Sopa de apio, queso stilton y nueces

Sopa de apio, queso stilton y nueces

Ésta es una combinación clásica de ingredientes cuyo resultado es una deliciosa y cremosa sopa. Además de aportar proteínas, vitaminas y lípidos necesarios, los frutos secos también añaden sabor y textura a las comidas vegetarianas.

Ingredientes para 4 personas:

• 50 gramos de mantequilla
• Dos chalotes picados
• Tres tallos de apio picados
• Un diente de ajo chafado
• Dos cucharadas de harina
• 600 ml de caldo vegetal
• 300 ml de leche
• 150 gramos de queso azul stilton y un poco más para adornar (Si lo prefiere, puede utilizar otro tipo de queso azul, como dolcelatte o gorgonzola, o un cheddar vegetal de sabor fuerte, rallado)
• Dos cucharadas de nueces en trozos grandes
• 150 ml de yogur natural
• Sal y pimienta
• Hojas de apio picadas, para adornar

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una cazuela grande y saltear el apio, el ajo, el chalote durante 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que se hayan ablandado
2. Añadir la harina y rehogar unos 30 segundos
3. Incorporar gradualmente el caldo vegetal y la leche y llevarlo a ebullición
4. Bajar la temperatura y añadir el queso desmenuzado y las nueces
5. Cubrir la cazuela y cocer la sopa a fuego lento durante 20 minutos
6. Agregar el yogur y calentar la mezcla durante dos minutos, sin que llegue a hervir
7. Sazonar bien la sopa con sal y pimienta y servirla de inmediato, en una sopera o en cuencos individuales calientes, adornada con las hojas de apio picadas y espolvoreada con un poco más de queso azul.

Flores de los jardines del barrio Spadina. Foto de Elena