Chutney de tomates verdes

Chutney de tomates verdes

(En microondas)

Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo en microondas: 1 hora y media – 2 horas. 

I

ngredientes para 2 kilos y tres cuartos:

• Dos cebollas medianas, finamente picadas
• 350 ml de vinagre de malta
• 250 ml de vinagre de vino
• Un tallo pequeño de apio picado
• Media cucharadita de café de semillas de mostaza
• Un kilo y tres cuartos de tomates verdes, lavados y picados
• Dos manzanas grandes, peladas, sin corazón que sufre y picadas
• 175 gramos de pasas sin semilla
• Un diente de ajo (aplastado)
• Pimienta: 4 granos, 2 clavos y 2 chiles (atados en muselina)
• 450 gramos de azúcar moreno suave
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. Ponemos la cebolla en una budinera de 750 gramos
2. Horneamos dos minutos en Máximo
3. Ponemos la mitad del vinagre, el apio, las semillas de mostaza, pasas, ajo y cebollas en un bol grande.
4. Trituramos la bolsa de muselina con un palo de amasar y añadimos el bol.
5. Revolvemos, tapamos y horneamos diez minutos en Máximo.
6. Echamos el azúcar y revolvemos para disolver.
7. Añadimos el resto del vinagre y sazonamos con sal y pimienta.
8. Horneamos 20-30 minutos en Máximo.
9. Destapamos y revolvemos bien.
10. Horneamos destapado unos 75 minutos en Máximo hasta que la mezcla se haya reducido y espesado (revolvemos dos veces durante este tiempo).
11. Con un cucharón, lo echamos en frascos, los sellamos y etiquetamos cuando estén fríos

El chutney se deberá guardar cuando esté fresco y oscuro durante dos meses hasta que madure antes de usar.

El teatro Colon en Buenos Aires. Foto de Elena