Filetes de ternera ribot

Filetes de ternera ribot

Juan José Vertiz era virrey del virreinato del Rio de la Plata y un viejo conocido para los porteños, ya que había sido, por un periodo de seis años teniente gobernador de la ciudad. Si bien la historia ha sabido adornar a su apellido con una tilde (Vértiz), vale aclarar que él siempre firmó sin ella. Será porque habrá preferido poner el acento en otras cuestiones, como el querer darle cierta respetabilidad a Buenos Aires, haciendo a los porteños comer los filetes de ternera ribot, famoso plato catalán:

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro filetes de solomillo
• Sal
• Pimienta blanca en polvo
• 1/4 de litro de aceite
• 1 litro de agua lleno de vino blanco seco
• Perejil fresco
• Un poco de perifollo
• Un poco de tocino
• Media hoja de laurel
• 80 gramos de mantequilla
• Cuatro tomates

Preparación:

1. Golpear bien los filetes condimentándolos con sal y pimienta y dejándolos en maceración durante dos horas en un plato con tres cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vino blanco seco, un ramito de perejil, perifollo, tomillo y el laurel
2. Pasar por encima un pincel untado con mantequilla fundida
3. Asar los filetes a la parrilla durante 10-15 minutos a fuego vivo dándoles la vuelta con frecuencia
4. Escaldar en agua hirviendo los tomates no demasiado maduros y quitarles la piel cortándolos en cuatro trozos
5. Sazonar los tomates con sal y pimienta
6. Freír los tomates en una sartén con un poco de aceite
7. Presentar los filetes recién hechos sobre los tomates, todo muy caliente, como el amor.

Monumento a San-Martin en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena