Sopa de aguaturmas

Sopa de aguaturmas

Las aguaturmas pertenecen a la familia de los imbérculos. Son originarios del América del Norte, pero también se cultivan en Europa. Su delicioso sabor a fruto seco combina bien con el de la naranja. Pero si no encuentra aguaturmas, puede elaborar la receta con boniatos.

Ingredientes:

• 700 gramos de aguaturmas
• Cinco cucharadas de zumo de naranja
• 30 gramos de mantequilla
• Un puerro picado
• Un diente de ajo chafado
• 300 ml de caldo de verduras
• 150 ml de leche
• Dos cucharadas de cilantro picado
• 150 ml de yogur natural
• Ralladura de naranja, para adornar

Preparación:

1. Lave las aguaturmas, póngalas en una cazuela grande con dos cucharadas del zumo de naranja y vierta agua hasta cubrirlas
2. Llévalas a ebullición, baje la temperatura y cuézalas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas
3. Escurra las aguaturmas, reservando 425 ml del líquido de cocción, y deje que se enfríen
4. Cuando estén frías, pélelas y colóquelas en un cuenco grande
5. Con un triturador de patatas, haga un puré
6. Derrita la mantequilla en una cazuela y rehogue el puerro y el ajo dos o tres minutos, removiéndolo, hasta que el puerro se ablande
7. Incorpore el puré de aguaturmas, el líquido de cocción, la leche, el caldo y el resto del zumo de naranja
8. Llévelo a ebullición, baje la temperatura y cuézalo a fuego suave 2-3 minutos
9. Retire un poco de puerro con la espumadera y resérvelo
10. Triture el resto de la sopa en una batidora durante un minuto, hasta que esté suave
11. Vierta la sopa en una cazuela limpia y añada el puerro reservado, el yogur y el cilantro
12. Sirva la sopa en cuencos individuales, adornada con la ralladura de naranja.

Paysaje del High Parque en Toronto, Canada. Foto de Elena