Ponga el toad-in-the-hole en el horno y cuézalo entre 30 y 35 minutos, hasta que la pasta haya subido y cuajado.
11. Sírvalo de inmediato.

Cabildo, Buenos Aires, Argentina. Foro de Elena

Donplín de harina de trigo

Donplín de harina de trigo

Ingredientes:

• Una libra de harina de trigo
• Cuatro tazas de agua
• Un coco
• Dos cubitos avecrem
• Dos dientes de ajo
• Media cebolla
• Verdecito (cilantro fresco)
• Sal y sazón a gusto

Preparación:

1. Se moja la harina con agua y se hace una masa que se deja reposar tres horas antes de hacer el Donplín
2. Se ralla el coco, se cuela con un poco de agua y se reserva
3. En un caldero ponemos a hervir las tazas de agua, la leche del coco y la sazón (el verdecito, el avecrem, la cebolla picada y el ajo majado, sal y picante al gusto)
4. Se deja hervir unos 15 minutos
5. Mientras hacemos con la masa de harina como une fideos largos y finos que cortamos a la medida de pequeños “bollitos” que iremos incorporando al caldo.
6. Lo dejaremos hervir hasta que los “bollitos” estén cocidos.

Magnolias en un parque de Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena

Plato de bacalao con gambas

Plato de bacalao con gambas

(una receta española para microondas)

Tiempo de preparación: 15 minutos, tiempo en microondas: 15 minutos

Ingredientes para cuatro raciones:

• Cuatro filetes de 75 gramos de bacalao congelado (descongelar)
• Mantequilla: 50 gramos
• Leche: 300 ml
• Harina: 25 gramos
• Queso rallado: 75 gramos
• Gambas peladas: 100 gramos
• Trozos de tomate y perejil para adornar
• Pimienta negra recién molida y sal al gusto
• Cobertura crujiente: mantequilla 65 gramos, pan moreno 100 gramos (rallado), harina de avena 50 gramos

Cocción:

Para la cobertura crujiente:

• Poner la mantequilla en un bol de un litro y tres cuartos y hornear minuto y medio en Máximp
• Añadir el pan rallado y la harina
• Hornear dos minutos y medio en Máximo
• Revolver con un tenedor
• Otra vez hornear dos minutos en Máximo y revolver
• Hornear dos minutos en Máximo la tercera y última vez y dejar reposar cinco minutos antes de usar

Esta cobertura también puede enfriarse y guardarse en un recipiente hermético Es posible su uso como broche final en platos dulces y sabrosos.

Para el bacalao con gambas:

1. Colocar los filetes de pescado de forma circular en una fuente
2. Dividir la mitad de la mantequilla en cuatro partes
3. Poner una pequeña bola sobre cada filete
4. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con film transparente
5. Hornear tres minutos y medio en Máximo y apartar
6. Hornear la mantequilla restante en una jarra de un litro, un minuto en Máximo
7. Incorporar la harina y gradualmente la leche, revolviendo. Sazonar al gusto
8. Hornear dos minutos en Máximo
9. Batir bien
10. Hornear otros dos minutos en Máximo
11. Añadir el queso, batiendo
12. Cortar el pescado en pedazos pequeños y colocarlos en una fuente con gambas
13. Echar la salsa uniformemente sobre el pescado
14. Salpicar con los cuscurros crujientes
15. Hornear siete minutos en potencia 4
16. Espolvorear con la cobertura crujiente
17. Servir inmediatamente adornando con tomate y perejil.

Carlos Gardel. Foto de Elena

Polenta italiana

Polenta italiana

Ingredientes para esta comida típica italiana:

• 250 gramos de harina de maíz de cocción rápida
• Un cuarto de litro de leche
• Tres cuartos de litro de agua
• Queso que funda bien
• Sal y pimienta

Preparación de la polenta:

1. Poner el agua y la leche en una cazuela y hervir
2. Una vez que rompe el hervor, comenzar a echar la harina de maíz en forma de lluvia y de manera pareja
3. Revolver permanentemente, hasta que la masa esté espesa
4. Agregar el queso cortado en trocitos pequeños
5. Seguir revolviendo hasta que el queso se derrita totalmente
6. Dejar reposar, salpimentar y servir acompañado de una salsa boloñesa, salsa de tomates, salsa de verduras, cualquier salsa tipo tuco

 

Avenue Libertador. Foto de Elena

Crema pastelera

Crema pastelera

En 1983 Raúl Alfonsín asume la presidencia de la Nación y la Argentina recupera la democracia. En 1985, Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay crean el Mercosur. En 1988 Raúl Alfonsín emite un decreto, prohibiendo la exportación de la crema pastelera que no quiere compartir con nadie. Y con razón, porque es una de las cremas más deliciosas que haya conocido la humanidad.

Ingredientes para rellenar un pastel grande o dos medianos

• 300 ml de leche
• 3 huevos crudos
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina extra fina
• 50 gr de mantequilla (facultativo)
• Vainilla o canela en polvo
• Un limón

Preparación:

1. En un pote, fuera del calor del fuego batimos las yemas de los huevos con el azúcar y la harina y le añadimos un poco de vainilla o un poco de canelaDisolvemos con la leche fría y removemos bien hasta que no quede ningún grumo, poniendo el pote al fuego y dejándolo hasta que haya hervido 2-3 minutos. Siempre batiendo durante el tiempo de cocción, con el batidor o con cuchara de madera
2. Podemos si queremos (no es imprescindible) al retirar la crema del fuego, añadirle los 50 gramos de mantequilla a trocitos siempre revolviendo hasta que quede totalmente incorporada
3. La crema sirve muy bien para rellenos, pero algunas mujeres la comen sola simplemente con bizcochos sobre ella o espolvoreada con canela en polvo. Puede hacerse mezclando las yemas con polvos de hacer crema que venden en sobres, queda una crema mixta bastante aceptable.

La torre de los ingleses. Foto - Elena

Sopa paraguaya

Sopa paraguaya

Ingredientes:

• Un kilo de harina de maíz
• Siete huevos
• Tres cuartos de litro de leche
• Una taza de aceite
• Una cucharadita de polvo de hornear
• Una cucharada de manteca
• Tres cebollas grandes cortadas en rodajas finas
• Medio kilo de queso mantecoso tipo teta gallega, mahón tierno, havarty, etc.

Preparación:

1. Poner a calentar el aceite en la sartén y rehogar ligeramente la cebolla
2. Retirar del fuego y reservar
3. En un recipiente colocar la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca, la leche y la cebolla salteada
4. Revolver bien lo todo
5. Agregar seis huevos enteros sin batir y seguir removiendo
6. Engrasar une fuente de horno que podamos llevar a la mesa y volcar una parte de esta masa cruda
7. Cubrir la masa con una capa de queso cortado en rebanadas finas y cubrir con otra capa de masa y otra de queso, y así hasta terminar
8. Cubrir con el huevo que reservamos, batido e introducir en el horno moderado durante una hora, más o menos. Los últimos minutos, antes de sacarlo se le da un golpe de horno fuerte o se gratina par que se dore bien.

Antiguo colegio Midfield, calle Talcahuano, Buenos Aires. Foto de Elena

Panqueque de cebollas

Panqueque de cebollas

Ingredientes :

• Medio kilo de cebollas
• 5 cucharadas de harina
• 5 cucharadas de agua
• 2 huevos
• 5 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta, nuez moscada (una pieza)

Preparamos los panqueques:

1. Pelar y cortar finamente las cebollas y saltear en una sartén con tres cucharadas de aceite, a fuego lento durante un cuarto de hora.
2. Darles vuelta de vez en cuando para que no se quemen.
3. Algunos minutos antes de terminar esta operación hacer una pasta panqueques con la harina, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Luego, sin dejar de batir, añadir el agua y en último término las claras de huevo batidas a nieve. Por último, las cebollas.
5. En una sartén grande puede ser la misma donde se saltearon las cebollas) poner a calentar una cucharada de aceite y verter dentro la composición. Dejar cocer 5 minutos.
6. En otra sartén poner a calentar el resto del aceite y volcar invertido el panqueque para que se cocine del otro lado durante otros 5 minutos.
7. Servir en seguida (Tiempo total del cocimiento: 40 minutos).

Restorante Baton Rouge en Montreal. Foto por Elena

Crepes de verduras

Crepes de verduras

Las crepes o filloas son ideales para rellenar con lo que se desee. Las de esta receta llevan un relleno de verduras picante que se puede preparar con antelación y calentar antes de gratinarlas.

Para 4 personas:

Para las crepes:

• 100 g de harina
• Pizca de sal
• 1 huevo batido
• Vaso y medio de leche
• Aceite vegetal para freír

Para el relleno:

• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Un puerro cortado en tiras
• Media cucharadita de comino molido
• 50 g de tirabeques
• 100 g de champiñones
• 1 pimiento cortado en rodajas
• 25 g de anacardos picados

Para la salsa:

• 25 g de margarina verde
• 25 g de harina
• 150 ml de caldo vegetal
• 150 ml de leche
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 5 g de queso cheddar rallado
• 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

1. Para las crepes, tamizar la harina y la sal en un cuenco
2. Añadir el huevo y la leche, hacer una pasta
3. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y saltear el perro dos o tres minutos
4. Agregar el resto de los ingredientes y rehogar 5 minutos, removiendo
5. Para hacer la salsa, derretir la margarina en un cazo y añadir la harina
6. Freírla 1 minuto y retirar el cazo del fuego.
7. Agregar el caldo y la leche, volver a ponerlo al fuego
8. Llevar la salsa a ebullición y remover hasta que se espese
9. Añadir la mostaza, la mitad del queso y el cilantro, cocerla durante 1 minuto entero
10. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 15 cm
11. Retirar el aceite y cubrir la base de la sartén con una octava parte de la pasta
12. Cuajar la crepe 2 minutos, darle la vuelta y hacerla en 1 minute
13. Repetir con el resto de pasta
14. Poner un poco de relleno a lo largo del centro de cada crepe y enrollarlas
15. Colocar las crepes en una fuente para el horno y verter la salsa por encima
16. Espolvorear con el queso y gratinarlas bajo el grill precalentado durante 3-5 minutos o hasta que el queso se funda y se dore.

Casa de Sarmiento, Delta del Parana, El Tigre. Foto de Elena

Conejo con caracoles

Conejo con caracoles

En 1970, el famoso boxeador Carlos Monzón se alza con la corona mundial de los Medianos. Y admite que antes del gran combate comió el conejo con caracoles, un plato que aporta muchísima energía y es muy rico.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un conejo gordo y tierno
• Ocho docenas de caracoles cocidos
• Una cebolla gorda
• Tres tomates medianos maduros
• Un atado de hierbas compuesto por: laurel, tomillo, orégano, un trozo de piel de naraja seca y un pequeño canutillo de canela, todo bien atado con hilo fuerte
• Un vaso de vino rancio seco
• Un cuarto de litro de aceite
• Una copita de licor de anís seco
• Tres cucharadas de harina
• Un diente de ajo grande
• Doce piñones sin su cáscara
• Ocho almendras tostadas y peladas
• Un sequillo o dos galletas secas María
• Unas hojas de azafrán

Cocción:

1. Una vez limpio el conejo, lo cortamos en doce trozos que espolvoreamos con sal y un poco de pimienta (el hígado del conejo, lo reservamos para la picada),
2. Pasamos los trozos por la harina y los freímos en una cazuela puesta al fuego con el aceite,
3. A medio freír añadimos la cebolla pelada y picada y el atado de hierbas,
4. Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos los tomates pelados, sin semilla y muy picados,
5. Removemos con la espumadera, y cuando esté el tomate frito, echamos el vino y el anís, tapando bien la cazuela hasta que el vino se haya reducido,
6. Añadimos caldo o agua caliente, la cantidad suficiente para que cubra el conejo,
7. Lo hacemos lentamente con la cazuela tapada por espacio de 20 minutos,
8. Majamos en el mortero el azafrán, el ajo, el sequillo, o las galletas, los piñones, las almendras y unas hojas de perejil,
9. Cuando todo esté bien machacado y transformado en una pasta fina,
10. Le agregamos el hígado del conejo frito, que también machacamos y diluimos el conjunto en un poco de la salsa del conejo, echándolo á la cazuela junto con los caracoles cocidos que tenemos ya preparados,
11. Añadimos la sal y pimienta y lo dejamos hacer lentamente unos 10 o 15 minutos más, tiempo suficiente para que el conejo esté tierno y en su punto,
12. En el momento de servirlo, retiramos el atado de hierbas, espolvoreamos con un poco de perejil picado y los presentamos a la mesa en la misma cazuela de cocción, si ésta lo permite, de lo contrario pasamos a una fuente, pero recordando siempre que debe estar muy caliente.

Barrio Retiro en Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena

Crema de espinaca

Crema de espinaca

El flamante premio Nobel de Física, Guillermo Marconi (1874-1937), transmitía el 30 de septiembre de 1910, un mensaje de radio desde la localidad bonarense de Bernal hasta el lejano Canadá. Marconi había desarrollado la radiotelefonía desde 1895 y su invento, rápidamente universalizado, le valió el gran premio de 1909. En Argentina instaló antenas y potentes estaciones para comunicar América del Sur con Europa. Uno de los primeros mensajes que hizo circular fue la famosa receta de crema de espinaca que desde entonces ha quedado grabada en los corazones de todos los canadienses y argentinos:

Ingredientes:

• 1 cucharada de harina
• Un vaso (250 cc) de leche
• Un paquete de espinaca congelada

Preparamos la crema de espinaca:

1. Saltear en aceite la espinaca congelada.
2. Una vez cocida, salpimentar y agregar la harina y la leche.
3. Revolver hasta que espese.
4. Retirar del fuego y acompañar pescados.

Calles céntricas de la ciudad de Buenos Aires, foto por Elena

Pastel Norma

Pastel Norma

Al comienzo del siglo XIX, la Revolución francesa hizo que se buscara la simplicidad y los vestidos semejaban túnicas clásicas. En América del Sur, las mujeres los adoptaron, pero combinados con el abanico, la peinetas y la mantilla españoles. Los vestidos tenían cintura alta, falda bastante angosta – “de medio paso” y gran escote, casi siempre cuadrado. Eran de colores claros y de muselina, linón o seda. Y claro… si los hombres comían pasteles San Jorge (Sant Jordi), las mujeres preferían pasteles Norma cuya receta fue también traída desde Europa:

Ingredientes para cuatro o seis personas:

• 150 gramos de harina de buena clase
• Tres huevos crudos
• 150 gramos de almendras crudas sin cáscara ni piel
• 150 gr de azúcar corriente
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Una docena de almendras tostadas
• Dos pastillas de chocolate
• Una cucharada de aceite
• Una cucharada de mantequilla

Preparación:

1. Unimos un huevo completo o entero junto con las dos yemas de los otros huevos
2. Añadimos la mitad del azúcar, las almendras crudas reducidas a polvo, las claras de huevos batidas a punto de nieve, la harina y la levadura
3. Revolvemos bien la masa para que se mezcle perfectamente
4. Forramos un molde con papel de barba, previamente untado con el aceite y en él echamos la pasta que se hará al horno (calor lento por arriba y por abajo) por espacio de 20 a 25 minutos
5. Con el resto del azúcar y un vaso de agua hacemos un almíbar
6. Cuando esté espeso, le incorporamos la mantequilla y el chocolate rallado
7. Con esta masa cubrimos el pastel una vez hecho y desmoldado
8. Por último y como adorno final, cortamos a trocitos o filetes las almendras tostadas, sin su piel, y las disponemos en la superficie del pastel.

Monumento a Echevarria. Foto por Elena

Harina de maíz rellena de carne

Harina de maíz rellena de carne

Ingredientes:

• Una libra de harina de maíz
• Una libra de carne molida, mitad de vaca mitad de puerco
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla (la mitad para la carne y otra mitad para la harina)
• Media taza de aceite (para la carne y la harina)
• Un ají (pimiento verde)
• Media pastilla de caldo de vaca (para la harina)
• Media cucharadita de orégano
• 100 gramos de pasas
• Una cucharada de pasta de tomate
• Una ramita de perejil
• Sal y pimienta al gusto
• Medio litro de agua
• Dos cucharadas de mantequilla

Preparación:

1. Se guisan las dos carnes junto con toda la sazón que ya tendremos preparadas (incluidas las pasas)
2. Cuando esté la dejaremos reservada

Ahora preparamos la harina:

1. Se toma una olla con un poco de aceite, un diente de ajo majado, media cebolla picada, un poco de perejil, y se hace un sofrito
2. Se le agrega medio litro de agua con media pastilla de caldo disuelta, sal al gusto y dos cucharadas de mantequilla
3. Fuera del fuego se le agrega la harina y se remueve un poco, y a continuación se vuelve a poner al fuego sin dejar de moverla hasta que esté cuajada
4. Seguidamente se toma un molde (paire) para el horno, se unta con mantequilla, se pone una capa de la harina ya preparada
5. A continuación una capa de la carne reservada y se finaliza con otra de harina
6. Se le pone el queso rayado por encima y se coloca en el horno el tiempo de que el queso quede gratinado

Torre residencial, Laval. Foto: Elena

Latkes de papas (patatas)

Latkes de papas (patatas)

Ingredientes:

• Un kilogramo de patatas
• Una cebolla
• Cuatro cucharadas de harina leudante (harina fermentada con levadura)
• Dos huevos
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y rallarlas finas.
2. Rallar la cebolla y colocarla en un bol junto con los huevos, la sal y la pimienta
3. Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni demasiado espesa ni demasiado líquida, que conserve la forma cuando la trabajamos con la cuchara
4. Calentar abundante aceite y verter la masa a cucharadas
5. Dorar por ambos lados.

Variante al horno:

• Un kilo de patatas cocidas con agua y sal
• Pelar las patatas y hacerlas puré
• Agregar cuatro huevos, sal y pimienta al gusto
• Mezclar el puré con las yemas y los condimentos. Montar las claras y agregarlas
• Formar croquetas y disponerlas en une fuente para el horno ligeramente untada con aceite
• Introducirlas en el horno caliente hasta que estén bien doradas
• Servir con verduras crudas o cocidas

Otra variante: mitad puré y mitad patata cruda rallada. Se puede usar un sobrante de puré.

Boulevard Lévesque en Laval, Canada. Foto: Elena