Sopa de alubias variadas

Sopa de alubias variadas

La sopa entrante es fácil de elaborar y siempre sienta bien. Hay una gran variedad de sopas que se preparan a base de verduras. Este plato de atractivo colorido y sumamente sabroso es muy nutritivo y consistente. Se puede preparar sustituyendo las verduras sugeridas por las que se prefieran.

Ingredientes:

• Una cucharada de aceite vegetal
• 100 gramos de patata cortada en dados
• Una cebolla roja partida por la mitad y después en rodajas
• Una zanahoria cortada en dados
• Un puerro cortado en rodajas
• Una guindilla verde en rodajas
• Tres dientes de ajo chafados
• Una cucharadita de guindilla molida
• Una cucharadita de cilantro molido
• Un litro de caldo vegetal
• 500 gramos de alubias de lata escurridas, por ejemplo frijoles colorados, borlotti, pintas o negritas
• Sal y pimienta
• Dos cucharadas de cilantro picado para adorner

Paso a paso:

1. En una cazuela grande, calentamos el aceite y salteamos la patata, la zanahoria, la cebolla, el puerro, removiendo, durante 2 minutos o hasta que las hortalizas se empieces a ablandar
2. Incorporamos las rodajas de guindilla y el ajo chafado, salteamos un minuto más
3. Añadimos el cilantro molido, la guindilla molida y el caldo vegetal
4. Llevamos lo todo a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas
5. Incorporamos las alubias, salpimentamos bien y cocemos la sopa otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando
6. Llevamos la sopa a la mesa en una sopera caliente o en platos individuales, adornada con el cilantro picado. Servimos la sopa con rebanadas de pan de maíz caliente o pan de queso para acompañar.

Jardines del museo Spadina en Toronto - Foto de Elena