Latkes de papas (patatas)

Latkes de papas (patatas)

Ingredientes:

• Un kilogramo de patatas
• Una cebolla
• Cuatro cucharadas de harina leudante (harina fermentada con levadura)
• Dos huevos
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y rallarlas finas.
2. Rallar la cebolla y colocarla en un bol junto con los huevos, la sal y la pimienta
3. Agregar la harina y mezclar bien hasta obtener una masa ni demasiado espesa ni demasiado líquida, que conserve la forma cuando la trabajamos con la cuchara
4. Calentar abundante aceite y verter la masa a cucharadas
5. Dorar por ambos lados.

Variante al horno:

• Un kilo de patatas cocidas con agua y sal
• Pelar las patatas y hacerlas puré
• Agregar cuatro huevos, sal y pimienta al gusto
• Mezclar el puré con las yemas y los condimentos. Montar las claras y agregarlas
• Formar croquetas y disponerlas en une fuente para el horno ligeramente untada con aceite
• Introducirlas en el horno caliente hasta que estén bien doradas
• Servir con verduras crudas o cocidas

Otra variante: mitad puré y mitad patata cruda rallada. Se puede usar un sobrante de puré.

Boulevard Lévesque en Laval, Canada. Foto: Elena