Refrito de frijoles

Refrito de frijoles

Refrito de frijoles es un clásico plato mexicano que normalmente se sirve para acompañar. Pero también está delicioso servido con tortas de pan calientes y un rápido aderezo de cebolla.

Para 4 personas:

Frijoles:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 guindilla verde picada
• 1 lata de 400 g de frijoles rojos, escurridos
• 1 lata de 400 g de alubias pintas escurridas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 150 ml de caldo vegetal
• 8 tortillas mexicanas de trigo
• 25 g de queso cheddar vegetal, rallado
• Sal y pimienta

Para el aderezo:

• 4 cebolletas picadas
• 1 cebolla roja picada
• 1 guindilla roja picada
• 1 guindilla verde picada
• 1 cucharada de vinagre de vino al ajo
• 1 cucharadita de azúcar lustre
• 1 tomate picado

Preparación:

1. Calentar el aceite para los frijoles en una sartén grande (en todo momento, si la pasta de frijoles empieza a pegar a la base de la sartén, agregue un poco más de líquido durante la cocción).
2. Saltear la cebolla durante 3-5 minutos
3. Añadir el ajo y la guindilla, rehogar durante un minuto más
4. Hacer un puré con los frijoles y las alubias, luego ponerlo en la sartén, así como el cilantro
5. Agregar el caldo y cocerlo, removiendo, 5 minutos, hasta obtener una consistencia harinosa
6. Colocar las tortillas sobre una bandeja para el horno y calentarlas en el horno durante 1-2 minutos
7. Mezclar todos los ingredientes del aderezo
8. Colocar los frijoles en una fuente y espolvorear con el queso, salpimentando bien
9. Enrollar las tortillas y servirlas con el refrito de frijoles y el aderezo.

Jardines de Spadina, en Toronto. Foto: Elena