Caldereta de pescados y mariscos
Es una cazuela a la que no le falta
nada. Tentadora, lleva todos los frutos de mar que se quiera, combinados
con vino blanco, pimentón, azafrán y aceite de oliva. En fin, toda
España en este plato.
Es un plato originario de Asturias. El
principado de Asturias es una comunidad autónoma de España, vecina de
Galicia. Recibe el nombre de Principado por razones históricas, pues el
heredero de la Corona española ostenta el título de Príncipe de
Asturias. Su capital es la ciudad de Oviedo.
Ingredientes por 4 porciones:
- 400 gramos de pescado blanco, en filetes
- 4 calamaretes
- 8 langostinos
- 300 gramos de camarones
- Ocho almejas vivas
- 12 mejillones vivos
- De 8 a 12 cucharadas de aceite de oliva
- Dos dientes de ajo picado
- Dos echalottes picados
- 150 centímetros de vino blanco
- Una cucharada de harina
- 800 centímetros cúbicos de caldo de pescado (fumet)
- Una cucharadita de estragón fresco picado
- 4 cucharadas de pimentón
- Azafrán en hebras o en polvo – 1 pizca
- 160 centímetros cúbicos de crema de leche
- Sal a gusto
- Perejil picado y en hoja para decorar
Preparación paso a paso:
- Calentar en una cacerola, o sartén de paredes altas, 5 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar el ajo picado y los echalottes aproximadamente 8 minutos, o hasta que se pongan transparentes
- Agregar el vino blanco y cocinar unos minutos más para que se evapore el alcohol
- Sumar la harina, revolver y cocinar un minuto
- Incorporar el caldo de pescado a la cacerola, perfumar con el estragón picado, el pimentón y el azafrán
- Mezclar y cocinar 5 minutos
- Agregar la crema de leche, mezclar y reservar
- Aceitar una plancha o sartén y sellar los filetes de pescado, los calamaretes, los langostinos, los camarones un minuto
- Sólo dorarlos de un lado, no se deben cocinar del todo
- Volver a llevar la cacerola con la salsa al fuego y esperar a que rompa el hervor
- En ese momento, sumar el pescado y todos los frutos de mar
- Incorporar las almejas y los mejillones, cocinarlos hasta que se abran
- Desechar los bivalvos que permanezcan cerrados
Salar a gusto, distribuir la caldereta en platos hondos, decorar con perejil picado y en hojas, luego servir!
Caldereta: El término deriva de los
calderos que antiguamente se utilizaban para elaborar este tipo de
guisos. En las distintas regiones de España la preparan de diferentes
maneras. Con pescados y mariscos en las zonas costeras, con carne en la
región manchega y con toro de lidia en Andalucia.
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| Los ingleses inventaron la sobremesa para olvidar la comida. (Pierre Bonnard). Foto por Elena |
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