Conejo con caracoles

Conejo con caracoles

En 1970, el famoso boxeador Carlos Monzón se alza con la corona mundial de los Medianos. Y admite que antes del gran combate comió el conejo con caracoles, un plato que aporta muchísima energía y es muy rico.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un conejo gordo y tierno
• Ocho docenas de caracoles cocidos
• Una cebolla gorda
• Tres tomates medianos maduros
• Un atado de hierbas compuesto por: laurel, tomillo, orégano, un trozo de piel de naraja seca y un pequeño canutillo de canela, todo bien atado con hilo fuerte
• Un vaso de vino rancio seco
• Un cuarto de litro de aceite
• Una copita de licor de anís seco
• Tres cucharadas de harina
• Un diente de ajo grande
• Doce piñones sin su cáscara
• Ocho almendras tostadas y peladas
• Un sequillo o dos galletas secas María
• Unas hojas de azafrán

Cocción:

1. Una vez limpio el conejo, lo cortamos en doce trozos que espolvoreamos con sal y un poco de pimienta (el hígado del conejo, lo reservamos para la picada),
2. Pasamos los trozos por la harina y los freímos en una cazuela puesta al fuego con el aceite,
3. A medio freír añadimos la cebolla pelada y picada y el atado de hierbas,
4. Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos los tomates pelados, sin semilla y muy picados,
5. Removemos con la espumadera, y cuando esté el tomate frito, echamos el vino y el anís, tapando bien la cazuela hasta que el vino se haya reducido,
6. Añadimos caldo o agua caliente, la cantidad suficiente para que cubra el conejo,
7. Lo hacemos lentamente con la cazuela tapada por espacio de 20 minutos,
8. Majamos en el mortero el azafrán, el ajo, el sequillo, o las galletas, los piñones, las almendras y unas hojas de perejil,
9. Cuando todo esté bien machacado y transformado en una pasta fina,
10. Le agregamos el hígado del conejo frito, que también machacamos y diluimos el conjunto en un poco de la salsa del conejo, echándolo á la cazuela junto con los caracoles cocidos que tenemos ya preparados,
11. Añadimos la sal y pimienta y lo dejamos hacer lentamente unos 10 o 15 minutos más, tiempo suficiente para que el conejo esté tierno y en su punto,
12. En el momento de servirlo, retiramos el atado de hierbas, espolvoreamos con un poco de perejil picado y los presentamos a la mesa en la misma cazuela de cocción, si ésta lo permite, de lo contrario pasamos a una fuente, pero recordando siempre que debe estar muy caliente.

Barrio Retiro en Buenos Aires, Argentina. Foto - Elena