Mayonesa alioli

Mayonesa alioli

Una variante de la clásica mayonesa con un toque de ajo.

Para unos 230 gramos:

• Tres dientes de ajo picados
• Dos yemas de huevo
• 225 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada de zumo de lima
• Una cucharada de mostaza de Dijon
• Una cucharada de estragón fresco picado
• Sal y pimienta
• Una ramita de estragón fresco, para adornar

Preparación:

1. Asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. Poner el ajo y las yemas de huevo en una batidora, y batirlos hasta que queden bien ligados.
3. Con el motor todavía en marcha, verter el aceite a cucharaditas por el tubo de alimentación, hasta que la mezcla empiece a espesarse.
4. Llegado ese momento, vierta el resto del aceite en forma de chorrito, hasta que se forme una mayonesa espesa.
5. Agregue los zumos de limón et de lima, la mostaza y el estragón, y salpimiente la salsa.
6. Bátala hasta que adquiera una consistencia lisa y luego pásela a un bol no metálico.
7. Adórnela con una ramita de estragón.
8. Tápela con fil transparente y consérvela en el frigorífico hasta que la necesite.