Matambrito tiernizado

Matambrito tiernizado

Junto con la mantilla con la que se cubrían, los abanicos eran el complemento infaltable del arreglo de cualquier dama porteña. En la época virreinal, servía para compensar la sobriedad de la moda que llegaba de España.

Algunos abanicos se destacaban por la belleza de su diseño y la calidad de los materiales con que eran fabricados por eximios artesanos. En Buenos Aires, tres abanicos de carey plumas se pueden apreciar en la Quinta Los Ombués, la chacra de San Isidro propiedad de Mariquita Sánchez entre 1812 y 1827, que hoy es museo.

Ingredientes :

• 1 matambre de 1, 200 kg
• 700 cc de leche
• 1 taza de vino blanco
• 200 g de queso rallado
• 2 cucharadas de condimento para pizza
• 150 cc de crema de leche
• Sal y pimienta

Guarnición :

• 4 papas
• 1 ramito de orégano o tomillo fresco

Preparación:

1. Desgrasar y condimentar el matambre.
2. Acomodarlo en una asadera e incorporar la leche, cubriendo hasta el borde del matambre.
3. Dejar reposar una hora en la heladera y luego retirar del frío.
4. Rociar con el vino blanco y espolvorear con el queso rallado y el condimento para pizza.
5. Llevar a horno precalentado y moderado aproximadamente por 40 minutos, el tiempo exacto depende del grosor de la carne.
6. En la mitad de la cocción, bañar con la crema de leche y seguir cocinando hasta dorar.

Guarnición:

1. Cortar en rodajas gruesas las papas con cáscara.
2. Cocinarlas en abundante agua con sal y orégano fresco, para saborizar, hasta que estén tiernas.
3. Una vez listas, retirarlas y acompañar la carne.

“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrar nuestra atención en la comida.” (Luciano Pavarotti). Foto: Elena