Pipián de cerdo

Pipián de cerdo

Ingredientes:

• Media libra de hígado de cerdo
• Media libra de riñones
• Media libra de corazón
• Una cucharadita de orégano
• Una cucharadita de sal
• Un ají picante (o guindilla fresca)
• Un ají (pimiento verde)
• Dos cebollas medianas cortadas en rueda
• Una libra de tomates maduros
• 3 dientes de ajo, majados
• Una hoja de cilantro ancho
• Una ramita de perejil
• Una tercera parte de tacita de aceite de maní
• El jugo de dos limones
• Cuatro tazas de agua
• Sal

Preparación:

1. Se ponen las tazas de agua al fuego con dos cucharaditas de sal
2. Mientras lavamos el corazón, riñones e hígado con el jugo de limón
3. Los introducimos en el agua cuando empiece a hervir, dejándolos hasta que se ablandes, unos 30 o 40 minutos
4. A continuación córtelos a trocitos pequeños
5. En una olla ponga el aceite y dore primer la cebolla, y seguidamente el ajo, el puré de tomate, ají, perejil, cilantro y deje rehogar un tiempo
6. Agregue poco a poco el caldo de cocción de la carne
7. Déjelo cocer unes 10 o 15 minutos
8. Agregue el picadillo de carne (riñones, corazón, hígado) y deje por unos 25 minutos a fuego muy suave.

Se sirve bien caliente.

Isla Paton, Laval, Canada. Foto: Elena