Cangrejos en su caparazón

Cangrejos en su caparazón

Ingredientes:

• Una libra de carne de cangrejo tipo centolla
• Cuatro caparazones de los cangrejos
• Un ají verde (pimiento verde) picadito
• Tres dientes de ajo majados
• Una cucharadita y una cuarta parte de sal
• Dos cucharadas de aceite
• Cuatro cucharadas de pasta de tomate
• Media taza de agua
• De ocho a diez aceitunas picadas
• Media cucharada de pimienta
• Una cucharadita de orégano
• Una hoja de cilantro ancho
• Media libra de tomate
• Una cuarta parte de cebolla grande, picada
• Un ramito de perejil
• Dos huevos
• Picante al gusto (guindilla, tabasco o semejante)

Preparación:

1. Primero ponga los cangrejos a hervir unos minutos con agua con bastante sal
2. Una vez separada la carne de los cangrejos, reserve cuatro caparazones
3. Lávelos y escúrralos bien
4. Ponga el aceite al fuego
5. Cuando esté caliente adicione la cebolla y dore ligeramente
6. A continuación adicione el ajo y los tomates picados y sin piel ni semillas
7. Rehogue unos minutos y añada el resto de los ingredientes
8. Deje unos minutos y añada la carne desmenuzada de los cangrejos
9. Cocer destapado
10. Cuando hierva de nuevo baje el fuego al mínimo y deje por espacio de 25 a 30 minutos
11. Con esta preparación rellene los caparazones de los cangrejos y sírvalos.

Un monumento en el centro de Buenos-Aires. Foto de Elena