Sopa de aguacate y verduras

Sopa de aguacate y verduras

aguacate aporta a esta cremosa sopa un sabor y un color intensos. Es mejor servirla fría, pero también se puede tomar caliente. Para extraerle el hueso al aguacate, lo mejor es cortar éste por la mitad, clavar eun un extremo del hueso la punta de un cuchillo y hacerlo girar hasta que se desprenda.

Para cuatro personas:

• Un aguacate maduro bastante grande
• Dos cucharadas de zumo de limón
• Una cucharada de aceite vegetal
• 50 gramos de maíz de lata, escurrido
• Dos tomates pequeños despepitados y troceados
• Un diente de ajo chafado
• Un puerro picado
• Una guindilla roja picada
• 425 ml de caldo vegetal
• 150 ml de leche
• Puerro cortado en rodajas finas para adorner

Preparación:

1. Pelar el aguacate y chafarlo con un tenedor, junto con el zumo de limón, reservar.
2. Calentar el aceite en una cazuela y saltear el maíz, el ajo, el tomate, el puerro y la guindilla durante dos o tres minutos o hasta que las verduras se ablanden
3. Colocar la mitad de las verduras en una batidora o picadora, junto con el aguacate, batir hasta obtener un puré suave, luego verterlo en una cazuela limpia
4. Incorporar el caldo, la leche y la verdura reservada, calentar la sopas a fuego suave 3 o 4 minutos y servirla adornada con el puerro. Si prefiere servirla fría, pase la sopa directamente de la batidora a la sopera, añada el caldo y la leche, cúbrala y déjela en la nevera un mínimo de 4 horas.

Parque de Spadina, Toronto. Foto de Elena