Nidos de pasta vegetarianos

Nidos de pasta vegetarianos

Estos nidos de pasta rellenos de verduras mixtas a la parrilla tienen un aspecto fabuloso y un delicioso sabor

Ingredientes para 4 personas:

• 180 g de espaguetis
• 1 berenjena cortada por la mitad y despues en rodajas
• 1 calabacín cortado en dados
• 1 pimiento rojo, despepitado y cortado en robos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 50 g de mantequilla o margarina vegetal, derretida
• 15 g de pan rallado
• Sal y pimienta
• Ramitas de perejil fresco, para adornar

Preparación y cocción:

1. En una cazuela grande, lleve el agua a ebullición sumerja los espaguetis y cuézalos hasta que estén al dente, o siga las instrucciones del envase. (La expresión “al dente” significa que la pasta está cocida pero no blanda, y por tanto se puede morder).
2. Escúrralos bien y reserve.
3. Coloque la berenjena, el calabacín, el pimiento en una bandeja para el horno
4. Mezcle el aceite con el ajo y viértalo sobre las verduras, agitando para que queden uniformemente recubiertas
5. Ase las verduras bajo el grill precalentado durante 10 minutos; vaya dándoles vueltas, hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas, luego resérvelas calientes
6. Divida los espaguetis entre 4 moldes bajos ligeramente engrasados
7. Enróllelos con un tenedor, para formar nidos
8. Pinte los nidos de pasta con mantequilla o margarina derretida y espolvoree con pan rallado
9. Cuézalo en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados
10. Retire los nidos de pasta de los moldes y colóquelos en los platos
11. Divida las verduras asadas entre los nidos de pasta, salpimiente y adorne

Las rosas del parque Jean-Drapeau de Montreal. Foto: Elena