Peras rellenas a la ampurdanesa

Peras rellenas a la ampurdanesa

En Argentina, desde 1812, cuando se promovió la creación del Museo público, Bernardino Rivadavia propuso que también se exhibieran allí obras de arte. Más tarde, luego de su actuación política, viajó a Europa para adquirir obras destinadas a dicho Museo. Así, en 1825 hizo contacto con José Mauroner, dueño de una colección completa de cuadros de las escuelas italiana, española, flamenca y francesa, y acordaron hacer una exposición en Buenos Aires. La colección llega a Buenos Aires en 1828 y la muestra se inaugura en marzo del año siguiente en las salas del Colegio de Ciencias morales, al lado de la iglesia de San Ignacio. Contaba con 365 obras, muchas de ellas de grandes maestros, como Ticiano, Rafael, Velázquez, Tintoretto, Murillo, Rubens y Van Dyck entre autros. A los huéspedes que asistieron a la inauguración de la primera exposición pública de arte en Argentina, se les ofrecieron peras rellenas a la ampurdanesa, plato típico catalano.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Cuatro peras de tamaño grande
• Medio litro de vino moscatel
• 100 gramos de carne magra de cerdo trinchada
• 50 gramos de almendras tostadas
• 50 gramos de bizcochos
• 200 gramos de azúcar
• Un huevo crudo
• Un trozo de canela en rama
• Un limón
• Un poco de canela en polvo.

Preparación:

1. No pelamos las peras, pero las vaciamos de su interior haciéndolo por la parte de abajo, pues así de este modo, al servirlas no se conoce por donde han sido abiertas.
2. A la carne de cerdo, le añadimos el huevo batido, los bizcochos, las almendras ralladas, la canela en polvo y 25 gramos de azúcar, mezclándolo hasta obtener una pasta fina con la cual rellenamos las peras, que colocamos derechas en una cacerola que quepan justas.
3. Les añadimos el resto del azúcar, el moscatel, la corteza de limón rallada y la canela en rama.
   Las cocemos tapadas por espacio de tres horas. Están en su punto cuando el líquido haya quedado a modo de un jarabe espeso.
4. Servimos las peras frías en una fuente, cubriéndolas con su propio jarabé.

Anton Van Dyck. Charles I y la reina Henrietta Maria pensando en las peras rellenas a la ampurdanesa