Kebabas de hortalizas con un toque afrutado

Kebabs de hortalizas con un toque afrutado...

Ingredientes para 4 personas:

• Dos cebollas
• 8 patatas lavadas, pero no peladas
• Sal
• Una berenjena cortada en 8 trozos
• 8 rodajas gruesas de pepino
• Un pimiento rojo despepitado y cortado en 8 trozos
• Un pimiento amarillo despepitado y cortado en 8 trozos
• 230 gramos de queso halloumi cortado en 8 dados
• 2 nectarinas deshuesadas y cortadas en cuñas
• 8 champiñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 cucharaditas de romero fresco picado
• Salsa de pepino y yogur para acompañar

Paso a paso:

1. Precalentar la barbacoa
2. Cortar la cebolla en cuñas
3. A continuación, poner la cebolla y la patata en una cacerola de agua hirviendo con sal
4. Cocerlas 20 minutos, hasta que estén tiernas
5. Escurrirlas y dejarlas enfriar
6. Mientras tanto, escaldar la berenjena en agua hirviendo dos minutos
7. Añadir después el pepino y dejarlo cocer a fuego lento un minuto
8. Agregar el pimiento y dejarlo cocer a fuego lento dos minutos
9. Seguidamente escurrirlo todo y dejar enfriar las hortalizas
10. Una vez estén frías, poner las hortalizas, los champiñones y las nectarinas en un cuenco.
11. Añadir el aceite de oliva y las hierbas, mezclarlo todo bien
12. Ensartar las hortalizas, el queso, las nectarinas, los champiñones en varias brochetas de metal
13. Asarlas a la brasa 15 minutos, dándoles la vuelta a menudo
14. Pasar las brochetas a une fuente grande y servirlas enseguida, acompañadas de la salsa de pepino y yogur.

El floral de la isla Santa Elena en Montreal. Foto: Elena