Risotto verde

Risotto verde
(Risotto vegetariano)

El risotto es un plato italiano fácil de hacer, que se prepara con arroz arborio, cebolla y ajo como base, a lo que se puede añadir casi cualquier otro ingrediente.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1,75 litros de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 2 puerros cortados en tiras
• 225 g de arroz arborio
• 300 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de hierbas mixtas picadas
• 225 g de espinacas tiernas
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de yogur natural
• Puerro cortado en tiras delgadas, para adornar

Preparación:

¡Atención!: No intente acelerar el proceso de cocción del risotto, porque el arroz tiene que absorber el líquido lentamente para alcanzar la textura adecuada

1. Verter el caldo en una cazuela grande y llevarlo a ebullición, luego bajar el fuego
2. Mientras tanto, calentar el aceite en otra cazuela y saltear el puerro y el ajo 2-3 minutos, hasta que se ablanden
3. Incorporar el arroz y rehogar unos 2 minutos, removiendo, hasta que todo esté bien mezclado
4. Verter la mitad del vino y un poco de caldo caliente
5. Cocerlo a fuego suave hasta que se haya absorbido el líquido
6. Añadir el resto del caldo y el vino y cocerlo a fuego suave, durante 25 minutos o hasta que el arroz esté cremoso
7. Añadimos las hierbas picadas y las espinacas, salpimentamos bien y cocemos durante 2 minutos más
8. Por último, incorporar el yogur y mezclar
9. Adornar el risotto con las tiras de puerro y servirlo de inmediato.

Fleurs jaunes. Foto: Elena