Hortalizas asadas con pesto cremoso

Hortalizas asadas con pesto cremoso

Hortalizas asadas con un delicioso pesto.

Ingredientes para 4 personas:

• Un bulbo de hinojo
• Una cebolla roja
• 4 berenjenas pequeñas
• 4 calabacines pequeños
• Un pimiento naranja
• Un pimiento rojo
• Dos tomates grandes
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Una ramita de albahaca fresca, para adornar

Para el pesto cremoso:

• 60 gramos de hojas de albahaca fresca
• 15 gramos de piñones
• Un diente de ajo
• Una pizca de sal marina gruesa
• 30 gramos de queso parmesano recién rallado
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de yogur griego

Paso a paso:

1. Precalentamos la barbacoa.
2. Para preparar el pesto, ponemos en un mortero la albahaca, los piñones, el ajo, la sal marina y machacamos lo todo con la mano del mortero hasta obtener una pasta. Luego vamos incorporando el queso parmesano poco a poco y hacemos lo mismo con el aceite.
3. Echamos el yogur en un bol y añadimos tres o cuatro cucharadas del pesto.
4. Tapamos con film transparente y lo conservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
5. Ponemos el resto de la mezcla de pesto en un tarro con tapón de rosca y lo guardamos en el frigorífico.
6. Preparamos las hortalizas: cortamos la cebolla y el hinojo en cuñas, Limpiamos la berenjena y el calabacín, cortamos en rodajas. Despepitamos el pimiento y lo cortamos en aros gruesos, partimos los tomates por la mitad. Untamos las hortalizas con aceite y las salpimentamos.
7. Asamos la berenjena y el pimiento a la brasa durante 3 minutos. A continuación, añadimos el calabacín, la cebolla, el tomate, el hinojo y asamos todo durante 5 minutos más.
8. Damos la vuelta a las hortalizas de vez en cuando y las untamos con más aceite si fuera necesario.
9. Pasamos las hortalizas a une fuente grande y las servimos enseguida con el pesto, adornado con una ramita de albahaca

Un parque en Montreal. Foto: Elena