Leonesas

Leonesas

Cuando el gran médico y bioquímico argentino Luis Federico Leloir recibe el premio Nobel de química en 1970, se acuerda de sus raíces francesas e invita al comité Nobel a una cena donde él mismo prepara las leonesas, estos famosos dulces…

Ingredientes:

Para la masa o pasta:

• 125 gr de harina de clase extra, muy fina
• 75 gr de mantequilla
• Cuatro huevos crudos
• Dos terrones de azúcar
• Media cucharada de vainilla en polvo
• Una yema de huevo
• Sal fina

Para el relleno:

• Dos tazas llenas de nata batida con dos cucharadas de azúcar o crema pastelera sola o mezclada con chocolate o nata y chocolate (trufa)

Para el adorno: azúcar en polvo o caramelo blanco hecho con azúcar y agua

Cocción:

1. Ponemos en un cazo, al fuego, un cuarto de litro de agua, casi toda la mantequilla, los terrones de azúcar, la vainilla y una pizca de sal.
2. Cuando la mantequilla esté hervida y lo todo comience a hervir, lo retiramos del fuego, mezclándolo con rapidez.
3. Echamos la harina de golpe, previamente pasada por un tamiz para que esté más fina.
4. Ponemos el cazo de nuevo al fuego y removemos su contenido hasta que la pasta quede bien unida y sin grumos
5. La separamos del fondo y de las paredes del cazo, formando una bola.
6. En este punto y separada del fuego, la dejamos enfriar.
7. Añadimos los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente hasta que anterior esté completamente incorporado).
8. Dejamos reposar la masa 30 minutos antes de utilizarla.
9. Untamos una placa de horno con la mantequilla que nos queda y disponemos en ella los montecitos de la masa o pasta, de un tamaño de nuez (podemos hacerlos con la ayuda de una cucharilla o poniendo la masa en una manga pastelera con boquilla ancha). Deben quedar bastante separados pues al cocer aumentan mucho, las pintamos con la yema de huevo disuelta en un medio vaso de agua.
10. Las metemos al horno no muy caliente, dejándolas por espacio de unos 30-40 minutos, y cuando estén muy doradas e hinchadas, apagamos el horno, dejándolas enfriar un poco dentro del horno, para que no se deshinchen.
11. Cuando estén frías, las rellenamos con la nata batida, o crema pastelera, o nata mezclada con chocolate en polvo (trufa).
12. Las espolvoreamos con azúcar en polvo, podemos también cubrirlas con un almíbar.

Todo el mundo se ha ido a comer leonesas. Foto: Elena