Pastel Norma

Pastel Norma

Al comienzo del siglo XIX, la Revolución francesa hizo que se buscara la simplicidad y los vestidos semejaban túnicas clásicas. En América del Sur, las mujeres los adoptaron, pero combinados con el abanico, la peinetas y la mantilla españoles. Los vestidos tenían cintura alta, falda bastante angosta – “de medio paso” y gran escote, casi siempre cuadrado. Eran de colores claros y de muselina, linón o seda. Y claro… si los hombres comían pasteles San Jorge (Sant Jordi), las mujeres preferían pasteles Norma cuya receta fue también traída desde Europa:

Ingredientes para cuatro o seis personas:

• 150 gramos de harina de buena clase
• Tres huevos crudos
• 150 gramos de almendras crudas sin cáscara ni piel
• 150 gr de azúcar corriente
• Una cucharadita de levadura en polvo
• Una docena de almendras tostadas
• Dos pastillas de chocolate
• Una cucharada de aceite
• Una cucharada de mantequilla

Preparación:

1. Unimos un huevo completo o entero junto con las dos yemas de los otros huevos
2. Añadimos la mitad del azúcar, las almendras crudas reducidas a polvo, las claras de huevos batidas a punto de nieve, la harina y la levadura
3. Revolvemos bien la masa para que se mezcle perfectamente
4. Forramos un molde con papel de barba, previamente untado con el aceite y en él echamos la pasta que se hará al horno (calor lento por arriba y por abajo) por espacio de 20 a 25 minutos
5. Con el resto del azúcar y un vaso de agua hacemos un almíbar
6. Cuando esté espeso, le incorporamos la mantequilla y el chocolate rallado
7. Con esta masa cubrimos el pastel una vez hecho y desmoldado
8. Por último y como adorno final, cortamos a trocitos o filetes las almendras tostadas, sin su piel, y las disponemos en la superficie del pastel.

Monumento a Echevarria. Foto por Elena