Ensalada de arroz tropical

Ensalada de arroz tropical

Una ensalada de arroz con un toque exótico.

Para cuatro porciones:

• 120 gramos de arroz de grano largo
• Cuatro cebolletas
• 230 gramos de trozos de piña en su jugo natural, de lata
• 200 gramos de maíz de lata escurrido
• Dos pimientos rojos despepitados y cortados en dados
• Tres cucharadas de pasas sultanas

Aderezo:

• Una cucharada de aceite de alcahuete
• Una cucharada de aceite de avellana
• Una cucharada de salsa de soja clara
• Un diente de ajo picado
• Una cucharadita de jengibre fresco troceado

Preparación:

1. Cocer el arroz en una cacerola grande de agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos, hasta que esté tierno.
2. Escurrirlo bien y lavarlo bajo el chorro de agua fría.
3. Poner el arroz en un cuenco.
4. Picar la cebolleta con un cuchillo afilado
5. Escurrir los trozos de piña y reservar el zumo en una jarra.
6. Agregar los trozos de piña, el maíz, el pimiento rojo, la cebolleta picada y las pasas al arroz, y mezclarlo todo.
7. Ahora mezclar todos los ingredientes del aderezo con el zumo de piña reservado, removerlo bien y salpimentarlo.
8. Verter el aderezo sobre la ensalada y removerla para que se cubra por completo del aliño.
9. Servir el plato enseguida.

 

Panorama del Tigre. Foto de Elena