Las papas

Papas...

El tercer virrey del Río de la Plata era Nicolás Francisco Cristóbal del Campo Cuesta de Saavedra Rodríguez de las Varillas de Salamanca Solís García de Olalla y Sánchez Salvador, marqués de Loreto (ᵢLindo el nombre!) asume el mandato el 7 de marzo de 1784 y gobierna hasta el 4 de diciembre de 1789, o sea, durante 5 años. Introduce en América Latina la costumbre de comer papas en todas las ocasiones y nos lega varias recetas de papas, una de la cuales les presentamos con mucho gusto :

Una de las preparaciones con papa, uno de los ingredientes más elegidos para acompañar carne o ave asada :

• En una sarten, coloque ocho tajadas de panceta bien estiraditas, sobre fuego fuerte
• Cocínelas de ambos lados hasta que estén crijientes y sequitas.
• Escúrralas sobre papel y reserve.
• Hierva cuatro papas con piel. Cuando las papas estén listas, pélelas y córtelas en bastones o daditos.
• Reboce los bastones o daditos con harina y déles un golpe de fritura en una sartén con aceite caliente, hasta dorarlos por todas sus caras.
• Escúrralos y sírvalos con las tiras de panceta.
• Estas papas son ideales para acompañar unas costillitas de cerdo a la plancha.

Edicifio en la calle Marcelo T. de Alvear. Foto de Elena