Los repollitos de Bruselas
Con este nombre (también se llaman coles de Bruselas) se denomina un grupo de variedades de las coles que presentan la curiosa cualidad de producir a lo largo del pie o tronco, en la base de cada hoja, peque{os repollitos del tamaño de una avellana a una nuez, compactos, tiernos y deliciosos.
Tiene la ventaja de producirse en invierno, cuando escasean otras legumbres frescas. A medida que se van cosechando y que la planta sigue desarrollándose, se forman otros más arriba hasta la extremidad de la planta, constituida por un repollo de tamaño común.
Se preparan generalmente haciéndolos saltados en manteca después de haberlos blanqueado en agua salada y haberlos escurrido bien.
Reducidos a puré, sirven para preparar una sopa deliciosa que se lía con crema y yemas.
Un castillo medieval. Foto: Elena
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