Pastelitos campusanos

Pastelitos Campusanos

El 28 de julio de 1821, el general San Martín hace su entrada triunfal en Lima proclamando la independencia del Perú. Hombre casado con Remedios de Escalada, no puede, sin embargo, sustraerse a la tentación de probar unos pastelitos que le regala Rosa Campusano, quien era, según el testimonio de los retratos de la época, una de las mujeres más hermosas de Lima. Ignoramos cuanto habrá sido el remordimiento del general ante el recuerdo de su esposa y de su hija, pero el héroe que jamás se doblegaba, quedó rendido ante los provocativos pastelitos. Tuvieron un romance apasionado, y quienes conocían bien a San Martín afirmaban que había quedado realmente pasmado por las habilidades culinarias de su amiga ecuatoriana. El amorío permaneció oculto y jamás se incluyó en los manuales de Historia. Pero San Martín conservó la receta de los pastelitos, encontrada por el cocinero Federico Andahazi en los archivos limeños:

Ingredientes :

• 1 kg de harina
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura de cerveza
• 120 g de manteca o margarina
• 500 cc de agua tibia
• Manteca derretida
• Almidón de maíz
• 500 g de dulce de membrillo
• Aceite para freír
• Almibar preparado con 500 g de azúcar y 500 g de agua

Cocción:

1. Formar una corona con la harina tamizada con la sal
2. Poner en el centro la levadura y la manteca o margarina blanda
3. Unir mientras se añade el agua tibia
4. Formar un bollo y amasar hasta que resulte liso y elástico
5. Tapar con un lienzo y dejar descansar una hora
6. Estirar la masa fina en forma rectangular
7. Untar con manteca derretida, espolvorear con almidón y doblar en dos
8. Girar y estirar hacia el lado de las aberturas
9. Repetir la operación cuatro veces
10. Plegar la masa en dobleces de 10 cm y estirarla hasta lograr 4 mm de espesor
11. Cortar cuadrados de 8 cm de lado
12. Sobre cada uno colocar un cubo de dulce
13. Pincelar alrededor con agua y tapar con otro cuadrado haciendo coincidir los vértices
14. Mojar la superficie de la masa y levantarla contra el dulce
15. Freir los pastelitos en aceite no muy caliente, bañándolos para que se inflen y se separen las capas del hojaldre.
16. Luego subir el fuego para dorarlos
17. Escurrir sobre papel, dejar enfriar y pasar por el almibar
18. Si se desea, espolvorear con grageas de colores

Para preparar el almibar: Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con el agua. Sin revolver, llevar a fuego hasta obtener un almibar punto hilo flojo.

Pastelito. Foto: Elena